Ngoài những món ăn được làm từ chuối như bánh chuối, chè chuối, kem chuối,… Thông thường, người ta thường dùng quả chuối xanh để chế biến thực phẩm hơn bởi chuối xanh không bị mềm nhũn khi chế biến và chứa nhiều tinh bột. Một trong vô số món ăn được chế biến từ chuối xanh thơm ngon phải kể đến là chuối ngào đường giòn rụm, ngọt thanh vừa thơm ngon vừa bổ dưỡng. Hôm nay, hãy cùng Lam Sơn Food khám phá bí quyết làm cách làm chuối ngào đường đơn giản ngay trong bài viết dưới đây.
Nguyên liệu chuẩn bị làm chuối ngào đường
- 9 quả chuối xanh
- Dầu ăn
- 1 quả chanh
- 1 củ gừng
- 100g đường
- 20g muối
Nguyên liệu chuẩn bị làm chuối ngào đường
Chuối là một loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng và khá phổ biến ở Việt Nam. Không chỉ có hương vị thơm ngon, phù hợp với mọi lứa tuổi mà trong chuối có chứa hàm lượng vitamin lớn cùng các dưỡng chất thiết yếu. Hội tụ đủ các yếu tố ngon, bổ, rẻ nên chuối thường được chế biến thành nhiều món ăn khác nhau từ món chính, món tráng miệng đến món ăn chơi.
Dưới đây Lam Sơn Food xin giới thiệu đến bạn cách làm chuối ngào đường ngon ngay tại nhà, chỉ với vài bước đơn giản.
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Chuối ngào đường là một món ăn không mấy cầu kỳ đối với những người lần đầu thực hiện, còn đối với những người đã quen tay thì phải nói là làm món ăn này cực kỳ nhanh và đơn giản.
Chuối cho trái quanh năm nên chuối xanh là nguyên liệu rất dễ tìm mua. Bạn chỉ cần tìm một hàng trái cây thì chắc chắn sẽ có chuối xanh. Việc chọn chuối ngon cũng khá đơn giản, bạn cần chọn những quả chuối không quá nhỏ, vỏ bóng đều và không có vết xước hay bầm dập. Nếu bạn chọn chuối quá nhỏ thì vỏ chuối sẽ rất dày, không có nhiều thịt chuối để sử dụng.
Những nguyên liệu cần chuẩn bị khác như đường, muối, chanh, gừng đa số bạn đã có sẵn ở nhà hoặc không có thì cũng rất dễ tìm mua nên công đoạn chuẩn bị nguyên liệu cho món này không tốn quá nhiều thời gian.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
Tiếp theo là công đoạn sơ chế, chuối xanh sau khi mua về bạn đem cắt bỏ 2 đầu và lột bỏ vỏ rồi cắt quả chuối thành từng lát mỏng theo chiều dọc, dày khoảng 1,5 – 2 mm là được. Nếu bạn cắt chuối quá mỏng thì sau khi chiên chuối sẽ dễ bị gãy, ngược lại nếu cắt quá dày thì chuối để lâu sẽ bị mềm ỉu.
Nếu quả chuối quá dài thì bạn có thể cắt chuối làm đôi hoặc làm ba phần rồi mới cắt lát. Bạn cũng có thể sử dụng dao bào để những lát chuối thành phẩm sẽ vàng giòn đều hơn, khi dùng dao bào thì bạn chú ý điều chỉnh độ rộng hai lưỡi dao để đảm bảo độ dày đạt chuẩn của miếng chuối. Bạn cũng đừng quên mang thêm găng tay lúc bào chuối tránh để mủ chuối dính vào tay, sẽ rất khó rửa sạch.
Sau khi cắt xong phần chuối, bạn chuẩn bị một thau nước sạch lớn, sau đó cắt đôi quả chanh, vắt lấy nước cốt rồi pha thau nước vừa chuẩn bị cùng nước cốt chanh và một ít muối. Bạn cũng có thể cho luôn phần vỏ chanh vào dung dịch này. Rồi đem lượng chuối đã cắt vào ngâm chìm trong dung dịch nước chanh muối trong khoảng từ 2 – 3 phút, sau đó vớt chuối ra rửa lại thật sạch với nước rồi để ráo.
Bước ngâm chuối cùng chanh và muối sẽ giúp chuối giảm độ thâm khi để lâu, có màu trắng đẹp hơn khi chế biến, không bị nát và vị chát của chuối cũng được giảm đi rất nhiều.
Gừng tươi sau khi mua về bạn lột vỏ. Một bí quyết để lột vỏ gừng nhanh hơn là trước khi làm, bạn cho củ gừng vào ngâm trong nước lạnh khoảng 2 phút rồi dùng muỗng cạo nhẹ thì lớp vỏ sẽ tự tróc ra nhanh chóng mà bạn không cần phải dùng sức nhiều. Sau đó bạn rửa sạch củ gừng, giã nhỏ rồi ngâm gừng cùng một chén nước lọc.
Bước 3: Chiên chuối với dầu
Xem thêm: Hướng dẫn cách làm khoai tây lắc phô mai ngon như ngoài tiệm
Bạn chuẩn bị một cái chảo sạch và thật khô. Bắc chảo trên bếp rồi cho dầu ăn vào chảo cho nóng già. Lượng dầu bạn sử dụng cần đủ để chiên ngập miếng chuối để đảm bảo được độ giòn của chuối sau khi chiên nhé.
