Bánh bông lan bị chai đáy
Bánh bông lan là một loại bánh khá phổ biến và dễ làm. Tuy nhiên có nhiều chị em nội trợ gặp khó khăn khi làm loại bánh này. Trong bài viết này chúng ta sẽ tham khảo những nguyên nhân làm sai công đoạn và cách khắc phục khi làm bánh bông lan. Show 1, Bánh không nở được hoặc nở kém * Nguyên nhân: - Do đánh trứng chưa đúng cách và trứng không đủ bông để làm cho bánh nở - Lúc trộn trứng với bột trộn mạnh tay, khuấy quậy nhiều dẫn đến những bọt khí bên trong lòng trắng trứng đánh bông bị vỡ, dẫn đến khi nướng bánh không thể nở được. - Để bột bánh ở ngoài quá lâu không đem nướng ngay * Cách khắc phục: - Phải đảm bảo độ bông của trứng, sau khi đánh trứng nhấc phới/ que đánh trứng lên thấy có chóp ở đầu phới/ que đánh trứng là đạt. - Hạn chế trộn bột quá lâu, quá nhiều. Khi trộn bột với lòng trắng trứng đánh bông phải trộn thật nhẹ nhàng, dứt khoát. - Sau khi trộn bột xong phải đem nướng ngay, tránh để bột bên ngoài quá lâu ảnh hưởng tới chất lượng của bánh cũng như bánh không nở được. 2, Bánh bị xẹp, lõm đáy * Nguyên nhân: - Nhiệt độ trong lò nướng quá cao, dẫn đến bánh nở nhanh nhưng bên trong chưa kịp chín, thành bánh còn yếu dẫn đến bánh xẹp ngay trong lò hoặc xẹp sau khi lấy ra khỏi lò. - Bánh nướng chưa đủ thời gian dẫn đến bị xẹp sau khi lấy ra khỏi lò. * Cách khắc phục: - Để bánh ở rãnh thấp nhất của lò nướng, nên có một chiếc nhiệt kế lò nướng (có thể mua ở các tiệm bán đồ làm bánh) để canh chỉnh nhiệt độ cho chính xác. - Nướng bánh đảm bảo đủ thời gian theo công thức, có thể thử bánh chín bằng cách xiên tăm qua bánh, rút tăm ra mà tăm khô là bánh đã chín. 3, Bánh bị chai cứng, không bông xốp * Nguyên nhân: - Do trộn bột quá nhiều - Chất lượng bột nở quá kém (công thức bánh có dùng bột nở). - Nướng quá thời gian quy định. * Cách khắc phục: - Trộn bột theo 1 chiều và không trộn quá kỹ. - Sử dụng bột nở còn hạn sử dụng, mua ở những cửa hàng uy tín, có nhãn hiệu rõ ràng. - Nướng bánh đúng thời gian quy định, tránh nướng bánh quá lâu. 4, Bánh còn sống, bột ướt: * Nguyên nhân: - Nhiệt độ trong lò nướng bánh không đủ, nhiệt độ quá thấp do không làm nóng lò nướng trước khi nướng. - Nướng bánh chưa đủ thời gian, lấy bánh ra quá sớm. - Công thức có quá nhiều chất lỏng như sữa, nước cam... dẫn tới nướng bánh không nở và bị bết dính, ẩm ướt bên trong. * Cách khắc phục: - Luôn làm nóng lò nướng trước khi nướng khoảng 10 - 15 phút, để lò đạt đúng nhiệt độ yêu cầu. - Nướng bánh đúng thời gian quy định, hạn chế mở của lò nướng nhiều lần. - Cân đo đúng nguyên liệu trước khi làm bánh, hạn chế tình trạng nhắm chừng rất dễ thất bại. 5, Bánh bị nứt, cháy bề mặt: * Nguyên nhân: Nhiệt độ lò nướng quá cao, làm cho bề mặt của bánh nhanh chóng bị nướng chín. Trong khi đó, ruột bánh vẫn chưa chín và tiếp tục nở, nên nó sẽ làm nứt phần mặt bánh và làm cho mặt bánh dễ bị cháy khét. - Khuôn bánh không được đặt ở rãnh giữa lò. - Khuôn bánh màu quá sậm dẫn đến hấp thụ nhiệt nhiều dẫn đến cháy bánh. * Cách khắc phục: - Tốt nhất là nên có 1 chiếc đồng hồ đo nhiệt độ đặt vào chính giữa lò, nhìn đồng hồ là biết lò đã đạt nhiệt độ chưa, bởi vì những lò nướng thông dụng phổ biến trong gia đình thường bị một vấn đề là nhiệt độ thực tế cao hoặc thấp hơn mức nhiệt chuẩn. - Luôn đặt khay bánh đúng vị