Một trong những nguyên liệu được sử dụng khá phổ biến trong quá trình làm bánh và chế biến món ăn là kem whipping cream. Làm sao để đánh kem đúng kỹ thuật luôn là thử thách với thợ làm bánh. Whipping cream được dùng để trang trí mặt bánh hay sử dụng để làm những loại mousse, shortcake…Bên cạnh đó, whipping cream còn phát huy được những công dụng trong việc pha chế những thức uống khác như café, cocktail, kem sundaes hay sữa lắc…
Loại kem này thường được đánh bông trước khi sử dụng. Tuy nhiên, không phải ai cũng có kỹ thuật đánh kem whipping đúng cách và tránh được tình trạng kem bị tách nước. Bài viết dưới đây sẽ chia sẻ một số kỹ năng đánh kem whipping đúng cách bằng máy cầm tay.
Kem whipping cream là gì?
Có nguồn gốc từ sữa béo, whipping cream là loại kem được chế xuất từ sữa động vật; và thông dụng nhất chính là sữa bò tươi nguyên chất. Do vậy trong quá trình làm bông kem bạn cần thêm lượng đường tùy ý để tạo được độ ngọt. Whipping cream có hàm lượng chất béo khá cao chiếm khoảng 38-40%.
Kỹ thuật đánh bông whipping cream bằng máy cầm tay
Thông thường, kem whipping được đánh bông lên trước khi sử dụng. Đánh bông kem tơi không quá khó nhưng cũng không phải là công đoạn dễ ăn. Bạn sẽ cần phải đong đo chuẩn bị rất kỹ lưỡng từng nguyên liệu cũng như nhiệt độ hay dụng cụ.
Chuẩn bị nguyên liệu
Nhiệt độ: Nhiệt độ có thể ảnh hưởng khá nhiều đến chất lượng kem trong quá trình thực hiện đánh bông kem. Để đánh bông kem bạn cần để kem ở mức độ lạnh nhưng không để đến mức đông đá; nếu đông đá quá nhiều hoặc nhiệt độ không đảm bảo lạnh thì kem thường bị tách nước. Do vậy mà trước khi sử dụng đánh bông kem; bạn cần đảm bảo kem tươi đã được cho vào tủ lạnh và đông đá ở khoảng ½ hộp.
Các nguyên liệu: Whipping cream thường không có sẵn lượng đường; do vậy mà bạn cần cho thêm đường vào khi đánh bông kem để tạo độ ngọt. Phần đường này khi chuẩn bị bạn nên sử dụng loại đường mịn để kem dễ hòa tan đường hơn; [có thể sử dụng loại đường bột icing sugar, trong loại đường này thành phần của bột ngô nên khi đánh kem sẽ thấy kem bông nhiều hơn và độ cứng cũng tốt hơn]. Ngoài ra bạn cũng có thể cho thêm một chút hương vani để tăng thêm mùi vị cho kem nhé.
Dụng cụ đánh bông kem: Khi đánh bông kem đòi hỏi các dụng cụ sử dụng cần được giữ lạnh; đặc biệt bạn nên lưu ý là âu và dụng cụ máy đánh trứng cầm tay cần được giữ sạch hoàn toàn. Khi âu đựng và que giữ được nhiệt độ lạnh; thì quá trình làm bông kem sẽ nhanh hơn.
Máy đánh trứng: Nên sử dụng loại máy đánh trứng có công suất không quá thấp; để điều chỉnh được tốc độ trong quá trình đánh kem cho phù hợp.
Cách đánh bông kem tươi whipping cream bằng máy cầm tay
Sau khi đã chuẩn bị xong phần nguyên liệu và dụng cụ để đánh bông kem tươi Kate nhắc đến ở trên; chúng ta sẽ bắt đầu thực hiện đánh bông kem nhé. Kate đánh bông 100ml kem tươi Whipping cream để sử dụng cho chiếc bánh kem vừa mới làm với đường kính 15 – 20cm. Các bước thực hiện dưới đây sẽ giúp bạn đánh bông kem tốt nhất nhé.
- Cho âu đựng kem và cây đánh trứng vào trong tủ lạnh để khoảng 10 – 15 phút giữ lạnh; bước này sẽ giúp cho việc đánh bông kem nhanh hơn và kem ít bị tách nước hơn.
- Lấy thau nhỏ cho phần đá lạnh vào cùng với nước để cho phần nước đá giữ được nhiệt khi đánh kem sẽ bông lên nhanh hơn. Trong suốt quá trình đánh bông kem bạn cần sử dụng đến thau nước đá này nhé.
- Cho phần kem tươi vào âu đựng kem rồi cho âu đựng kem lên mặt thau nước đá để giữ lạnh; nhớ thêm đường bột vào để tạo độ ngọt cho kem nhé.
