Gạo nếp chính là linh hồn cho món xôi, quyết định đến 70% độ ngon của xôi vì thế khâu chọn gạo là cực kỳ quan trọng.
Các loại gạo nếp như tú lệ, nếp cái hoa vàng hay nếp trứng ngỗng đều là những loại nếp ngon thường được nhiều người chọn để nấu vì có hương vị tự nhiên, thơm nhẹ. Khi chín thì nở vừa, dẻo nhiều, mềm và thơm hạt. Và đặc biệt, xôi vẫn dẻo ngon sau khi nguội.
Khi mua gạo nếp bạn nên chọn loại đều hạt, có màu trắng đục, căng bóng, không bị gãy và có mùi thơm tự nhiên của lúa mới. Tuyệt đối không nên chọn loại gạo có màu quá trắng vì đó chính là gạo đã được xay xát quá kỹ làm mất đi lớp cám chứa nhiều chất dinh dưỡng.
2 Ngâm gạo đúng cách trước khi cho vào chõ xôi
Tùy vào từng loại gạo nếp mà sẽ có thời gian ngâm khác nhau, tuy nhiên bạn nên ngâm trong vòng từ 6 - 8 tiếng là vừa đủ và giúp xôi khi nấu sẽ dẻo thơm hơn.
Bạn không nên ngâm gạo nếp trong thời gian quá lâu vì khi đó gạo sẽ bị chua và khi nấu sẽ bở nát làm món xôi không còn ngon khi thưởng thức.
Ngoài ra, khi ngâm gạo nếp thì bạn nên cho thêm 1 chút muối để giúp khử mùi và tạo hương vị đậm đà khi xôi chín.
3 Cho gạo vào nồi bằng tay
Thông thường, khi nấu xôi thì chúng ta thường dễ gặp các lỗi cơ bản như: nhão lớp giữa, khô lớp trên và khê phần đáy. Điều đó xảy ra thường là do bạn để lửa chưa đều và không tạo được độ thông thoáng cho các hạt nếp khi nấu xôi.
Để khắc phụ tình trạng này thì bạn nên dùng tay bốc từng nắm gạo cho vào nồi thay vì đổ cả thau gạo vào như cách thông thường. Điều này sẽ giúp cho các hạt gạo được rải đều, không bị chèn vào nhau và không khí được lưu thông khắp nồi và giúp xôi được chín đều.
Ngoài ra bạn cũng có thể dùng một chiếc khăn ẩm ủ bên ngoài nắp nồi, khăn ẩm sẽ giúp bịt kín miệng nồi và ngăn không cho hơi nước thoát ra khiến xôi bị khô và chín không đều.
Bạn cũng có thể để xôi vào giữa chỏ và để hở xung quanh hoặc dàn đều xôi ra khắp mặt chõ rồi lấy đũa chọc 3 - 4 lỗ to để không khí lưu thông dễ dàng hơn.
4 Canh lượng nước
Lượng nước đổ dưới nồi hấp chỉ nên chiếm khoảng 1/3 dung tích nồi, cách này giúp cho lượng nước vừa đủ làm mềm xôi nhưng cũng không quá nhão hay quá nát làm mất thẩm mỹ món xôi.
Ngoài ra, bạn cũng có thể làm theo cách là khi cho nước vào nồi bạn nên đặt lên mặt nước một chiếc đĩa bằng sứ, khi nồi nước có tiếng kêu lạch cạch thì đó là do cạn nước. Lúc này, nếu xôi chưa chín, bạn cần châm thêm nước nhé!
5 Canh nhiệt độ khi nấu
Bạn nên cho lượng nước vừa đủ vào nồi hấp trước, sau đó khi thấy nước đã sôi thì mới đặt chõ lên và tiến hành hấp xôi. Bạn hãy giữ nhiệt độ ở mức ổn định trong lúc nấu.
Đừng nên tăng nhiệt độ cao lên thì xôi sẽ dễ bị cháy khét hoặc nếu nhiệt độ quá thấp xôi sẽ dễ bị nhão đấy.
6 Thời gian hấp xôi
Tùy theo từng loại gạo nếp mà thời gian nấu sẽ dao động từ 30 - 40 phút. Để có được món xôi ngon và dẻo thơm thì cứ 10 phút bạn nên mở nắp nồi và dùng khăn sạch lau đi phần nước đọng trên nắp và dùng đũa đảo đều để xôi được chín tới.
7 Rưới dầu mỡ lên xôi
Món xôi sau khi được nấu chín, bạn nên rưới lên bề mặt xôi một ít dầu ăn hoặc mỡ gà để giúp xôi có độ căng bóng, mềm mượt và đảo đều chõ xôi trước khi lấy ra.
8 Đồ xôi 2 lửa
Để giúp món xôi của bạn dù để lâu nhưng vẫn giữ được độ ngon và độ mềm, dẻo thì bạn nên thực hiện đồ xôi 2 lửa. Khi xôi vừa chín tới, bạn xới xôi ra 1 chiếc mâm to, dàn đều và để dưới quạt để xôi được nguội bớt.
Sau đó, cho xôi vào đồ [hấp] thêm 1 lần nữa. Bằng cách này thì xôi vẫn giữ được nguyên vẹn độ ngon vốn có của nó.
