Bánh hoành thánh để được bao lâu

Cách làm vỏ bánh hoành thánh bảo quản đến 1-2 tháng

Cách làm vỏ bánh hoành thánh rất đơn giản, bạn chỉ cần một lần vào bếp sẽ có ngay một mẻ vỏ bánh để dành ăn tận vài tháng. Nguyên liệu chính để làm gồm có bột mì, trứng, muối và nước ấm.

Hoành thánh là món ăn của người Hoa, nhờ mùi vị đặc biệt hấp dẫn mà trở nên rất phổ biến tại các quốc gia châu Á. Hôm nay, chúng ta cùng học cách làm vỏ bánhhoành thánh, bước đầu tiên để làm nên món ăn vô cùng được yêu thích này nhé. Bật mí với bạn nguyên liệu cùng cách làm vỏ hoành thánh rất đơn giản, nó sẽ khiến bạn bất ngờ và tiếc nuối vì đã không biết sớm hơn.

Nguyên liệu làm vỏ bánh hoành thánh

• Bột mì: 500g
• Trứng gà: 2 quả
• Muối: 1 muỗng cà phê
• Nước ấm: 150ml

Cách làm vỏ bánh hoành thánh

• Cho 500g bột mì vào tô, thêm 1 muỗng cà phê muối và đập 2 quả trứng gà vào, trộn đều.

Trộn nguyên liệu lại với nhau

• Chia 150ml nước thành nhiều phần, vừa cho vào bột vừa khuấy đều để tránh làm bột nhão.
• Dùng tay nhào bột thật mịn.

Nhào bột lần 1

• Cho bột vào tô, dùng miếng khăn đậy lên, ủ 10 phút.

Ủ bột 10 phút

• Ủ xong, tiếp tục lấy bột ra nhào nặn vài phút.

Nhào bột lần 2 - sau 10 phút ủ

• Cho bột lại vào tô, dùng khăn đậy lên, ủ 30 phút.
• Lấy bột ra, nhào nặn lần nữa cho thật mềm mịn.
• Dùng chày, cán bột thành miếng mỏng, trong quá trình cán thường xuyên rắc thêm bột mì để bột được dai và mịn.

Dùng chày cán bột thành miếng mỏng-dai-mịn

• Cán đến khi miếng bột mỏng như ý thì dừng lại, dùng dao cắt bột thành những miếng vuông bằng nhau.

Cắt bột thành những miếng hoành thánh vuông bằng nhau

Cách làm vỏ bánh hoành thánh thật đơn giản, hãy làm ngay một mẻ để dành đi nào. Với số vỏ bánh chưa dùng đến bạn cho vào túi nilon hoặc hộp đậy kín nắp, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh sẽ dùng được 1 tuần, còn bảo quản trong ngăn đông sẽ giữ được đến 1-2 tháng, khi dùng thì rã đông.

Vỏ bánh hoành thánh mỏng dai

Vỏ bánh hoành thánh

Chúc bạn thành công với cách làm vỏ bánh hoành thánh!
Nguồn:橘子姐美食

Vằn thắn, hay còn gọi là hoành thánh là một món ăn ngon có nguồn gốc từ Trung Hoa mà chị em nội trợ có thể dễ dàng chế biến tại nhà. Tuy nhiên, trong quá trình chế biến vằn thắn, nhiều chị em nội trợ thường gặp những tình huống “khó đỡ” và có những thắc mắc không biết hỏi ai.

Thế nào là vỏ vằn thắn, lá hoành thánh ngon?

Vỏ vằn thắn, hoành thánh ngon là lớp bột tươi mới, mềm mịn, màu sắc tươi sáng, có độ dai nhất định, không bị dính lại với nhau, không dễ bị thủng rách, kích thước đồng đều, không quá nồng mùi hắc hoặc mùi của bột khai. 

Ngoài ra, vỏ vằn thắn, lá hoành thánh ngon khi chiên sẽ không bị đắng, chát.

Vỏ vằn thắn (lá hoành thánh) tươi mới, thơm ngon

Tại sao chiên vằn thắn, hoành thánh bị đắng?

Trong quá trình làm mỳ sợi và vỏ vằn thắn thì khâu trộn bột rất quan trọng. Thông thường, các cơ sở sản xuất sẽ trộn các nguyên liệu như: bột mì, trứng gà, 1 ít muối và nước tro tàu. Nước tro tàu này là một loại phụ gia thực phẩm giúp bột mì mềm, dai, dễ nhào nặn, tạo hình, đồng thời giúp bột ngả sang màu vàng đẹp mắt. 

