"...theo ông nhà văn Nam Bộ Bình Nguyên Lộc, chữ "tàu", ở đây, theo nghĩa của người "miền dưới" là "lạt", như sông Cái Tàu Thượng, sông Cái Tàu Hạ là hai con sông nước lợ. Như vậy thịt kho tàu không phải là thịt kho của người Trung Hoa, mà chỉ đơn giản là món thịt kho lạt..."
Nguyên Liệu
- 300 g thịt ba rọi rút sườn
- 3-4 quả trứng gà/trứng vịt hoặc chục trứng cút
Hướng dẫn nấu nướng
- Bước 1 Trứng luộc 10' cho chín hẳn, vớt ra ngâm vào nước lạnh rồi bóc vỏ. Có thể chiên cho săn vỏ hoặc để nguyên. Thịt xắt miếng vừa ăn rồi luộc sơ qua, đổ ra rổ, rửa lại thịt bằng nước lạnh.
- Bước 2 Cho 1 muỗng canh dầu & 1 muỗng cafe đường vào nồi, để lửa vừa cho đường chảy ra, chuyển màu cánh gián thì bắc nồi ra kẻo cháy, cho thịt vào luôn, đảo đều, cho vào 3 muỗng canh nước mắm.
- Bước 3 Đổ nước dừa vào vừa ngập thịt. Nấu sôi rồi lửa nhỏ cho nước sôi liu riu, khi kho không đậy nắp để tránh làm đục nước, nếu có bọt nổi lên thì vớt cho sạch. Khoảng 30’ sau cho trứng vào kho tiếp, nêm lại với nước mắm cho vừa ăn. Nếu muốn ăn cay thì thêm vài trái ớt đỏ vào kho chung, thịt sẽ thơm hơn
- Bước 4 Kho như vậy tới khi thịt mềm rục là được, khoảng 1h. Nước dừa càng kho lâu thì càng đậm màu. Trong lúc kho không nên đảo thịt.
- Bước 5 Món này kho lạt [nhạt] để khi ăn chan cả nước thịt vào cơm, không nên nêm nếm đậm quá, cũng không kho tới cạn nước.
Bước 6
Khi ăn cắt đôi quả trứng, múc cả thịt, trứng và nhiều nước kho ra dĩa. Dọn kèm dưa giá hoặc dưa cải chua để chấm với nước thịt.
Thịt kho trứng là món khoái khẩu được rất nhiều người yêu thích và thường xuất hiện trong bữa cơm gia đình. Với hương vị đậm đà của thịt hòa quyện cùng vị mềm béo của trứng chắc chắn sẽ khiến bạn ăn không ngừng đũa. Để biết cách làm món thịt kho trứng đúng chuẩn thì hãy tham khảo ngay công thức dưới đây!
1. Hướng dẫn làm thịt kho trứng ngon “nuốt lưỡi”
1.1. Cách làm món thịt kho trứng với nước dừa
Không chỉ thơm ngon, dễ ăn mà cách làm món thịt kho trứng cũng cực kỳ đơn giản. Chỉ cần thực hiện theo công thức dưới đây bạn sẽ có ngay một món kho cho bữa cơm của cả gia đình.
Chuẩn bị nguyên liệu
- 800g thịt ba chỉ [cho 4 người ăn]
- 4 quả trứng gà luộc chín
- 1 quả dừa tươi
- 1 củ tỏi, 4 củ hành tím, 2 quả ớt
- Gia vị: 3 muỗng canh dầu ăn, 3 muỗng canh nước mắm, đường, muối, hạt nêm, bột ngọt,…
Các nguyên liệu làm món thịt kho trứng nước dừa
Cách chế biến
Bước 1: Sơ chế thực phẩm
- Tỏi, hành tím bóc sạch vỏ, ớt bỏ cuống, rửa sạch, giã nhuyễn.
- Lọc nước dừa tươi qua rây để loại bỏ cặn.
- Rửa sạch thịt ba chỉ, dùng dao cạo sơ phần da rồi rửa nhiều lần với nước.
