Những dịp gia đình, bạn bè có dịp sum họp đầy đủ, nhất là lúc thời tiết ngày hè nắng nóng, ngán ăn, nấu nồi lẩu ếch lá giang chua chua thơm ngon giúp mọi người đổi vị thì còn gì tuyệt vời bằng.
Các món lẩu chính là món ăn khoái khẩu của hầu hết gia đình mỗi dịp cuối tuần hoặc họp mặt. Rất nhiều loại lẩu đa dạng, trong đó có món lẩu ếch lá giang ngày càng trở nên phổ biến, thường xuyên xuất hiện trong các bữa tiệc, bữa cơm của các gia đình Việt. Với nguyên liệu chính là lá giang có khả năng thanh nhiệt tốt cùng thịt ếch bổ dưỡng hòa quyện trong vị chua cay đậm đà, thưởng thức món lẩu này sẽ rất ngon miệng nhờ kích thích vị giác tốt. Nếu đang tìm một món lẩu để “đổi gió” cho bữa cơm gia đình những ngày nóng nực hay chuẩn bị cho dịp sum họp cuối tuần, đừng bỏ qua cách làm lẩu ếch lá giang dưới đây nhé.
Chuẩn bị nguyên liệu làm món lẩu ếch lá giang
- Ếch tươi sống: 1kg
- Xương ống heo: 500g
- Lá giang: 500g
- Cà chua: 4 trái
- Me xanh: 6 trái
- Sả tươi: 5 nhánh
- Tỏi khô: 2 củ
- Ớt trái: 5 trái
- Gia vị: muối, đường, hạt nêm, nước mắm, bột ngọt, dầu ăn…
- Bột chiên giòn: 50g
- Bún tươi: 1kg
- Rau sống, rau thơm ăn kèm: ngò ôm, ngò gai, xà lách, rau muống, rau chuối…
Cách nấu lẩu ếch lá giang ngon đơn giản tại nhà
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Bạn nên chọn ếch đồng, tuy con không to béo bằng ếch nuôi nhưng thịt thơm và săn chắc hơn. Khi mua ếch, bạn có thể nhờ người bán sơ chế hộ thành ếch thịt, về nhà bóp muối rồi rửa sạch lại với nước, để ráo. Tiếp theo, bạn chặt ếch thành miếng vừa ăn. Nếu tự làm, bạn chặt đầu ếch và lột da cho thật sạch, giữ lại da rồi sơ chế tương tự như trên.
- Lá giang: bạn chọn những lá xanh tươi, không bị sâu héo, đem rửa sạch, để cho ráo nước.
- Me xanh: cạo bớt phần bột dính ở vỏ ngoài me xanh rồi rửa sạch. Nếu không có me tươi, bạn có thể dùng me khô để thay thế.
- Sả: bóc đi lớp vỏ cứng, rửa sạch, đập dập.
- Tỏi bóc vỏ băm miếng to, đem phi thơm rồi vớt ra.
- Cà chua ngâm muối, rửa sạch rồi thái múi cau
- Nhặt, rửa sạch rau ôm, ngò gai rồi thái nhỏ.
- Các loại rau sống ăn kèm nhặt sạch, ngâm nước muối loãng rồi rửa sạch, để ráo nước.
Bước 2:
- Xương ống đem rửa sạch, bỏ vào nồi nước, thêm chút muối rồi đun sôi, sau đó vớt xương ra, bỏ sạch nước. Tiếp tục lấy thêm nước mới một lượng vừa đủ để ăn lẩu và ninh xương cùng với sả đập dập.
Xương ống heo đem nấu nước dùng lẩu
- Khi nước sôi, vớt hết bọt và bỏ thêm hạt nêm, me xanh đã cạo vỏ vào nồi nước, đặt nồi lên bếp, đổ thêm 1 chén nước lọc rồi đun tiếp khoảng 20p cho me chín. Sau đó, dùng rây để lược lấy phần nước cốt và bỏ bã.
Bước 3:
Thịt ếch sau khi sơ chế đem ướp với hỗn hợp gia vị gồm: sả, ớt băm nhuyễn, nửa muỗng canh muối, nửa muỗng cà phê tiêu trong khoảng 30 phút cho thịt ếch thấm gia vị.
Bước 4:
Thịt ếch sau khi ướp xong, đem lăn đều qua bột chiên giòn. Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng rồi cho thịt ếch đã tẩm bột vào chiên chín vàng đều thì vớt ra đĩa có lót sẵn giấy thấm dầu.
Bước 5:
Đặt nồi sạch lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng rồi cho sả, tỏi và ớt đã băm nhuyễn vào phi thơm. Sau đó đổ nước dùng cùng với nước cốt me và cà chua thái múi cau vào. Tiếp tục đun sôi rồi nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Cho thêm rau ôm, ngò gai thái nhỏ, đầu hành lá, ớt thái lát vào và đun thêm khoảng 2 phút nữa là được.
