Cách làm chấm chéo chấm cóc

• Hạt dổi 2 hạt [ không bắt buộc nếu không có ]
• 4 nhánh rau húng bạc hà
• 1 thìa cà phê hạt mắc khén
• 4 nhánh rau mùi
• 2 lá mùi tàu
• 1 lát nhỏ gừng
• 1 củ nhỏ sả
• 1 trái ớt
• 2 nhánh tỏi
• Muối hoặc bột canh

Nguyên liệu làm chẳm chéo

• Rửa sạch tất cả các loại rau cần dùng. 
• Gọt vỏ và cắt lát nhỏ đối với gừng [tuy nhiên chỉ lấy 1 lát nhỏ để dùng.
• Bóc vỏ và làm sạch tỏi và sả, đối với sả thì lấy phần non.
• Rửa sạch ớt tươi, sau đó nướng qua ở trên lửa cho héo để làm giảm bớt vị cay của ớt.
• Đối với hạt mắc khén thì rang khoảng 2-3 phút trên chảo nóng đến khi dậy mùi thơm rồi đem giã thật nhỏ để thành bột mắc khén. 

                                                  Bột mắc khén sau khi được rang xay Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ được nguyên liệu và sơ chế chúng một cách cơ bản, thì chúng ta cho tất cả nguyên liệu gồm rau thơm, gừng, ớt, sả, 1 thìa nhỏ bột mắc khén, 1 thìa nhỏ bột canh đã chuẩn bị vào cối và giã đều lên. Đặc biệt đối với chẩm chéo thì bạn giã càng nát thì sẽ càng ngon. 

Băm nhỏ các nguyên liệu

• Chẩm chéo thì bạn không nên cho thêm nước mắm vào vì nước mắm vì sẽ làm nước chấm mặn hơn và làm mất đi hoàn toàn những hương vị đặc trưng của nước chấm chẩm chéo. 
• Ban không nên giã một lúc với số lượng nhiều chẩm chéo, mà lúc nào cần thì bạn mới nên giã, vì chẩm chéo ngon nhất là dùng trong ngày thôi. Tuy nhiên bạn vẫn có thể bảo quản  chẩm chéo trong hộp, để vào trong tủ lạnh và dùng trong tầm 4-5 ngày sau đó, nhưng mà hương vị sẽ không được như lúc đầu bạn nhé. 
• Một mẹo cho bạn là bạn có thể cho thêm vào bát nước chấm chẩm chéo tầm 1-2 thìa nước lọc để chấm các món luộc dễ dàng hơn.

Thịt nướng chấm chẳm chéo

Nước chấm chẩm chéo thích hợp với rất nhiều món ăn khác nhau như là thịt, cá, xôi,… nhưng đặc biệt hợp nhất và tạo sự hấp dẫn nhất vẫn là măng, cải làn luộc, cải bắp. Thông thường ta sẽ bắt gặp bên bát chấm chéo luôn luôn là một đĩa cải làn luộc xanh mướt còn nguyên cây, một đĩa măng đắng hay măng lay còn nguyên củ, một đĩa cải bắp còn nguyên từng lá to… Đến khi bắt đầu ăn thì mới dùng tay tách nhỏ mỗi thứ rồi chấm nước chẩm chéo thưởng thức, nghĩ mà đã thấy ngon rồi phải không các bạn nhỉ.  Ngoài ra sẽ là rất thiếu sót nếu bạn không dùng nước chấm chẩm chéo mỗi khi ăn các loại trái cây như : nhót, xoài hoặc chấm thịt nướng hoặc gà.  Thực sự thì mỗi món ăn khi ăn cùng với nước chấm chẩm chéo đều trở nên hấp dẫn và ngon miệng hơn bao giờ hết. Đó là sự hòa quyện hương vị quen thuộc của món ăn với các vị đặc trưng của chẩm chéo như vị cay của ớt, vị tê tê của mắc khén, vị nồng của tỏi, vị ngòn ngọt của đường cùng với mùi thơm của sả và rau mùi. 

Chẳm chéo làm gia vị chấm cực ngon

Vậy trên đây chúng mình đã cùng nhau tìm hiểu về cách làm nước chấm chẩm chéo thơm ngon đúng vị. Và mình chúc các bạn thành công và làm nên món nước chấm thơm ngon cho gia đình mình nhé. Mời các bạn tham khảo thêm tại danh mục Đặc sản Hà Giang của chúng mình nhé . Ngoài ra có một số bài viết bên mình có thể giúp ích cho các bạn sau đây :

Chẩm chéo là thứ gia vị đặc biệt và rất đỗi quen thuộc trong các bữa ăn từ bình thường đến các bữa tiệc đãi khách của người dân Tây Bắc. Ảnh Internet.