Tuy nhiên, nếu cơ sở làm vỏ vằn thắn sử dụng lượng nước Tro Tàu quá nhiều thì vỏ vằn thắn sẽ bị đắng khi chiên. 

Do đó, khi mua vỏ vằn thắn, bạn hãy chọn mua ở những cơ sở làm mỳ sơi, vỏ vằn thắn uy tín, chất lượng và nói người bán chọn lấy cho bạn loại vỏ vằn thắn ít nước tro hơn. Hoặc bạn cũng có thể tự làm vỏ vằn thắn tại nhà. 

Bột làm vằn thắn có quá nhiều nước tro là nguyên nhân khiến vằn thắn bị đắng

Cách làm vỏ vằn thắn, lá hoành thánh

Bạn trộn bột mỳ, trứng gà, muối, nước hoặc nước tro… bằng tay hoặc cũng có thể sử dụng máy trộn bột tự động. Sau đó, rắc bột khô lên mặt phẳng, nhào nặn khối bột mạnh tay để bột được dẻo, dai. Tiếp theo, dùng màng bọc nilon trùm kín, ủ bột 30 phút. 

Sau khi ủ bột xong, chia bột thành 4 phần đều nhau rồi cán từng phần mỏng, đừng quên rắc bột khô để không bị dính. 

Tiếp đó, bạn dùng dao để cắt bột thành từng miếng vuông hoặc dùng khuôn tròn, hay cái chén để tạo hình thành miếng tròn, lấy dao cắt bột, xếp lớp lên dĩa. Mỗi lớp bột vằn thắn thì phủ ngoài 1 ít bột khô để vỏ bánh không bị dính với nhau. 

Các tiệm mỳ vằn thắn muốn công đoạn làm vỏ vằn thắn, mỳ tươi nhanh chóng, đơn giản, số lượng nhiều, đẹp hơn thì có thể sử dụng máy làm mỳ vằn thắn tự động hoặc máy làm vỏ hoành thánh tự động. Đây là dòng máy sản xuất tự động công suất lớn, vừa có thể tạo được vỏ vằn thắn mềm mịn vừa có thể tạo được nhiều loại mỳ sợi khác nhau, rất tiện lợi.

Máy làm vằn thắn, mỳ sợi tự động

Vinairato là đơn vị uy tín, chuyên nghiên cứu, chế tạo, cung cấp máy làm vằn thắn, mì tươi công suất lớn và các loại máy móc khác dùng cho chế biến thực phẩm. Các thiết bị và máy móc của Irato được sản xuất bởi những kỹ sư giỏi, có nhiều năm kinh nghiệm trong việc nghiên cứu, chế tạo máy móc tại Mỹ, Nhật Bản, Đài Loan, Hàn Quốc,…

Mua vỏ vằn thắn, lá hoành thánh ở đâu?

Hiện nay, vỏ hoành thánh được bày bán rất nhiều tại các cửa hàng thực phẩm hay trong các siêu thị lớn, nhỏ. Bạn sẽ càng dễ dàng tìm thấy chúng tại các sạp hàng bán mỳ, bún trong các phiên chợ lớn, nhỏ. 

Hoặc bạn có thể mua vỏ vằn thắn, lá hoành thánh tươi tại các cơ sở làm mỳ, hoành thánh của người Hoa. Đương nhiên, vỏ vằn thắn ở cơ sở sản xuất sẽ đảm bảo tươi mới, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng và bạn cũng có thể yên tâm tìm chọn loại vỏ vằn thắn không bị đắng. 

Chưa kể, ngày nay các tiệm ăn bán món mỳ vằn thắn tươi cũng sẽ có bán vỏ vằn thắn, lá hoành thánh. 

Thậm chí, bạn cũng có thể đặt mua vỏ vằn thắn trên trang mạng xã hội Facebook, sàn thương mại điện tử và các website.  

Siêu thị có bán vỏ hoành thánh không?

Tại các siêu thị hiện nay có bán vỏ hoành thánh khô, được đóng gói và có tem nhãn, thương hiệu rõ ràng. Loại vỏ vằn thắn khô này về mặt hình thức thì cũng khá giống loại vỏ vằn thắn tươi, nhưng bạn có thể bảo quản được lâu hơn. 

Vỏ vằn thắn, lá hoành thánh giá bao nhiêu?

