Canh chua cá- Món ăn vừa dễ làm, vừa giàu dinh dưỡng.
Có lẽ, ai cũng đã biết về lượng dinh dưỡng dồi dào có trong cá. Hàm lượng protein tương đối ổn định từ 16- 17% cho 100g cá, lượng DHA cũng rất cao, đây là chất "vàng" giúp cải thiện trí nhớ. Chất béo trong cá khoảng 0,5- 20g/100g cá, bên cạnh đó còn có canxi, photpho, vitamin A, B, D, E, omega3 và 6,…
13 nghiên cứu uy tín đã chỉ ra rằng những người ăn cá ít nhất một lần trong tuần có nguy cơ mắc bệnh tim mạch giảm 15% so với người bình thường. Mức giảm này là 40% nếu dùng cá 5 lần trên một tuần. Cá còn có tác dụng giảm nguy cơ dị ứng, hen xuyễn, tăng cường sức đề kháng,…
Không chỉ là món ăn dinh dưỡng canh cá nấu chua còn là món ăn dân giã mang đầy đủ các đặc trưng ẩm thực Á Đông: sử dụng nhiều hoa quả nhiệt đới vào nấu ăn, thường dùng các sản phẩm tươi ngon, sơ chế đơn giản, hương liệu thanh mát, kết hợp tinh tế giữa các vị chua, cay, ngọt, mặn…
Cùng với đó cách nấu canh chua cá cũng đơn giản. Vì vậy, nó đã trở thành món ăn yêu thích của mọi gia đình Việt.
>> Mua hải sản ngon ở Hà Nội
Nguyên liệu cần có để nâu canh chua cá
Với cách nấu canh chua cá người nội trợ cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau đây:
- Cá tươi: 500g [Tùy số lượng người để mua lượng cá cho phù hợp]
- Dứa xanh: 1 quả
- Cà chua: 3 quả
- Quả me, hoặc xấu: 2- 3 quả
- Gừng, hành tươi, hành khô, rau dăm, thì là
- Gia vị: đường, bột nêm, nước mắm, muối trắng
Lưu ý: Nấu món canh chua cá bạn có thể lựa chọn cá nước ngọt hoặc nước mặn tùy theo sở thích. Dù chúng có một số các đặc điểm khác nhau như: cá nước mặn thịt thường chắc và dai, ít xương dăm. Còn cá nước ngọt thì thịt mềm và ngọt hơn song lại dễ bị hóc vì nhiều xương nhỏ. Những loại cá nước ngọt bạn có thể lựa chọn để nấu canh: cá rô phi, cá chép, cá trắm đen, cá quả [cá lóc],…Cá nước mặn thì có: cá vược, cá chỉ vàng, cá dìa,…Nên lựa chọn cá to, tươi ngon, sẽ giúp món ăn hoàn hảo hơn. Tránh mua những con cá đã bị ươn hoặc để đông lạnh quá lâu ngày, nhiều chất bảo quản làm mất đi vị ngon của canh chua cá.
Sơ chế món canh chua cá đạt yêu cầu
Ở bước này, thì rất cần lưu ý sơ chế sao cho cách nấu canh chua cá hết mùi tanh đặc trưng. Bài viết xin chia sẻ một số mẹo sau:
- Trước khi làm cá, cần rửa qua một lần bằng nước sạch để trôi hết đi cát bẩn và bùn. Sau đó, mổ bụng cá, lấy ruột và làm sạch bụng. Tránh để làm vỡ mật cá, như vậy canh sẽ có vị đắng. sau đó thì đánh vẩy sạch sẽ.
- Có khá nhiều cách để khử mùi tanh của cá như: dùng chanh vắt nước cốt lên thân cá, hoặc pha giấm với nước theo tỉ lệ 1:1. Bạn cũng có thể dùng nước vo gạo để ngâm cá trong vòng 15- 20 phút. Dùng muối hoặc gừng chà xát lên da các cũng là một cách hiệu quả…
- Sau đó, rửa sạch lại bằng nước và nếu cá to thì chặt khúc.
Lưu ý không nên chặt cá khúc quá nhỏ, khi nấu sẽ bị nát. Ướp một một thìa muối, với ½ thìa hạt nêm cùng gừng băm nhỏ trong khoảng 30 phút cho cá ngấm gia vị.
- Dứa xanh gọt vỏ, cắt bỏ mắt, rửa sạch rồi thái miếng vừa ăn.
- Gừng, hành khô bóc vỏ, làm sạch băm nhỏ
- Hành tươi, rau răm, thì là nhặt sạch, thái nhỏ, rửa rồi để ráo
- Cà chua, me [sấu] rửa sạch, cà chua bổ múi cau.
Các công đoạn nấu món canh chua cá
Đầu tiên, bắc nồi lên bếp, phi thơm hành khô rồi cho cà chua đã bổ múi cau vào xào xơ, nêm một chút muối sẽ giúp cà chua nhanh nhừ hơn.
Sau đó, cho một bát tô nước vừa đủ vào nồi cùng với 2 quả me, hoặc sấu cho thêm dứa xanh sắt miếng. Nếu khẩu vị gia đình bạn thích ăn chua nhiều hơn có thể cho thêm sấu.
