Hướng dẫn làm bánh cheesecake
|
Mùa hè đến rùi, bên mình mấy ngày hôm nay cũng có ánh nắng, nhiệt độ ấm áp hơn. Buổi trưa nhìn ra ngoài đường thấy mọi người mặc cả quần cộc áo cộc rồi ấy ^^ Hè đến rồi nên bạn Trang cũng chính thức khởi động “dự án” các món tráng miệng lạnh cho mùa hè, mong sẽ được cả nhà nhiệt tình ủng hộ (bằng cách làm thử và phản hồi nhé ;) ). Show
Đầu tiên chắc là nên liệt kê một số món từ năm ngoái đã được rất nhiều bạn thích, cụ thể là 1. Sữa chua hoa quả (có thể làm dạng verrines, gồm các lớp sữa chua xen kẽ với các lớp hoa quả như mứt dâu, chuối xay, mứt xoài..) 2. Kem Caramel kiểu Nhật Bản – Purin (món này gần giống với bánh Flan hay Caramel, nhưng không cần hấp hay nướng gì cả, rất dẻo và mát, lại thơm mùi cafe ;) ) 3. Chè bobo chacha :P 4. Mousse chocolate và mousse dâu tây 5. Mousse xoài chanh leo & sữa chua mật ong 6. Lassi xoài chanh leo 7. Một số loại kem hoa quả, không dùng máy: Sorbet sữa chua dâu tây & Sorbet xoài chanh leo Đây là một vài món tiêu biểu của mùa hè năm ngoái, còn năm nay thì món ăn mở hàng là no bake cheesecake, hay là cheesecake không cần lò nướng. Cá nhân mình thì thích món này lắm lắm lắm lắm lắm luôn :P Tại vì làm siêu nhanh và siêu đơn giản, chắc mất tầm 10-15 phút gì đấy. Ăn cũng ngon nữa, vẫn có vị ngậy béo và chua dịu của cream cheese (và mát lạnh), nhưng không có cảm giác bứ như ăn cheesecake loại nướng. Nguyên liệu Phần đế bánh
Phần kem
* Ghi chú: Công thức này làm được 4 bánh nhỏ, dùng khuôn tart cỡ đường kính đáy 8cm, đường kính miệng 10cm, cao khoảng 2cm. Các bạn có thể dùng ring mousse, nhưng cheesecake là loại bánh khá béo nên đừng làm lớp kem dày quá nhé, ăn sẽ dễ bị ngấy. Ngoài ra, làm cheesecake kiểu này tốt nhất là dùng khuôn đế rời, hoặc ring mousse cũng OK. Nếu các bạn dùng khuôn đế liền, nên dùng nilon bọc thực phẩm lót khuôn để khi lấy bánh ra được dễ dàng. Cách làm 1. Chuẩn bị khuôn (hình 1). Bánh quy nghiền vụn (mình dùng food processor – là một dạng máy xay). Nghiền thật vụn nhé, về sau đế bánh sẽ kết dính tốt hơn. Các bạn có thể dùng các loại bánh quy bơ thông thường, hoặc Oreo cũng ngon (hình 2-3). 2. Bơ cho vào lò vi sóng quay khoảng 15-20 giây cho tan chảy (hoặc chưng cách thủy cho bơ chảy) (hình 4). Trộn bơ với bánh quy nghiền vụn (hình 5). 3. Chia hỗn hợp bánh quy trộn bơ ở (2) thành 4 phần, ấn vào các khuôn làm đế bánh (hình 6). *Lưu ý: cố gắng nén thật chặt. Để các khuôn vào tủ lạnh cho phần đế cứng lại. Nếu dùng khuôn đế liền thì nhớ lót nilon vào khuôn trước khi làm đế bánh (lót sao cho khi lấy bánh ra chỉ cần kéo nilon lên là có thể rút bánh ra khỏi khuôn được). 