Mắm nêm hay còn được gọi là mắm cái, là một loại mắm độc đáo của miền Trung Việt Nam, được rất nhiều người yêu thích sử dụng. Loại mắm này được làm từ cá, xác cá mang đi ướp cùng muối và lên men.
Bà bầu ăn mắm tôm được không?
Bà bầu ăn mắm tôm được không? Mắm tôm vốn là loại gia vị chấm và nêm nếm yêu thích của nhiều người. Thậm chí, có không ít mẹ bầu còn bị "nghiện" loại...
Người Đà Nẵng nổi tiếng với đặc sản mắm nêm ngon nức tiếng khắp mọi miền đất nước. Loại mắm dân dã này được sử dụng khá nhiều trong bữa cơm của người Việt. Tuy nhiên, nhiều người vẫn chưa có dịp biết đến loại mắm đặc sản này. Vì vậy, bài viết này sẽ cùng bạn đi sâu tìm hiểu mắm nêm là gì cũng như cách ăn mắm nêm ngon như người Đà Nẵng.
Mắm nêm là gì? Tìm hiểu về mắm nêm
Mắm nêm, một đặc sản của Đà Nẵng, còn gọi là mắm cái, là sản phẩm lên men làm từ con nêm. Con nêm được ướp muối, lên men, có thể được tách xương hoặc không, rồi phối trộn với một số loại phụ liệu như thính, thơm [khóm], đường… Mắm nêm thường có hai dạng: dạng nguyên con [họ Nêm, Nêm đỏ…] và dạng xay nhuyễn [nêm sông, chi Nêm biển, cá liệt…].
Mắm nêm là một sản phẩm lên men từ con nêm. [Ảnh: Internet]
Người ta làm mắm nêm bằng cách đem con nêm tươi rửa sạch, phơi ráo hẳn rồi trộn đều với muối, thêm thính và phụ chất sau đó xếp vào hũ, vại, đậy kín, để đến lúc mắm trở màu đỏ là mắm chín, đưa ra sơ chế thêm đường, ớt, tỏi là ăn được. Để có được mắm ngon, thì đỏi hỏi người làm mắm phải có kinh nghiệm cho tỷ lệ con nêm – muối phù hợp, thường thì tỷ lệ khoảng một ba, tuy nhiên tùy vụ, tùy mẻ nêm. Thời gian ủ mắm cũng chỉ ước chừng là khoảng ba tháng, nhưng cũng có thể lâu hơn, sớm hơn tùy điều kiện thời tiết, môi trường. Mắm nêm có thể ăn với hầu hết các món dân dã. Tùy thuộc vào khẩu vị vùng miền, tùy thuộc vào món ăn, cách ăn mà cách pha chế mắm khác nhau, cũng như việc lựa chọn măm nguyên con, chín dừ, xay nát nhuyễn cho thích hợp. Với món bánh tráng cuốn thịt heo chẳng hạn thì mắm sơ chế được thêm đường, tỏi, ớt băm nhuyễn vào, cho thêm dứa, chanh cho đủ vị.
Ăn mắm nêm như thế nào cho ngon?
Mắm nêm có thể ăn với hầu hết các món bánh làm từ bột. Lạ miệng có món bánh ướt mắm nêm, ăn vào nhớ mãi. Bánh ướt mua sẵn đem về gỡ ra từng lớp trải lên đĩa, hành lá xắt nhuyễn, chờ dầu sôi thì bỏ vào và tắt lửa. Cứ một lớp bánh thoa một lớp dầu hành. Mắm nêm loại nguyên chất pha thêm đường, chanh nêm nếm vừa ăn, cho thêm ớt tỏi bằm nhuyễn vào.
Mắm nêm ăn với bún thơm như người Đà Nẵng. [Ảnh: Internet]
Một món ăn khác không kém phần hấp dẫn là bánh hỏi lòng heo mắm nêm. Xắt lát thịt và lòng, xếp lên đĩa, để bánh hỏi thoa dầu hành lên mặt, vắt trái thơm lấy nước, pha vào mắm nêm, thêm đường, ớt, tỏi, chanh nêm nếm rồi ăn kèm với xà lách, khế, chuối chát, giá và rau thơm các loại. Món này ăn vào ngày mưa gió thì ngon tuyệt cú mèo.