- Dùng máy đánh trứng ở tốc độ trung bình; sau đó tăng tốc thêm một chút cho phần kem bông cứng lại. Khi thấy phần kem bông có chóp nhọn và bông cứng lên là được.
Thông thường Kate hay thấy các bạn sau khi đánh bông kem xong là đem đi sử dụng ngay; tuy nhiên cách này lại không đúng nhé. Sau khi đánh bông kem xong bạn cần cho kem vào tủ lạnh để cho kem ổn định rồi mới lấy kem ra sử dụng.
Sử dụng máy đánh trứng cầm tay để đánh bông kem whipping
Công dụng chung của những chiếc máy đánh trứng cầm tay là thiết kế để thực hiện quay; và làm tơi, đánh bông trứng – kem tạo ra độ bọt xốp phục vụ cho quá trình làm bánh. Thông thường có hai loại máy đánh trứng là máy để bàn và máy đánh trứng cầm tay.
Tuy nhiên bạn nên lưu ý một điều rằng khi thực hiện đánh trứng không quá quan trọng; máy đánh trứng là loại đắt tiền hay rẻ tiền thì cũng không nên sử dụng chúng quá lâu trong một lần; chúng ta chỉ nên sử dụng trong khoảng 1 giờ/1 lần mà thôi. Những loại máy đánh trứng công nghiệp để bàn chỉ thích hợp với những nhà hàng lớn hay những tiệm bánh; còn ở nhà thì bạn chỉ nên sử dụng máy gia đình với giá tầm vài trăm nghìn nhé.
Máy xay sinh tố có đánh bông kem whipping cream không?
Máy say sinh tố hiện nay được chia làm hai loại chính với chức năng thực hiện xay, còn loại còn lại thì đa chức năng. Loại máy thông thường chỉ thực hiện công đoạn xay thực phẩm cùng với nước; còn loại đa năng thì thực hiện xay thực phẩm hoặc ngũ cốc khô và ép rau quả thay cho máy ép.
Có một số chị em thường thắc mắc máy xay sinh tố có dùng để đánh trứng được hay không. Tuy nhiên chúng ta nên hiểu rằng máy xay sinh tố không giống như máy đánh trứng; những lưỡi dao của máy xay sinh tố sẽ quay và cắt nhỏ đồ ăn; sau đó làm nhuyễn phần thức ăn đó.
Như vậy, tính về mặt cơ bản thì hai loại máy này đều được sử dụng với các mô tơ quay khi hoạt động; các dụng cụ được ghép nối với mô tơ khi quay sẽ quay theo; còn ở máy xay sinh tố thì thực hiện trộn và làm tơi nguyên liệu. Điều này sẽ khiến kem tươi không được đánh bông mà đẩy nhanh quá trình tách nước.
Trên đây là những thông tin về cách đánh bông kem tươi whipping cream bằng máy cầm tay tại nhà. Với chia sẻ kinh nghiệm trong quá trình làm bánh và chế biến món ăn; hi vọng bạn sẽ có thêm kỹ năng để chế biến những món ăn ngon hơn nhé. Chúc bạn thành công và đừng quên chia sẻ thành phẩm với những người bạn của mình nhé!
cách bảo quản whipping cream – Ai mê mẩn việc làm bánh hẳn sẽ biết whipping cream là một nguyên liệu quan trọng không thể thiếu. Như các bạn đã biết, kem tươi đóng vai trò rất quan trọng, là thành phần không thể thiếu để tạo nên những chiếc bánh thơm ngon, hấp dẫn. Có hai loại kem tươi đang “làm mưa, làm gió” trên thị trường hiện nay đó là Whipping Cream và Topping Cream. Mặc dù đây là hai loại kem phổ biến và xuất hiện hầu hết trong các loại món tráng miệng. Song, vẫn có rất nhiều người chưa biết Whiping Cream là gì? Topping Cream là gì? Hai thành phần này khác nhau ở điểm nào? Công dụng của chúng ra làm sao?…
Tuy nhiên không phải ai cũng có thể nắm rõ cách sử dụng và bảo quản nó như thế nào. Ở bài viết này, Luân Kha sẽ mách cho bạn tất tần tật những gì cần biết về whipping cream, bao gồm cách làm, cách sử dụng và bảo quản, cách chữa whipping cream bị hỏng.
Khái niệm về Whipping Cream – cách bảo quản whipping cream:
Whipping cream là loại kem tươi có nguồn gốc từ động vật. Có độ béo ngậy cao [38 – 40%]. Do được tách từ sữa bò tươi nguyên chất nên Whipping Cream không chứa đường. Whipping Cream có hai loại: Whipping Cream [kem tự đánh bông] và Whipped Cream [kem đã đánh bông]
Thành phần
Là loại kem tươi có nguồn gốc động vật, được làm từ sữa bò tươi. Chính vì vậy, Whipping Cream có độ béo cao, vị ngậy, thơm của kem sữa, khi ăn thì tan trong miệng.