Tiếp đó, khi nước đã sôi được 10 phút thì cho cá vào đun cùng, khoảng 10- 15 phút, mở nắp nồi nêm nếm gia vị lại lần cuối, cho nước sôi lại, rồi thả hành lá vào và tắt bếp là cách nấu canh chua cá đã hoàn thành.
Các món ăn trong gia đình Việt Nam thì hương vị thơm ngon của nó là một phần hấp dẫn song tình yêu thương, sự tinh tế của người nấu món ăn đó mới là điều khiến người ta vấn vương mãi. Cách nấu canh chua cá tuy đơn giản nhưng cũng chứa chan hương vị gia đình, hương vị dân dã mà bình yên.
>> Tham khảo: Cá mú nấu canh chua
Canh cá nấu chua là món ăn dân dã cung cấp nhiều dưỡng chất quen thuộc với những bữa cơm trong gia đình Việt. Hấp dẫn bởi nước canh trong, ngọt thanh, chua nhẹ của dứa, thịt cá trắng mềm mà không bở, thơm mùi đặc trưng của tỏi phi, mùi tàu, húng quế.
Hãy cùng Tinh Hoa Quê Nhà vào bếp nấu canh chua cá thơm ngon giải nhiệt vào ngày hè oi bức.
- Cá riêu hồng: 1 con 1,3kg
- Dọc mùng [Bạc Hà]: 300g
- Cà chua: 300g
- Dứa: 1 quả
- Đậu bắp: 300g
- Me: 50g
- Tỏi, sả, ớt.
- Rau: Mùi tàu [ngò gai], húng quế, giá đỗ
Nguyên liệu nấu canh cá chua
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Để nấu canh cá chua ngon các bạn cần sơ chế cá cẩn thận để cá khi nấu không bị tanh, cá diêu hồng mua về các bạn đánh vảy, bỏ ruột, rửa cùng muối và chanh cho hết nhớt và hết tanh, sau đó rửa qua nước sạch để ráo. Cắt khúc vừa ăn.
Cá đánh vảy, bỏ ruột , rửa sạch với chanh và muối cho bớt tanh
Bạc hà tước bỏ phần xơ bên ngoài, rửa sạch với nước để ráo, thái chéo.
Cà chua rửa sạch thái múi cau
Dứa gọt vỏ tỉa mắt, cắt làm 4 phần, bỏ phần lõi thái lát mỏng.
Đậu bắp cắt bỏ phần cuống, thái lát chéo.
Tỏi bóc vỏ đập dập băm nhuyễn.
Sả băm nhuyễn phần đầu non.
Ớt thái lá mỏng
Các loại rau rửa sạch thái nhỏ.
Me ngâm nước ấm lọc lấy phần nước.
Bước 2: Áp chảo cá
Để cá khi nấu canh không bị tanh các bạn áp chảo cá sơ qua. Các bạn cho 4 thìa canh dầu ăn vào chảo, cho nửa sả băm nhuyễn vào phi thơm, sau đó cho tỏi vào phi thơm.
Áp chảo cá để cá săn lại không bị nát khi nấu canh
Khi hỗn hợp tỏi sả thơm các bạn cho cã vào áp chảo, các bạn nhớ bật lửa nhỏ. Các bạn lật các mặt cá cho cá bám đều gia vị tỏi sả.
Nước 3: Nấu canh chua cá
Cho vào nồi 2 lít nước đun sôi, khi nồi nước lăn tăn sôi các bạn cho dứa bà nước cốt me vào đun sôi, nồi nước sôi trở lại các bạn cho cá vào.
Nấu canh cá chua
Nêm gia vị 3 muỗng canh đường, ½ thìa canh muối, đun cho nồi sôi lần lượt cho cà chua, đậu bắp, bạc hà vào đun sôi trở lại, sau đó tiếp tục cho giá đỗ, các bạn nêm gia vị độ chia ngọt xem đã phù hợp với gia đình mình chưa thì các bạn có thể tự điều chỉnh nhé.
Canh cá chín nêm gia vị và cho rau ăn kèm vào
Sau đó nêm thêm 1,4 thìa cà phê nước mắm, sau đó các bạn tắt bếp, rắc thêm rau thơm vào cho thơm.
Các bạn múc canh cá ra tô to và thưởng thức. Nấu canh chua cá phải đàm bảo canh cá không bị tanh, cá chín mà không bị nát, canh có mùi chua ngọt vừa phải, chua thanh kèm mùi thơm của dứa, cà có 1 chút cay cay tê tê đầu lưỡi thì quả là tuyệt vời các bạn nhé.
Thưởng thức canh cá chua thơm ngon, thanh mát
* Hình ảnh và nội dung sử dụng tham khảo youtube Ăn Gì Đây
Đầu tiên bạn bắc nồi lên bếp, đợi đến khi nồi nóng bạn cho 1 muỗng cà phê dầu ăn và tỏi, hành băm nhuyễn vào rồi phi thơm.
Tiếp theo bạn cho thơm thái sợi vào, đảo đều tay với lửa lớn khoảng 1 phút sau đó cho tiếp 3 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng cà phê nước mắm vào.
Đảo đều cùng với thơm cho đến khi thơm thấm đều gia vị và sệt lại.