Hoặc pha mắm nêm chấm gỏi cuốn như người miền Nam.[Ảnh: Internet]
Bánh tráng là món ăn phổ biến của người miền Trung, và giờ đã trở thành món đặc sản. Bắc nước đợi sôi, thả thịt vào, cho thêm ít muối, vặn lửa vừa để miếng thịt có phần mỡ trong và giòn, ăn vào sẽ mềm mà không có cảm giác quá béo. Mắm nêm pha đường, chanh, ớt, tỏi và bằm nhuyễn thơm trộn vào. Cuộn bánh tráng với thịt, rau sống và củ quả kèm theo, chấm mắm nêm. Nếu ngán thịt, có thể thay món trên bằng món cá, tôm.
Hy vọng bài viết này đã cho bạn những thông tin bổ ích về nắm nêm là gì và cách sử dụng mắm nêm trong đời sống. Thực phẩm ăn với mắm nêm khá phong phú. Bạn hãy thử nghiệm và khám phá, biến tấu mắm nêm thành những món ăn thơm ngon để đãi cả nhà vào một dịp cuối tuần vui vẻ nhé! Ngoài ra, các bạn đã bao giờ nghe Garam masala là gì chưa? Nếu bạn cũng đang thắc mắc về món ăn bí ẩn này thì tham khảo thêm nhé!
Bún mắm nêm đặc sản Quảng Ngãi nói riêng, đặc sản miền Trung nói chung đã chinh phục khẩu vị của rất nhiều du khách thập phương. Chỉ với những nguyên liệu đơn giản, cách chế biến không quá cầu kỳ nhưng món ăn này được nhiều người sánh ngang với các món “sơn hào hải vị”. Vậy bún mắm nêm Quảng Ngãi có gì đặc biệt đến vậy? Mời bạn theo dõi bài viết sau đây, Tiệm Xứ Quảng sẽ giải đáp ngay.
Mắm nêm là gì? Nguồn gốc của mắm nêm
Mắm nêm hay còn được gọi là mắm cái, là dạng sản phẩm lên men làm từ cá với quy trình như sau: Cá được ướp muối, lên men, có thể được tách xương hoặc không rồi phối trộn với một số phụ liệu như thơm, thính, đường…
Mắm nêm có nguồn gốc từ miền Trung – các tỉnh ven biển có nguồn thủy sản dồi dào. Thời tiết ở miền Trung nắng mưa thất thường, có những ngày mưa gió triền miên khiến người dân không thể đi chợ, ra đồng hay ra khơi được. Lúc này mắm nêm chính là nguyên liệu để các bà, các mẹ chế biến thành nhiều món ăn ngon để chiêu đãi gia đình.
Mắm nêm miền Trung có hai dạng: dạng nguyên con như cá cơm, cá sơn đỏ… và dạng xay nhuyễn điển hình như cá trích, cá nục, cá liệt…
Bún mắm nêm Quảng Ngãi có gì đặc biệt?
Một điều chắc chắn rằng, nếu bạn là người miền Trung nói chung hay người Quảng Ngãi nói riêng, chỉ cần nghe đến ba từ “bún mắm nêm” thôi là miệng đã chóp chép thèm thuồng, tưởng chừng như tô bún mắm đang “trình diện” trước mắt. Mùi thơm của mắm, vị béo của thịt heo ba chỉ luộc hay thịt heo quay, vị ngon đặc trưng của chả lụa hay chả bò kết hợp cái thanh mát của rau sống cùng vị cay nồng của tương ớt, thêm chút beo béo và giòn tan của đậu phộng rang giã nhỏ. Tất cả hòa quyện lại tạo nên món ăn khiến thực khách đê mê, thử một lần là muốn có lần thứ 2, lần thứ 3 đến lần thứ n…
Ngon là thế nhưng mấy ai thấu được điều gì làm nên tô bún mắm tuyệt vời “đánh gục” khẩu vị của biết bao thực khách tứ phương. Bí quyết là ở phần nước mắm được chế biến và pha theo công thức riêng của người miền Trung. Để tạo nên những hương vị mắm nêm thơm ngon như thế phải trải qua quá trình muối mắm rất công phu. Cá để muối phải là loại cá tươi, đem rửa sạch và ướp muối theo một tỉ lệ nhất định rồi cho vào hũ đậy kín nắp lại. Mắm khi đã chín sẽ có độ hơi sệt sệt, bốc mùi thơm đặc trưng rất riêng của mắm. Những ai đã ăn được mắm nêm chắc chắn sẽ bị mê hoặc bởi mùi hương vô cùng quyến rũ của nó.