• Hạt mắc khén
• Hạt dổi
• Rau húng bạc hà
• Rau mùi
• Mùi tàu
• Gừng, sả, ớt, tỏi
• Các loại gia vị như bột canh, muối, tiêu,...

Nguyên liệu cần chuẩn bị để thực hiện cách làm chẩm chéo ngon. Ảnh Internet.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Các loại rau thơm các bạn rửa sạch và để riêng cho ráo nước. Gừng gọt vỏ cũng rửa sạch sau đó cắt lát. Lưu ý chỉ nên dùng khoảng 1 đến 2 lát gừng nhỏ thôi nhé.
• Tỏi bóc vỏ, sả cũng bóc bớt vỏ ngoài chỉ lấy phần sả non.
• Ớt các bạn mua ớt tươi về sau đó rửa sạch. Nướng ớt qua lửa để cho héo bớt như vậy sẽ giảm bớt độ cay. Cách này giúp giảm vị hăng của ớt nhưng vẫn giữ được vị cay đặc trưng.

Các bạn chỉ nên dùng một lát gừng nhỏ không nên dùng quá nhiều sẽ lấn át hết mùi của các gia vị khác. Ảnh Internet.

• Hạt mắc khén các bạn rang trên chảo nóng khoảng 2 đến 3 phút cho dậy mùi thơm. Đem hạt mắc khén giã hoặc xay cho nhuyễn thành dạng bột. Các bạn chỉ nên rang hạt mắc khén vừa tới cho thơm, đừng rang quá lâu sẽ có mùi khét, cháy.
• Hạt dổi nướng trên bếp than sau đó giã nhuyễn.

Bước 2: Giã nhuyễn chẩm chéo

Các bạn cho tất cả các nguyên liệu đã sơ chế ở trên vào một cái cối, dùng chày giã bằng tay cho thật nhuyễn. Chẩm chéo giã càng nát sẽ càng thơm và thấm vị đậm đà.

Mắc khén là nguyên liệu không thể thiếu trong món chấm này. Ảnh Internet.

• Lưu ý, đối với hạt mắc khén các bạn không nên cho quá nhiều. Các bạn cứ giã nát xong rồi có thể điều chỉnh để nó phù hợp với khẩu vị của bạn và mọi người. Như thế sẽ giữ được hương vị đặc trưng của chẩm chéo mà không bị át hết các gia vị khác.
• Sau khi giã nhuyễn, các bạn cho chẩm chéo ra chén, nêm nếm thêm một ít bột canh cho vừa ăn.

2. Những lưu ý khi làm chẩm chéo truyền thống cơ bản nhất

Để có một loại gia vị đặc trưng như chẩm chéo của ẩm thực vùng Tây Bắc, bạn nên lưu ý một số điểm sau:

• Chẩm chéo ngon nhất nếu bạn dùng trong ngày, không để qua đêm. Khi nào cần dùng bạn mới nên tiến hành giã chẩm chéo. Nếu bạn muốn bảo quản thì vẫn có thể cho vào hộp và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 4 đến 5 ngày trở lại.
• Chẩm chéo không nên cho nước mắm, nước tương vào thay thế cho muối hay bột canh. Vì làm như vậy sẽ mất đi hoàn toàn hương vị đặc trưng và làm cho chẩm chéo mặn hơn.
• Khi bạn dùng chẩm chéo với các món luộc các bạn có thể pha thêm 1 đến 2 muỗng cà phê nước lọc.

3. Một số món ngon ăn kèm với chẩm chéo

Món nướng: Thức chấm không thể thiếu cho các món nướng ở vùng Tây Bắc chính là chẩm chéo. Chẩm chéo giúp cho các móng nướng chẳng hạn như thịt trâu gác bếp, lợn cắp nách, cá nướng ,...Nhờ chẩm chéo, các món này sẽ trở nên đậm đà và thơm hơn khi ăn.

Chẩm chéo ăn cùng món thịt trâu gác bếp quả là một đặc sản chỉ có ở vùng Tây Bắc. Ảnh Internet.

