Home cooking là gì

Từ bao giờ mọi phương tiện quảng cáo bắt đầu với trào lưu Ngon như canh mẹ nấu hay vị phở bà nấu khi xưa? Vô hình, những lát chanh chua, ớt nồng và tiêu cay xé lưỡi có thêm hương vị, vị của ký ức và gắn kêt bởi những xúc cảm ai cũng có. Chuẩn canh mẹ nấu trở thành một thước đo kỳ lạ mà mỗi người sẽ có một thang điểm riêng, không ai giống ai. Có chăng, điểm chung duy nhất cho những món ăn khôn ngoan được dán mác home made chính là chưa cần bàn tới hương vị hay cách phục vụ, chắc chắn sẽ được trên điểm trung bình.

Cho những ai chưa thực sự rõ ràng về homecook restaurant: Nếu bạn vào một nhà hàng có vài yếu tố sau, đó là homecook:

1. Không gian nhỏ đến vừa, quy mô phục vụ không quá 150 khách [to hơn chắc nên đổi tên mô hình]
2. Thực đơn có thể Á, có thể Âu hoặc Á Âu lẫn lộn, nhìn chung là ít món và có vài món khá sáng tạo
3. Bát đĩa màu sắc, bày trí [hầu hết] không theo quy tắc nghiêm ngặt nào
4. Đôi khi trên thực đơn có vài dòng giới thiệu về chủ nhân nhà hàng
5. Và cuối cùng, mỗi homecook restaurant đều có một không khí rất riêng, khó có thể lý giải nhưng gây ấn tượng với khách ngay từ khi bước vào quán J

Thẳng thắn mà nói, nếu cứ rà rà trên bản đồ thế giới hay enter google trong 0,5s thì chẳng mô hình nhà hàng nào là mới cả. Homecook Restaurant là một dạng của mô hình casual dining vô cùng phổ biến ở Mỹ hay các nước phương Tây.

Nhưng blog này không bàn xa và cũng không dám bàn xa, một là người viết chưa đi đâu xa quá 5 ngàn cây số và một lý do khác là: Mình nghĩ mỗi thành phố lại có văn hóa ẩm thực khác nhau, khi một trào lưu đến, những biến tấu của nó tại mỗi nơi lại tạo nên những tác động không thể so sánh. Giống như món canh mẹ nấu, ai biết mẹ nào nấu ngon hơn? Mẹ chồng, mẹ vợ hay mẹ anh hàng xóm?

Cứ theo quan điểm người viết, mô hình homecook là mô hình an toàn cho những đầu bếp tầm trung nhưng có khả năng sáng tạo, bày trí món ăn đèm đẹp, vui mắt hay là những bà nội trợ đủ tiêu chuẩn đi thi masterchef hoặc chính xác hơn và thời sự hơn: Đây là cách nhanh nhất cho các masterchef tiếp tục hâm nóng tên tuổi của mình.

Homecook restaurant là mô hình nhà hàng nhỏ, không đòi hỏi vốn cao, không yêu cầu sự chuyên môn hay những thang đánh giá khắt khe như nhóm nhà hàng trong khách sạn. Homecook dễ tính với cả người làm và người ăn: Thực đơn ít món, bát đĩa freestyle và không gian thì đúng nghĩa vườn nhà. Có nghĩa là, nhà thế nào thì phục vụ thế đó: có chiếu ngồi chiếu có salon ngồi salon. Nói vui là như vậy, nhưng hầu hết các mô hình homecook hiện nay phục vụ theo kiểu 360: Cái gì cũng có và không gian thường nhỏ, ấm áp, hợp cho một buổi ăn tối hay hẹn hò bạn bè nhóm nhỏ.

