Một ít ruột già cùng vài thứ gia vị cơ bản đã cho ra một dĩa phá lấu ngon khó cưỡng, nghi ngút hương thơm.
Các nước khác, bộ phận ruột già thường được người ta bỏ đi nhưng tại Việt Nam qua bàn tay phù phép của nhiều người mà nó đã trở thành món ăn đặc sản. Tùy vào cách chế biến mà có nhiều dạng phá lấu khác nhau như khìa nước dừa, dạng kho ăn cùng bánh mì,...
Em đây phải nói cực thích món này nhưng nghĩ lại ruột già là phần sơ chế khó nhất chẳng biết người ta làm bên ngoài có sạch không nên cũng chẳng dám, chỉ dám ăn của mỗi chị 2 ở nhà làm.
Dưới đây là cách làm phá lấu mà chị 2 em làm, nhìn thôi đã ngon rồi, chị nào thích món này thì có thể xem qua cách chế biến nè:
Nguyên liệu:
1 kg ruột già
1 cây quế, ngũ vị hương, rượu nấu ăn
Nước dừa, muối, đường, xì dầu, gừng
Cách làm:
Bước đầu: Sơ chế ruột già, phải nói đây là công đoạn khổ cực nhất vì nếu không làm kỹ rất dễ còn vi khuẩn, mùi tanh.
Đầu tiên rửa qua nước, sau đó nhồi với bột mì cho hết nhớt, lộn trong ngoài, rửa sạch, bỏ hết phần mỡ bên trong ruột.
Tiếp đến rửa 1 lần qua baking soda, rồi tiếp 1 lần với nước muối và chanh.
Cuối cùng là chần qua với nước ấm có pha 1 ít giấm và rửa sạch, 100% hết mùi tanh, ruột già không còn chứa vi khuẩn.
Bước 2:
Trong cách làm phá lấu, nếu vệ sinh quan trọng 1 thì liều lượng nêm nếm gia vị quan trọng 2, góp phần làm một ăn dậy mùi hơn.
Ướp ruột với hỗn hợp gia vị sẽ gồm: 1 muỗng cà phê ngũ vị hương, 1 muỗng cà phê rượu, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh xì dầu.
Nếu muốn món ăn thêm đậm đà thì bỏ vào túi zip ướp qua đêm, không thì ướp 1-2 tiếng trước khi nấu
Bước 3:
Cho ruột già lên chảo đảo cho đến khi săn vàng
Bước 4:
Tiếp đến cho nước dừa + 1 muỗng cà phê rượu, quế, gừng cắt lát vào nấu với lửa lớn.
Bước 5:
Khi nấu thấy nước hơi sệt và muốn màu món ăn thêm đẹp mấy chị có thể cho thêm 1/2 muỗng cà phê bột nghệ vào.
Cách làm phá lấu đơn giản đúng không mấy chị? Chúc mấy chị có bữa ăn ngon miệng!