4. Đánh bông kem tươi với đường, đến khi kem tươi bông đứng và tạo chóp, có thể úp ngược tô mà kem không bị rơi hay dịch chuyển (hình 7-8). Cách đánh bông kem tươi & một số mẹo đánh bông kem tươi tại ĐÂY 5. Trong một âu khác dùng phới lồng hoặc thìa gỗ đánh cream cheese với vanilla đến khi cream cheese mềm nhuyễn (hình 9). Chia kem tươi đã đánh bông thành 2-3 phần, cho từng phần vào âu cream cheese, nhẹ nhàng trộn đều (tốt nhất là trộn theo kiểu Fold, tránh để kem tươi bị tách nước) (hình 10-11). Hỗn hợp kem cuối cùng sẽ khá đặc, đặc hơn kem tươi đánh bông để trang trí bánh :) 6. Chia phần kem vào các khuôn (hình 12). Để lạnh tối thiểu 6-8 tiếng cho hỗn hợp đông lại. Giữ lạnh đến khi ăn. Trang trí bằng hoa quả tươi, hoặc ăn kèm mứt hoa quả (mình cắt lát dâu tây và xếp lên mặt bánh). * Nếu muốn bánh đông nhanh và chắc hơn thì các bạn có thể dùng 1 lá Gelatin (2 gram, có thể thay bằng Gelatin bột), ngâm với 1 thìa canh nước lạnh khoảng 15 phút cho nở (nếu là Gelatin bột thì ngâm với 2 thìa cafe nước). Chắt bớt nước trong bát (nếu là Gelatin lá), để lại khoảng 1 thìa cafe, rồi cho vào lò vi sóng quay khoảng 10-15 giây và quấy đều cho Gelatin tan hết. Trộn Gelatin này với hỗn hợp kem ở bước 5.
Nếu bạn đang tìm một công thức làm bánh tráng miệng lạnh cho mùa hè nóng nực thì đừng nên bỏ qua món bánh cheesecake. Cách làm bánh cheesecake cũng khá đơn giản để bạn tự làm tại nhà. Hãy cùng Vaobep365 học ngay cách làm bánh cheesecake không cần lò nướng nhé! Bánh cheesecake là bánh gì?Cheesecake hay còn gọi là bánh phô mai với lớp vỏ ngoài giòn, thơm và cốt bánh mềm mịn, béo ngậy. Khi ăn sẽ có vị chua nhẹ của cream cheese. Chiếc bánh tráng miệng nổi tiếng này có nguồn gốc từ đất nước Hy Lạp cổ đại. Có thể bạn sẽ nghĩ người sáng tạo ra món bánh này chính là một người đầu bếp chuyên nghiệp? Nhưng không phải là như vậy, bánh cheesecake lại được làm ra đầu tiên từ nhà vật lý học Aegimus. Ban đầu bánh cheesecake chỉ là một lớp vụn bánh được chuẩn bị trước khi nướng cho các vị tu sĩ. Sau khi được du ngoại khắp thế giới bánh đã được làm ra với nhiều phiên bản khác nhau. Hương vị đặc trưng của bánh chính là vị béo ngậy của cream cheese. Thế nhưng không nhất thiết phải dùng cream cheese, mỗi quốc gia có thể sẽ biến tấu theo sở thích và khẩu vị của họ. Chẳng hạn như ở Ý, loại nhân được ưa chuộng chính là ricotta. Ngoài ra thì cheesecake còn có loại sử dụng lò nướng và không dùng lò nướng với phần đế làm từ bánh quy. Và cách làm dưới đây sẽ là cách làm bánh cheesecake không cần lò nướng để bạn tham khảo. Nguyên liệu
>>Gợi ý: Nguyên liệu làm chè khúc bạch thơm ngon, thanh mát tại nhà Hướng dẫn cách làmBước 1: Làm phần đế bánh
Bước 2: Làm phần kem phô mai
Bước 3: Hoàn thành
Dinh dưỡng 160 kcal Chi tiết cách làmBước 1: Làm phần đế bánh
Khi nghiền nát bánh quy bạn có thể bỏ vào túi nilong hoặc túi zíp rồi đập nhuyễn ra. Càng giã vụn ra thì phần đế bánh càng mịn.