trí giữa lò, trừ một số loại bánh yêu cầu để phía gần lửa trên... Khi bánh nở quá cao có thể dùng một tấm giấy bạc che phía trên mặt bánh để hạn chế bánh bị cháy đen. - Hạn chế dùng khuôn quá sẫm màu để nướng bánh. Bởi Bánh bông lan là một trong những loại bánh ngon được nhiều người yêu thích và cũng khá dễ làm. Vậy nên các chị em nội trợ hay những người mới học làm bánh cơ bản thường lựa chọn món bánh này để tự học cách làm tại nhà. Nếu đã từng “kinh qua” rồi, chắc chắn các bạn sẽ không còn lạ với một số thành phẩm đầu tay hay bị lỗi. Đừng bỏ qua bài viết này để cùng
Kỹ năng làm bánh CET tìm hiểu ngay những lỗi thường gặp khi làm bánh bông lan và cách khắc phục nhé. Đảm bảo những mẻ bánh sau của bạn sẽ hoàn hảo hơn mong đợi đấy! Mục lục Bánh bông lan không nở hoặc nở kémBánh bông lan không nở hoặc nở kém. Ảnh: Internet Đây có lẽ là lỗi khá phổ biến mà nhiều người mới tập làm bánh bông lan hay gặp. Muốn có được thành phẩm bánh bông lan nở phồng, bông xốp và có kết cấu hoàn hảo thì quá trình đánh bông lòng trắng trứng phải đúng kỹ thuật và đạt. Nguyên nhân:
Cách khắc phục:
Đánh bông lòng trắng trứng đúng cách. Ảnh: Internet
Bánh bánh bông lan bị cháy, bị tràn khuôn, hoặc nứt mặtBánh bông lan bị cháy. Ảnh: Internet Nướng bánh bông lan bị nứt mặt, bị cháy hay tràn khuôn cũng khiến những mẻ bánh bị “fail” dù không phải lỗi quá nặng. Nguyên nhân:
Cách khắc phục:
Bánh bị lõm, xẹp khi ra lò. Ảnh: Internet Nguyên nhân:
Cách khắc phục:
Bánh bông lan bị dính vào khuôn khi lấy ra, bị bể nátBánh bị dính khuôn khi lấy ra. Ảnh: Internet Nguyên nhân: Do quên chống dính trước khi làm bánh hoặc chống dính chưa đủ. Cách khắc phục:
Quả, hạt, mứt khô dồn xuống phía đáy bánhCác hạt trái cây thêm vào bị dồn xuống đáy bánh. Ảnh: Internet Nguyên nhân: Khi thêm các loại trái cây khô tự nhiên như: việt quất, hạnh nhân, nho khô… sẽ giúp bánh bông lan ngon hơn nhưng do chúng quá nặng hoặc hỗn hợp bột quá lỏng nên thường bị dồn xuống đáy bánh. Cách khắc phục: Sơ chế các nguyên liệu này một chút trước khi thêm vào bánh bằng cách: rửa sạch lớp đường bên ngoài rồi để ráo (đối với các loại mứt). Sau đó, xốc các nguyên liệu này với bột khô để tạo một lớp bột áo giúp chúng nhẹ hơn và dễ nổi trong hỗn hợp bột bánh. Bánh bông lan còn mùi tanh của trứngLỗi bánh bông lan còn mùi tanh trứng. Ảnh: Internet Nguyên nhân:
Cách khắc phục:
Trên đây là những lỗi khá phổ biến và thường gặp nhất khi làm bánh bông lan. Hy vọng bài viết đã giúp bạn hiểu rõ hơn những nguyên nhân và nắm chắc cách để khắc phục chúng để tự tay làm nên những mẻ bánh bông là thơm ngon, hoàn hảo nhất. Đăng Ký Để Được Tư Vấn Miễn PhíGọi cho chúng tôi khi cần tư vấn Tác giả: Hoàng Thị Diệu Xuân Cô từng giữ vị trí quan trọng như: Giám sát, Quản lý, Bếp trưởng Bếp Bánh tại các Nhà hàng - Khách sạn 4 – 5 sao trên cả nước. Hiện tại, cô là Giảng viên các khóa học bếp Bánh tại Trường trung cấp Kinh tế Du lịch Thành phố Hồ Chí Minh (College of Economics & Tourism – CET). Với tinh thần không ngừng học hỏi, liên tục tìm tòi, nghiên cứu, cô Hoàng Thị Diệu Xuân mong muốn chia sẻ những kiến thức, kinh nghiệm trong suốt quá trình làm nghề tới những người đam mê và theo đuổi nghề bánh Theo dõi những bài viết của Hoàng Thị Diệu Xuân qua các kênh: Đăng Ký Để Được Tư Vấn Miễn Phí |