Hương vị
Do được tách ra từ sữa bò tươi nguyên chất, Whipping Cream thường không có đường nên vị rất nhạt. Khi đánh bông kem tươi bằng whipping cream, bạn có thể cho thêm đường và hương liệu vào để tăng thêm hương vị của kem theo khẩu vị.
Ưu điểm:
Khi làm kem trang trí mặt bánh, nhược điểm của Whipping Cream là dễ chảy hơn do Whipping được chiết xuất từ sữa nên nhiệt độ tan chảy nhanh hơn. Vì thế nên vào mùa hè, nếu làm bánh phủ bằng Whipping thì bạn hãy lưu ý không nên để bánh ở ngoài tủ lạnh quá lâu, còn vào mùa đông thì thoải mái hơn. Whipping Cream được chiết xuất từ sữa bò tươi nguyên chất nên độ thơm ngon sẽ nhỉnh các loại kem khác trên thị trường.
Do không chứa đường nên các bạn dễ dàng gia-giảm độ ngọt theo khẩu vị của mình.
Nhược điểm:
Do được chiết xuất từ sữa tươi nguyên chất nên Whipping Cream dễ chảy hơn so với Topping Cream.
Giá thành cao và hơi khó để tìm mua chúng.
Cách sử dụng và cách bảo quản whipping cream
Cách sử dụng
- Whipping cream được sử dụng để phủ bánh, làm lớp kem trong các món tráng miệng như shortcake, mousse, pudding, bánh táo…., không được sử dụng để làm hoa hay viết chữ do nhanh tan chảy.Được sử dụng cho nhiều loại món tráng miệng như bánh táo, bánh Mousse, pudding, caramen… Whipped Cream được dùng với nhiều loại thức uống như: sữa lắc, cooktail, kẹo, cà phê và kem…
- Vì đặc tính nhanh chảy này nên nếu làm bánh vào mùa hè, bạn nên bảo quản bánh trong tủ lạnh, không để ngoài quá lâu. Whipping cream cũng dùng làm tăng hương vị béo ngậy cho các món súp, làm nama chocolate hoặc truffle nữa nhé.
Tìm hiểu về cách bảo quản whipping cream
Bảo quản whipping cream trong ngăn mát tủ lạnh, tuyệt đối không để trong ngăn đá vì khi dùng sẽ làm kem bị tách nước. Thời gian bảo quản tư 5-7 ngày sau khi mở nắp tùy nhiệt độ tủ.
- Đối với whipping cream tự làm, bạn cho vào hộp, lọ rồi đậy kín và cho vào ngăn mát.
- Đối với whipping cream dạng hộp đi mua, nếu dùng không hết, bạn cần lau sạch miệng hộp, đậy kín nắp, bọc trong túi nilon rồi mới cho vào tủ.
Nếu bạn muốn để lâu hơn, khi mở hộp cream không nên mở nắp nhựa gắn sẵn trên hộp mà dùng kéo [đã khử trùng] cắt một lỗ thật nhỏ. Rót ra một lượng đủ dùng rồi lấy một túi nilon chụp xuống hộp cream [chụp sâu khoảng 1/3 hộp], lấy thun chặt quanh hộp, ngay chỗ miệng túi nilon. Sau đó để luôn vào tủ lạnh, đừng để ngoài lâu. Mỗi khi sử dụng thì lặp lại cách làm vừa rồi là được. Khi ấy thời gian sử dụng của whipping cream sẽ dài thành 1 tuần đến 15 ngày.
Tóm tắt 2 cách bảo quản whipping cream thông dụng
Bảo quản Whipping Cream ở ngăn mát tủ lạnh. Sau khi sử dụng xong cần lau sạch miệng hộp [để hết sạch kem bám quanh miệng], đậy kín nắp và bọc trong túi nilong.
Cách 1: Sử dụng ngăn mát chiếc tủ lạnh cách bảo quản whipping cream
❄ Tủ lạnh là một nơi lý tưởng để cất giữ những đồ ăn chưa dùng hết và để bảo quản những thực phẩm tốt nhất. Kem tươi cũng vậy nó có thể để trong tủ lạnh trong khoảng thời gian từ 7-10 ngày, các bạn thấy sao cũng khá dài đúng không ạ? Nhưng để kem có thể giữ được dài như vậy thì các bạn phải để chúng trong ngăn mát tủ lạnh và môi trường trong đó phải thật sạch có thể nói là vô trùng.
❄ Khi các bạn cảm thấy kem tươi đã đánh bông của mình có thể sẽ không dùng hết thì hãy chuẩn bị sẵn một chiếc hộp thật sạch rồi cho kem vào đó đậy kín rồi cho vào tủ lạnh.
