Cách làm vỏ bánh trung thu đơn giản

Cách Làm Bánh Trung Thu Thập Cẩm Đơn Giản

Tết Trung thu tết của tình thân, vào đêm rằm tháng tám mọi người quây quần trò chuyện bên nhau, ngắm trăng, thưởng trà, và tất nhiên không thể thiếu món ăn dân tộc đó chính là bánh trung thu. Trong các loại bánh Trung Thu, bánh thập cẩm có lẽ là cầu kỳ nhất, mất công nhất. Điểm cần lưu ý hơn là có thể do nguyên liệu làm nhân thập cẩm không được mịn, dẻo như các loại nhân khác nên bánh Trung Thu thập cẩm thường có vỏ bánh phải mềm, dẻo hơn bình thường. Mời các bạn tham khảo cách làm bánh trung thu nhân thập cẩm sau đây nhé!

Nguyên liệu: Cho 12 cái bánh 100g hoặc 10 cái 150g

1. Phần vỏ bánh:

200g nước đường đã nấu [xem cách làm ở phần làm bánh]

50ml dầu ăn

1/4 tsp baking soda

5 ml nước tro Tàu [bạn có thể mua nước tro ở các cửa hàng bán hương liệu, nguyên vật liệu ở Hàng Buồm hoặc chợ Phùng Hưng, Cửa Nam]

320g bột mỳ đa dụng [bạn có thể tìm mua bột bánh trung thu đã được đóng gói sẵn sẽ ngon hơn]

4 nguyên liệu trên [trừ bột mỳ] trộn đều với nhau, để nghỉ ít nhất là 4 tiếng trước khi làm bánh.

1. Nhân bánh:

120g hạt điều rang chín

120g vừng trắng rang chín

120g hạt dưa bóc nõn, rang chín

120g lạp xường loại ngon

120g mứt bí

120g mứt sen

100g mỡ đường [xem cách làm ở phần làm bánh]

Vài cái lá chanh

1. Nước sốt trộn nhân

50g đường xay

50g nước lọc

50g mật ngô [corn syrup]

1 thìa hắc xì dầu [dark/black soy sauce- hắc xì dầu có độ sánh, màu sẫm và vị ngọt hơn xì dầu]

10ml dầu mè

20ml rượu Mai quế lộ hoặc rượu trắng loại ngon

50g bột nếp rang chín [bột bánh dẻo]

Tất cả các nguyên liệu [trừ bột bánh dẻo] trộn đều với nhau, khuấy cho tan đường, tạo thành hỗn hợp nước sốt trộn nhân như sau:

Cách làm

1. Công thức và cách nấu nước đường:

1 kg đường vàng/đỏ

600ml nước

1 thìa mạch nha [30g]

Nước cốt của 1 quả chanh

1 thìa cà phê nước tro tàu

Nước + đường cho vào nồi dày, khuấy cho tan bớt đường rồi bắc lên bếp đun. Khi nước còn đang ấm, khuấy cho tan hết đường. Đến khi sôi không được khuấy nước đường nữa [nếu khuấy thì sẽ bị lại đường], vặn nhỏ lửa, đun liu riu khoảng 20 phút thì cho nước cốt chanh + mạch nha vào [ lưu ý vẫn không khuấy]. Đun tiếp 15 phút nữa thì cho nước tro tàu vào. Đun tiếp 5p nữa thì tắt bếp, để nguội và đổ vào lọ thật sạch. Nước đường nấu càng lâu thì màu càng sậm, lúc làm bánh vỏ sẽ lên màu sậm đẹp. Có thể nấu nước đường từ năm trước đến năm sau mới dùng, với điều kiện lọ sạch, nước đường vẫn trong veo ko mốc là được. Nếu ko có thời gian thì nước đường nấu trước khoảng 1 tuần là có thể dùng được.