- Đun một nồi nước, cho 1 thìa muối vào. Khi nước sôi, chần sơ thịt khoảng 1 phút.
- Vớt thịt ra rửa lại lần nữa với nước lạnh, để ráo rồi cắt miếng vừa ăn.
Bước 2: Ướp thịt
- Cho thịt vào bát tô cùng với 3 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng cafe bột ngọt, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cafe muối và hỗn hợp tỏi, hành tím, ớt đã giã nhuyễn. Trộn thật đều nguyên liệu rồi ướp khoảng 30 phút – 1 tiếng.
Bước 3: Làm thịt kho trứng
- Bắc nồi lên bếp, để lửa vừa, cho 3 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh đường vào. Khi đường tan, dùng đũa khuấy đều rồi đun tiếp cho đến khi đường chuyển sang màu nâu cánh gián.
- Cho phần thịt đã ướp vào nồi đảo đều trong 2 phút.
- Khi thịt săn lại cho nước dừa vào xâm xấp nồi thịt, đậy nắp lại.
- Kho thịt với lửa vừa khoảng 1,5 tiếng để thịt mềm.
- Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng rồi cho trứng vào, kho tiếp 30 phút rồi tắt bếp.
Bước 4: Thành phẩm
Món thịt kho trứng có vị ngọt thanh của nước dừa, đậm đà của nước mắm, lại thêm béo ngậy của thịt mỡ không kén ăn chút nào. Từ người lớn đến trẻ nhỏ ai nấy cũng thích.
1.2. Cách làm thịt kho trứng không nước dừa
Với cách kho thịt truyền thống như trên thì nước dừa là nguyên liệu không thể thiếu. Tuy nhiên, nếu gia đình bạn có người không thích hay bị dị ứng với nước dừa thì đừng lo lắng. Với cách chế biến sau đây, không cần sử dụng nước dừa, món thịt kho trứng vẫn có được hương vị hấp dẫn không thể chối từ.
Chuẩn bị nguyên liệu
- 800g thịt ba chỉ [4 người ăn]
- 4 quả trứng vịt
- 1 củ hành tím
- Gia vị: Dầu ăn, mắm, đường, muối, bột ngọt, hạt nêm,…
Cách làm món thịt kho trứng không nước dừa với nguyên liệu dễ tìm
Cách chế biến
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Cho trứng vịt vào nồi chứa khoảng 200ml, luộc trong 15 phút.
- Vớt trứng ra cho vào tô nước lạnh, lột bỏ vỏ. Dùng dao cắt nhẹ vài đường dọc quả trứng.
- Rửa sạch thịt, ngâm vào hỗn hợp nước muối loãng 5 phút để khử mùi hôi.
- Vớt thịt ra để ráo, cắt thịt thành miếng vừa ăn.
- Hành lột bỏ vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn.
Bước 2: Ướp và kho thịt
- Cho 5 muỗng cafe đường, 2 muỗng cafe muối, 1 muỗng cafe bột ngọt và hành tím vào phần thịt và ướp trong 30 phút cho thấm gia vị [gia giảm tùy khẩu vị].
- Cho vào nồi 4 muỗng đường, 2 muỗng nước lạnh rồi bắc lên bếp, để lửa vừa, khuấy đều tay. Khi thấy đường tan hết và chuyển sang màu nâu cánh gián thì trút phần thịt đã ướp vào và tiếp tục đảo đều tay.
- Đổ nước lọc vào nồi sao cho vừa ngập thịt.
- Để lửa vừa và đun đến khi sôi thì cho trứng vào, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.
- Hạ lửa liu riu để cho thịt và trứng chín mềm, đẫm vị, tắt bếp. Nếu muốn ăn cay thì cho thêm vài lát ớt xắt nhỏ.
Bước 3: Thành phẩm
Món thịt kho có màu nâu cực hấp dẫn. Thớ thịt mềm, rất đậm vị, hòa quyện cùng trứng bùi béo ăn vô cùng bắt cơm.
