Những dịp cuối năm hay tiệc tùng là lúc chị em nội trợ được thể hiện tài nghệ nấu nướng của mình. Bên cạnh những món bò, heo thì một đĩa thịt gà vàng ươm, bóng mướt sẽ làm cho bàn ăn gia đình thêm phần trang trọng và tươm tất hơn. Hôm nay chúng ta sẽ khám phá cách làm món gà ủ muối hoa tiêu vô cùng thơm ngon với vị béo ngậy của thịt gà, hoà quyện cùng các nguyên liệu khác.
Cách làm món gà ủ muối không giống như các cách chế biến thông thường, món gà này không dùng nước mà dùng muối hạt to để hấp gà. Thịt gà được nấu theo cách này rất đậm đà và nhờ việc tiết mỡ tự thân nên thịt gà sẽ có vị béo ngậy mà không ngấy. Miếng thịt gà mềm mại ăn cùng với rau răm chấm cùng muối hoa tiêu sẽ khiến bạn không thể nào quên được hương vị đó.
Cách làm món gà ủ muối hoa tiêu cần chuẩn bị
Để thực hiện món gà ủ muối hoa tiêu cần chuẩn bị một số nguyên liệu sau đây:
- Một con gà: nên chọn gà ta vì gà ta chắc thịt và vị ngọt hơn. Gà để nguyên con không chặt ra để không bị mất nước trong quá trình nấu thì thịt gà sẽ ngon hơn;.
- Muối hạt to.
- Ớt, sả, hành tím, lá chanh tươi, rau răm, gừng.
- Gia vị: Muối, hạt nêm, đường.
Sơ chế nguyên liệu trước khi thực hiện món gà
Sau khâu chuẩn bị nguyên liệu cần tiến hành sơ chế các nguyên liệu để tiện lợi hơn trong thời gian nấu.
Thịt gà
Để thịt gà đậm vị hơn sau khi làm sạch lông gà và rửa sạch với nước muối loãng thì tiến hành ướp thịt gà với công thức sau: muối, hạt nêm, ớt tươi bỏ hạt cắt nhỏ, hành tím giã nhuyễn cùng với gừng thái lát. Lưu ý nếu muốn thịt gà được thấm vị hơn thì dùng nĩa xăm đều khắp bề mặt thịt gà.
Các loại nguyên liệu phụ
- Sả rửa sạch để nguyên cây và dùng búa đập dập.
- Lá chanh rửa sạch cắt nhỏ hoặc để nguyên lá đều được.
- Rau răm chọn lá không quá già cũng không quá non lấy lá bỏ đi cọng cứng và rửa sạch.
- Gừng chọn củ vừa phải, không quá non, đem gọt vỏ và thái lát sau đó đập dập để gừng tiết nhiều mùi hơn.
Cách chế biến món gà ủ muối hoa tiêu
Cách làm món gà ủ muối hoa tiêu có phần hơi kì công so với các cách chế biến khác nhưng thành phẩm lại là một món ăn vô cùng hấp dẫn thị giác lẫn vị giác.
Bước 1
Trải đều một lớp muối dày khoảng 2cm xuống dưới đáy nồi sau đó trải thêm một lớp sả, lá chanh, gừng sao cho nguyên liệu che phủ hết lớp muối. Sau đó đặt gà đã tẩm ướp lên trên cùng và phủ thêm một lớp rau răm gừng hành tím lên trên cùng. Cuối cùng trải lên trên một lớp giấy bạc hoặc lá chuối để gà chín đều cả hai mặt và thơm hơn.
>> Xem thêm các món gà hấp dẫn, thơm ngon trọn vị của Bếp nhà TASTY
- Ức gà đút lò phủ lá chanh
- Gà nướng Tây Bắc
- Sụn gà xóc muối Tây Ninh
Bước 2
Bắc nồi lên bếp và để nhỏ lửa trong 5 phút đầu, sau đó để lửa nhỏ trong vòng 20 - 25 phút cho đến khi nghe tiếng muối trong nồi nổ hết là được. Sau đó tắt bếp và để nguyên 10 phút để gà chín hẳn. Trong quá trình nấu món gà ủ muối hoa tiêu tuyệt đối không mở nắp nồi để tránh thất thoát hơi nước. Cách làm món gà ủ muối hoa tiêu này không cần cho thêm nước.
Bước 3
Sau khi tắt bếp 10 phút, chờ cho đến khi gà nguội hẳn thì lấy ra ngoài tiến hành chặt miếng vừa ăn và trình bày ra đĩa. Trang trí thêm rau hành, ngò, lá chanh thái mỏng là hoàn thành.