Bước 6:
Dọn nồi lẩu ra và thưởng thức cùng với rau sống, bún tươi và nước mắm ớt.
Như vậy, với cách nấu lẩu ếch lá giang chua cay đơn giản không quá cầu kỳ, bạn đã có món ngon nấu cho gia đình, bạn bè thưởng thức mỗi dịp sum họp rồi. Chúc bạn thực hiện thành công!
Tham khảo thêm nhiều công thức nấu ăn ngon khác tại: huongnghiepaaublog.wordpress.com
Hướng Nghiệp Á Âu - Trường dạy nghề nấu ăn, làm bánh, pha chế, làm kem, quản trị nhà hàng KS hàng đầu với đội ngũ giảng viên là chuyên gia đầu ngành Xem tất cả bài viết bởi Hướng Nghiệp Á Âu
Sự ngọt thơm của thịt ếch hòa quyện cùng các loại rau củ như măng chua, lá giang, sả ớt… đem lại những trải nghiệm về vị giác khó quên cho người thưởng thức. Hôm nay, CET sẽ chia sẻ với bạn cách làm lẩu ếch măng chua và lá giang ngon, đơn giản tại nhà để “đổi gió” cho thực đơn món ngon mỗi ngày nhé!
Thịt ếch nấu gì ngon? [Ảnh Internet]
Nguyên liệu nấu lẩu ếch măng chua
- 1,5kg thịt ếch
- 500gr xương ống
- 400gr măng củ
- Đậu phụ, váng đậu
- Rau muống, mùi tàu, lá chanh, lá lốt.
- Sả, tỏi, hành khô, nấm hương, hạt tiêu, ớt bột, sa tế, me.
- Bánh đa đỏ
Lẩu ếch măng chua cay, đậm vị cho ngày đông ấm áp. [Ảnh: Internet]
Cách nấu lẩu ếch măng chua cay
Bước 1: Sơ chế thịt ếch và nguyên liệu
- Nên chọn ếch đồng, tuy con không to béo bằng ếch nuôi nhưng thịt thơm và săn chắc hơn. Khi mua ếch, nhờ người bán sơ chế hộ thành ếch thịt, về nhà bóp muối rồi rửa sạch lại với nước, để ráo. Sau đó chặt ếch thành miếng vừa ăn.
- Măng củ thái thành hình con chì, rửa sạch rồi đem luộc chín, sau đó rửa lại thêm 1 lần nữa.
- Rau muống nhặt, rửa sạch. Mùi tàu rửa thái khúc 3cm. Nấm hương ngâm nở, rửa sạch. Lá lốt, mùi tàu rửa sạch, cắt khúc.
- Tỏi bóc vỏ băm miếng to, đem phi thơm rồi vớt ra. Váng đậu cắt miếng vừa ăn, chiên phồng.
Bước 2: Hầm nước dùng
- Xương ống đem rửa sạch, bỏ vào nồi nước, thêm chút muối rồi đun sôi, sau đó vớt xương ra, bỏ sạch nước. Tiếp tục lấy thêm nước mới một lượng vừa đủ để ăn lẩu và ninh xương cùng với sả đập dập.
- Khi nước sôi, vớt hết bọt, nêm nếm gia vị vừa ăn.
Bước 3: Chiên ếch
Cho thịt ếch và da ếch vào chiên đến khi ếch vàng ruộm thì tắt bếp, vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
Bước 4: Nấu lẩu ếch măng chua
Đun nóng dầu ăn trong chảo, cho măng đã luộc và xào, thêm vào 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê sa tế cho đậm đà và ngấm gia vị. Khi măng đã ngấm gia vị, trút ếch đã chiên vàng, tỏi đã phi thơm vào đảo tiếp. Trước khi bắc ra cho 1 ít lá lốt và mùi tàu vào đảo nhanh tay.
Cho nấm hương vào nồi nước dùng đun sôi, sau đó cho hỗn hợp ếch đã xào cùng măng, lá lốt, mùi tàu vào. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn là hoàn thành.
Bước 5: Thưởng thức
Dọn lẩu ra ăn kèm rau muống, đậu phụ, váng đậu, bánh đa đỏ và bún.
Cách nấu lẩu ếch lá giang lạ miệng
Nguyên liệu lẩu ếch lá giang
- 1kg ếch tươi sống
- 4 trái cà chua chín
- 1 bó lá giang
- 6 trái me xanh hoặc me khô
- Hạt nêm, đường cát
- 2 củ tỏi khô
- 10 trái ớt tươi
- 5 nhánh sả tươi
- Nước mắm, muối ăn, bột ngọt, dầu ăn.