Khi nén bánh nếu không có vật nặng thì có thể dùng cốc thủy tinh nén chặt xuống.
Bước 2: Làm phần kem phô maiBạn cho kem tươi vào tô và dùng máy đánh trứng đánh bông kem tươi với đường. Đường nên đổ từ từ để phần kem được bông nhanh hơn. Đánh đến khi phần kem tạo thành chóp nhấc que đánh lên không bị chảy kem là được. Kem tươi nên chọn loại có độ béo trên 30% thì kem sẽ bông nhanh hơn. Nếu thấp hơn thì kem sẽ không bông. Do đó nếu bạn muốn bánh không bị nhiều calo thì chọn loại kem tươi có độ béo là 30%. Tốt nhất nên chọn loại whipping cream. Mẹo đánh kem tươi nhanh bông là trước khi đánh bạn hãy cho kem tươi, tô đựng và que đánh vào ngăn đá khoảng 10 phút. Sau đó điều chỉnh máy đánh trứng từ tốc độ chậm rồi tăng dần. Chỉ cần đánh đến khi kem đặc lại tạo thành chóp là được đánh quá tay kem sẽ bị tách nước. Bạn lấy một tô khác vào bỏ cream cheese vào đánh cùng vani. Phần này có thể dùng phớ lồng để đánh. Chỉ cần trộn đến khi cream cheese nhuyễn ra là được. Chia kem tươi thành 3 phần và trộn lần lượt với phần cream cheese đã đánh. Bạn sẽ thu được một hỗn hợp kem khá đặc. Bước 3: Hoàn thànhBạn lấy phần đế bánh đã để trong tủ lạnh ra và cho hỗn hợp kem cheese lên trên. Dùng thìa gạt thật phẳng bề mặt để có được chiếc bánh đẹp mắt và mịn màng nhất. Sau đó bạn để bánh vào tủ lạnh từ 6 – 8 tiếng để bánh đông lại. Khi ăn bạn có thể trang trí thêm các loại hoa quả tươi như dâu, siro chanh leo, bột trà xanh hoặc thanh socola lên trên để có được hương vị tuyệt vời hơn. Vậy là chỉ với vài bước và nguyên liệu cực kỳ đơn giản bạn đã có được món bánh tráng miệng thơm ngon, béo ngậy để thưởng thức rồi phải không nào? Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được sự mềm mịn, vị chua chua của cheese hòa quyện cùng các loại hoa quả tươi sẽ tạo cảm giác tươi mới hơn mà không hề bị ngán. Ngoài công thức đã chia sẻ ở trên bạn có thể sáng tạo thêm nhiều vị cho món bánh cheesecake thêm đặc sắc như làm cheesecake trái cây, cheesecake sữa chua, cheesecake matcha,… Lưu ý khi làm bánh cheesecake tại nhàKhi làm bánh cheesecake bạn luôn để nguyên liệu lạnh hơn nhiệt độ phòng để lớp nhân kem sẽ mềm mịn hoàn hảo hơn. Do các phần kem chỉ có thể hòa quyện được với nhau khi ở nhiệt độ thấp. Để cắt được miếng bánh cheesecake đẹp mắt bạn cần cho nhúng dao cắt vào nước nóng và lau khô trước khi cắt. Khi các bạn đổ phần kem lên trên phần đế bánh, thấy nổi bọt bong bóng thì các bạn nhẹ nhàng dùng khăn ăn để thấm những chỗ nổi đó rồi dàn đều lại. Có thể điều chỉnh độ ngọt của bánh bằng cách tăng hoặc giảm lượng đường. Bánh sẽ ngon hơn nếu như có lớp hoa quả tươi hoặc siro hoa quả ở trên mặt. Không để bánh