Biến thể từ Healthy Concept

Có một điều hay ho luôn phải tuân thủ khi làm mô hình homecook, đó là nguyên liệu sạch. Yếu tố sạch ở đây phải rất lành, rất an toàn, an toàn ngay từ cái nhìn đầu tiên: Salad phải có rau tươi xanh mướt mắt, cắn thấy giòn tan, dressing vừa trộn vẫn còn chút vị đặc của trứng đánh mayonnaise hay chanh vắt chưa đều có chút đậm chút nhạt. Mọi thứ được sắp xếp tự nhiên, thoải mái trong vỏn vẹn không gian bày trí nhỏ hẹp để khách yên tâm nhấn nhá chút rau thơm hay không ngại đám cải xanh nhúng lẩu, thoải mái như vừa về ăn bữa cơm nhà sau cả tuần chiến đấu nơi công sở. Vậy mới là homecook

Có lẽ trong đám nhà hàng healthy concept đang mọc lên theo trào lưu, homecook thật sự là một điểm ưu việt bởi tính sạch mà không cần nhắc nhở hay quảng cáo về nguyên liệu chuẩn của mình. Cứ làm hết sức, khách hàng sẽ tự nhận ra với những giác quan tinh tế của họ.

Cách nấu 1-0-2

Không ai dám chê homecook là không ngon, nhà hàng Sukiyabashi của đầu bếp Nhật Bản trứ danh, người 60 năm nặn sushi chính là một quán ăn gia đình thứ thiệt với 3 sao Michelin và 01 bộ phim tài liệu nói về đam mê của ông trên những lát cá ngừ. Tuy nhiên, có một công thức thành công cho nhóm nhà hàng homecook : Sự sáng tạo không giới hạn.

Những tiêu chuẩn khắt khe dường như nằm ngoài nhà hàng homecook, đầu bếp cứ việc sáng tạo hay gợi nhắc lại những công thức của riêng gia đình hay những món ăn vừa sáng tạo vào một ngày đẹp trời. Khách hàng sẵn sàng thử, đầu bếp cũng sẵn sàngliều. Điều này tạo nên cho thực đơn ít ỏi của homecook một sự phong phú lạ kỳ. Bạn cứ thử nhìn vào nhóm thực đơn cả uống cả ăn không quá 50 món ấy, mình cá rằng nhân viên phục vụ sẵn sàng gợi ý cho bạn vài món trong thực đơn mà ngày mai cũng có thể thay đổi. Chẳng là anh bếp trưởng kiêm chủ nhà hàng sáng nay vừa mua được mớ chim câu tươi, quay với kỷ tử là ngon nhất, và ngày mai, biết đâu anh lại mua cá chép để làm món sushi kiểuViệt Nam

Ở Hà Nội có vài nhà hàng HomeCook. các quán cũ như Madam Hiền thì chất lượng đã không còn gì để phê bình, nhưng chất quá thành ra thương mại, có đôi khi khách hàng đi vào đi ra đều nghiêm túc kỳ lạ. Mình thích các quán kiểu mới như Coco food & drinks hay BB Home Cook hơn, đồ ăn món ngon món dở [theo vị mình], nhưng sự chân phương và cá tính của đầu bếp/ chủ nhà hàng được thể hiện vẹn nguyên trên từng lát rau, miếng thịt cắt ngọt gọn gàng

Marketing thật khéo

Khó khăn nhất vẫn là những khách hàng đầu tiên, khi đã có lớp khách đầu tiên thì nhóm Homecook restaurant có khả năng viral rất lớn. Qua khảo sát nhỏ bằng một buổi tập kích tại 2 HomeCook BB và The Match Box, thật dễ dàng thấy hình ảnh khách hàng bận rộn chọn góc chụp đẹp nhất của miếng beefteak còn nóng sốt trên thớt gỗ để chia sẻ và checkin lên facebook hay thậm chí vừa nhấm nháp snack vừa viết một bài review dài dài trên Lozi.