Bộ nồi xửng inox 5 đáy Sunhouse SHG507-24
Bộ nồi xửng inox 5 đáy Sunhouse SSP25124
Bộ nồi xửng inox 3 đáy Fivestar ST28-3DG
1.143.000₫ 1.270.000₫ -10%
Bộ nồi xửng inox 3 đáy Fivestar ST30-3DG
1.440.000₫ 1.600.000₫ -10%
Bộ nồi xửng inox Fivestar HT Cook HTNX28001
Bộ nồi xửng inox 3 đáy Happycook ST32-2
Xem thêm:
Hy vọng với các thông tin hữu ích về cách nấu xôi ngon, dẻo mềm và đơn giản mà Điện máy XANH vừa chia sẻ có thể giúp bạn thực hiện được những bữa ăn ngon cho gia đình thưởng thức. Chúc bạn thành công với các món ngon của riêng mình nhé!
Biên tập bởi Đỗ Huỳnh Thị Kim Vy • 16/08/2021
Xôi là món ăn “chân quê” rất đỗi quen thuộc với mỗi người dân Việt Nam. Xôi được bán rất nhiều bên ngoài các quán ăn với đầy đủ các loại: xôi ngô, xôi lạc, xôi đỗ đen, xôi chay, xôi mặn… Tuy quen thuộc đến vậy, như để có thể hông được một nồi xôi ngon đúng điệu không phải ai cũng biết cách làm. Nếu bạn cũng đang còn băn khoăn câu hỏi đó, hãy cùng noinauphodien.net tham khảo ngay bí quyết về cách hông xôi ngon xuất sắc khiến ai cũng phải trầm trồ!
Cách hông xôi ngon – Xôi ngon phụ thuộc đến 70% ở nguyên liệu
Để có thể học cách hông xôi ngon trước hết bạn cần phải chọn nguyên liệu ngon. Chất lượng gạo nếp có thể quyết định lên đến 70% món xôi có ngon hay không.
Gạo nếp dùng để nấu xôi thường là nếp cái hoa vàng, độ dẻo vừa phải lại có mùi thơm đặc biệt. Để chọn được nếp ngon, hãy quan sát cẩn thận và lựa chọn những hạt gạo mới, có màu trắng đục, các hạt đều tròn và căng bóng.
Ngâm gạo đúng cách khiến có thể quyết định chất lượng của món xôi
Ngâm gạo nếp chính là bước tiếp theo và không thể thiếu trong cách hông xôi ngon. Công đoạn này sẽ giúp rút ngắn thời gian nấu, giúp gạo nở đều, ngon và ngọt.
Hãy ngâm gạo trong nước lạnh với một chút muối. Chú ý đổ ngập nước nhiều một chút vì nếp sẽ hút nước trong quá trình ngâm. Để gạo ngâm trong vòng từ 6-8 tiếng, có thể ngâm qua đêm.
Tuy nhiên, không nên ngâm gạo nếp quá lâu [trên 8 tiếng], xôi sẽ không còn mùi thơm đặc trưng và thậm chí là bị chua. Sau khi ngâm, vớt gạo nếp ra và để cho ráo nước, chuẩn bị đem vào hông.
Cách hông xôi ngon bằng nồi hấp xôi
Để có thể có được món xôi thơm ngon xuất sắc, hãy làm theo 4 bước sau đây!
Lưu ý: Cứ khoảng 10 phút thì bạn lại dùng đũa xới đều gạo nếp để tất cả có thể chín đều hơn. Hông trong khoảng 35 – 45 phút [tùy vào lượng nếp] là gạo nếp sẽ chín và chuyển thành xôi.
Khi bạn thấy xôi chín tới, hãy xới ra và dàn đều lên mâm, để một lúc cho xôi nguội bớt, sau đó bạn lại đổ xôi và xửng hấp và hấp thêm lần thứ 2. Lúc này xôi sẽ chín mềm, ngon ngọt cực kì hấp dẫn.
Để cập nhật tin tức và tìm hiểu về các sản phẩm, hãy thường xuyên theo dõi trang web của chúng tôi nhé!
Chúc các bạn thành công!
Những lựa chọn mua nồi nấu phở giúp TIẾT KIỆM nhất
Lựa chọn 1: Nồi hầm xương 80L – Nồi nấu nước lèo 50L – Nồi trụng tròn
Giá bộ nồi này khoảng 10 triệu đồng, chọn nồi trụng tròn đặt trong nồi nấu nước lèo để bạn có thể tiết kiệm được gần 3 triệu đồng so với mua nồi trụng riêng. Lựa chọn này phù hợp cho các quán phở vừa và nhỏ, bán khoảng dưới 150 bát/ ngày.
Lựa chọn 2: Nồi hầm xương 120L – Nồi nấu nước lèo 80L – Nồi trụng 25L
Giá bộ nồi nấu phở trên khoảng 15.7 triệu đồng, phù hợp cho các quán phở bán ~ 200- 300 bát phở/ ngày. Khi số lượng bán nhiều hơn, bạn nên chọn nồi trụng bánh phở riêng để không làm ảnh hưởng chất lượng nước lèo.
Lựa chọn 3: Nồi nấu phở 80L kèm sọt xương – Nồi trụng tròn
Bạn chỉ tốn 5.8 triệu đồng cho lựa chọn này thôi. Sau khi hầm xương trong nồi 80L, bạn vớt hết xương ra và tiến hành nấu nước lèo trong chính chiếc nồi này. Sử dụng nồi trụng tròn đặt trong nồi 80L để nhúng bánh phở, rau, thịt.
Tuy nhiên với lựa chọn này, nồi nấu phở điện 80L có thể bị quá
>>> Cách bảo quản xôi qua đêm, không bị thiu mà vẫn ngon trong mùa nóng