Cách làm tương ớt Hàn Quốc có tên gọi là Gochujang đặc trưng bởi hương vị cay nồng, đặc sánh và hương vị thơm ngon nhờ lên men với bột gạo nếp. Gochujang có thể dùng để ướp các món nướng, hầm, hải sản, gà sốt phô mai cay. Không chỉ vậy, đây còn là nguyên liệu phổ biến dùng để muối kim chi truyền thống của Hàn Quốc. Ngoài Gochujang, làng ẩm thực xứ sở kim chi còn có một loại tương ớt cay ngọt có tên Cho-Gochujang. Hôm nay, Webnauan.vn sẽ hướng dẫn các bạn các công thức nước chấm độc đáo này, để đổi vị cho món ngon mỗi ngày nhé. Mời các fan của món ăn Hàn Quốc tham khảo ngay bài viết dưới đây.
1. Hướng dẫn cách làm tương ớt cay kiểu Hàn Quốc
1.1. Vật chất
Cách làm tương ớt Hàn Quốc đặc trưng bởi vị cay nồng của ớt, vị bột nếp lên men không lẫn vào đâu được. Trước khi bắt tay vào thực hiện công thức nước chấm này, bạn hãy chuẩn bị những nguyên liệu dễ tìm dưới đây:
- 500 gram ớt tươi [rửa sạch, bỏ cuống]
- 1 quả táo tươi [gọt vỏ, cắt nhỏ]
- 60 gram tỏi [bóc vỏ]
- 20 gram gừng tươi gọt vỏ
- 20 gram bột gạo nếp
- 30 gam muối ăn
- 30 gam đường trắng
- 20 gam giấm gạo
1.2. Cách làm tương ớt cay kiểu Hàn Quốc sốt thịt nướng
- Cho tỏi và gừng vào máy xay, xay nhuyễn.
- Đổ giấm gạo, cho ớt vào máy xay, xay tiếp.
- Cho táo cùng với muối và đường vào máy xay cùng với các nguyên liệu khác. Lúc này, bạn nêm lại tương ớt cho vừa ăn.>>> Xem thêm : Gà hầm thuốc bắc thơm ngon bổ dưỡng với cách làm...
- Cuối cùng cho bột nếp vào máy xay thêm 10 giây.
- Đổ hỗn hợp tương ớt vào hộp nhựa đã rửa sạch, lau khô, đậy kín nắp, cho vào ngăn mát tủ lạnh.
- Cách làm tương ớt Hàn Quốc này mất khoảng một tuần để bột nếp lên men và phát huy hết vị cay nồng. Sau khoảng thời gian này, bạn có thể lấy tương ớt để làm nước sốt thịt nướng, hoặc trộn với cơm trộn Hàn Quốc, mì, đều rất ngon.
2. Cách làm tương ớt Hàn Quốc từ ớt bột Gochujang
2.1. Vật chất
Với những nguyên liệu dưới đây, thành phẩm bạn sẽ có được là khoảng 5 kg tương ớt Gochujang chuẩn kiểu Hàn Quốc.
- Bột lúa mạch: 300 gram
- Nước tinh khiết: 2 lít
- Bột nếp: 450 gram
- Mạch nha: 635 gam
- Bột đậu nành lên men: 230 gram
- Ớt bột: 530 gram
- Muối hạt: 320 gram
- Dụng cụ: Nồi lớn, 2 xô vải, nồi đất [để ủ].
2.2. Cách làm tương ớt Gochujang Hàn Quốc từ ớt bột
2.2.1. Trộn hỗn hợp bột ớt và các nguyên liệu tương ớt- Lấy nồi lớn đã rửa sạch ra, cho bột lúa mạch và nước lọc vào, khuấy cho tan hoàn toàn.
- Đổ hỗn hợp bột lúa mạch lên xô để được hỗn hợp mịn, không vón cục.
- Nấu hỗn hợp bột vừa thu được ở lửa vừa trong khoảng 20 phút thì tắt bếp.
- Đổ từ từ bột gạo vào hỗn hợp bột lúa mạch, khuấy đều.
- Để hỗn hợp riêng trong 2 giờ để cho nở.
- Sau thời gian trên, đun hỗn hợp trên lửa vừa. Cách làm tương ớt Hàn Quốc đúng cách là vừa nấu hỗn hợp bột vừa khuấy cho đến khi bột cạn còn khoảng 1/3 là được.
- Nhấc bếp đổ mạch nha vào khuấy đều.
- Đợi hỗn hợp trên nguội hẳn thì cho bột đậu nành, muối hột, ớt bột vào, tiếp tục đảo nhanh và đều tay.
- Bạn cho hỗn hợp ớt bột đã trộn với các nguyên liệu trên vào một chiếc niêu đất [hoặc dùng hũ, hũ thủy tinh để thay thế].
- Phủ tấm vải xô thứ 2 lên miệng chậu, buộc cố định như hình bên dưới.>>> Xem thêm : 5 cách nấu cháo tôm ngon cho bé ăn dặm và...
- Đậy nắp lại và đặt nồi nơi thoáng mát để lên men.
- Đây là cách làm tương ớt từ bột ớt truyền thống của Hàn Quốc. Khoảng 1 2 tháng sau, người ta chỉ việc mở nắp hũ tương ớt ra là có thể lấy ra thành phẩm dùng để ướp thức ăn, hoặc làm nước chấm ăn với các món chính.
