Cách bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến

Tóm tắt lý thuyết

I. Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến

1. Thịt, cá

• Các chất dinh dưỡng của thịt, cá cần được bảo quản:

  • Thịt: có nước, chất béo, chất sắt, phôt pho, vitamin B, chất đạm

  • Cá: có chất đạm, vitamin A, B, C, chất khoáng, phôt pho, chất béo

• Cần quan tâm bảo vệ thực phẩm chu đáo để làm tăng giá trị của thực phẩm:

  • Không ngâm, rửa thịt, cá sau khi đã cắt lát vì chất khoáng và sinh tố dễ mất đi

  • Giữ thịt, cá ở nhiệt độ thích hợp để sử dụng lâu dài

  • Không để ruồi bọ bâu vào

2. Rau, củ, quả, đậu hạt tươi

• Để rau củ, quả tươi không bị mất chất dinh dưỡng và hợp vệ sinh nên rửa thật sạch, nhẹ nhàng, không để nát, không ngâm lâu trong nước, không thái nhỏ khi rửa và không để khô héo

• Rau, củ ăn sống nên rửa cả quả, gọt vỏ trước khi ăn

3. Đậu hạt khô, gạo

• Các loại đậu, hạt khô rất dễ bị mốc, mọt, do đó trước khi bảo quản cần phơi khô, loại bỏ hạt sâu, mốc, để thật nguội rồi mới cho vào lọ đậy kín nơi khô ráo, thỉnh thoảng kiểm tra lại

• Gạo nếp, gạo tẻ: chỉ nên mua vừa đủ ăn cho thời gian ngắn (gạo tẻ) hoặc dùng đến đâu mua đến đó (gạo nếp), tránh cho gạo để lâu sẽ bị mốc, mọt. Khi vo không nên vo kĩ quá sẽ làm mất vitamin B ở vỏ lụa sát hạt gạo