Cách làm măng chua ngọt
1. Những cách làm măng chua trắng giòn ngon không bị đắng1.1. Cách muối măng chua cay với tỏi ớt bằng nước vo gạo và dấm1.1.1. Nguyên liệuCách làm măng chua muốn có độ trắng giòn mà không bị đắng thì phải làm sao? Măng chua vốn là một thực phẩm rất được ưa chuộng và phổ biến trong các bữa ăn của người Việt Nam. Măng chua được dùng để chế biến thành rất nhiều món ăn thú vị như: dùng để nấu canh măng chua, trộn gỏi, măng kho, nấu lẩu, nấu bún măng vịt,Măng chua rất dễ ăn mà không gây bị ngấy. Đó là chưa kể nó còn mang lại rất nhiều lợi ích cho sức khỏe. Để trả lời câu hỏi ở đầu bài, webnauan.vn sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước muối măng chua tỏi ớt vừa ngon, vừa khử hết độc tố và để được lâu tại nhà. Show
Mẹo chọn măng tươi ngâm chua ngon: Nên chọn măng tươi mới, không bị dập úng để muối chua ngon, để được lâu và dễ khử vị đắng. 1.1.2. Mẹo sơ chế măng chua với nước vo gạo không bị đắng, không bị thâm đen
1.1.3. Cách làm măng tươi muối chua sơ chế với dấm
1.1.4. Cách phơi khô măng tươi để muối chua
1.1.5. Cách nấu nước muối đường làm măng tươi ngâm chua cay với tỏi ớt
1.2. Hướng dẫn cách làm măng chua ngâm ớt cay1.2.1. Nguyên liệu
1.2.3. Cách làm măng ớt ngâm chua cay ngon giòn
1.3. Cách làm măng chua ngâm dấm ớt chua ngọt ăn ngay1.3.1. Nguyên liệu
1.3.2. Cách muối măng chua ngọt cay với dấm ớt ăn liền
1.4. Cách làm măng sặt muối chua ăn sống1.4.1. Nguyên liệu
1.4.2. Cách muối chua măng sặt ngâm tỏi ớt ăn sống
2. Bí quyết bảo quản măng chua ngâm để được lâu, không bị nổi váng mốcĐể măng chua ngon, để lâu, trắng giòn, không chứa độc tố, bạn cần sơ chế đúng cách. Theo đó, sau khi tách vỏ, bạn ngâm măng với nước muối và xả nước lạnh thật nhiều lần để khử nhựa đắng. Sau đó, tiếp tục ngâm măng với nước vo gạo để khử bỏ độc tố. Nếu không có nước vo gạo, bạn có thể ngâm nước pha bột gạo. Muốn măng có màu trắng đẹp, bạn có thể ngâm măng tươi với dấm nhé. Sau khi nấu nước ngâm, bạn nhớ để nước ngâm thật nguội mới cho nguyên liệu vào muối chua. Nếu không, măng sau khi ngâm sẽ bị nổi váng, có vị đắng và nhanh hư. Ngoài ra, mỗi lần mở nắp hũ măng, cần dùng đũa sạch gắp ra nhé. 3. Ăn măng chua có tác dụng gì, có gây hại cho sức khỏe không?3.1. Ăn măng chua có tác dụng gì?Măng non của tre không chỉ ngon, mà còn giàu thành phần dinh dưỡng. Trong đó, chủ yếu là các chất như protein, carbohydrate, khoáng chất và chất xơ, ít chất béo và đường. Do đó, có thể nói, ăn các món ngon chế biến từ măng, kể cả măng chua, đều không gây béo. Ngoài ra, trong măng còn chứa phytosterol cùng một số thành phần có tác dụng cải thiện sự thèm ăn, tăng cường khả năng tiêu hóa, giảm cân, chữa bệnh tim và ngăn ngừa ung thư (Nghiên cứu của Nertala Chongtham, Madho Singh Bisht và Sheena Haorongbam, 2011). Măng tươi còn là nguồn cung cấp thiamine, niacin, vitamin A và vitamin B6, E dồi dào. Hàm lượng xenlulo cao trong măng giúp kích thích cơn thèm ăn. Đó chính là thành phần tạo nên độ giòn giòn mềm mềm với hương vị ngọt ngào, độc đáo, giúp chế biến thành các món khai vị dễ hấp thụ hơn. 3.2. Ăn măng chua có độc không?Măng thường được tiêu thụ với 3 dạng: tươi, lên men và đóng hộp. Trong đó, măng ngâm chua dù ít phổ biến vì có mùi hăng, nhưng lại giúp tăng hương vị cho món ăn kèm thêm ngon miệng hơn. Tuy nhiên, măng non ở dạng thô có khả năng gây độc và đem đến một số nguy cơ đối với sức khỏe vì có chứa hóa chất độc hại có tên gọi là glycoside cyanide. Măng có nồng độ xyanua cao nhất ở phần chóp, tiếp theo là phần giữa. Phần búp măng non thì nồng độ xyanua thấp nhất. Theo các chuyên gia của WHO, nồng độ thấp chất này có thể dẫn đến một số dấu hiệu quan sát được như nôn mửa, tiêu chảy, nhức đầu, thở gấp, chóng mặt, đau dạ dày, rối loạn tâm thần và thậm chí hôn mê giai đoạn cuối. Do đó, dù tiêu thụ ở dạng nào, bạn cũng cần sơ chế măng đúng cách để muối chua ngon và an toàn cho sức khỏe. Bao gồm: luộc măng trong nước sôi (giảm 90% hàm lượng xyanua), gọt vỏ và ngâm nước muối như các công thức đã hướng dẫn ở trên. 3.3. Ăn măng chua có gây nóng trong người không?Nếu không luộc chín và sơ chế kỹ, măng sẽ còn vị đắng và khó tiêu hóa hơn. Ăn măng sống chế biến không đúng cách rất nguy hiểm, vì glycoside độc hại có thể gây nhiễm độc cấp tính và một số vấn đề sức khỏe mãn tính khác. Người có tiền sử mắc bệnh về đường ruột, tiêu hóa, bệnh Gút, thận,đều không nên ăn các món ngon chế biến từ măng, nhất là măng lên men. Bởi vì, măng ngâm chua khá nóng, nếu ăn nhiều sẽ không tốt cho dạ dày của bạn. 3.4. Bà bầu ăn măng chua được không, có gây mất sữa không?Theo một số chuyên gia, ăn măng chua khi mang thai hoặc sau sinh là bình thường, miễn bạn sơ chế măng đúng cách và luộc kĩ trước khi lên men. Tuy nhiên, với bà bầu 3 tháng đầu thì nên hỏi ý kiến bác sĩ trước khi sử dụng món ăn này nhé. 3.5. Măng ngâm chua ăn với gì ngon nhất?Một số món ngon chế biến từ măng chua: canh măng chua, cá chép om măng chua, thịt bò xào măng, măng chua xào tỏi, Không thể phủ nhận một thực tế rằng, vì lợi nhuận, phần lớn măng chua được bán trên thị trường ngày nay đều được ngâm hóa chất vô cùng độc hại mà lại không giữ được hương vị thuần khiết như tự tay mình làm ở nhà. Song, không phải ai cũng biết cách làm măng chua ngon, không bị nổi váng, khử được những độc tố có hại mà vẫn giữ được những giá trị dinh dưỡng cần thiết. Với những các bước thực hiện đơn giản trên đây, bạn có thể tự ngâm măng chua ngon và đảm bảo được những yếu tố vừa nêu. Chúc các bạn thành công và có được những món ăn ngon tuyệt vời từ măng chua do chính tay mình làm. Bích Tuyền tổng hợp |