Cách nấu phá lấu bò nước dừa thơm ngon, béo ngậy, ăn quên lối về

Phá lấu bò với miếng lòng mềm mềm, vị béo thơm đặc biệt, chấm với nước mắm tắc chua chua ngọt ngọt, ăn kèm bánh mì được xem là món ăn đường phố khoái khẩu của nhiều người. Với cách nấu phá lấu bò đơn giản dưới đây, cùng vào bếp với Điện máy XANH thực hiện món phá lấu bò thơm ngon này nhé!

1. Phá lấu bò bằng nồi áp suất

• Chuẩn bị                            1 giờ
• Chế biến                            1 giờ 30 phút
• Độ khó                            Dễ                                                                                                                             Nguyên liệu làm Phá lấu bò bằng nồi áp suất Cho 10 người                                                                                    Lòng bò   500 gr                                    [bao gồm lá lách/ lá mía/ tổ ong/ lòng phèo]                                                                                        Nước cốt dừa   200 ml                                                                                        Nước dừa   1 lít                                                                                        Rượu trắng   2 muỗng canh                                                                                        Tỏi   2 củ                                                                                        Hành tím băm   5 củ                                                                                        Gừng   1 củ                                                                                        Ớt đỏ   2 trái                                                                                        Nước mắm   1 muỗng canh                                                                                        Nước cốt tắc   1/2 muỗng canh                                                                                        Quế   1 cái                                                                                        Hoa hồi   2 cái                                                                                        Ngũ vị hương   1 muỗng cà phê                                                                                        Bột cari   1 muỗng cà phê                                                                                        Dầu ăn   1 muỗng canh                                                                                        Gia vị thông dụng   1 ít                                    [muối/ đường/ bột ngọt/ hạt nêm/ tiêu]                                                                                                             Hình nguyên liệu

Dụng cụ thực hiện:

Nồi áp suất, tô, bếp, chảo, dĩa,...                                                                                                                    Cách chế biến Phá lấu bò bằng nồi áp suất

Sơ chế lòng bò

Để làm sạch lòng, loại bỏ nhớt và mùi hôi, sau khi mua về bạn rửa sạch lòng với một ít rượu và muối.

Sau đó bắt 1 nồi nước sôi, cho vào 1 muỗng muối và 1 củ gừng đập dập, cho lần lượt lá xách, tổ ong, phèo vào trụng sơ đến khi thấy nổi váng [bọt trắng] thì vớt ra, cho lá mía vào trần sau cùng để các phần khác không bị đen, thấy lá mía săn cứng lại thì vớt ra.

Rửa sạch lòng lại với nước cho hết nhớt và mùi, để ráo.

X

X

X

X

Ướp lòng bò

Cho lòng vào 1 tô lớn, cho gia vị: 1/2 muỗng bột cari, 1/2 muỗng bột ngũ vị hương và muối, đường, hạt nêm, bột ngọt, tiêu, nước mắm, hành băm, tỏi băm mỗi thứ 1 muỗng canh vào.

Trộn đều, ướp 1 tiếng cho lòng thấm gia vị.

X

X

X

X

Chiên sơ lòng bò

Bắc chảo lên bếp để lửa lớn, cho 1 muỗng canh dầu ăn vào, dầu nóng cho 1 củ tỏi băm, 3 củ hành tím băm, 2 bông hoa hồi, 1 thanh quế vào phi thơm.

Cho lòng vào chiên săn lòng trong khoảng 5 phút, trở đều 2 mặt cho lòng chín đều.

X

X

X

X

Làm phá lấu

Cho lần lượt lá xách, tổ ong, phèo vào nồi áp suất, 1 lít nước dừa, hầm trong 30 phút.

Sau 30 phút cho lá mía vào hầm thêm 20 phút rồi đổ 200ml nước cốt dừa vào, nêm nếm vừa ăn, nấu thêm khoảng 5 phút là được.

X

X

X

X

Làm mắm tắc

Pha 2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh nước cốt tắc và 1 muỗng canh nước mắm, khuấy đều cho tan hết đường. Cho thêm ớt theo sở thích.

X

X

X

Thành phẩm

Phá lấu bò với miếng lòng mềm mềm, vị béo thơm đặc biệt, chấm với nước mắm tắc chua chua ngọt ngọt, ăn kèm bánh mì đúng là ngon hết sẩy!