2. Bí quyết giúp món thịt kho trứng ngon
- Nên chọn thịt ba chỉ tươi, nguyên khối, có phần thịt nhiều hơn mỡ [7 nạc 3 mỡ].
- Để khử mùi hôi của thịt ngoài ngâm trong nước muối loãng, có thể dùng muối hạt chà xát lên miếng thịt, để trong 5 phút rồi rửa sạch với nước. Hoặc dùng một ít nước ấm pha cùng 50ml giấm chần lại phần thịt rồi vớt ra để ráo. Cách này sẽ giúp thịt săn hơn, sạch hơn. Khi kho phần mỡ và da sẽ không bị đục màu.
- Không nên nấu món thịt kho trứng cạn nước. Nếu có nước, nồi thịt có thể hâm đi hâm lại, thịt sẽ càng mềm ngon và thấm vị lại không bị cháy.
- Để thịt nhanh mềm, bạn có thể sử dụng baking soda hoặc giấm.
- Lúc kho thịt không nên đậy kín nắp nồi, nước thịt sẽ bị đục. Bạn nên cắt một miếng lá chuối tươi đặt lên mặt nồi. Điều này sẽ giúp phần da thịt ba chỉ được vàng hơn, săn hơn, trong hơn.
- Thịt kho trứng ăn cùng với cơm trắng, bánh tét hay bánh mì, bánh bao chay, dưa muối, dưa chuột, kim chi,…. đều rất ngon. Ngoài ra, phần nước sốt thịt có thể dùng để trộn cơm hay làm nước chấm rau củ luộc cực kỳ hợp vị.
- Nếu không có nhiều thời gian ướp thịt, bạn có thể mua những gói sốt ướp thịt sẵn tại siêu thị, cửa hàng tiện lợi.
Lưu ý khi chọn mua nguyên liệu và chế biến
Với cách làm món thịt kho trứng đơn giản bạn đã hoàn thành món ngon vô cùng hấp dẫn và đậm đà cho bữa cơm gia đình thêm phong phú. Nhanh tay lưu lại công thức mà VinID vừa chia sẻ và trổ tài thực hiện cho cả nhà cùng thưởng thức. Đừng quên tải app VinID để mua nguyên liệu chế biến chất lượng với giá cả hợp lý và được giao hàng tận nhà nhé!
Thịt kho trứng nên mua thịt gì?
Thành phần chính của món ăn là thịt heo và trứng luộc. Để có một món thịt kho tàu theo đúng truyền thống, mọi người thường dùng thịt nạc vai, thịt đùi hoặc thịt ba rọi, sau đó thịt và trứng luộc được hầm với nước dừa tươi cho đến khi thật mềm.
Thịt kho trứng cần những nguyên liệu gì?
400 g thịt lợn [có thể dùng thịt ba chỉ, thịt mông, bắp giò].
4 quả trứng gà [tùy vào lượng người ăn và có thể thay bằng trứng cút, trứng vịt].
1 lít nước dừa tươi..
3 thìa nhỏ đường..
1 thìa cà phê hạt tiêu..
3 thìa nhỏ nước mắm..
1 thìa cà phê hạt nêm..
1 củ hành khô.
Thịt kho trứng để tủ lạnh được bao lâu?
Thời gian cho các món thịt kho, cá kho để trong tủ lạnh an toàn có thể đem dùng lại chỉ từ 1 - 2 ngày, qua thời gian này, dù bạn chó đem nấu với lửu lần hai cũng không đảm bảo an toàn và độ ngon. Bên cạnh đó, thông thường, các loại thịt bò, gà, heo đã nấu chín chỉ bảo quản được trong tủ lạnh từ 1-2 ngày.
Thịt kho tàu bao lâu thì mềm?
Đậy nắp nồi lại rồi kho thịt với lửa nhỏ trong vòng 30 phút. Sau 30 phút, nếu thấy nước cạn quá thì cho thêm nước, cho 5 quả trứng vịt luộc đã bóc vỏ vào nồi, đậy nắp và đun tiếp trong 30 phút cho thịt chín mềm rồi tắt bếp.