Sau cơn mưa dông chiều, đất trời trở nên mát mẻ dễ chịu. Đang rảnh rỗi thì tôi lại được anh bạn gọi điện thoại rủ ra quán làm vài ly giải mỏi. Hỏi có mồi gì ngon không, anh bạn cười: “Có cá sơn đá nướng!”. Quán nhỏ, mang hương vị mặn mà của biển, lồng lộng gió và ào ạt sóng. Tại đây tôi được chính những người dân biển chế biến các món ăn theo cách của miền biển, cách mà họ biết rằng sẽ làm cho món ăn ngon nhất. Bờ biển miền Trung trải dài với những dải cát vàng óng ả, mịn màng trong nắng. Những ghềnh đá ngày đêm sóng vỗ dào dạt không chỉ đẹp đến mê hồn người mà đây còn là nơi nuôi dưỡng các loài đặc sản chỉ có thể tìm thấy ở biển miền Trung như cá chìa vôi, cá cu và đặc biệt là cá sơn đá.
Sở dĩ gọi là cá sơn đá vì loài này quanh năm ẩn mình trong các hốc đá, chỉ đến đêm mới mò ra kiếm ăn. Là loài cá ăn thịt nhưng cá sơn đá không hề có vẻ ngoài hung dữ. Trái lại nó đẹp tuyệt trong lớp áo vẩy hồng óng ánh, cặp mắt to và hai bên mang có những ngạnh sắc bén. Bởi thế cá sơn đá là một trong những loài cá cảnh đắt giá và được ưa chuộng. Khi ngắm nhìn những con cá sơn đá đỏ hồng lấp ló trong các hốc đá như những viên hồng ngọc đẹp tuyệt, khó ai có thể tưởng tượng đến cảnh đem nó lên... lò nướng. Nhưng thật sự hương vị thơm ngon đặc sắc của nó nếu chúng ta đã một lần nếm thử thì sẽ không bao giờ có thể quên. Nhất là cá sơn đá tươi vừa đánh bắt từ biển về, làm thịt và bắc lên bếp than hoa nướng, ăn nóng ngay tại chỗ.
Cá sơn đá cần được làm sạch, bỏ ruột, sau đó nhét một củ sả đập dập từ miệng cá xuống đến khoang bụng để tạo mùi thơm, nướng bằng lửa than hoa thịt cá sẽ có hương vị thơm ngon nhất. Vừa nướng cá vừa hít hà với mùi thơm tỏa lan theo làn khói bốc lên mà nước miếng cứ tứa ra trong miệng. Khi cá đã chín đều, hãy “làm hàng” bằng cách chụp vài pô ảnh làm kỷ niệm và khoe cùng bạn bè rồi sau đó là... thưởng thức! Từng miếng cá ngọt thơm được cuộn tròn với lá cải xanh chấm muối ớt xanh cho vào miệng nhai, ngon tuyệt cú mèo! Vị ngọt của cá, vị cay nồng của cải, vị cay xè của ớt xanh lúc “tống hạ” khiến ta cảm thấy khoan khoái vô cùng sau khi nhấp một ngụm rượu. Hẳn nhiên, ta thấy thêm yêu cuộc sống dẫu còn nhiều khó khăn vất vả.
Bởi vậy, nếu một lần có cơ hội đến biển bạn chớ quên thưởng thức món ăn này, vì chỉ biển miền Trung mới có cá sơn để bạn thưởng thức, cho bạn những trải nghiệm không ở đâu mang lại! Thịt cá sơn trắng, dai, ăn rất ngon. Tùy từng loại cá sơn đá mà người dân biển chế biến thành nhiều món ăn khác nhau. Ăn cá sơn đá nướng với muối ớt xanh và cải cay đã giúp tôi thêm yêu hơn vùng biển quê hương. Yêu hơn món ngon của quê nhà.
