Cách làm nhân lava trứng muối

Đăng bởi: Yến BaBo - 19-08-2022

Bên cạnh các loại bánh trung thu truyền thống, hiện nay giới trẻ cũng cập nhật thêm rất nhiều vị bánh mới lạ cho một cái tết Trung Thu phong phú hơn, một trong số đó là chiếc bánh trung thu nhân chảy Hongkong đang "làm mưa làm gió" những năm gần đây. Vậy hôm nay hãy cùng Samnec bắt tay vào làm ngay chiếc bánh hot hit này ngay tại nhà thôi nào!

I. Chuẩn bị nguyên liệu

      Vỏ bánh [ 22g/cái, tổng 12 cái ]:

• 43g mật ong hoặc nước đường bánh nướng
•  43g sữa đặc
•  43g bơ lạt
• 12g bột bắp
• 12g bột Custard [ bột sư tử]
• 120g bột làm bánh [ bột số 8 hoặc đa dụng]

      Nhân mềm custard [ 22g/viên, tổng 12 viên ]

• 40g kem tươi Whipping Cream
• 40g nước cốt dừa
• 25g bơ mặn
• 38g đường
•  25g bột custard
• 30g sữa bột
• 1 quả trứng đánh tan[40g]
• 35g sữa đặc
• 30g lòng đỏ trứng muối xay nhỏ

     Nhân lava trứng muối chảy [ 6g/viên, tổng 12 viên ]

• 15g bơ mặn
• 7g bột Custard 
• 7g bột bắp
• 25g đường
• 10g nước
• 15g lòng đỏ trứng muối xay nhỏ

II. Cách làm bánh nhân lava trứng chảy

1. Chế biến trứng muối

• Đầu tiên, lấy khoảng 5 lòng đỏ trứng muối rửa qua với rượu cho bớt mùi tanh.
• Sau đó quét lên mặt trứng 1 ít dầu mè cho thơm, rồi cho vào xửng hấp khoảng 5'. Tắt bếp và để trứng trong nồi thêm 5' nữa.
• Lấy trứng ra xay hoặc tán qua rây sao cho thật nhuyễn. 

Lưu ý: Bạn có thể làm chín trứng bằng cách quét một lớp dầu mỏng lên trứng và nướng ở nhiệt độ 160 độ C trong 5 phút.
Không hấp/ nướng trứng quá lâu vì sẽ khiến trứng bị khô, dễ vụn khi cắt bánh.

2. Làm nhân chảy lava [ Cần làm đông qua đêm]

• Quay bơ mặn trong lò vi sóng khoảng 15s hoặc đun chảy.
• Sau đó cho vào bát phần bột Custard, bột bắp, đường đã chuẩn bị ở trên cùng với 10g nước, trộn đều cho đến khi hỗn hợp thành màu vàng cam thì cho bơ tan chảy vào.
• Đun phần hỗn hợp trên lửa nhỏ cho đến khi sệt lại.

Lưu ý: Vừa đun vừa khuấy đều tay để tránh hỗn hợp bị dính đáy nồi.

• Tắt bếp và cho ngay 15g trứng muối đã xay vào khuấy đều. 
• Để hỗn hợp nhân này nguội bớt, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và để lạnh trong tủ đông khoảng 1-2 tiếng.
• Sau đó lấy nhân ra chia thành 12 phần đều rồi vo tròn thành viên [ 6g/ viên]. Để nhân ra đĩa tách rời tránh cho nhân dính vào nhau rồi cẩn thận bọc thực phẩm lại và tiếp tục bảo quản trong ngăn đông 4-8 tiếng cho đông cứng lại.

3. Làm nhân mềm Custard

• Trộn bột Custard, sữa bột, trứng đã đánh, sữa đặc, khuấy đều thành hỗn hợp sệt màu vàng.
• Đun kem tươi, nước cốt dừa, đường và bơ mặn trên lửa vừa cho đến khi các nguyên liệu tan hết. 
• Tắt bếp và đổ ngay hỗn hợp vừa đun vào phần nhân sệt vừa làm và khuấy đều. 
• Tiếp tục đun hỗn hợp vừa trộn trên lửa vừa cho đến khi phần nhân đặc lại và không dính phới trộn nữa là được. Trộn phần nhân này với phần trứng muối còn lại hoặc bạn có thể cho vào máy xay để hỗn hợp được đều và mịn hơn. 
• Cho nhân ra bát dàn đều mặt, dùng màng bọc thực phẩm bọc sát nhân để tránh bị đọng nước làm ướt nhân. Tiếp theo bỏ vào ngăn mát tủ lạnh cho nguội hẳn. 

4. Bọc nhân mềm với phần nhân chảy

• Bỏ phần nhân chảy đã đông cứng ra ngoài. 