- 1,5 – 2 lít nước dùng
- 50gr bột chiên giòn
- 1 bó nhỏ rau muống
- 1 kg bún tươi
- Ngò gai, rau om, hành lá, rau chuối, xà lách…
Cách làm lẩu ếch lá giang đơn giản nhưng ngon như nhà hàng. [Ảnh: Internet]
Cách nấu lẩu ếch lá giang
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Lá giang nhặt lấy lá non, rửa sạch, trong khi rửa dùng tay vò nát lá giang. Vớt ra rổ để ráo nước.
- Me xanh lấy dao cạo bớt phần bột dính ở ngoài vỏ, rửa sạch. Có thể dùng một vắt me khô thay cho me tươi.
- Sả cây, ớt tươi, tỏi khô làm sạch rồi băm nhỏ, để riêng từng bát. Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.
- Rau sống ăn kèm cũng rửa sạch, vớt ra rổ chờ ráo bớt nước.
- Nước dùng heo nếu muốn ngon nên tự mau xương ống heo về hầm, cách này hơi lâu, mất thời gian nhưng ngược lại nấu lẩu rất ngon.
Bước 2: Chế biến thịt ếch
- Để món lẩu ếch lá giang thơm ngon không bị tanh bạn nên chọn những con ếch lớn, mập mạp, Bạn có thể mua về sơ chế tại nhà hoặc nhờ người bán làm sẵn.
- Sau khi làm thịt ếch sạch sẽ [chú ý giữ lại phần da] bạn cho sả, ớt băm nhuyễn, muối tiêu vào rồi trộn thật đều rồi để khoảng 30 phút cho gia vị thấm đều vào thịt ếch.
Bước 3: Tẩm bột và chiên giòn
- Ếch đã tẩm gia vị đem lăn tròn qua lớp bột chiên giòn sao cho bột bám đều vào thịt ếch. Sau đó đổ ếch vào chảo dầu nóng, chiên đến khi nào thấy thịt ếch vàng đều thì vớt ra dĩa có lót giấy thấm dầu.
- Chú ý khi chiên ếch cần quan sát thấy thịt ếch vàng đều thì lập tức vớt ra vì chiên lâu quá thịt ếch sẽ bị khô và dai, ảnh hưởng đến hương vị của món lẩu ếch.
Bước 4: Tiến hành nấu lẩu ếch lá giang
- Cho me vừa cạo vỏ vào một nồi nước bắc lên bếp rồi đổ thêm một chén nước lọc, đun khoảng 20 phút cho me chín, sau đó đổ phần nước này qua một cái rây để lược lấy phần nước cốt còn phần cái bỏ đi.
- Cắt nhỏ phần rau om và rau ngò gai để chuẩn bị cho vào nồi nước dùng lẩu.
- Phi thơm số tỏi cùng với sả, ớt băm nhuyễn, sau đó đổ phần nước dùng cộng với nước cốt me và cà chua bổ múi cau vào cùng. Bật lửa đun tới khi nào nước trong nồi sôi thì nêm thêm đường trắng, nước mắm, hạt nêm vào, khuấy đều.
- Tiếp theo trút ngò gai, rau om vừa thái nhỏ vào cùng với phần đầu hành lá màu trắng, ớt sừng thái lát vào đun thêm khoảng 2 phút nữa là hoàn thành.
Bước 5: Thưởng thức
Bày các nguyên liệu gồm ếch chiên giòn, rau sống, bún tươi, nước mắm ớt ra xung quanh và ăn kèm với lẩu.
Các món lẩu ếch hấp dẫn nhiều người vì hương vị thơm ngon, mới lạ. [Ảnh: Internet]
Hy vọng cách làm lẩu ếch măng chua và lá giang ngon chuẩn vị nhà hàng mà Cet.edu.vn vừa chia sẻ sẽ khiến thực đơn của gia đình bạn thêm phần phong phú và hấp dẫn. Chúc các bạn thành công và ngon miệng khi thực hiện hai món ăn này.
Có thể bạn quan tâm
- Cách nấu lẩu cua đồng miền Tây – miền Nam ngon nhất
- Tư vấn cách nấu lẩu dê thuốc bắc đơn giản và ăn với rau gì thì ngon?
- Lẩu gà lá giang – cách tự nấu tại nhà và ăn với rau gì thì ngon?
Lập Chef là một trong những Đầu bếp nổi tiếng tại Việt Nam. Hiện tại, ông đang đảm nhận chức vụ Bếp trưởng Điều hành tại một Khách sạn cao cấp và đã đào tạo nên nhiều thế hệ Đầu bếp trẻ. Với nhiều đóng góp trong việc phát triển ẩm thực Việt Nam, những kiến thức ẩm thực mà ông cung cấp luôn hấp dẫn và hữu ích với độc giả.