Pate gan ngỗng chính là một món đặc sản, niềm tự hào của ẩm thực Pháp với thế giới. Tuy hình ảnh món ăn này gắn liền với nước Pháp, nhưng thực ra nó đã xuất hiện từ thời Ai Cập cổ đại. Đến ngày nay, phần lớn nguồn pate gan ngỗng Pháp thực chất được nuôi và sản xuất tại Hungary. Tuy có nhiều tranh cãi xung quanh gan ngỗng Pháp, đến nay, nó vẫn là một trong những món ăn sang trọng nhất thế giới.
Món pate được làm từ phần gan của ngỗng hoặc vịt được nuôi theo phương pháp riêng để lá gan to hơn bình thường. Với giá trị tuyệt vời mà gan ngỗng đem lại, món ăn này xứng đáng được xếp vào dòng nguyên liệu nấu ăn xa xỉ, đắt tiền. Tomimarkets khuyên bạn nếu có cơ hội, hãy thử thưởng thức món ăn rất hiếm người có cơ hội được biết tới này.
Pate gan ngỗng là gì?
Gan ngỗng thường được phục vụ phổ biến nhất dưới dạng nguyên miếng hoặc pate, có thể ăn như một món khai vị hay món chính đều được. Gan ngỗng béo ngậy, mềm mịn và dường như tan chảy khi bỏ vào miệng. Chính phủ Pháp đã công nhận gan ngỗng là di sản văn hóa và ẩm thực vào năm 2016.
Ngày nay, món gan ngỗng gây ra nhiều tranh cãi trong giới ẩm thực. Nhiều đầu bếp và thực khách đã lên tiếng phản đối phương pháp ép ăn của nhiều trại chăn nuôi. Tuy nhiên, nhiều trang trại hiện nay đã có những phương pháp nhân đạo hơn, vừa đảm bảo gan ngỗng vẫn to mà ngỗng không hề bị nuôi nhốt và ép ăn.
Cách làm pate gan ngỗng
Người Pháp thường chế biến gan ngỗng theo những phương pháp truyền thống như áp chảo miếng gan ngỗng tươi hay làm thành pate. Gan ngỗng tươi rất dễ tan chảy, do đó, phương pháp áp chảo thường khiến các đầu bếp tại gia phải chùn bước.
Một phương pháp truyền thống khác rất được ưa chuộng là chế biến thành pate gan ngỗng. Người ta sẽ ướp nguyên miếng gan cùng rượu mạnh như Sauternes hay Armagnac, hỗn hợp sau đó sẽ được nén chặt, nướng. để nguội ít nhất 1 ngày là có thể thưởng thức.
Gan ngỗng còn có thể dầm mịn thành dạng bánh mousse. Gan được ướp cùng rượu Brandy và bơ, hỗn hợp mềm mịn như lụa này rất hợp ăn kèm bánh mỳ nướng giòn. Ngoài ra, người ta còn có thể trộn thêm gan vịt hay kem tươi tùy theo sở thích.
Hương vị của pate gan ngỗng
Cả gan ngỗng và vịt đều có hương vị đậm đà, thơm ngậy, kết cấu giống với bơ. Tuy vậy nhiều chuyên gia cho rằng, gan ngỗng có hương vị tinh tế hơn. Còn gan vịt tuy hương vị đậm đà hơn nhưng lại ít béo, phù hợp chế biến ở nhiệt độ cao.
Phân loại gan ngỗng
Gan ngỗng có hình bầu dục, được cấu tạo nên từ 2 lá gan. Mỗi buồng gan có trọng lượng từ 700 đến 900 gram. Gan ngỗng sẽ được phân loại và chia thành 3 cấp A, B và C.
Gan ngỗng cấp A có chất lượng cao nhất. Miếng gan lớn, săn chắc với vẻ ngoài nhẵn mịn, sáng bóng. Nguyên miếng gan tươi hồng hào, không bị tụ máu hay có vết thâm. Gan ngỗng cấp A có vị ngọt tự nhiên, thường được chế biến thật đơn giản như áp chảo hay làm thành pate gan ngỗng nguyên miếng. Một buồng gan ngỗng cấp A có thể được bán với giá 3 triệu đồng Việt Nam.