Món luộc: Nếu như ngày thường, các bạn hay sử dụng nước mắm cho các món thịt luộc, măng đắng luộc, rau luộc ,...thì hãy thử thay đổi sang chấm với chẩm chéo. Hương vị đồ chấm mới này sẽ làm bạn thay đổi hoàn toàn khẩu vị luôn đấy.

Chẩm chéo sẽ làm cho các món luộc ngon như các món nhậu của cánh mày râu nữa đấy.Ảnh Internet.

Trái cây: Một số loại xoài xanh, mận xanh, cốc non,...có vị chua chua mà kết hợp thêm chẩm chéo cay cay thì ngon hết sẩy đấy các bạn.

Sự kết hợp giữa vị chua chua cùng vị cay cay của chẩm chéo thật hoàn hảo.Ảnh Internet.

4. Một số loại chấm chéo khác

• Chẩm chéo pà hay còn gọi là chẩm chéo cá: Các bạn giã một chén chẩm chéo theo cách truyền thống ở trên. Sau đó, các bạn nướng một ít con cá suối nhỏ đem nướng vàng. Cho cá vào giã cùng bát chẩm chéo truyền thống. Như vậy bạn sẽ có một loại chẩm chéo pà để chấm măng tre, măng vầu hoặc rau luộc,...
• Chẩm chéo tắp cáy hay còn gọi là chẩm chéo gan gà: Sử dụng gan gà các bạn đem luộc chín sau đó nướng sơ cho thơm. Cho thêm một vài lá chanh rồi đem giã với chéo cơ bản sẽ được chéo tắp cáy. Thêm một chút nước luộc gà, khuấy lên cho nhuyễn là được.
• Chẩm chéo nặm xổm hay còn gọi là chẩm chéo nước chua: Hạt mè trắng đem rang cho vàng thơm. Các bạn giã nhuyễn đem trộn với chéo cơ bản, chút nước măng chua là bạn đã có một loại chẩm chéo mới dùng để chấm rau cải non.

Cách làm chẩm chéo được lấy nguyên liệu hoàn toàn từ tự nhiên, là các loại rau, gia vị. Ảnh Internet.

• Chẩm chéo pịa: Nguyên liệu để biến tấu thành nước chẩm chéo pịa là thứ nước đắng lấy ở ruột non của con trâu. Lấy pịa chưng lên và đem trộn với chẩm chéo truyền thống cùng một ít lá chanh. Chẩm chéo pịa dùng để chấm thịt trâu luộc, hấp hoặc nướng.
• Chẩm chéo Mak có: Nguyên liệu để làm món chẩm chéo này là một loại quả có vị chua chát là Mak có. Cắt lấy một phần thịt của Mak có, đem giã chung với chẩm chéo truyền thống. Với cách làm này, bạn dùng Mak có thì không cần dùng Mak khén.
• Chẩm chéo non đíp: Non đíp ở đây là loại ớt chỉ thiên tươi đem giã cùng muối, bột ngọt và tỏi. Chẩm chéo này chấm lá mần trầu non sẽ cho ta vị cay, ngọt, giòn và mát.
• Chẩm chéo củ sả: Thái củ sả ra rồi giã cho nhuyễn, thêm ít lá chanh rồi trộn với chéo cơ bản, chắt thêm chút nước, dùng để chấm lá sắn non, lá vả đồ, ăn có vị cay, thơm, chát.
• Chéo hòm pẻn hay còn gọi là chẩm chéo rau mùi: Rau mùi giã nhỏ rồi trộn với chéo cơ bản, dùng để chấm rau cải và thịt ba chỉ luộc.
• Chẩm chéo khá hay còn gọi là chẩm chéo riềng: Củ riềng các bạn gọt vỏ, thái lát mỏng rồi đem giã nhỏ thêm một ít lá chanh rồi trộn cùng với chẩm chéo truyền thống. Chẩm chéo khá dùng để chấm măng đắng đồ, nướng hoặc luộc.

Cách làm Chẩm Chéo thật ra rất đơn giản, chỉ là sự cầu kỳ ở nguyên liệu chế biến. Ảnh Internet.

Với những cách làm chẩm chéo ngon đúng vị Tây Bắc trên đây, hy vọng sẽ giúp bạn có thêm một công thức mới cho những món ngon cuối tuần. Cách làm chẩm chéo thực hiện rất đơn giản, bạn chỉ cần lưu lại công thức như Chuyên mục Món ngon của Yeutre.vn chia sẻ thôi là bạn đã có ngay một bí quyết làm chẩm chéo ngon rồi đấy. Chúc các bạn thành công!

Khánh Kim