HomeCook Restaurant với đặc điểm không gian vừa vặn, giá cả phải chăng có thể nhắm đến khối lượng lớn khách hàng tầm trung, trẻ và không đòi hỏi quá cao là đòn bẩy tuyệt vời cho các công cụ Marketing tự chế. Theo mình, mô hình Homecook không cần đến các bài book tạp chí đắt tiền hay treo banner rầm rộ, nên tập trung khai thác thế mạnh của Home: Sự gần gũi. Nhóm này có thể tiếp cận khách hàng dựa trên các kênh Bellow the Line, trong đó mạng xã hội và Sms là 2 kênh có chi phí hợp lý, tiết kiệm, tương tác trực tiếp với khách hàng

Thêm một điểm cộng cho HomeCook Restaurant về hình ảnh khá bình dân và thực đơn không giới hạn nên việc xây dựng nội dung cũng không phải vấn đề đau đầu. Đôi khi chỉ cần 01 chiếc smartphone chụp ảnh tốt với các ứng dụng filter là đủ cho những cập nhật hàng ngày trên foody hay facebook. Nếu bạn có ý định mở một nhà hàng theo mô hình này, đừng quên các công cụ sau:

Công cụ miễn phí hoặc gần như miễn phí:

• Facebook, Instagram: Cập nhật thường xuyên các hình ảnh hấp dẫn về món ăn, nguyên liệu của bạn với các hashtag khiến cả thế giới phải chảy nước miếng. Dành cho các khách hàng đáng yêu những chương trình khuyến mãi hấp dẫn cho những ngày thấp điểm hay tặng 01 ấm trà chiều cho khách đặt bàn trước. Bạn cũng đừng quên cách viral tự nhiên với các chương trình Tag me In [khách tự tag tên vào ảnh và nhận diện của nhà hàng Hay Share more, get more Chia sẻ hình ảnh để nhận được ưu đãi sẽ là công cụ viral tuyệt vời. Bạn cũng có thể sáng tạo ra nhiều cách khác nhau, chẳng hạn như để khách hàng tự xây dựng thực đơn và đặt món hay chọn nguyên liệu cho bữa lẩu của mình vậy.
• Youtube: Một vài vlog có sự đầu tư về mặt hình ảnh dạy nấu ăn không phải là một ý tưởng tồi nếu ban, đội ngũ bếp đủ tự tin và sẵn sàng chiến đấu với rất nhiều comment nhận xét từ những bà nội trợ và tất nhiên, cả những thực khách đang khát khao thưởng thức J
• SMS: 95% các tin nhắn được đọc, dù là tin nhắn quảng cáo, vì vậy 700 VND cho 1 tin nhắn sms không phải là chi phí cao cho một chương trình thu hút khách hàng. Và nhwos đừng quên tung hứng với thông tin, hãy nhắn cho khách hàng vào 11h trưa rằng trưa nay bạn có món gì, và tối nay sườn nướng của bạn thơm ra sao.

Nếu bạn có nhiều chi phí hơn

• Mua nhiều hơn các promote post trên facebook
• Đặt thêm vài bài PR trên báo mạng chuyên đề ăn chơi, giải trí hay tập san dành riêng cho phụ nữ văn phòng
• In ấn thực đơn tại nhà hàng và thực đơn giao hàng trực tiếp, gửi tặng miễn phí đến các cơ quan, nơi làm tóc và cả cáccơ sở tập gym
• Các phần quà lưu niệm nhỏ cho khách sử dụng sau khi ăn: Giấy tissue, hộp đựng kẹo cao su kèm logov..v..
• Một bữa homecook Bbq vào Chủ Nhật hàng tuần cho khách hàng với 01 khách mời nổi tiếng và chương trình TV cuối tuần tầm trung như Sức Sống Mới hay trước phim truyện hàng tuần

Cho đến những rủi ro rình rập

Thật sự thú vị khi cuối tuần lại có một buổi hò hẹn ở home cook. Tuy nhiên đây mới chỉ là sự khởi đầu cho mô hình nhà hàng mới mà không mới này. Liệu sau một năm nữa hay gần hơn, khi những ý tưởng về món mới tạm cạn hay Hà Nội lại đón một concept lạ hơn, một trào lưu mới, những nhà hàng home cook non nớt hôm nay đã đủ cá tính riêng để trở thành chốn thân quen của người yêu ẩm thực hay chỉ là món lạ nhất thời?

Hà Nội, ngày mùa hè tháng 4 rất nóng