Cách hông thịt vịt

TTO - Không cầu kỳ trong cách chế biến cũng chẳng vẽ vời, mất thời gian trang trí, nhưng món vịt xiêm hông (om) riềng, sả của mẹ tôi luôn là món ăn ngon được mấy anh em chúng tôi mong đợi nhất mỗi khi về quê thăm mẹ.

Phóng to

Đĩa vịt xiêm hông riềng, sả của mẹ tuy chân chất, bình dị nhưng luôn là món ăn ngon mà chúng tôi mong chờ mỗi khi về thăm mẹ, thăm quê - Ảnh: P.K.L.

Quê tôi vườn nhà ai cũng rộng, bên cạnh trồng rau, hoa màu, nhà nào cũng nuôi khoảng chục con vịt xiêm, vừa để lấy trứng vừa để đãi khách mỗi khi nhà có việc. Cũng như nhiều người dân quê khác, mẹ tôi nuôi vịt bằng rau, cám, lúa và thức ăn dư thừa hằng ngày nên thịt vịt khi trưởng thành săn chắc, nhiều nạc, thơm ngon chứ không đầy mỡ và nhão như vịt nuôi bằng thức ăn công nghiệp.

Vịt xiêm có thể chế biến thành nhiều món ngon như vịt xiêm luộc, vịt xiêm om đu đủ, vịt xiêm nấu măng và cả món vịt xiêm hông riềng, sả.

Để nấu món ngon này, trước hết cần chọn những con vịt đã hết lớn (vịt già, gà tơ). Mẹ thường dạy nếu chọn vịt còn non thì thịt vịt sẽ không săn chắc, ít béo, thơm và rất khó nhổ sạch lông tơ đang mọc ra trên mình vịt.

Vịt làm xong được rửa sạch với nước muối loãng, để ráo, chặt thành từng miếng rồi ướp khoảng 45 phút cho thịt thấm gia vị. Ngoài những gia vị thông thường không thể thiếu cho các món ăn từ vịt như muối, hạt nêm, mì chính, nước mắm, dầu phộng, hành, tiêu, tỏi, gừng băm, sa tế, mẹ tôi còn ướp vịt xiêm với sả băm và riềng tươi thái sợi. Hương vị của sả và riềng khiến món ăn dậy mùi, mang đến cho mọi người cảm giác ngon và lạ miệng khi món ăn đã hoàn thành.

Mỗi lần nấu món ngon này để đãi những người thân trong gia đình, mẹ tôi không sử dụng bếp gas hay nồi áp suất mà chỉ nấu bằng bếp mùn cưa. Mẹ nói sức nóng vừa phải và âm ỉ của mùn cưa khiến món ăn chín từ từ, thịt vịt tiết vị ngọt ra nước dùng rồi dần keo lại, các hương vị thơm ngon quyện vào trong từng thớ thịt vịt, cả gian bếp thơm lừng hương riềng, sả. Làn gió thoảng đưa hương thơm ấy lên trên nhà, chỉ cần ngửi mùi hương thôi là mọi người đã biết món ăn rất ngon và rất đậm đà khiến ai cũng háo hức, chỉ mong nhanh chóng được ngồi vào mâm cơm.

Đĩa thịt vịt xiêm hông riềng, sả của mẹ tôi thoạt nhìn rất bình dị, chân chất, mộc mạc như chính tấm lòng người dân quê nhưng hương vị thì không thể chê vào đâu được: vừa ấm nóng, vừa béo, thơm lại rất đậm đà, ăn rất đưa cơm, là món ăn ngon đậm chất quê mà chúng tôi luôn nhớ, luôn mong đợi trong những ngày xa mẹ, xa quê.

P.K.L.