Chế độ Dough là gì
Ở Nhật cũng bán nhiều loại bánh bao nhưng mình vẫn thấy thích nhân kiểu Việt Nam có mộc nhĩ nấm hương thơm thơm và hai trứng cút hơn, nên mỗi khi thèm ăn là đành lăn vào bếp. Show Tự làm bánh bao không khó, nặn nhiều quen tay thì vèo cái là được một mẻ luôn. Sẵn có máy làm bánh mì nên phần nhào ủ bột mình thả vào máy rất tiện, không bẩn tay, không phải rửa nhiều dụng cụ; chỉ cần cán bột bọc nhân và hấp thế là xong~ Em máy làm bánh mì Zojirushi của mình1. PHẦN VỎ BÁNH:Mình đã thử nhiều công thức khác nhau thì thấy cách làm của SD là ổn định và ngon nhất, nên trung thành với công thức này luôn: Phần số 1:
Phần số 2:
Vì sao phải chia ra làm hai phần bột thì trong công thức gốc SD không có giải thích, và chắc là nhiều bạn cũng sẽ thắc mắc đoạn này. Theo mình nghĩ thì việc chia ra như vậy để quá trình lên men và hình thành kết cấu bột được tốt nhất chăng? Cách nhào bột bằng máy làm bánh mì:
Lý do mình không dùng chế độ dough setting của máy mà lại dùng chế độ CAKE là vì bột làm bánh bao không cần nhồi kĩ như bánh mì (sẽ làm thớ bánh bị dai) chỉ cần nhồi tầm 10-15 phút mỗi lần, trong khi quá trình nhào bột của chế độ dough setting tận 30 phút, thêm nữa chế độ này bắt buộc để bột nghỉ 20 phút đầu tiên > nếu vội bạn không thể làm ngay được. Mình đã thử cả hai cách rồi và recommend là dùng chế độ CAKE ổn hơn nhé. 2. PHẦN NHÂN:Trong lúc đợi máy nhào bột thì mình chuẩn bị nhân, gồm có:
Mình thích xào qua nhân vì khi ăn rất thơm, đậm đà, so với nhân sống tuy dễ nặn nhưng sau khi hấp cứ vón lại thành một cục và cảm giác nhạt như ăn cục thịt hấp thôi vậy :< Cái này tùy sở thích cá nhân nhé. Nhân xào lên ăn rất ngon, đậm đà và thơm dậy mùi3. NẶN VÀ HẤP BÁNH BAO:
Xem thêm: CÔNG THỨC BÁNH MÌ HOA CÚC BRIOCHE cho máy làm bánh mì Zojirushi Share Tweet Pin it |