Lưu ý: Mỗi lần chỉ nên cho khoảng 3 viên ra ngoài để tránh nhân bị chảy. Hoặc bạn có thể chuẩn bị 1 bát đá và cho phần nhân chảy lên trên.

• Phần nhân mềm Custard khi đã nguội thì chia thành 12 viên, mỗi viên khoảng 22g miết dẹt rồi cho phần nhân chảy vào bọc lại. Phần nhân mềm phải bọc kín hoàn toàn phần nhân chảy, nhân phải tròn, đều và cứng để trong quá trình nướng bánh nhân không bị bung ra.  
• Tiếp theo bọc phần nhân đã hoàn thành bằng bọc thực phẩm và cho vào ngăn đông là đã xong phần nhân bánh rồi.

5. Làm vỏ bánh trứng chảy

• Dùng phới lồng để đánh mịn bơ lạt đã được làm mềm ở nhiệt độ phòng, tiếp đó cho mật ong hoặc nước đường bánh nướng, sữa đặc vào bát trộn đều. 
• Cho thêm các loại bột custard, bột bắp, bột làm bánh rây mịn vào bát, trộn rồi nhào cho đến khi bột mềm mịn.

Lưu ý: Nếu bột bị khô thì bạn cho từ từ nước đường vào và tiếp tục trộn nhân cho đến khi đạt thành quả mềm mịn nhé.

• Bọc bột lại và để bột nghỉ khoảng 20'.

6. Bọc nhân với vỏ bánh

• Sau 20', chia vỏ bánh thành 12 viên, khoảng 22g/ viên, ấn dẹt sao cho mỏng vừa rồi đặt phần nhân đã làm ở mục 4 vào giữa, cẩn thận bọc phần vỏ bánh lại để bao toàn bộ nhân. 
• Nhẹ nhàng vo tròn phần nhân và kiểm tra xem phần vỏ đã bọc kín phần nhân chưa, tránh bị hở hay có vết nứt.

7. Tạo hình cho bánh trung thu

Với công thức này thì mình dùng khuôn 50g nhỏ xinh.

• Thoa một lớp bột mì bên trong khuôn bánh và lên trên phần bánh. 
• Cho viên bột vào khuôn, ấn nhẹ cho phẳng phần đế bánh, rồi đặt khuôn lên giấy nến, ấn chắc tay với một lực vừa đủ để tạo hình trên bánh được sắc nét.  Sau khi đóng xong 12 chiếc bánh thì cho phần bánh này vào tủ đông khoảng 1-2 tiếng.

8. Làm hỗn hợp quét mặt bánh

• Khuấy đều 1 lòng đỏ trứng gà cùng 1 muỗng cà phê sữa tươi.

9. Nướng bánh

• Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 250 độ C, chế độ 2 lửa
• Dùng thêm một khay nướng có miếng lót silicone để đặt khay bánh lên trên. Việc này nhằm giảm nhiệt độ dưới khi nướng, tránh đế bánh bị biến dạng. 
• Xịt phun sương lên trên bề mặt bánh rồi cho vào lò nướng lần 1 trong nhiệt độ 250 độ C trong vòng 5'-6'. 

Lưu ý: Trong quá trình nướng, theo dõi đến khi vỏ bánh đục lại và khô là lấy ra ngoài.

• Lấy bánh ra để nguội rồi quét hỗn hợp trứng sữa vừa làm lên trên mặt bánh.
• Tiếp tục đem bánh đi nướng ở nhiệt độ 230 độ C trong vòng 2-3 phút đến khi bề mặt bánh hơi chuyển màu nâu vàng đẹp mắt là được.

III. Bảo quản thành phẩm bánh 

+ Bánh trung thu trứng chảy khi hoàn thành có màu vàng óng, mùi thơm ngậy, vỏ bánh mềm xốp, khi cắt đôi nhân trứng muối tan chảy hòa quyện với lớp nhân trứng sữa mềm ngọt béo, vô cùng hấp dẫn.

+ Bánh để qua ngày hôm sau ăn sẽ mềm và ngon hơn do chất dầu trong nhân sẽ thấm ra ngoài làm vỏ bánh đậm đà và mềm hơn.

+ Khi bánh đã nguội hẳn thì chúng ta có thể bảo quản trong tủ lạnh khoảng 1 tuần. Khi ăn bạn có thể cho bánh ra ngoài với nhiệt độ phòng hoặc quay trong lò vi sóng khoảng 5 - 10 giây hoặc nướng lại 1 - 2 phút, nhân sẽ chảy.

Hy vọng với công thức ở trên, bạn có thể làm thật nhiều những chiếc bánh trung thu lava trứng chảy thơm ngon cho mùa tết Trung thu này nhé! 

Tham khảo các mẫu lò nướng đang bán tại Samnec điện máy: