Cách nấu đầu cá mè hấp dưa
|
- Đầu cá (mè, trắm): 500 gr - Dưa muối: 300 gr - Cà chua: 2 quả - Hành hoa: 20 gr - Hành khô: 1 củ - Dầu ăn - Gia vị: Muối, nước mắm, mì chính, hạt nêm
 Đầu cá nấu dưa chua - Đầu cá mua về làm sạch và rửa qua với nước muối loãng cho hết cặn bẩn. - Cà chua rửa sạch, bổ múi cam. - Hành tươi nhặt rửa sạch, thái nhỏ. - Hành khô bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ. - Bắc chảo lên bếp, phi thơm hành khô, cho cà chua và dưa muối vào xào thơm, xào khoảng 2 phút đổ một lượng nước vừa đủ vào. Sau đó đợi đến khi nước sôi già thì cho đầu cá vào. - Đợi cho nồi cá sôi đều vặn nhỏ lửa tránh trào nước ra ngoài. Ước chừng 20 – 25 phút cá sẽ chín đều. Lúc này các bạn cần nếm nước và nêm lại gia vị một lần nữa cho vừa. - Cuối cùng bạn cho thêm ít hành tươi vào và múc ra tô thưởng thức. - Nếu muốn tô Đầu cá nấu dưa chua thêm hấp dẫn bạn có thể chẻ ớt thành hoa, thêm chút rau mùi, trang trí quanh tô canh.
Vị béo thơm của cá mè hòa quyện cùng vị chua dịu giòn giòn của dưa cải chua đã tạo nên hương vị đặc biệt cho món cá mè kho dưa cải chua khiến nhiều thực khách mê mẩn. Hãy cùng khám phá bí quyết làm món cá mè kho dưa chua cực kỳ thơm ngon, hấp dẫn cho cả nhà cùng thưởng thức nhé Bạn quan tâm: món cá kho Vũ Đại Nguyên liệu gồm có: 600g cá mè 200g dưa và nước dưa chua Gừng, ớt, hành tím
Hạt tiêu Dầu ăn, nước mắm, đường Nước hàng hoặc nước nghệ Các bước thực hiện – Sơ chế cá: Cá mè đem bỏ ruột , móc mang và bóc bỏ màng đen bên trong bụng cá. Sau đó, dùng muối hoặc rượu gừng xát đều lên toàn thân cá. – Cắt cá thành từng khúc dày khoảng 2 cm rồi ướp cá với 1/2 muôi dầu ăn, 2 thìa nhỏ nước hàng, 3 thìa nước mắm, 2 thìa đường, 1 ít hành tím và ớt băm nhỏ vào cá ướp khoảng 20 phút – Tiếp đến, cho cá, dưa chua và nước dưa vào nồi đặt lên bếp đun đến khi sôi thì chỉnh nhỏ lửa và nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn và tiếp tục đun đến khi nước kho cạn gần hết thì rắc tiêu sọ xay, gừng và ớt băm nhỏ vào là được Trên đây là ba bước đơn giản mà Đặc sản cá kho làng Vũ Đại Hà Nam muốn chia sẻ cùng các bạn. Chúc các bạn thực hiện thành công và có bữa cơm ngon miệng!
Cách 1 Nguyên liệu:
Đầu cá mè: 1 cái Dưa chua: Nửa bát to Cà chua: 1 quả Thì là: 1 mớ nhỏ Hành hoa: 3 cây Hành tím: 1 củ Gia vị: Muối, bột nêm. Chuẩn bị: Đầu cá bỏ mang, rửa sạch, bổ đôi. (Cá mè thường tanh nên bạn có thể cho vào 1 tí rượu trắng để ướp cùng để tẩy mùi tanh) Dưa chua không vắt nước Cà chua bổ miếng cau Thì là, hành rửa sạch thái khúc 3cm Hành tím thái nhỏ. Cách làm: Cho dầu vào chảo đun nóng, cho đầu cá vào rán qua. Gắp ra để riêng. Cho tiếp hành tím đã thái nhỏ vào phi thơm, cho cà chua vào đảo đều, nêm một ít bột canh cho cà chua nhanh nhừ. Cho dưa vào đảo cùng cho ngấm, đổ vào 1 bát ô tô nước lã, đun sôi. Khi nước sôi bạn cho đầu cá đã rán vàng vào đun tiếp, khoảng 10 phút sau bạn cho một thìa cà phê bột nêm. Nhắc xuống, khi vừa nhắc xuống cho thì là và hành lá đã thái khúc vào. Chú ý: Món cá nấu dưa vốn dĩ dưa đã mặn nên khi nêm gia vị phải chú ý, không được nêm quá tay. Cách 2 Nguyên liệu:
- Đầu cá: 500 g - Dưa chua: 1 bát - Cà chua: 300 g - Me: 2 quả - Hành lá, rau răm, thì là, ớt - Hạt nêm, mỳ chính, nước mắm, hạt tiêu - Xà lách, mùi, hoa chuối ăn kèm. Cách làm: - Đầu cá làm sạch, đem ướp với gia vị hạt nêm, mỳ chính, hạt tiêu cho vừa ăn. - Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Hành, rau răm, thì là rửa sạch, thái nhỏ. Dưa chua rửa qua nước sau đó xào qua với dầu ăn. - Hành khô thái nhỏ, phi thơm, cho cà chua vào xào chín, sau đó cho cá quả đã ướp vào xào. - Cho 2 bát nước sôi vào nồi đun nhỏ lửa. Đun me lọc lấy nước rồi cho vào nồi canh. - Khi nước sôi, cho dưa đã xào vào, nêm gia vị vừa ăn, nêm thêm ớt tùy khẩu vị. - Đun sôi khoảng 10 phút, thêm hành răm thì là vào là được. Múc ra bát và thưởng thức. Chúc các bạn thành công!