[Công thức trên cho khoảng 1 lít nước đường, dùng cho 5 công thức vỏ bánh trong bài viết]

1. Cách làm mỡ đường: 1oog mỡ gáy, xắt hạt lựu, luộc sôi khoảng 3 phút, vớt để ráo nước rồi trộn với 2-3 thìa đường, xóc đều cho ngấm. Để mỡ đường nơi có gió để phơi cho mỡ đường trong lại là được. Nên làm mỡ đường trước 1 ngày.
2. Cách làm nhân bánh:

Mứt bí, mứt sen xắt nhỏ như hạt lựu

Lạp xường xắt nhỏ, lá chanh thái sợi

Tất cả các nguyên liệu trong phần nhân bánh cho vào tô to, trộn đều với nhau. Cho từ từ nước sốt đã trộn ở trên vào. Sau đó cho từng thìa bột bánh dẻo vào, vừa cho vừa trộn đều. Thử nắm xem các nguyên liệu có kết dính được với nhau chưa, nếu rời rạc thì cho thêm rượu hoặc corn syrup. Nếu ướt quá thì cho thêm bột bánh dẻo. Khi các nguyên liệu có thể nắm lại chắc thành 1 khối là được, nặn thành các viên tròn đều nhau.

1. Cách làm vỏ bánh nướng:

Cho từ từ phần nước đường đã chuẩn bị sẵn [sau khi nghỉ 4 tiếng] vào bột vỏ bánh, trộn đều cho đến khi thành 1 khối dẻo mịn là được. Để bột đã trộn vào nơi kín gió, nghỉ 30 phút trước khi đóng bánh.

Chuẩn bị cân vỏ và nhân bánh:

Vỏ bánh với nhân bánh có tỷ lệ 1:2, tức là 1 phần vỏ bánh thì 2 phần nhân bánh. Ví dụ, với bánh 150g thì vỏ bánh sẽ là 50g và nhân bánh là 100g. Vì vậy, cân bột vỏ bánh là 50g, cân nhân bánh là 100g [100g cả trứng muối, nếu có]. Lưu ý là cân chính xác và chia vỏ bánh, nhân bánh thành các phần đều nhau, nặn thành các viên tròn.

1. Cách đóng bánh

Chuẩn bị khuôn, rắc bột áo vào lòng và thành khuôn bánh

Lấy từng cục bột vỏ bánh, cán mỏng khoảng 2-3mm. Cho từng cục nhân bánh vào giữa, vừa cho vừa vê tròn sao cho vỏ ôm khít nhân bánh.

Rắc chút bột áo vào cục bột đã vê, cho vào trong khuôn bánh. Dùng tay ấn cho thật kĩ để bánh có độ sắc nét ở mặt bánh.

Chuẩn bị khay đã lót giấy nến/silpat. Lắc bánh để bánh rơi nhẹ ra khỏi khuôn và đặt vào khay. Lần lượt làm tới khi hết vỏ bột và nhân.

Chuẩn bị hỗn hợp trứng để phết bánh:

1 lòng đỏ trứng

1 chút xíu nước

1 chút xíu nước màu [có thể dùng chính nước đường bánh nướng đã nấu để lấy màu]

1 chút dầu ăn [tỉ lệ trứng- nước- dầu là 1:1:1]

Các nguyên liệu trộn đều tạo thành hỗn hợp đồng nhất.

Chuẩn bị nướng bánh:

Bật lò 200-220 độ C trước 10 phút

Cho bánh vào lò nướng, đặt thời gian 5 phút để bánh vừa chín đục, se mặt thì bỏ bánh ra ngoài.

Xịt nước cho bánh nguội bớt.

Bề mặt bánh khô lại thì dùng chổi nhỏ, sợi lông mảnh phết 1 lượt hỗn hợp trứng rồi thôi, không phết nhiều sẽ để lại những bong bóng li ti của trứng.

Để nghỉ 15 phút cho bánh nguội bớt rồi lại cho vào lò, nướng thêm 5-7 phút nữa.

Bỏ khay bánh ra ngoài để bánh nguội, phết trứng lần 2.

Cho bánh vào lò 1 lần nữa, nướng đến khi bánh hanh vàng mặt là được. Bánh chỉ cần có màu vàng non, khi ra ngoài sẽ ngã màu sậm hơn là vừa. Bánh ra lò vẫn còn cứng, để bánh 2-3 ngày bánh sẽ mềm và xuống màu đẹp hơn.

Để bánh 2-3 ngày bánh sẽ mềm và xuống màu đẹp hơn

Tự làm bánh Trung Thu thập cẩm tuy không dễ nhưng cũng chẳng mấy khó nếu ta chịu khó nhẫn nại, để tâm vào chăm chút từng công đoạn. Chúc các bạn thành công!

HOTLINE

0833 801133 0908 327733[Ms. Thúy]

028 38550914 0909 188820[Ms. Thảo]