cheesecake ở nhiệt độ bình thường quá lâu. Chỉ khi ăn mới bỏ bánh ra khỏi tủ lạnh vì bánh rất dễ bị chảy kem. Các loại cheese cake bạn nên thửCheesecake thường sẽ có 2 loại cơ bản đó là nướng và không nướng. Và mỗi một quốc gia trên thế giới lại có những cách làm cheesecake khác nhau. Đối với món bánh cheesecake không cần nướng cũng có những vị khác nhau mà các bạn nên thử ăn một lần để thấy được sự hấp dẫn. Cheesecake sữa chuaHàm lượng dinh dưỡng trong món cheesecake sữa chua Hy Lạp rất cao. Cheesecake béo ngậy phần đế bánh quy giòn giòn cùng lớp kem phô mai bao bọc lấy phần sữa chua mát lạnh bên trong tạo nên một phần bánh thơm ngon, không cưỡng lại được. Tuy hình dánh bên ngoài không có gì đặc sắc nhưng cheesecake sữa chua càng ăn lại càng cuốn vì không bị quá ngấy. Cheesecake xoàiSự kết hợp của vị ngọt thanh từ những quả xoài chín mọng thơm lừng cùng lớp kem cheese béo ngậy tạo nên một món bánh hoàn hảo. Cheesecake xoài vừa thanh mát vừa tốt cho sức khỏe, khi ăn không bị quá ngọt của đường mà là vị ngọt tự nhiên. Chắc chắn hương vị của bánh sẽ vương vấn mãi trong miệng bạn. Cheesecake trà xanhBên trên lớp bánh mềm mịn, béo béo và thơm ngon có thêm một lớp trà xanh mát mẻ thì còn gì tuyệt vời hơn. Phần bánh núng nính có kem phô mai dàn đều được rắc thêm một chút bột trà xanh lên tạo nên sự thanh tạo, mùi thơm nhẹ nhàng cho món bánh tráng miệng nổi tiếng. Cheesecake dâu tâyDâu tây là loại quả có màu hồng ngọt ngào cùng hương vị quyến rũ khiến nhiều người yêu thích. Vậy nên khi kết hợp cùng lớp bánh với lớp kem cheese béo mịn sẽ khiến sức hấp dẫn tăng lên gấp đôi. Vị chua ngọt nhẹ nhàng cùng các lớp kem cheese sẽ tạo nên lớp bánh hoàn hảo. Cheesecake chanh dâyChessecake chanh dây là sự kết hợp giữa vị béo của nhân phô mai hòa cùng vị chua và thơm của quả chanh dây. Món bánh này xứng đáng là món tráng miệng giải nhiệt của mùa hè. Vị chua và vị béo được cân bằng khiến người thưởng thức ăn mãi mà không thấy ngán. Đặc biệt lớp chanh dây vàng ươm trên mặt bánh cùng lớp kem mịn màng bánh cheesecake chanh dây sẽ được các bạn nhỏ cực kỳ yêu thích. >>Xem thêm: Set nguyên liệu chè bưởi An Giang ngon như ngoài hàng Một số câu hỏi thường gặpBánh cheesecake khác gì với bánh Mousse? Trả lời Bánh cheesecake và Mousse khác nhau ở các điểm sau:
Nên chọn khuôn bánh cheesecake như thế nào cho hợp lý? Trả lời Vì bánh cheesecake là loại bánh mềm nên cần chọn loại khuôn có đặc điểm sau:
Lời kếtVậy là chúng mình đã hoàn thành cách làm món bánh cheesecake thơm ngon cho mùa hè này rồi. Hãy cũng bắt tay vào làm những chiếc bánh xinh xắn, thơm ngon, mát lạnh cho cả nhà thưởng thức thôi nào! Xem thêm |