Cá mè là món ăn rất nhiều chất dinh dưỡng nhưng vì là cá sông thế nên cách sơ chế sẽ thường phức tạp hơn đôi phần để khử đi mùi tanh, mùi bùn mà không bị mất đi các chất dinh dưỡng. Cách đơn giản nhất để khử đi mùi tanh của món cá này đó chính là dùng muối để xát lên cá. Việc sát muối lên trong và ngoài cá chúng ta thực hiện trong khoảng 5 phút sau đó rửa lại bằng nước sạch. Ngoài ra còn có thể sử dụng sả để rửa cũng là 1 cách thức phù hợp để khử đi mùi tanh của cá. Ngoài ra dân gian còn có thêm nhiều cách khử mùi cá mè như sau:
Ngâm cá với nước cốt chanh và muối: Vắt lấy phần nước cốt của 1 quả chanh và muối sau đó sát hỗn hợp này lên toàn bộ phần thịt cá trong 5 phút rồi rửa lại bằng nước lạnh. Rửa cá bằng nước vo gạo: Đây là cách làm khá hay vừa khử mùi tanh mà lại vừa làm thịt cá chắc hơn. Nguyên liệu cần có của món canh đầu cá mè thơm ngon bao gồm:
Cách thực hiện như sau: Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đầu cá và phần thịt cá chúng ta tách ra làm 2 phần rồi tiến hành đánh vảy và chặt bỏ đi phần mang, phần vi và phần ruột bên trong. Cho tiếp vào phần cá 1 ít muối sát qua rồi chúng ta rửa sạch lại. Tiến hành ướp cá cùng với mì chính, bột canh, đường. Rau dọc mùng là loại rau thường ngứa nên chúng ta phải bỏ đi phần vỏ ở bên ngoài. Thái chéo và cũng bóp cùng với muối và rửa lại với nước sạch. Nếu không làm kỹ rau này thường có kí sinh ăn vào sẽ bị đau bụng.
Phần cá chua thì thái cau ra. Phần giá đỗ rửa sạch loại bỏ phần mũ của đậu. Các loại nguyên liệu khác như là tỏi, ớt, hành lá, hành khô, thì sẽ rửa sạch băm nhỏ ra. Bước 2: Cách thực hiện đơn giản như sau Ta sẽ rán trước phần đầu và phần thịt cả món này trong dầu ăn vì nếu không khi nấu canh thịt sẽ bị nát. Cho 1 ít dầu và rán sơ qua là được rồi. Khi rán chúng ta cho luôn hành khô, ớt và tỏi và. Phần đầu có thể rán hoặc không rán cũng được không sao.
Nếu như rán phần đầu thì phải đậy nắp do phần này có mắt cá khi rán sẽ bị bắn ra bên ngoài. Lấy 1 cái nồi cho vào đó khoảng 2 phần nước và nấu sôi lên. Thả lá chua hoặc dứa vào. Sau đó cho luôn đầu cá vào. Đun khoảng 10 phút chúng ta cho cà chua vào lên trong luôn. Thấy nước sôi trở lại chúng ta nêm nếm gia vị. Sau đó cho toàn bộ phần thịt cá vào luôn. Và cuối cùng mới cho hành lá và giá đỗ vào. Nếm gia vị lại 1 lần nữa rồi bắc ra bên ngoài thưởng thức luôn.
Để kiểm tra xem món canh này đã nấu chín hay chưa chúng ta dùng đũa để chọc vào phần thịt cá xem có còn máu hay không. Cách nấu đầu cá mè không tanh này thực hiện khá là dễ dàng phải không nào. Khi nấu xong nhớ là phải ăn nóng luôn ăn nguội phần thịt sẽ bị tanh khó ăn. Phần cá mè thịt đầu rất nhiều và ngon nhất ở 2 bên má thế nên nếu như là gia đình chúng ta nên nhường phần này cho người lớn ăn. >>>Lẩu trâu nhúng mẻ<<< |