Gợi ý những loại nước chấm ngon dùng với món gà ủ muối hoa tiêu
Nếu bạn thực hiện đúng cách làm món gà ủ muối hoa tiêu thì sẽ cho ra được một món gà ngon chuẩn, đậm vị có thể dùng riêng thịt gà. Nhưng nếu bạn thích món ăn của mình trở nên đỡ ngán và đậm đà hơn thì những gợi ý về nước chấm sau đây sẽ đáp ứng nhu cầu của bạn.
Muối tiêu sả lá chanh
Nguyên liệu cần chuẩn bị: 1 trái chanh, 1tép sả tươi, 1 nắm lá chanh tươi, muối, tiêu bột. Sả tươi rửa sạch đập dập và cắt mỏng, chanh tươi rửa sạch, cắt làm đôi. Lá chanh chọn lá non rửa sạch và để ráo. Chuẩn bị một cối đá và chày sau đó cho vào 3 - 4 muỗng muối, thêm sả, tiêu vào giã nhuyễn. Cuối cùng vắt chanh vào và trộn đều là đã hoàn thành đồ chấm ăn kèm với thịt gà ủ muối hoa tiêu. Khi chấm với thịt gà vị cay the của sả cùng với mùi vị nồng thơm của lá chanh hoà quyện với nhau tạo nên một món ăn vô cùng hoàn hảo.
Muối ớt chanh
Đây là một loại nước chấm có thể dùng kèm với nhiều loại thức ăn khác nhau như hải sản, thịt heo, thịt gà. Để có được một chén muối ớt chanh ngon cần có những nguyên liệu sau đây: ớt tươi, muối tinh, hạt nêm, đường 1 trái chanh. Ớt tươi rửa sạch và bỏ hạt sau đó giã nát trộn đều cùng với muối, hạt nêm và đường theo tỉ lệ 1:1:2. Cuối cùng vắt chanh vào hỗn hợp trên và trộn đều lên là hoàn thành món nước chấm. Món gà ủ muối hoa tiêu dùng kèm nước chấm này sẽ làm món ăn thêm phần ngon miệng và đỡ ngán hơn.
Trên đây là chia sẻ về cách làm món gà ủ muối hoa tiêu để chị em trổ tài bếp núc trong những dịp tiệc tùng hoặc những mâm cơm họp mặt. TASTY Kitchen chúc chị em áp dụng thành công công thức làm món gà ủ muối hoa tiêu này và nhận được sự yêu mến của mọi người trong gia đình.
ThomNTCTV
Gà ủ muối Thái Nguyên thơm ngon nức tiếng với các công đoạn làm ra tưởng không khó mà khó không tưởng. Vậy bạn đã biết 2 cách làm gà đảm bảo làm hài lòng những dạ dày khó tính nhất này chưa?
2 cách làm gà ủ muối Thái Nguyên ngon nức nở
Cách 1: Làm gà ủ muối hoa tiêu
Bước 1: Chuẩn bị và sơ chế các nguyên liệu gồm:
- Gà nguyên con: khoảng 1 – 1.5 kg, làm sạch và tách nội tạng.
- Sả băm nhỏ: 60 gram
- Rau răm: 20 gram
- Lá chanh: khoảng 15 lá
- Hành tím: 30 gram
- Gừng: 1 củ, làm sạch, cắt lát
- Ớt băm: 2 trái khoảng 5 gram
- Nước mắm: 4 thìa cà phê
- Nước cốt nghệ sống: 2 – 3 thìa cà phê
- Cùng các loại gia vị như muối hột, đường, mì chính, tiêu,…
Bước 2: Pha hỗn hợp và tiến hành tẩm ướp thịt gà
- Lần lượt cho các gia vị gồm ớt băm, sả băm, hành tím băm, gừng, nước mắm, nước cốt nghệ, và thêm gia vị cho vừa ăn, có thể thêm ít rượu trắng để kích thích vị giác.
- Kế đến, bạn đem toàn bộ hỗn hợp trên trải đều lên gà và chờ khoảng 30 – 40 phút để gà thấm vị và khi hấp sẽ ngon hơn.
Bước 3: Ủ gà: Chuẩn bị một cái nồi và cho toàn bộ muối hột trải đều khắp đáy nồi, tiếp theo cắt khúc sả cho lên trên lớp muối, cho một ít rau răm và lá chanh vào. Cuối cùng là cho gà đã ướp đặt lên trên cùng và xếp gừng, hành tím xung quanh.