Gan ngỗng cấp B tuy có hương vị tương tự, nhưng kích cỡ nhỏ hơn cấp A. Mạch máu trên bề mặt gan lộ rõ và có kết cấu mềm hơn, gan ngỗng loại này rất phù hợp để chế biến thành pate nguyên miếng.
Cấp C có chất lượng thấp hơn 2 loại còn lại, không thực sự phổ biến và thường được dùng để tăng hương vị cho món hay dùng trong nước sốt.
Công thức chế biến pate gan ngỗng Pháp
Chúng ta nên lưu ý làm càng đơn giản càng tốt. Hương vị đậm đà, béo ngậy của gan ngỗng vốn đã đủ làm ngôi sao trong mọi bữa ăn. Hãy thưởng thức pate gan ngỗng kèm với rượu vang trắng, dầu giấm balsamic hay các loại hoa quả vị dịu như táo, nho và quả sung Châu Âu.
Pate gan ngỗng Pháp mua ở đâu
Ở Việt Nam,pate gan ngỗng vẫn là món ăn khá hiếm. Chúng ta nên tìm mua ở những cửa hàng chuyên nhập khẩu thực phẩm Châu Âu hay tìm mua online tại Siêu thị Tomi. Giá cả của gan ngỗng sẽ phụ thuộc vào vùng sản xuất và chất lượng của bản thân miếng gan. Chúng ta nên lưu ý rằng giá gan ngỗng sẽ đắt hơn gan vịt.
Bảo quản pate gan ngỗng
Gan ngỗng tươi nguyên gói hút chân không có thể bảo quản ngăn mát trong vòng 3 tuần. Một khi đã bóc ra, chúng ta nên ăn hết trong vòng 2 ngày. Pate gan ngỗng và các chế phẩm khác có thể để được lên đến hàng năm, phụ thuộc vào chất lượng gan và cách bảo quản.
Giá trị của pate gan ngỗng
Giá trị của gan ngỗng không chỉ nằm ở sự quý hiếm mà còn ở giá trị dinh dưỡng của nó. Gan ngỗng chứa rất nhiều loại khoáng chất, chất dinh dưỡng và vitamin như đồng, sắt, magie, B15,… Ngoài ra, gan ngỗng còn được khuyên dùng trong các bữa ăn vì nó có chứ nhiều axit béo không bão hòa có thể làm giảm tỉ lệ mỡ xấu trong máu.
Pate gan ngỗng là một trong những món ăn tinh hoa đắt đỏ trứ danh, tạo nên niềm tự hào của ẩm thực Pháp. Tomimarkets hy vọng bài viết trên đây sẽ giúp người đọc hiểu rõ hơn về món ăn đã chinh phục biết bao thực khách trên toàn thế giới.
Món pate gan ngỗng đã xuất hiện từ thời Ai Cập cổ đại, nay trở thành một trong những món ăn sang trọng nhất thế giới. Đây là món ăn cực tốt cho sức khỏe với hàng loạt lợi ích như giảm mỡ máu, tốt cho tim mạch… Món pate gan ngỗng cũng thơm ngon, béo ngậy hơn so với các loại pate khác. Nếu bạn là người yêu thích ẩm thực châu Âu, hãy cùng tìm hiểu pate gan ngỗng làm món gì ngon trong bài viết dưới đây.
1. Cách làm pate gan ngỗng kiểu Pháp béo ngậy, thơm ngon
Ngày nay, các siêu thị đều bán sản phẩm pate gan ngỗng đóng hộp. Tuy nhiên, chúng ta có thể tự tay thực hiện món ăn này tại chính căn bếp của mình với cách làm đơn giản, đảm bảo hương vị của món ăn.
1.1. Chuẩn bị nguyên liệu làm pate gan ngỗng kiểu Pháp
- 0,5 kg gan ngỗng
- 1 củ hàng tây cắt hạt lựu
- 1 muỗng cà phê tỏi cắt miếng
- ½ muỗng cà phê muối
- ½ muỗng cà phê húng tây
- ½ muỗng đường
- 2 lá thơm, 2 muỗng rượu trắng
- 2 muỗng cà phê tiêu
- Bơ nhạt
1.2. Chi tiết cách làm pate gan ngỗng kiểu Pháp tại nhà
- Gan ngỗng mua về sát muối, rửa sạch để ráo nước. Lọc hết các phần mỡ bám trên gan.
