Độ chín của thịt [Doneness] là một thuật ngữ trong ẩm thực chỉ về một thước đo về mức độ chín của miếng thịt khi chế biến bằng việc dựa trên màu sắc và nhiệt độ bên trong miếng thịt khi nấu chín. Các giai đoạn nấu ăn này thường được sử dụng nhiều nhất để chỉ về thịt bò [đặc biệt là thịt bò bít tết và thịt nướng] nhưng cũng được áp dụng cho thịt cừu, thịt lợn, thịt gà, thịt bê và hải sản [đặc biệt là cá].
Thịt nướng
- Burton, Susan [ngày 16 tháng 6 năm 2010], Shoe-Leather Reporting: A history of well-done meat in America., Slate
- The Culinary Institute of America [2011]. The Professional Chef [ấn bản 9]. Hoboken, New Jersey: John Wiley & Sons. tr.367. ISBN978-0-470-42135-2. OCLC707248142.