Muốn luộc lòng ngon, trước tiên phải chọn lòng lúc mua: chọn loại bé, ống ruột căng và tròn, màu trắng hồng, chất dịch bên trong màu trắng sữa, lòng to mà mỏng ăn dai, đắng lắm bạn ạ.
Bạn rửa lòng với ít muối và gừng dập nhỏ, rửa nhẹ nhàng rồi xả nước xạch.
Lúc luộc thì đun sôi nước, cho chút gia vị trước khi thả lòng vào. Đợi sôi lại vài phút là có thể tắt bếp. Vớt ra, cho ngay vào âu nước sôi để nguội có pha phèn chua và mấy cục đá lạnh, khi nào ăn thì vớt ra. Phèn chua cùng với việc làm lạnh đột ngột này giúp lòng trở nên trắng và giòn. Nếu không ăn ngay mà bạn vẫn để lòng lên đĩa, món ăn sẽ bị khô, sẫm màu và dai. Hoặc bạn thay phèn bằng giấm cũng được
- Thông thường, người ta làm sạch lòng bò bằng lượng phèn chua vừa đủ. Tuy nhiên, không nên lạm dụng quá nhiều phèn chua để khử mùi hôi, do phèn chua rất có hại cho sức khỏe khi sử dụng quá liều lượng. Do đó, chỉ nên dùng một lượng vừa đủ và một số cách dưới đây sẽ giúp khử mùi hôi của lòng bò đảm bảo an toàn.
Sử dụng cây sả
- Sả bóc hết lớp vỏ già, đem đập dập hoặc băm nhuyễn rồi để cả nhánh vào nấu với nước sôi. Khi nước sôi dậy mùi thì cho lòng đã làm sạch chần qua nước sôi và lại thả lòng vào thau nước lạnh. Cuối cùng chỉ cần đem lòng bò đi luộc là xong.
Xem thêm: Lòng bò xào với gì ngon nhất?
NỘI DUNG CHÍNH
- Nguyên liệu chuẩn bị
- Cách khử mùi hôi của lòng bò
- Cách 1: Sử dụng phèn chua
- Cách 2: Sử dụng sả tươi
- Cách 3: Sử dụng nước mắm
- Cách làm lòng bò luộc ngon
- Cách 1: Luộc với gừng
- Cách 2: Luộc với phèn chua
- Cách 3: Luộc với gừng, rượu trắng, giấm
- Cách làm nước chấm lòng bò luộc ngon
- Nguyên liệu cần chuẩn bị
- Các bước pha nước chấm lòng bò luộc
- Lời kết
Nguyên liệu chuẩn bị
Nhiều người cứ bị thích mê cái vị lòng bò luộc ngoài quán và thắc mắc không biết cách làm lòng bò luộc như thế nào mà vừa trắng, vừa mềm mềm lại còn ngọt như thế. Đặc biệt khi ăn không có mùi khó chịu. Đừng lo lắng vì bí quyết cũng dễ lắm nha. Trước tiên chúng ta cần chuẩn bị một số nguyên liệu như:
- 1kg lòng bò non
- Vài lát gừng tươi
- 1-2 quả chanh tươi
- 1 chút giấm
- 1 chút rượu trắng
- Muối
- Nước lọc
Cách khử mùi hôi của lòng bò
Cách 1: Sử dụng phèn chua
– Trước tiên bạn cần phải khử hết mùi hôi khó chịu của lòng bò bằng nhiều cách khác nhau. Một số người dùng phèn chua. Nhưng chúng tôi khuyến cáo bạn không nên lạm dụng quá nhiều vì phèn chua rất có hại cho sức khỏe. Nếu bạn không biết chính xác liều lượng mà làm chưa sạch hết thì khi ăn vào khó có thể đảm bảo bất kỳ điều gì. Bạn chỉ nên dùng 1 lượng vừa đủ thôi nhé.
Cách 2: Sử dụng sả tươi
– Trước tiên, bạn bóc hết lớp vỏ già ngoài của sả, sau đó rửa sạch rồi đem đập dập hoặc băm nhuyễn nếu thích. Sau đó bạn cho vào nấu chung với nước sôi. Đợi khi mà nước đã dậy mùi thì bạn cho lòng bò đã làm sạch rồi chần qua nước sôi vài phút rồi thả ngay vào chậu nước lạnh. Tiếp đến bạn cho lòng mang đi luộc là được nhé.
– Sử dụng sả không chỉ có công dụng khử sạch mùi hôi hiệu quả mà còn làm sạch được các vết màng mỡ bám vào lòng ở bên ngoài.
– Bạn đổ 1 nồi nước lên đun sôi, sau đó thì cho vào 1 thìa giấm, 1 thìa nước mắm loại có đạm cao cùng với chút gừng. Tiếp đó bạn cho lòng đã làm sạch vào trụng sơ qua. Với cách làm này, nước mắm cũng giúp làm sạch các vết nhớt còn thừa lại và giữ được hương thơm tự nhiên.
