Bánh giò hấp bao lâu

Bánh giò là một trong những món bánh truyền thống có hương vị hấp dẫn và được nhiều người yêu thích. Do có hàm lượng dưỡng chất cao, tiện lợi và thơm ngon nên nhiều gia đình đã tìm cách làm bánh giò để tự phục vụ bản thân hoặc kinh doanh. Dưới đây là cách làm bánh giò mềm mịn, thơm ngon là món ngon mỗi ngày mà bạn không nên bỏ lỡ!

Bánh giò thơm phức, ngon miệng nên luôn là món ăn yêu thích của nhiều người. Ảnh: Internet

Là món ăn đường phố được nhiều người yêu thích, những chiếc bánh giò thơm ngon tưởng chừng có cách làm phức tạp nhưng thật ra lại vô cùng đơn giản. Bánh giò tự làm có thể được dùng vào bất kỳ bữa ăn nào trong ngày, đặc biệt là bữa sáng. Chiếc bánh nóng hổi sẽ cung cấp đầy đủ dưỡng chất, giúp bạn có năng lượng làm những điều mình thích.

Chi tiết cách làm bánh giò ngon miệng, dễ làm tại nhà

Nguyên liệu phần vỏ bánh

• 200g bột gạo
• 50g bột bắp
• 30g bột năng
• ½ muỗng cà phê muối
• 550ml nước lọc
• 600ml nước hầm gà
• 1 muỗng canh dầu ăn

Nguyên liệu phần nhân bánh

• 300g thịt heo xay (vừa có mỡ và nạc)
• 100g hành tím
• 30g nấm hương khô
• 30g mộc nhĩ (nấm mèo)
• Gia vị: Muối, tiêu xay, dầu ăn, bột ngọt…
• Phần lá gói chúng ta sẽ sử dụng lá chuối.

Các bước làm

Rửa lá chuối

Lá chuối đem trụng qua nước sôi khoảng 3 phút. Sau đó lấy ra rửa thật sạch, rồi cắt thành từng khổ vuông tầm 1 gang tay.

Lá chuối sau khi trụng với nước sôi sẽ có độ dẻo, mềm giúp gói bánh dễ hơn. Ảnh: Internet

Làm bột bánh

Cho tất cả các loại bột làm vỏ bánh đã chuẩn bị vào âu, trộn đều cùng ½ muỗng cà phê muối. Sau đó, tiếp tục thêm 550ml nước lọc vào, khuấy đều.

Sau khi khuấy tan, bạn để bột nghỉ khoảng 3 tiếng, có như vậy, bột mới thơm và có vị hơi chua chua, sau khi hấp sẽ ngon miệng hơn.

Khuấy đều tay để bột được tan. Ảnh: Internet

Làm nhân thịt

Nấm hương, mộc nhĩ đem ngâm nước ấm 30 phút cho mềm, sau đó băm nhỏ.

Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ.

Đặt chảo lên bếp, đun nóng ít dầu ăn và phi thơm hành tím băm. Khi thấy hành tím vàng, bạn tiếp tục cho mộc nhĩ, nấm hương vào xào thơm, nêm với 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê tiêu xay cho đậm vị. Khi thấy hỗn hợp đã chín, bạn tắt bếp và để nguội.

Cho thịt xay vào chảo nấm, mộc nhĩ, hành tím vừa làm, trộn đều.

Nhân bánh được làm từ nhiều nguyên liệu mang đến hương vị thơm ngon, đậm đà. Ảnh: Internet

Khuấy bột với nước dùng gà

Sau 3 tiếng, bạn đun sôi 600ml nước dùng gà và đổ từ từ phần bột ở trên vào, vừa đổ vừa khuấy liên tục để bột không bị vón cục.

Khi thấy bột sánh, dẻo không bị vón cục nữa, bạn cho 1 muỗng canh dầu ăn vào, khuấy đều và hạ lửa riu riu để giữ độ ấm.

Bột nấu với nước dùng gà, khuấy đều tay đến khi đạt được độ đặc, sánh và mịn. Ảnh: Internet

Gói bánh

Dùng 2 lá chuối đặt lên nhau sao cho phần gân của 2 lá vuông góc. Lấy ít dầu ăn xoa đều khắp mặt của lá chuối trên, có như vậy, bánh sau khi hấp sẽ không bị dính vào lá.

Tiếp tục gập lá chuối như hình minh họa bên dưới. Lúc này, ta được phần lá có dạng phễu.

Công đoạn gói bánh giò không quá phức tạp nhưng cần sự khéo léo. Ảnh: Internet

Giữ phần lá trên tay và từ từ cho phần bột bánh vào. Bạn chú ý dùng muỗng miết phần bột bánh sao cho chúng bám đều lên thành lá. Sau đó, bạn cho nhân bánh vào và thêm một lớp bột phía trên để phủ hết phần nhân.