X                                                                                                                                                                                                                                                                                                            2. Phá lấu bò [công thức được chia sẻ từ người dùng]

• Chuẩn bị                            30 phút
• Chế biến                            1 giờ
• Độ khó                            Trung bình                                                                                                                             Nguyên liệu làm Phá lấu bò [công thức được chia sẻ từ người dùng] Cho 9 người                                                                                    Lòng bò   1.5 kg                                    [lá sách/ lá lách/ lá mía/ khăn lông/ gan/ gân]                                                                                        Nước dừa   1.2 lít                                                                                        Nước cốt dừa   300 ml                                                                                        Hoa hồi   2 cái                                                                                        Quế   2 gr                                                                                        Thảo quả   1 quả                                                                                        Đinh hương   1 muỗng cà phê                                                                                        Đường phèn   20 gr                                                                                        Dầu ăn   1 muỗng canh                                                                                        Dầu điều   1/2 muỗng canh                                                                                        Rượu trắng   2 muỗng canh                                                                                        Dầu ăn   1/2 muỗng canh                                                                                        Nước tương   1/2 muỗng canh                                                                                        Nước mắm   2 muỗng canh                                                                                        Tỏi băm   1 muỗng canh                                                                                        Hành tím băm   1 muỗng canh                                                                                        Gừng   1 nhánh                                                                                        Riềng   1 nhánh                                                                                        Tắc   1 quả                                                                                        Ớt   2 quả                                                                                        Bột gia vị   1/2 muỗng cà phê                                    [bột ớt/ bột nghệ/ bột ngũ vị hương/ bột bò kho/ bột gạch tôm]                                                                                        Gia vị thông dụng   1 ít                                    [đường/ hạt nêm/ muối/ tiêu]                                                                                                             Hình nguyên liệu

Cách chế biến Phá lấu bò [công thức được chia sẻ từ người dùng]

Sơ chế lòng bò

Đầu tiên, phần lòng bò mua về rửa sạch, khử mùi.

Bắc 1 nồi nước sôi lên bếp, cho vào vài lát gừng đập dập đun sôi.

Khi nước đã sôi, bạn pha vào nước 2 muỗng canh rượu trắng, thả lòng bò vào chần. Trở đều và nhúng ngập phần lòng vào nước sôi trong 5 - 7 phút cho săn lại.

Sau đó, vớt lòng ra một tô nước lạnh, loại bỏ phần mỡ còn thừa và rửa sạch lại với nước.

Mẹo sơ chế lòng bò sạch, không hôi:

Để khử mùi hôi và làm sạch lòng bò, bạn ngâm lòng bò trong hỗn hợp nước muối và giấm trong 30 phút rồi trần qua nước sôi pha loãng với rượu trắng.

Về rượu:

Chỉ cho rượu vào sau khi cho lòng bò vào nước sôi, nếu cho rượu vào quá sớm thì khi nước sôi rượu sẽ bay hơi hết.

X

X

X

X

Ướp lòng bò

Bạn cho lòng bò đã sơ chế sạch vào 1 tô to, cho toàn bộ phần nguyên liệu ướp lòng vào bóp cho thấm đều.

Nguyên liệu ướp lòng bò gồm: 1/2 muỗng cà phê bột gia vị [bột ngũ vị hương, bột bò kho, bột nghệ, bột ớt, bột gạch tôm], 1/2 muỗng cà phê gia vị thông dụng [muối, hạt nêm, đường, tiêu],  1/2 muỗng canh dầu điều, 1/2 muỗng canh hành tím băm , 1/2 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng cà phê gừng, 1/2 muỗng cà phê riềng.

X

X

X

Nấu phá lấu

Nguyên liệu nấu nước dùng gồm: 1.2 lít nước dừa, 300ml nước cốt dừa, 1 trái thảo quả, 1 thanh quế, 1 muỗng cà phê đinh hương, 2 cái hoa hồi, 1 muỗng canh dầu ăn, 20gr đường phèn, 1/2 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng canh hành tím.

Cho dầu ăn vào một nồi to. Cho thảo quả, quế, hồi và đinh hương vào nồi rang thơm.

Cho tỏi và hành tím băm nhuyễn vào phi. Khi hành tỏi đã chuyển màu vàng và toả mùi thơm thì bạn cho phần lòng đã ướp thấm gia vị vào xào cho săn lại.

Đổ nước dừa vào nấu đến khi nước sôi thì vớt bỏ các nguyên liệu tạo hương để nước dùng trong và đẹp mắt hơn.

Nấu nhỏ lửa trong 20 phút cho nước rút bớt, cho nước cốt dừa vào nấu sôi. Đừng quên nêm nếm lại gia vị cho nước dùng vừa ăn nhé.

Mách nhỏ:

• Để nước dùng đậm mùi thảo mộc hơn, bạn có thể xay nhuyễn thảo quả, quế, hồi và đinh hương trước khi cho vào.
• Bạn có thể cho thảo quả, quế, hồi và đinh hương vào túi vải [loại dùng để nấu ăn] rồi cho vào nồi rang để khi vớt ra sẽ dễ dàng hơn và không bị sót vụn nhé.
• Nếu bạn xay thảo quả, quế, hồi và đinh hương ra để tăng hương vị nước dùng thì khi nấu xong bạn phải vớt lòng ra, để nước dùng lắng cặn và chắt thật chậm nước dùng qua rây lọc sang nồi khác, phần cặn ở đáy nồi bạn bỏ đi là được.