Ngoài mắm nêm, thịt heo, chả thì điều giúp bún mắm nêm Quảng Ngãi ngon hơn rất nhiều đó là nhờ các loại rau sống. Những loại rau ăn kèm nhất định không thể thiếu gồm xà lách, rau thơm, rau húng, khế, dưa leo, chuối chát, đu đủ bào… Chỉ với nguyên liệu quen thuộc và dễ tìm, người miền Trung đã “thai nghén” nên món bún mắm nêm có thể chinh phục dạ dày của cả những thực khách “khó tính” nhất.
Ăn nhiều bún mắm nêm Quảng Ngãi có tốt không?
Hương vị của món bún mắm nêm rất dễ “gây nghiện”, những người thích ăn mặn chắc chắn khó thể nào cưỡng lại được sức quyến rũ đặc biệt của món ăn này, thậm chí là ăn với tần suất dày dặn. Tuy nhiên, bất kể thực phẩm hay món ăn nào nếu nạp vào cơ thể quá nhiều sẽ dẫn đến dư thừa và gây ảnh hưởng đến sức khỏe. Bún mắm nêm cũng thế, ăn nhiều sẽ khiến lượng muối trong cơ thể tăng cao làm hại dạ dày, tăng huyết áp và các bệnh tim mạch.
Và tình trạng sẽ càng trầm trọng hơn nếu những người đã mắc bệnh tăng huyết áp, suy tim, suy thận và suy gan ăn nhiều muối, cụ thể ở đây mắm nêm. Nói tóm lại, với một người bình thường thì có thể ăn bún mắm nêm với lượng vừa phải, còn những người đã mắc các chứng bệnh kể trên thì nên hạn chế tối đa để bảo vệ sức khỏe của bản thân được tốt nhất.
Bà bầu có nên bún mắm nêm?
Như đã nói, bún mắm là món ăn “khoái khẩu” của nhiều người nên chắc chắn không ít bà bầu sẽ có cảm giác thèm nhưng lại băn khoăn lo lắng không biết liệu mắm nêm có ảnh hưởng đến sức khỏe của mẹ và thai nhi. Giải đáp thắc mắc này, theo các chuyên gia cho biết, bà bầu vẫn có thể ăn bún mắm nêm nhưng chỉ ăn với lượng vừa đủ và đúng cách để đảm bảo sức khỏe cho cả hai mẹ con.
Cũng giống như nhiều món ăn khác, bà bầu ăn bún mắm nêm sẽ có những tác dụng sau đây:
- Cung cấp sắt giúp giảm tình trạng thiếu máu, sinh non hay băng huyết.
- Cung cấp chất béo Omega 3 giúp làm giảm mỡ máu, bảo vệ hệ tim mạch, giảm chứng trầm cảm sau sinh của bà bầu. Đồng thời, trẻ sơ sinh được bổ sung omega tăng cường hệ miễn dịch tốt hơn.
- Cung cấp các acid amin quan trọng cho cơ thể như: isoleutine, valine, phenylalanine, lysine, methyonine.
- Cung cấp vitamin B12 có lợi cho quá trình tạo máu của bà bầu giúp con sinh ra giảm nguy cơ mắc dị tật ống thần kinh.
Như vậy, theo dõi bài viết giúp bạn đọc biết được nhiều thông tin thú vị về mắm nêm và món bún mắm nêm Quảng Ngãi. Nếu bạn đang sinh sống tại TPHCM muốn thưởng món ăn đặc sản này hãy thử một lần ghé thăm Tiệm Xứ Quảng. Đảm bảo bạn sẽ ngất ngây với hương vị của món bún mắm do đích thân đầu bếp người Quảng Ngãi tận tay chế biến.