Bước 4: Hấp gà:
- Dùng một lớp giấy bạc bao chặt miệng nồi, sau đó đậy kỹ nắp nồi lại. Việc này giúp giữ được hương vị của gà trong lúc nấu.
- Để nồi lên bếp, vặn lửa nhỏ riu riu trong khoảng 20 phút – 30 phút [tùy vào độ to nhỏ của gà]. Lưu ý, không được bật lửa quá lớn trong suốt quá trình sẽ ảnh hưởng đến chất lượng thành phẩm.
- Hấp cho tiếng nổ của muối hột trong nồi không nghe thấy nữa thì có thể tắt bếp.
Vậy là chỉ với vài bước đơn giản chúng ta đã có ngay thành quả món gà ủ muối hoa tiêu Thái Nguyên ngon đúng điệu. Gà chín sẽ có màu vàng ươm bắt mắt, dai bên ngoài, mềm bên trong. Dùng chung với nước mắm chanh, ớt tỏi thì hết sẩy.
Cách 2: Làm gà ủ muối sả chanh.
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu:
- Gà: nguyên con từ 1 – 2 kg
- Muối hột: khoảng 1 kg
- Hành tím: 6 củ
- Tỏi: 5 tép
- Lá chanh: 10 lá
- Sả: 5 cây
- Ớt: 6 trái [gia giảm theo độ cay bạn ăn được]
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu
- Gà sau khi làm sạch thì tách bỏ phần nội tạng, để nguyên con không chặt khúc, rửa sạch và để ráo nước.
- Các nguyên liệu khác như gừng, lá chanh, hành tím, ớt thì băm nhỏ, còn sả thì chia hai phần [một phần băm nhỏ và một phần cắt khúc dài khoảng 4 cm].
Bước 3: Làm hỗn hợp ướp gà
- Cho vào chén lá chanh vừa thái nhỏ, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt và 2 muỗng cà phê dầu ăn, trộn đều.
- Dùng một cái chén hoặc bát bỏ các nguyên liệu vào để giã hoặc xây nhuyễn.
- Cho hỗn hợp rải đều lên toàn bộ thân gà và để gia vị thấm trong khoảng 20 phút.
Bước 4: Hấp gà với muối hột, lá chanh và sả
- Chuẩn bị một cái nồi vừa phải, cho muối hột vào dưới đáy nồi, đặt một lớp sả cắt khúc lên bên trên rồi cho gà vào.
- Bọc giấy bạc kín miệng nồi vào đậy nắp lại tương tự như cách làm gà ủ muối hoa tiêu.
- Kế đến, bạn để lửa nhỏ và chờ hấp trong vòng 20 – 40 phút tùy độ lớn của gà.
Cuối cùng, thành quả sẽ là món gà hấp muối sả chanh có hương vị đậm đà. dân dã từ các nguyên liệu. Thịt gà mềm và chín tới. Lưu ý là bạn nên chọn gà thả vườn để làm món này vì thịt sẽ dai và thơm ngon hơn.
Cách chọn gà để làm món gà ủ muối Thái Nguyên
Nếu bạn chọn gà tại vườn hoặc mua trực tiếp tại chợ thì có thể chọn con trống hoặc mái tùy thích. Bạn nên chọn những con gà không bị rù, mắt nhìn sắc sảo linh hoạt, mỏ gà không có dấu hiệu chảy dãi. Lông mượt và sáng. Đặc biệt bạn nên chọn những con có cân nặng từ 1kg trở lên để đủ dùng cho cả nhà nhé, còn nếu bạn tự nấu tự thưởng thì thay vì chọn nguyên con, bạn có thể chọn phần thân hoặc đùi gà nhé.
Nếu bạn mua gà làm sẵn lông và cắt tiết thì nên chú ý chọn những con có lớp da sáng, vàng nhạt và không bị tụ máu bầm. Thịt gà có mùi vừa phải, không ôi thiu khó chịu. Bạn nên chú ý xem thử người ta có làm sạch các phần quan trọng hay cắt xén bớt phần thịt nào không nhé. Hiện nay, gà làm sẵn thường gặp tình trạng này.
Qua các mẹo trên, chúc bạn thành công chọn cho mình một bé gà ngon nghẻ cho món gà ủ muối của mình nhé.
Tạm kết
Gà ủ muối Thái Nguyên thật ra cũng không quá khó làm đúng không các bạn. Với những ai lần đầu làm món này thì có thể dựa trên công thức chúng tôi gợi ý hoặc hỏi ý kiến của những người có kinh nghiệm. Hy vọng, món ăn của bạn sẽ làm hài lòng những người yêu thương.