Phần chuối sau khi sơ chế và rửa sạch với nước bạn cần để cho thật ráo để khi chiên không bị bắn dầu. Tốt nhất là bạn nên rải chuối đều ra một khay lớn để chuối thoát hơn nước nhanh. Cẩn thận gắp từng lát chuối một cho vào chảo dầu. Khi chiên chuối bạn tránh để các miếng chuối dính với nhau. Khi chuối đã được chiên vàng đều cả hai mặt thì bạn vớt chuối ra để trên rổ thưa hoặc giấy thấm dầu để hạn lấy đi bớt dầu thừa trên chuối.
Bước 4: Ngào chuối với đường
Bạn cẩn thận lọc phần nước gừng đã ngâm ở bước 1, chỉ lấy nước còn phần xác gừng bạn bỏ đi. Để thực hiện công đoạn ngào chuối, bạn tiến hành đun hỗn hợp nước gừng tươi vừa lọc ban nãy với đường trong chảo lớn ở lửa vừa. Bạn lưu ý đảo đều hỗn hợp bằng đũa cho đến khi thấy hỗn hợp sôi lăn tăn và chuyển thành dung dịch hơi sệt. Ở công đoạn này, bạn cần lưu ý chỉ đun ở lửa vừa vì dung dịch có chứa đường nên rất dễ bị cháy và có vị đắng.
Tiếp đến, bạn cho toàn bộ số chuối đã chiên vào hỗn hợp nước đường gừng và đảo đều tay sao cho phần chuối trong chảo được phủ đều đường ở hai mặt. Bạn cần đảo đều nhưng phải thật nhẹ tay, vì chuối sau khi chiên lên rất giòn và dễ bị vỡ nát.
Bước 5: Hoàn thành và thưởng thức thành phẩm
Xem thêm: Chia sẻ 2 cách làm ngô chiên giòn thơm ngon chuẩn vị
Sau khi đường trong chảo đã cạn hết và quan sát thấy chuối đã được áo một lớp đường màu nâu đẹp mắt thì bạn tắt bếp, để tránh chuối bị cháy và chuyển vị đắng. Tắt bếp xong vì chảo vẫn còn nóng nên bạn tiếp tục đảo đều tay để đường cứng lại trên từng miếng chuối mới thôi.
Nếu chuối vị dính vào nhau thì bạn phải thật nhẹ nhàng dùng đũa tách các miếng chuối ra, tránh để miếng chuối bị vỡ vì lúc này chuối đang rất giòn. Sau khi làm xong, bạn sẽ thấy trên bề mặt của từng miếng chuối có màu vàng nâu và xuất hiện một lớp đường mỏng bám chắc trên từng miếng chuối là bạn đã thành công.
Hương vị của chuối ngào đường là sự kết hợp giữa vị ngọt của đường hòa quyện cùng với một chút vị cay thơm của gừng tươi. Nếu bạn không thích vị cay của gừng tươi thì có thể chỉ sử dụng nước trắng để đun chảy cùng với đường thay vì nước gừng nhé.
Những lưu ý khi làm chuối ngào đường
Để bảo quản món chuối ngào đường, bạn để ở nhiệt độ phòng cho chuối ngào đường thật nguội. Bọc thành phẩm kín trong túi nilon hoặc đựng trong hộp có nắp đậy để không khí bên ngoài không thể lọt vào trong khiến chuối bị mềm ỉu. Ngoài ra, khi chiên chuối bạn cũng cần lưu ý đến một số vấn đề sau:
- Nên dùng chảo lòng sâu để chiên chuối và chú ý khi chiên bạn nên để lửa nhỏ tráng bị cháy.
- Trước khi chiên chuối nên cho 2 – 3 lát gừng hoặc cho một ít muối vào dầu chiên để chuối không bị bắn.
- Khi chiên, nên cho từng mẻ chuối nhỏ vào chiên lần lượt, không nên chiên một lúc dễ làm chúng dính vào nhau và chín không đều.
Nên chiên chuồi thành từng mẻ nhỏ, chuối sẽ chín đều và ngon hơn
Trong những ngày họp mặt, bạn hãy mang chuối ngào đường ra để mời bạn bè và gia đình cùng thưởng thức. Món chuối ngào đường có vị hơi ngọt nên dùng kèm với các loại trà hay các loại thạch rau câu cũng rất hợp và cực kỳ bắt vị. Bạn cũng có thể thay thế món này vào thực đơn ăn vặt của trẻ nhỏ để hạn chế các loại thực phẩm đóng gói không tốt cho hệ tiêu hóa và sức khỏe của trẻ.
Với những nguyên liệu dễ tìm và cách làm cực kỳ đơn giản, bạn hãy thay những trái chuối tươi mà bạn dùng hằng ngày thành món chuối ngào đường lạ miệng để thay đổi khẩu vị của gia đình. Hy vọng qua những chia sẻ này, Lam Sơn Food đã giúp bạn thực hiện thành công cũng như bổ sung vào thực đơn của gia đình bạn một món ăn mới thơm ngon. Các bạn cũng đừng quên đồng hành cùng Lam Sơn Food trong những công thức nấu ăn tiếp theo nhé!