Cho bột bánh vào lá thật kỹ để bột áo đều phần nhân. Ảnh: Internet

Dùng tay miết chặt các mặt lá gấp vào, sau đó lấy lạt buộc thật chắc tay.

Hấp/ luộc bánh

Đặt bánh vào xửng, hấp với lửa vừa khoảng 30 phút là được.

Bánh đem đi hấp chín. Ảnh: Internet

Thành phẩm

Bánh giò nóng có thể ăn kèm với tương ớt, chả lụa,… để tăng hương vị. Bánh làm xong nếu chưa dùng, để nguội, bạn nên cho vào ngăn mát tủ lạnh để bảo quản, khi muốn ăn chỉ cần đem hấp lại là được. Chú ý, chỉ nên để bánh trong tủ lạnh từ 2 – 3 ngày.

Một số lưu ý khi làm bánh giò

• Bạn nên sử dụng nước hầm xương heo hoặc gà để nấu bột, có như vậy, vỏ bánh mới thơm ngon và đậm đà.
• Khi nấu bột, bạn nên khuấy đều tay với lửa nhỏ để bột vỏ bánh được mềm, mịn, không bị chai, cháy hay sượn.

Cách làm bánh giò tuy khá phức tạp nhưng với sự hướng dẫn từ DTBTAAu, bạn sẽ dễ dàng thực hiện món ăn này. Để học thêm công thức, bí quyết chế biến nhiều món bánh truyền thống thơm ngon khác, bạn hãy điền thông tin vào form bên dưới hoặc liên hệ số điện thoại 1800 6148 (miễn phí cước gọi) để được hỗ trợ tư vấn các khóa học nấu ăn, học làm bánh phù hợp.

Bánh giò là món ăn được nhiều người yêu thích bởi lớp bột mềm mịn quyện với nhân thịt ngọt thơm đầy hấp dẫn. Cách làm bánh giò không khó nhưng để có được hương vị ngon nhất, bạn cần nhiều bí quyết riêng.

Bánh giò là món ăn truyền thống hấp dẫn của người Hà Nội

Với bánh giò, khi ăn bạn sẽ cảm nhận được vị mềm, dẻo của lớp vỏ bánh và đặc biệt là mùi bột gạo thơm dịu cuốn hút. Ngoài ra, phần nhân thịt bên trong ngậy bùi, hấp dẫn của các loại gia vị. Bánh giò được thưởng thức vào buổi sáng hoặc có thể là bữa phụ trong ngày. Chiếc bánh giò nóng hổi chắc chắn sẽ làm hài lòng vị giác của nhiều người. Cũng như nhiều loại bánh khác trong kho tàng ẩm thực Việt Nam, làm bánh giò có rất nhiều công đoạn từ khâu trùng bột, xào nhân, gói bánh… Nhưng với hướng dẫn dưới đây, bạn sẽ làm được những chiếc bánh giò đơn giản, dễ dàng.

Chuẩn bị nguyên liệu:

Nhân bánh:

• 30 trứng cút
• 250g thịt nạc dăm xay
• 20g nấm mèo
• 50g hành tím
• 30g hành lá
• 3 cọng ngò rí
• Dầu ăn

Vỏ bánh:

• 600g lá chuối
• 120g bột gạo
• 100g bột bắp
• 30g bột năng

Cách làm bánh giò truyền thống ngon

Sơ chế lá chuối

Cắt lá chuối thành những miếng vuông có cạnh khoảng 30cm. Cắt bỏ phần sống lá.

Cho tất cả lá chuối vào luộc trong 5 phút. Sau đó vớt ra, dùng khăn lau khô.

Luộc lá chuối trong 5 phút. Ảnh: Internet

Ngâm bột

Trộn 120g bột gạo, 100g bột bắp với 30g bột năng và 1.3 lít nước, khuấy đều lên và để ngâm cho bột nở trong 1h.

Sau khi để ngâm đủ thời gian, bạn đổ nước đi, giữ lại phần lắng bên dưới. Lượng nước đổ ra ngoài bao nhiêu thì bạn lấy nước lọc mới đổ vô lại bấy nhiêu. Sau đó nêm vào bột 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê hạt nêm.

Ngâm bột trong 1h, sau đó thay nước và nêm gia vị. Ảnh: Internet

Chuẩn bị nhân bánh

Cho trứng cút vào nồi nước cùng với 1 muỗng cà phê muối, bắc lên luộc trên lửa vừa, luộc chín, ngâm nước lạnh, lột bỏ vỏ.

Nấm mèo ngâm nước 15 phút cho nở, rửa sạch, để ráo, cắt nhuyễn.

