Cách nấu bánh canh tôm khô

Bát bánh canh nổi bật vị hải sản, thơm ngon và nóng hổi là gợi ý ẩm thực phù hợp cho bữa ăn gia đình bất kể thời điểm nào trong ngày.

Nhân ngày thu mát trời, độc giả Nguyễn Thu Phương [Hà Nội] có thêm cảm hứng nấu bánh canh. Công thức được chị thực hiện dựa trên món bánh canh ghẹ tham khảo từ cộng đồng ẩm thực, kết hợp tận dụng tôm sú, chả cua còn trong bếp và biến tấu theo khẩu vị gia đình.

Nữ 8X cho biết bản thân thích món sợi này vì yêu vị nước dùng ngọt thanh, sợi bánh canh dai dai hấp dẫn. Để nấu được một nồi bánh canh ngon không quá khó, lại càng thuận tiện bởi có thể ăn cả ngày.

Nguyên liệu

Phần sợi bánh canh

• 400 g bột mì đa dụng
• 100 g bột năng
• 1 nhúm muối
• 280 ml nước

Phần nước dùng

• 50 g mực khô nhỏ
• 50 g tôm khô
• Hành, tỏi băm
• Dầu gấc [hoặc dầu màu điều]
• 500 g tôm sú
• 1 hộp chả cua
• Tiêu ngào đường
• 1 chén rượu trắng
• 2 lít nước
• Muối, đường

______

Cách làm

Làm sợi bánh canh:

• Trộn đều bột mì và bột năng, chia làm 2 bát.
• Chia đôi 280 ml nước [một phần để nguội, phần còn lại cho vào lò vi sóng khoảng 1 phút 30 giây để sôi].
• Trộn một bát bột với nước nguội, bát bột còn lại trộn cùng nước sôi.
• Trộn 2 phần bột vào nhau, nhào mịn rồi vo tròn, ủ 10-15 phút.

• Tiếp tục lấy ra nhào lại bằng tay, bột sẽ càng mịn.

• Chia bột thành từng phần nhỏ.

• Cán mỏng từng phần bột.

• Cắt bột thành sợi, rắc chút bột năng để làm bột áo. [Phần bột năng này sẽ làm nước dùng sệt lại mà không cần cho thêm bột].
• Sợi bánh canh làm xong có thể bảo quản tủ mát ăn trong 3 ngày.

Nấu nước dùng:

• Rửa sạch mực khô và tôm khô, cho vào máy xay nhuyễn.

• Cho tôm sú vào nồi với chút muối, 1 thìa tiêu ngào đường, 1 chén rượu trắng rồi đun sôi.
• Khi tôm chín vớt ra để nguội, bóc vỏ và đầu tôm rồi cho lại vào nồi [nước luộc tôm giữ lại], thêm 2 lít nước và đun 15 phút để có nước ngọt. Giữ nước dùng tôm nóng.

• Phi thơm hành tỏi băm. Cho mực khô, tôm khô xay nhỏ vào xào, thêm dầu gấc.

• Đổ nước dùng tôm vào [nước dùng nóng để không bị tanh]. Đun sôi nhẹ, nêm nếm lại cho vừa ăn. Thả chả cua vào.

Hoàn thiện:

• Cho sợi bánh canh [lượng vừa ăn] vào nồi nước dùng. Khuấy đều, đun 15 phút cho sợi chín, ngấm đều nước dùng và sệt lại.
• Múc ra bát, cho tôm đã bóc vỏ, rắc hành lá lên và thưởng thức khi nóng. Nhâm nhi tôm kèm muối ớt xanh để cảm nhận trọn vị ngon.