➡️ Cách 2: Sử dụng ngăn đá tủ lạnh cách bảo quản whipping cream
❄ Ngăn đá tủ lạnh là nơi có thể giữ bánh được lâu hơn. Đây chính là cách mà cũng nhiều người sử dụng.
Mẹo đánh bông whipping cream ít tách nước và cách chữa whipping cream đánh quá tay
Whipping cream thường ở dạng lỏng nhưng khi đánh bông lên sẽ chuyển thành dạng đặc mịn, mượt để trang trí hoặc làm kem tươi. Vậy thế nào là đánh bông vừa phải? Đánh hơi quá tay? Và tách nước? Cùng xem ảnh dưới đây với chúng tôi để phân biệt nhé. Mẹo đánh bông whipping cream ít tách nước và cách chữa whipping cream đánh quá tay. Whipping cream thường ở dạng lỏng nhưng khi đánh bông lên sẽ chuyển thành dạng đặc mịn, mượt để trang trí hoặc làm kem tươi. Vậy thế nào là đánh bông vừa phải? Đánh hơi quá tay? Và tách nước?
Mẹo đánh bông whipping cream – cách bảo quản whipping cream
Một vài mẹo dưới đây sẽ giúp bạn hạn chế việc whipping cream bị tách nước nhiều nhất!
- Hẳn những ai làm bánh đều ít nhất 1 lần dùng kem tươi đánh bông để trang trí bánh hoặc đơn giản hơn là ăn kèm bánh. Những câu quen thuộc như cho cả kem tươi và que đánh vào ngăn đá cho thật lạnh, rồi khi đánh đặt tô kem lên 1 chậu đá, không nên đánh quá tay nếu không kem sẽ tách nước… ai cũng thuộc nằm lòng và khi áp dụng thì lại xảy ra rất nhiều sai sót khiến whipping, kem bông bị tách nước, bị hỏng… Sau đây là một số lưu ý cách sử dụng và bảo quản whipping cream mà mình biết và học hỏi từ các bạn yêu bếp bánh. Cùng thử khám phá bí ẩn này nhé!
- % chất béo trong whipping cream càng cao thì khả năng kem bông cứng và không bị tách nước càng thấp. Các bạn xem % chất béo của một số loại whipping cream thông dụng ở phía cuối bài để chọn mua loại có % cao nhé. Để tránh whipping bị tách nước khi đánh, cần làm lạnh tô và que đánh à nên dùng tô kim loại. Ngoài ra nên đánh ở tốc độ vừa tránh whipping bị tách nước nhanh và bảo quản whipping lạnh [nhưng không đông cứng]. Thêm đường bột hoặc một ít gelatin hoặc bột làm đứng kem sẽ giúp whipping đứng hơn.
Cách chữa Whipping cream đánh hơi quá tay
Chẳng may đánh whipping cream hơi quá tay chút thì sao nhỉ? Nếu thấy kem mới chỉ chuyển sang trạng thái không mịn, lổn nhổn, chưa chuyển sang màu vàng, chưa tách béo và tách hẳn nước thì có nghĩa là kem chưa tách nước quá nhiều và vẫn có thể cứu chữa được. Khi ấy bạn chỉ cần thêm vào một ít kem tươi ở dạng lỏng rồi dùng phới lồng trộn đều, nhẹ nhàng cho tới khi kem mịn trở lại.
Cách tận dụng whipping cream tách nước
- Nếu thấy phần chất béo tách riêng hẳn thành các cợn màu vàng nhạt và trong âu có cả nước thì kem đã bị tách nước quá nhiều, khả năng cứu chữa được là không cao. Trong trường hợp này, bạn có thể dùng làm các món không cần đánh bông kem [Như súp, nama hoặc truffle chocolate], hoặc làm bơ homemade. Vừa không lãng phí whipping cream mà lại có bơ thơm ngon để dùng.
- Thời gian bảo quản được khoảng 5 – 7 ngày hoặc hơn tùy theo nhiệt độ tủ lạnh. Lưu ý trong thời gian bảo quản, thi thoảng lấy hộp Whipping ra lắc mạnh vài lần cho kem không bị đông lại ở đáy.
- Trên đây là một số lưu ý về cách sử dụng và bảo quản whipping an toàn, giúp bạn có thể dễ dàng bảo quản và sử dụng một cách tối ưu nhất nha
Các tìm kiếm liên quan đến cách bảo quản whipping cream
-cách chữa whipping cream bị đông đá
-cách bảo quản topping cream
-cách bảo quản cream cheese
-topping base bị đông
-cách bảo quản rich lùn
-làm gì với whipping cream thừa
-cách bảo quản kem base
-nhận biết whipping cream bị hư