- Thái nhỏ rồi ướp với húng tây, muối, đường trong vòng 15 phút cho ngấm gia vị.
- Phi hành cho thơm, tiếp theo cho tỏi vào xào trong khoảng 1 phút để tỏi chín.
- Cho gan ngỗng đã ướp và lá thơm vào đảo sơ rồi cho rượu vào xào thêm 10 phút đến khi gan chín thì tắt bếp.
- Bỏ phần lá thơm và phần nước dư đi. Cho gan vào máy xay sinh tố xay nhuyễn. Trong lúc xay thì cắt từng miếng bơ và tiêu vào xay chung.
- Nêm nếm lại cho vừa ăn. Khi mới xay gan ngỗng, hỗn hợp sẽ hơi lỏng. Bạn nên cho pate vào hộp rồi cho vào tủ lạnh cho đông lại, khi ăn sẽ thấy pate đặc hơn.
- Món pate gan ngỗng chuẩn sẽ có màu nâu sáng và nhìn mỡ màng hơn so với các loại pate khác, không bị ngấy khi ăn.
2. Pate gan ngỗng làm món gì ngon? Tổng hợp những món ngon được chế biến từ gan ngỗng
Pate gan ngỗng làm món gì ngon? Cách đơn giản nhất để thưởng thức món pate gan ngỗng là ăn kèm với bánh mì như pate gan heo , bánh sanwich được nướng qua cho có độ giòn nhẹ. Cắt pate thành những lát nhỏ rồi đặt lên miếng bánh, rưới thêm mứt trái cây, nho khô ngọt và thưởng thức. Ngoài ra, hãy tham khảo những cách chế biến khác từ gan ngỗng mà vẫn giữ được giá trị dinh dưỡng, hương thơm của món ăn.
2.1. Hướng dẫn cách làm gan ngỗng sốt táo
2.1.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Gan ngỗng: 2 miếng
- Đường: 20 gram
- Táo: 100 gram
- Giấm balsamic: 20 ml
- Nước dùng nâu [xương bò hầm cùng với rau củ]: 100 ml
- Quế: 5 gram
2.1.2. Pate gan ngỗng làm món gì ngon với sốt táo?
- Gan ngỗng làm sạch, tẩm chút muối tiêu và áp chảo cho vàng thơm.
- Táo gọt vỏ bổ múi cau.
- Cho nước và giấm vào nồi rồi đun sôi đến khi ngã qua màu vàng cánh gián thì cho táo vào, giảm lửa và đảo đều tay để không bị cháy.
- Tiếp theo cho quế, nước dùng nâu đun nhỏ lửa đến khi dậy mùi thơm thì cho ít muối tiêu cho vừa ăn.
- Lấy một chiếc đĩa, cho nước sốt vào và gan ngỗng đã áp chảo lên trên, trang trí xung quanh bằng táo và sốt.
2.2. Pate gan ngỗng làm món gì ngon? Pate gan ngỗng sốt áp chảo
Bạn đã từng thưởng thức món pate gan ngỗng sốt áp chảo chưa? Chắc chắn đây sẽ là món ăn vô cùng thú vị và đặc sắc thu hút bạn đấy nhé.
2.2.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Gan ngỗng Pháp: 2 miếng
- Bột mì: 10 gram
- Bơ lạt: 5 gram
- Bơ nấm: 10 gram
- Cải mầm: 10 gram
- Xoài chín: 80 gram
- Sốt tiêu đen: 1 muỗng cà phê
- Dầu giấm: 10ml
- Giấm Ý cô đặc: 10 ml
- Muối tinh luyện, tiêu
2.2.2. Cách thực hiện món pate gan ngỗng sốt áp chảo
- Gan ngỗng làm sạch rồi ướp với chút muối tiêu, phủ lên gan bằng một lớp bột mì mỏng.
- Chiên gan ngỗng trong dầu nóng khoảng 2 phút, đến khi gan có màu vàng ở cả hai mặt thì vớt ra cho ráo dầu.