Hành tím lột bỏ vỏ, cắt lát, cho vào chảo dầu phi vàng, lược lấy hành và để riêng dầu để sử dụng cho những công đoạn tiếp theo.

Phần đầu hành cắt nhỏ. Phần lá cắt khúc nhỏ. Ngò rí rửa sạch, cắt nhỏ.

Cho thịt nạc dăm xay vào tô lớn ướp cùng với đầu hành, 1/2 muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê nước mắm, thời gian ướp là 15 phút.

Ướp thịt trong 15 phút. Ảnh: Internet

Làm nhân bánh

Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu hành. Khi dầu nóng, cho thịt vào xào cho đến khi chín tái thì cho nấm mèo vào. Lúc này, bạn nêm nếm lại cho phù hợp với khẩu vị của mình, tắt bếp, cho hết hành lá, hành phi, 1 muỗng cà phê tiêu vào, trộn đều lên.

Xào nhân chín và đậm gia vị. Ảnh: Internet

Trùng bột

Sau khi nêm gia vị vào nồi bột, bạn bắc nồi bột lên bếp với lửa vừa đun cho bột nóng lên thì hạ lửa nhỏ. Trong quá trình đun, bạn phải khuấy liên tục bằng phới hoặc 4 cây đũa. Khi bột càng đặc thì bạn càng khuấy mạnh tay.

Khuấy cho đến khi bột đặc, hơi trong lại, chín khoảng 80% thì tắt bếp, cho 2 muỗng cà phê hành lá, 2 muỗng canh dầu hành, tiếp tục đánh đều cho dầu, hành hòa đều trong bột.

Trùng bột chín khoảng 80% là được. Ảnh: Internet

Gói bánh

Gấp chéo lá chuối lại tạo thành hình tam giác, sau đó tiếp tục gấp chéo qua. Sau đó, bạn cầm lên, lật phần ô lớn, cho 2 muỗng canh bột đã trùng vào, dàn đều theo hình tháp. Tiếp theo cho nhân, trứng cút vào, cuối cùng bạn múc khoảng 2 muỗng canh bột dàn đều lên phần nhân rồi gấp lá chuối lại theo hình vuông.

Để chắc chắn hơn khi hấp, bạn cần bọc thêm 1 lớp lá chuối nữa bên ngoài bằng cách, đặt khối bánh vào giữa 1 miếng lá chuối khác, gấp phủ đều theo các mặt của góc bánh. Buộc dây cước ngang bánh.

Các bước gói bánh. Ảnh: Internet

Hấp bánh

Cho bánh vào xửng, hấp cách thủy trong thời gian 30 phút là chín.

Hấp bánh trong khoảng 30 phút. Ảnh: Internet

Hoàn thành và thưởng thức

Vớt bánh ra khỏi xửng, để nguội và thưởng thức. Khi ăn có thể chan thêm nước mắm hoặc nước tương tùy theo khẩu vị của bạn.

Yêu cầu thành phẩm

Bánh thơm nức khi mở lớp lá chuối ra. Hoàn toàn không nghe mùi bột gạo.

Bột mềm mịn, không nhão. Phần nhân đậm đà.

Một số lưu ý khi làm bánh giò:

• Không cho gia vị vào hỗn hợp bột gạo, bột năng và nước khi ngâm vì sẽ làm hãm độ nở của bột.
• Cho muối vào nồi luộc trứng cút sẽ giúp lột vỏ dễ hơn.
• Đổ phần nước ngâm bột đi và thay bằng nước mới sẽ giúp cho bột không bị chua.
• Nếu bạn muốn ăn bánh giò với nước tương hay nước mắm thì bớt lượng muối lại trong các công đoạn nêm nếm gia vị.
• Hành lá và dầu hành cho vào sau khi trùng bột sẽ giúp khử mùi hôi của bột.
• Thời gian hấp bánh sẽ phụ thuộc vào kích thước của bánh và độ chín của bột khi trùng. Nếu bột trùng 50% sống và 50% chín, thời gian hấp bánh nhỏ 30 phút, bánh lớn 35 phút. Nếu bột trùng 80% chín và 20% sống, thời gian hấp bánh nhỏ là 20 phút, bánh lớn 30 phút.
• Bánh giò nên để ấm ăn sẽ ngon hơn khi còn nóng hổi.

Với cách làm bánh giò đúng chuẩn vị truyền thống của người Bắc như hướng dẫn ở trên, bạn sẽ có ngay món ăn ngon cho bữa sáng hoặc những bữa khác trong ngày. Cách làm đơn giản và một số bí quyết chia sẻ trên hy vọng sẽ giúp bạn thành công. Nếu muốn học thêm nhiều món bánh Việt truyền thống khác, bạn có thể điền vào form bên dưới để được Dạy nấu ăn Gia đình, Mở quán ®

tư vấn chi tiết hơn.