Lời khuyên: Trong thời gian ủ tương ớt, ban ngày bạn có thể mở nắp nồi. Buổi tối, bạn đậy kín nắp. Thực hiện cách này liên tục hàng ngày sẽ giúp tương ớt thu được có mùi thơm đặc trưng và vị ngon khó cưỡng.
3. Cách làm tương ớt Gochujang Hàn Quốc không cần lên men cho người ăn kiêng
3.1. Vật chất
Điều thú vị làm nên sức hấp dẫn của tương ớt Gochujang chính là độ sánh mịn, vị cay thơm ngon và sự cân bằng tinh tế của các loại gia vị. Thêm vào đó, bạn có thể dễ dàng kiểm soát mức độ gia vị khi làm món tương ớt này tại nhà. Nếu yêu thích món ăn Hàn Quốc và đang ăn kiêng ít gluten, bạn có thể tham khảo công thức nước sốt do Minimalist Baker chia sẻ dưới đây.
- Tương miso [hoặc đậu xanh]: 1/3 chén
- Bột ớt Hàn Quốc: 1/3 cốc
- Tỏi băm: 4 tép
- Nước: 1/4 cốc
- Maple syrup [siro phong]: 1/4 cốc [có thể dùng nhiều hơn tùy khẩu vị]
- Aminos dừa: 1/4 cốc
3.2. Cách làm tương ớt kiểu Hàn Quốc cho người ăn kiêng
- Cho miso đậu nành, xi-rô cây phong, ớt bột, nước tương dừa và tỏi vào máy sinh tố.
- Xay tất cả nguyên liệu cho đến khi thành hỗn hợp mịn, thêm nước lọc.
- Nêm nếm tương ớt tùy thích.
- Tiếp tục xay hỗn hợp trong khoảng 1 phút để hỗn hợp mịn trở lại.
- Cách làm tương ớt Hàn Quốc này ít gluten, thích hợp cho những người ăn kiêng hoặc ăn chay tại nhà.
3.3. Cách bảo quản tương ớt Hàn Quốc tại nhà không bị nổi váng
Sau khi làm xong tương ớt Gochujang, bạn cho vào lọ đậy nắp kín. Thời gian bảo quản tương ớt này với nhiệt độ ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 tuần đến 1 tháng.>>> Xem thêm : 2 cách làm bánh bao bằng nồi cơm điện đơn giản ngay tại nhà
4. Cách làm tương ớt ngọt Hàn Quốc Cho-Gochujang chấm đồ nướng
4.1. Vật chất
Công thức làm tương ớt Hàn Quốc cuối cùng mà Webnauan.vn muốn giới thiệu đó là loại tương ớt cay ngọt, dai dai có tên gọi Cho-Gochujang [Nguồn: My Korean Kitchen] hay còn gọi là ChoJang. Đây là món tôm hấp mắm ruốc được người dân xứ sở kim chi yêu thích. Ngoài ra, loại sốt cay ngọt này còn được kết hợp với các món ngon hải sản khác như hàu, bào ngư, sashimi Hàn Quốc, bạch tuộc nướng, Một số nhà hàng rưới nước sốt này lên để làm món salad rau từ bông cải xanh rất đẹp mắt.
Nguyên liệu cần chuẩn bị để làm món tương ớt này bao gồm:
- 2 thìa tương ớt Gochujang Hàn Quốc [Mua sẵn hoặc làm theo 3 công thức trên], tương đương 30 ml
- 2 muỗng canh giấm trắng
- 1 muỗng canh đường
- 1 thìa mật ong nguyên chất
- 1 thìa cà phê hạt mè
- 1/4 thìa cà phê tỏi băm
4.2. Cách làm tương ớt ngọt không cần máy xay kiểu Hàn Quốc
Bạn chỉ cần trộn tất cả các nguyên liệu trong một chiếc bát sạch, khuấy đều cho đến khi tan hoàn toàn. Thật đơn giản đúng không! Nước sốt này có thể được bảo quản trong tủ lạnh đến vài tuần. Thậm chí, hạn sử dụng của tương ớt ngọt có thể lên đến 1 tháng. Ngoài ra, nếu không có giấm trắng, bạn có thể dùng giấm gạo để thay thế. Vị nước chấm vẫn rất ngon và lạ miệng.
Vốn dĩ là một món ăn gia vị, cách làm tương ớt của Hàn Quốc Gochujang và Cho-Gochujang ngày nay còn được áp dụng như một công thức làm nước xốt, hay nước chấm ăn kèm rất hấp dẫn. Mỗi công thức làm tương ớt kiểu Hàn Quốc sẽ có một hương vị khác nhau. Đặc điểm chung duy nhất của loại nước chấm này là vị cay và cay của ớt. Chỉ cần biết cách nấu tương ớt Gochujang, bạn sẽ có nhiều cơ hội nấu các món ăn Hàn Quốc yêu thích ngay tại nhà vừa tiết kiệm chi phí lại không phải đi đâu xa. Hi vọng các bạn sẽ thích hương vị tương ớt mà Webnauan.vn đã hướng dẫn!
Thùy Trâm dịch và tổng hợp