Gà xé trộn rau răm
Nguyên Liệu 4 phần ăn
- 1 con gà ta, tốt nhất là gà quê, gà mái dầu, khoảng 1kg - 1,2kg, không nên làm gà công nghiệp hay gà thả vườn
- 1-2 củ hành tây
- 1 k rau răm
- 3 củ hành tím
- 1 tí [cỡ 1/5 muỗng cafe] bột nghệ
- 1 trái chanh
- khoảng 1 tô to [cỡ tô ăn bún] bắp cải trắng và cà rốt, xắt sợi nhỏ ra
Các bước 45 phút
Luộc gà: Cho gà vào nồi nước lạnh, nêm vào 1/2 m.cafe muối, 1 củ hành tím lột vỏ, đun sôi rồi bớt lửa, để sôi lăn tăn 15' đến khi da chân gà tuột lên là gà vừa chín, khi luộc nhớ lật để gà chín đều. Tắt bếp đậy nắp để thêm 15' nữa để gà chín tới, xương không bị đỏ. Luộc xong vớt gà ra ngâm vào nước nguội để da gà không bị thâm.
1-2 củ hành tím thái mỏng, cho 1 m.canh dầu ăn vào chảo, phi vàng hành
Khi cơm cạn thì bắt đầu trộn gà: xé nhỏ gà, nhỏ bao nhiêu thì tùy thích, phần xương nên để lại chút thịt để gặm :], phần da gà cắt nhỏ. Hành tây thái mỏng, rau răm thái nhỏ vừa.
Trộn đều gà đã xé với 1 m.cafe muối, 1 m.cafe tiêu. Trộn đều cho gà được thấm. Khi bắt đầu dọn ăn thì cho hành tây, rau răm, nước cốt 1 trái chanh và hành đã phi vào, trộn đều. Nếu có đu đủ sống thì bào sợi, ngâm đường muối giấm cho chua ngọt rồi vớt ra vắt ráo, trộn chung.
Nấu cơm: cho 1 muỗng dầu ăn hoăc mỡ gà vào chảo, đập dập 1 ít nghệ tươi vào, xào cho nghệ ra màu rồi cho gào vào rang chung, gạo săn thì cho vào nồi. Đổ nước luộc gà vào xâm xấp mặt gạo. Món cơm gà cơm hơi khô tơi chứ không nhão.
Phần nước luộc gà không bỏ đi mà nêm nếm cho vừa miệng, cắt hành ngò vào, ăn kèm cơm. Nếu thích có thể thả vào ít cải bẹ xanh, hoặc khoai tây cà rốt cắt hạt lựu làm canh luôn. Dọn cơm gà với tương ớt rim.