Lạp dục[thịt heo phơi khô của người Hoa]
Nguyên Liệu
- Theo người Hoa truyền thống thì như vậy:
- 1 cup Nước tương tỉ lệ 1/1
- 1 cup mai quế lộ
- đương vàng 20%, ngâm qua đêm 1 ngày trước rồi mới đem phơi
- ngâm rồi đem phơi, phơi rồi đem ngâm, liên tiếp 3 lần
Các bước
Cách làm cải cách như sau:
Chuẩn bị muối như sau:
Cho muối hột lớn vào rang khô 100 gram cho hoa hồi 3 cánh + 2 café hoa tiêu hột, rang thơm lên
2 kí thịt nạc nhất [3 rọi ở phần nạc nhiều] Mua miếng to về rồi về nhà cắt vừa vừa mỏng.
1 café muối xoa ở trên lên mặt thịt rồi để cho nó ngấm tầm 2 tiếng rồi đem rửa sạch nó, dùng giấy lau khô.
Nước tương 1 cup
Mai quế lộ 1 cup
Đường màu vàng 20% nhất định phải là đường nâu.
Cho thêm bột hoa tiêu 1 café
Bột tiêu ½ café [bột tiêu trắng]
Tất cả trộn đều rồi cho thịt vào ướp, sao cho nước nó ngâm qua mặt thịt. Lấy mấy cái châm châm thịt cho nó ngấm, ướp qua đêm trong tủ mát. Lấy ra phơi 1 ngày ngoài trời nắng hoặc mùa hè thì 5 đến 6 tiếng. Tầm khí hậu 15 độ là được rồi. Lấy vào ướp thêm 1 lần nữa vào cái dung dịch gia vị còn thừa, cứ làm như vậy từ 2 đến 3 lần, sau 3 lần như vậy thì để vào trong nhà treo nó ít nhất 3 ngày.
Chú ý thời tiết phơi nó ảnh hưởng đến thịt.