- Cho bơ tan chảy trong chảo nóng và rưới lên gan ngỗng chiên, rắc ít muối lên trên, bày ra đĩa cùng với các nguyên liệu khác và xoài chín.
- Món ăn này dùng ngon hơn khi nóng. Trước khi dùng trộn đều cải mầm với dầu giấm và giấm Ý cô đặc để tăng thêm độ hấp dẫn.
2.3. Baked Egg – Gan ngỗng và trứng
Một trong những món ăn bổ dưỡng được chế biến từ gan ngỗng là kết hợp với trứng.
- Gan ngỗng béo
- Trứng
- Đậu Hà Lan
- Kem sữa
- Nước dùng gà
- Gia vị: Bơ, đường nâu, muối, hành…
- Bánh mì
- Luộc trứng ở nhiệt độ 60 độ C trong vòng 5 phút, lột bỏ vỏ tẩm với bột. Bắc chảo lên bếp cho nửa bát tỏi băm, bơ vào xào chung với trứng sao cho tỏi phủ đều trứng.
- Cho đậu Hà Lan, muối, đường nâu, kem và nước dùng gà nấu trong 10 phút, và làm mát ở nhiệt độ 30 độ C.
- Cho gan ngỗng vào lò nướng trong vòng vài phút đến khi hơi có màu vàng là được.
- Đặt bánh mì vào đĩa, để lên trên 1 lát gan ngỗng, tiếp theo đặt trứng lên và rưới nước sốt lên trên.
Gan ngỗng sốt lê là món ăn đơn giản, dễ làm, thích hợp cho những ai lần đầu tiên thử chế biến gan ngỗng.
2.4.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- 1 quả lê đường
- 200 gram ngỗng
- 50 ml rượu vang đỏ, 1 thìa súp đường, ½ thìa cà phê muối
- Dầu ăn, xà lách ăn kèm
2.4.2. Cách thực hiện gan ngỗng sốt lê hấp dẫn
- Lê rửa sạch, đem nấu với rượu vang đỏ, 1/3 chén nước và đường nâu đến khi lê chín mềm.
- Gan ngỗng làm sạch, thái miếng vừa ăn và đem đi áp chảo lửa nhỏ với ít dầu ăn cho vàng đều hai mặt.
- Bày gan ngỗng ra đĩa, rưới nước sốt lê vào, ăn kèm với xà lách.
2.5. Pate gan ngỗng làm món gì ngon? – Gan ngỗng sốt giấm đen
Gan ngỗng không chỉ bổ dưỡng mà còn có hương vị tinh tế, thơm ngon, là loại thực phẩm có giá trị đắt đỏ. Món gan ngỗng xốt giấm đen sẽ là món ăn phong phú để bạn đãi bạn bè khi đến chơi nhà.
2.5.1. Chuẩn bị nguyên liệu
- Gan ngỗng: 120 gram
- Dầu oliu, giấm đen, giấm đỏ
- Tỏi, muối, tiêu
2.5.2. Hướng dẫn cách làm gan ngỗng xốt giấm đen
- Đun nóng ½ thìa cà phê dầu, đợi nóng thì cho tỏi đập dập vào phi thơm. Cho tiếp giấm đen, đỏ, đường vào đun sôi trong 15 phút, nêm chút muối.
- Ướp gan với muối, tiêu trong vòng 5 phút cho thấm gia vị.
- Đun nóng ít dầu, cho gan vào rán trên lửa nhỏ, trở đều hai mặt.
- Xếp gan ra đĩa, rưới xốt giấm lên. Món ăn này được ăn kèm với bánh mì nướng giòn sẽ rất hấp dẫn.
Gan ngỗng và pate gan ngỗng là món ăn ngon chứa nhiều loại khoáng chất và chất dinh dưỡng có lợi cho sức khoẻ con người. Gan ngỗng là một trong những tinh hoa ẩm thực “có một không hai” của nước Pháp. Hy vọng với những gợi ý pate gan ngỗng làm món gì ngon ở trên sẽ giúp bạn tìm được công thức nấu ăn yêu thích.
Hồng Ngọc