Ở vùng biển Nha Trang có một loại cá có tên rất lạ, đó là cá sơn gà. Cá sơn gà là cá mú vàng hai sọc đen, thuộc họ cá mú Serranidae. Đây là loại cá khá hiếm, thịt cá có màu trắng phau, ăn mềm và ngon ngọt như thịt gà như thịt gà nên ngư dân vùng biển gọi chúng là cá sơn gà.
Cá sơn gà là đặc sản hiếm ở Nha Trang
Thịt của chúng trắng phau, dai và thơm ngọt như thịt gà nên người dân miền biển gọi loại cá này là cá sơn gà
Người dân miền biển hay hát đối về loại cá này như sau: "Ăn cá mà tưởng ăn gà/Chính là vị cá sơn gà đó anh!”... Trước đây, cá sơn gà là đặc sản người dân địa phương dùng để thiết đãi khách quý từ phương xa tới thăm.
Về đặc điểm nhận dạng, cá sơn gà có màu vàng sọc đen, con lớn dài khoảng 10-15cm. Chúng thường sống ở những rạn san hô. Thời gian sinh trưởng của chúng chậm và rất khó đánh bắt.
Loại cá này xuất hiện phổ biến rộng khắp các vùng biển nhiệt đới của khu vực Ấn Độ - Tây Thái Bình Dương. Ở Việt Nam, chúng sinh sống chủ yếu ở vùng biển Nha Trang. Vì chúng có hương vị lạ, sinh sản chậm lại sống ở những rạn san hô, khó đánh bắt nên cá sơn gà luôn “cháy hàng” và là loại đặc sản mà các du khách phương xa không phải muốn thưởng thức lúc nào cũng có.
Loài cá này cũng được bán ở một số cửa hàng hải sản nhưng không có hàng thường xuyên và phải đặt trước mới có
Người dân địa phương cho biết cá sơn gà có kích thước nhỏ, lúc chế biến không cần làm ruột, có thể làm thành nhiều món ngon như nấu canh lá giang, cháo cá, kho tộ, chiên vàng với tỏi, nướng muối ớt...
Với món cá sơn gà cháy tỏi, sau khi làm sạch, cá được khứa thành từng đường xéo hai bên thân. Ướp cá với một ít muối và tỏi, đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng, cho cá vào chiên vàng đều rồi gắp ra đĩa ăn kèm với nước tương ớt hoặc nước mắm tỏi ớt đều ngon miệng.
Anh Chính - một người dân ở vùng biển Nha Trang chia sẻ: "Do cá sơn gà ngon và hiếm nên người dân khai thác về giữ để ăn hoặc dùng để thiết đãi khách chứ ít khi mang ra chợ bán. Hiếm hoi lắm ở chợ hải sản mới có vài mẻ cá sơn gà, ai đi chợ sớm thì mua được.
Từ cá sơn gà có thể chế biến thành vô số món hấp dẫn
Thịt cá sơn gà thơm ngon và dai như thịt gà. Tôi mê nhất là cá sơn gà nướng mọi, khi chín thịt cá tỏa ra mùi thơm cực kỳ cuốn hút, từng thớ thịt trắng phau chấm với muối ớt ngon hết xảy".
Một số trang chuyên bán hải sản Nha Trang rao bán cá sơn gà với giá 350.000 đồng/kg nhưng phải đặt hàng trước mới mua được.
Hai loại quả này tưởng không ăn được, không ngờ có thể làm thành món đặc sản nổi tiếng có giá đắt đỏ.
Đặc sản 4 phương
Tin liên quan
Tin bài cùng chủ đề Đặc sản 4 phương
Loại rau xưa cho gà ăn, nay làm thành món đặc sản chị em đua nhau mua, bán ở chợ chung cư 80.000...
Mấy năm gần đây, rau khúc bỗng trở thành nguyên liệu đắt hàng trên chợ mạng, chị em thi nhau mua về để làm bánh.