Hiện tại, ở các chợ và ở các cơ sở sản xuất, vỏ vằn thắn, lá hoành thánh được bán với giá 20.000 Vnđ – 40.000Vnđ / 1 Kg.

Đối với các sản phẩm vỏ vằn thắn khô được bán ở các siêu thị hoặc trên các trang thương mại điện tử thì có giá từ 45.000Vnđ – 65.000Vnđ/ 1 Kg. 

Thông thường, vỏ vằn thắn hay da hoành thánh sẽ có kích thước 10 x 10 cm; 8 x 8 cm, 7 x 7 cm. Nếu bạn muốn mua loại vỏ vằn thắn, lá hoành thánh có kích thước khác thì bạn phải đặt hàng ở các cơ sở sản xuất mì sợi, da hoành thánh. 

Bảo quản vỏ vằn thắn, lá hoành thánh được bao lâu?

Vỏ vằn thắn khi bạn mới mua về có thể để nhiệt độ ngoài trời 1 ngày. Tuy nhiên, nếu bạn chưa cần sử dụng thì bạn gói số vỏ bánh đó vào tờ giấy báo, để vào túi nilon rồi buộc kín lại hoặc để vào hộp đậy kín nắp bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh được khoảng 2 – 7 ngày.

Bảo quản vỏ vằn thắn, hoành thánh hoặc vỏ bánh gối trong ngăn mát tủ lạnh được 2 – 7 ngày

Nếu bạn bảo quản vỏ vằn thắn trong ngăn đông thì bạn cần gói kín từng vỏ bánh bằng giấy báo hoặc giấy ăn, rồi để vào hộp đậy kín nắp, vỏ vằn thắn sẽ giữ được khoảng 1 tháng, khi cần dùng thì rã đông.

Khi rã đông, bạn có thể để vỏ bánh vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 4 – 6 tiếng để lớp vỏ vằn thắn mềm lại hoặc để ở nhiệt độ ngoài trời, rã đông tự nhiên khoảng 2 – 3 tiếng.

Với cách làm này, mặc dù hơi tốn công nhưng các vỏ vằn thắn sẽ không bị dính chặt lại với nhau, việc tháo gỡ cũng đơn giản hơn.   

Cách gói vằn thắn, gói hoành thánh đẹp?

*Gói yếm: đặt nhân vào một góc, cuộn tròn lá hoành thánh vào đến 2/3, gấp hai cạnh bên vào và nhận hai tai góc thừa vào với nhau, lá hoành thánh sẽ còn lại một tai góc không gói vào.

* Gói túm: trụng sơ ít cọng hẹ (phần cuống hoa hẹ); luộc ít trứng cút, lột vỏ, bọc mỗi trứng một phần nhân mỏng, hấp chín. Dùng một lá hoành thánh bọc lại, cột úm phần thừa bằng một cọng cuống hẹ.

* Gói xếp: khuấy 2 muỗng cà phê bột năng với một chút nước lạnh đủ thành hồ đặc gấp miếng hoành thánh thành hình phễu, cho nhân vào gấp cạnh thừa úp xuống, kết dính bằng nước hồ bột.

* Gói miếng: Để ngửa miếng hoành thánh, thoa hồ bột vào viền bánh, cho nhân vào giữa đặt úp lên một bánh hoành thánh khác, ép cho mí bánh dính vào nhau.

* Gói vỏ sò: Cho nhân vào 2/3 miếng bánh hoành thánh, xoa hồ bột lên mí bánh, gấp lại làm hai, nhíu mí bánh cho dính lại với nhau, dùng kéo tỉa thành hình bán nguyệt, nhíu mí bánh lại thành nếp.

Một số cách gói vằn thắn đẹp mắt

Lưu ý:

Khi gói hoành thánh bạn không nên lấy hết tất cả vỏ hoành thánh ra để ở ngoài không khí thì miếng hoành thánh sẽ bị khô, khó gói. Nên lấy từng miếng ra khỏi bọc nilon và gói đến đâu thì lấy ra đến đó.

Gói hoành thánh xong nếu còn dư phần vỏ thì bạn có thể bảo quản bằng cách gói kín trong bọc nilon và để vào ngăn mát của tủ lạnh.

Phần hoành thánh đã gói thì bạn có thể mang đi chế biến thành món ăn, hoặc cho vào một hộp nhựa đậy kín và để lên ngăn đông đá của tủ lạnh sẽ giữ hoành thánh được lâu hơn.

Làm sao để gói vằn thắn (hoành thánh) không bị bung?

Để gói vằn thắn, hoành thánh không bị bung nhân thì bạn cần lưu ý:

1. Khi gói, bạn thấm nước vào các mép hoành thánh để làm tan phần bột khô phủ trên bề mặt vỏ, tạo thành một lớp kết dính như keo và dán mép hoành thánh lại, giữ cho hoành thánh không bị bung ra khi nấu.
2. Bạn có thể dùng ít bột mì pha nước cho sệt, thoa lên đầu hoành thánh để dán chặt mép vỏ hoặc dùng cọng hành lá trụng sơ cột lại, món hoành thánh của bạn vừa không bung, vừa đẹp mắt và thơm ngon.

Tại sao vỏ vằn thắn, lá hoành thánh khó nắn, dễ bung nhân?

Thông thường do không có nhiều thời gian khá nhiều chị em chọn mua vỏ bánh hoành thánh làm sẵn ở chợ hoặc siêu thị. Tuy nhiên, khi dùng thì chúng lại rất khó nắn, tạo hình và dễ bị bung nhân, hở miệng. Nguyên nhân là do vỏ vằn thắn, hoành thánh này đã được làm vài ngày hoặc lâu hơn. Để càng lâu, lớp vỏ mỏng mịn, ẩm mượt sẽ bị khô cứng dần, mất đi độ kết dính. Trong trường hợp này, dù bạn có phết trứng, hay phết nước thì bề mặt vỏ vằn thắn cũng chai cứng, không còn mềm dai nên khó kết dính và khó bóp nắn, tạo hình.

Khi mua vỏ hoành thánh bên ngoài về, nếu bạn thấy tình trạng bọc nhân lại mà vỏ bánh dễ dàng bị rách, tét, không nắn được các hình khác nhau hoặc không thể làm cho vỏ dính lại với nhau. Đó là vì những miếng bột vỏ này đã được làm ra và để bán khá lâu 

Đó là lý do chị em nội trợ đều muốn tự làm vỏ hoành thánh ngay tại nhà mà không phải tìm mua bên ngoài, cũng như để dễ dàng hơn trong chế biến những món ăn khác nhau từ hoành thánh. Ngoài ra, khi tự làm còn có thể điều chỉnh liều lượng cho phù hợp cũng như tùy vào sở thích mà có thể cán bột dày mỏng khác nhau. 

Cách nấu vằn thắn, hoành thánh 

1. • Luộc: Đun sôi một nồi nước to, cho vào nồi chút xì dầu và dầu ăn. Đợi nước sôi thì cho từng ít hoành thánh vào. Đợi hoành thánh nổi lên độ 1-2 phút thì vớt ra, thả vào tô nước lạnh trong 1 – 1.5 phút rồi vớt ra rồi  nhúng sơ qua nước lạnh rồi lại nhúng vào nước sôi 1 lần nữa. Làm như vậy để hoành thánh không bị dính mà vẫn đảm bảo độ nóng khi ăn.

Không luộc hoành thánh quá kỹ, vỏ bánh sẽ dễ bị nát. Nước lạnh sẽ giúp vỏ hoành thánh có độ giòn nhưng cũng không nên để hoành thánh trong tô nước quá lâu, dễ làm vỏ bánh bị nhũn.

1. • Chiên: Đun sôi dầu. Nên dùng chảo/nồi nhỏ, sâu lòng để có thể chiên ngập dầu. Đợi dầu sôi thì cho hoành thành vào chiên vàng ở lửa vừa. Nếu muốn vỏ hoành thánh giòn lâu, bạn nên chiên sơ qua một lần rồi khi ăn chiên lại lần nữa. 

1. Hấp: – Dùng muỗng cà phê múc chia đều nhân thịt thành những phần nhỏ, sắp thưa vào đĩa kim loại, hấp cách thủy phần nhân bánh khoảng 5 – 7 phút vừa đủ cho phần nhân chín tới chứ không quá chín. Chắt nước hấp ra để riêng.

Chuẩn bị xửng hấp cho sôi già nước. Sắp hoành thánh vào đĩa, cho vào xửng hấp chỉ trong 2 – 3 phút, tùy hoành thánh ngon dở, dày mỏng – cho bánh hoành thánh vừa đủ chín vì phần nhân đã chín rồi. Đây là cách làm cho món vằn thắn có vị dai vì không phải hấp lâu.

Bạn còn chần chờ gì nữa mà không ghi nhớ 11 điều thú vị trên và bắt tay vào bếp nấu làm  các món ăn về vằn thắn (hoành thánh) thơm ngon hơn.