Cách làm lòng bò luộc ngon
Để có được cách làm lòng bò luộc ngon nhất cũng không thiếu cách đâu nhé, chị em mau học hỏi ngay nào!
Cách 1: Luộc với gừng
– Trước tiên với lòng bò, bạn làm sạch, bóp qua với nước muối. Lưu ý bạn đừng bóp muối quá nhiều, tuốt kỹ quá làm cho lòng dai và không được ngon. Tiếp đến bạn xả lòng với nước lạnh để loại bỏ hết dịch bên trong, rồi rửa lại và cho vào rổ giúp lòng nhanh ráo nước.
– Sau bạn cho nồi nước lên đun sôi. Rồi cho vài lát gừng vào, tiếp theo cho lòng non vào luộc. Thời gian luộc khoảng 2-3 phút rồi bạn cho lòng ra ngay bát nước đá lạnh hoặc nước sôi để nguội đã cắt 1 ít chanh vào chung. Hoặc bạn có thể thay thế bằng giấm cũng được. Như vậy lòng vừa trắng vừa giòn. Cuối cùng thì bạn thái thành miếng vừa ăn nhé.
– Với lòng bò, bạn làm sạch, bóp muối rồi rửa lại bằng nước sạch, để ráo. Tiếp theo bạn cho phèn chua vào thau nước, chỉ lấy phần nước trong cho vào nồi. Đun sôi rồi để nguội.
– Sau đó bạn cho nồi nước không lên bếp đun sôi, cho lòng bò vào luộc chín trong khoảng 10 phút. Tiếp đến cho lòng bò ra ngay vào chậu phèn chua đã chuẩn bị sẵn. Bạn ngâm đến khi lòng nguội thì bạn cho ra và thái miếng vừa ăn nhé.
Cách 3: Luộc với gừng, rượu trắng, giấm
– Lòng bò bạn mua về rửa với muối và bột mì, dùng tay tuốt hết màng mỡ. Sau đó xát ½ miếng chanh vào để tẩy chất bẩn ra bên ngoài. Gừng thì cạo sạch vỏ, rửa rồi giã nhuyễn.
– Sau đó bạn cho 1 nồi nước lên bếp, đun sôi rồi cho lòng vào luộc. Tiếp theo là cho gừng giã nhuyễn ở trên, 1 thìa muối, 1 thìa giấm, 1 thìa rượu trắng vào chung.
– Đợi khi nào lòng chín tới thì bạn cho ra ngâm ngay với thau nước đá lạnh. Đến khi nào chúng nguội thì vớt ra và thái miếng vừa ăn nhé.
Vậy là chỉ cần những nguyên liệu đơn giản cùng cách làm nhanh gọn, các chị em đã có ngay đĩa lòng bò luộc ngon quá trời ngon. Từng miếng lòng giòn sật, trắng mềm chắc chắn khiến cho các ông xã say mê phải biết.
Cách làm nước chấm lòng bò luộc ngon
Để có được hương vị món lòng bò luộc hấp dẫn nhất, bạn không thể bỏ qua món nước chấm “thần thánh”. Cách làm chẳng khó khăn chút nào nhé.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 3 thìa nước mắm
- 3 tép tỏi
- 2 thìa nước sôi để nguội
- 1 thìa đường
- 1 nhánh gừng tươi
- 1 quả ớt
- 1 thìa nước cốt chanh
- 1/5 thìa mì chính
Các bước pha nước chấm lòng bò luộc
– Trước tiên, bạn cho phần nước sôi để nguội vào bát. Sau đó bạn cho thêm đường, mì chính vào hoàn tan hoàn toàn.
– Sau đó bạn gọt sạch gừng, thái thành lát và băm nhỏ, chắt lấy nước cốt. Với tỏi và ớt, bạn cũng băm nhỏ rồi cho vào bát vừa chuẩn bị.
– Tiếp đến bạn cho thêm nước cốt chanh vào khuấy đều với nước chấm ở trên, cho chút lá chanh thái nhỏ vào cho đẹp mắt hơn nữa nhé. Giờ thì có thể ăn ngay được rồi.
Xem thêm: Cách làm lòng bò nhúng mẻ
Lời kết
Tén ten, vậy là chị em đã học được cách làm lòng bò luộc chuẩn ngon nhất rồi nhé. Chúng tôi còn mách cả mẹo làm sạch lòng và công thức pha nước chấm “đỉnh của chóp” nữa. Giờ thì còn chờ gì mà chị em không thử ngay để chiêu đãi cả nhà nào. Đừng quên theo dõi chuyên mục Món ăn mỗi ngày để cập nhật những công thức nấu ăn mới nhất. Chúc chị em thành công!