X

X

X

X

Pha nước chấm

Cho vào 1 chiếc nồi/ chảo nhỏ 4 muỗng canh  nước lọc, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm vào đun nhỏ lửa, khuấy đều tay cho hoà quyện.

Đổ phần nước mắm đã hoà tan gia vị ra chén, vắt tắc và thêm vài lát ớt tươi. Đừng quên nêm nếm lại cho hợp khẩu vị nhé.

X

X

X

Thành phẩm

Vậy là món ăn của chúng ta đã hoàn thành rồi! Từng miếng lòng săn giòn có màu cam đẹp mắt được cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn cho vào chén, chan thêm 1 muỗng nước dùng đậm đà thơm nức mũi vẫn còn đang nghi ngút khói. Phá lấu thường được ăn kèm với bún tươi, cơm trắng hoặc bánh mì đều rất bắt vị.

Món bò phá lấu ngon phải đảm bảo được yếu tố về màu sắc, mùi vị và lòng bò phải vừa mềm vừa giòn.

Màu sắc phải có màu nâu đỏ, mùi thơm phải được hoà quyện từ mùi thơm của ngũ vị hương, của nước cốt dừa, vị của phá lấu bò phải thơm, ngọt thanh và có độ mặn vừa phải. Không được ngọt quá cũng không được mặn quá. Nước sốt của phá lấu bò phải hơi sền sệt, khi ăn với bánh mì không được quá loãng. Có như vậy món phá lấu bò của bạn mới thực sự ngon.

X

Cách chọn mua lòng bò tươi ngon

• Chọn gan có màu đỏ tía sẫm, hoặc ngả sang tím bề mặt nhẵn bóng sờ thấy mềm và mịn, ấn tay vào lún xuống in dấu tay.
• Lá lách chọn miếng dài và dẹt, hai đầu tròn, màu đỏ sẫm, hơi xanh, sờ vào thấy hơi xốp. Những lả lách bị bầm đen, nhũn, tuyệt đối không dùng.
• Không chọn những bộ lòng bầm đen hoặc tái xanh, có mùi hôi, ấn vào không có sự đàn hồi và bị chảy nhớt.

Tham khảo 1 số mặt hàng nồi áp suất đang có mặt tại Điện máy XANH giúp bạn thực hiện các món hầm dễ dàng hơn nhé

Nồi áp suất điện Sunhouse SHD1755 5 lítCòn hàng1.395.0001.550.000[-10%]4.3/571 đánh giáXem chi tiết

Nồi áp suất điện Philips HD2103/66 5 lítCòn hàng1.870.0002.149.000[-12%]3.4/513 đánh giáXem chi tiết

Nồi áp suất Kangaroo KG6P2 6 lítCòn hàng2.120.0002.590.000[-18%]Xem chi tiết

Nồi áp suất điện Philips HD2136/66 5 lítCòn hàng2.690.000Online giảm 10%  còn 2.421.000 4.7/515 đánh giáXem chi tiết

Nồi áp suất điện Sunhouse SHD 1767 6.0 lítCòn hàng1.780.000Online giảm 10%  còn 1.602.000 4.5/537 đánh giáXem chi tiết

Nồi áp suất điện BlueStone PCB-5619 5 lítCòn hàng1.430.000Online giảm 10%  còn 1.287.000 2.2/56 đánh giáXem chi tiết

Nồi áp suất điện Bluestone PCB-5629 5 lítCòn hàng1.620.0001.800.000[-10%]3.5/55 đánh giáXem chi tiết

Nồi áp suất điện Philips HD2137/65 6 lítHÀNG PHẢI CHUYỂN VỀ2.803.0003.259.000[-13%]3.3/54 đánh giáXem chi tiết

Nồi áp suất điện Kangaroo KG5P3 5 lítCòn hàng2.910.000Online giảm 20%  còn 2.328.000 3.8/54 đánh giáXem chi tiết

Nồi áp suất điện Midea MY-CS5039 5 lítCòn hàng2.239.0002.490.000[-10%]4.6/530 đánh giáXem chi tiết

Nồi áp suất điện Midea MY-CH501A 5 lítCòn hàng1.249.0001.390.000[-10%]4.5/529 đánh giáXem chi tiết

Nồi hầm dưỡng sinh Kangaroo KG3SC1 3 lítCòn hàng1.690.000Online giảm 20%  còn 1.352.000 4.1/59 đánh giáXem chi tiết

Trên đây là bài viết hướng dẫn cách chế biến món phá lấu bò béo ngậy, thơm ngon, đậm đà cực kì hấp dẫn, đơn giản mà ai mê. Chúc các bạn thành công với công thức phá lấu bò này nhé!

*Hình ảnh và công thức tham khảo từ kênh YouTube Huy Cook and Chill            Từ khóa: cách nấu phá lấu bò, cách làm phá lấu bò, phá lấu bò, phá lấu bò ngon, phá lấu

Biên tập bởi Phạm Thị Kim Dung  24/01/2021  6.163 lượt xem