Nội tạng là các bộ phận bên trong của động vật như gan, cật, tim, dạ dày, não... Về mặt dinh dưỡng, nội tạng có hàm lượng calo tương đương với thịt nạc [100 - 150 calo/100 g], hàm lượng protein khoảng 16 - 22% tính theo trọng lượng [không kể não và tủy] và hàm lượng chất béo trung bình là 5-7%, trong đó chủ yếu là chất béo bão hòa và hàm lượng cholesterol rất cao. Hầu hết nội tạng động vật đều an toàn nếu sử dụng ít. Nhưng với những người thường xuyên ăn gan, cật, tim động vật... coi đó là đặc sản hàng ngày thì cần cân nhắc những nguy cơ đối với sức khỏe.1. Ưu nhược điểm
Một số nội tạng điển hình như gan rất giàu vitamin A và D, đặc biệt hàm lượng sắt rất cao có thể phòng chống bệnh thiếu máu, mù màu, còi xương. Tim có hàm lượng natri thấp và hàm lượng sắt cao. Não rất giàu niacin, phốt pho, B12 và vitamin C. Máu động vật cũng chứa rất nhiều chất dinh dưỡng như protein, sắt và vitamin...
Tuy nhiên, hầu hết nội tạng động vật đều chứa lượng chất béo bão hòa và cholesterol cao hơn so với thịt. Vì vậy, người dùng nhiều loại thực phẩm này sẽ làm tăng mỡ máu, có hại cho tim mạch, nhất là đối với người cao tuổi, người béo phì và người mắc các bệnh rối loạn chuyển hóa như đái tháo đường, tăng huyết áp, tụt huyết áp. Hơn nữa, chúng còn chứa nhiều vi khuẩn có thể gây bệnh cho con người. Những ai thích ăn bánh pudding đen thì nên dừng ngay món khoái khẩu chết người này lại.
Những ai thích ăn bánh pudding đen thì nên dừng ngay món khoái khẩu chết người này lại.
Và nguy cơ tiềm tàng
Nội tạng động vật không rõ nguồn gốc có nguy cơ cao bị nhiễm vi khuẩn, virus và ký sinh trùng [giun, sán] có thể lây sang người.
Ăn óc bò không rõ nguồn gốc, mô hệ thần kinh có thể bị lây truyền bệnh não xốp bò [bovine spongiform encephalopathy].
Gan của gia súc nuôi không đảm bảo vệ sinh [do ăn phải thức ăn nhiễm nấm mốc], có nguy cơ cao nhiễm độc tố vi nấm aflatoxin - chất có khả năng gây ung thư gan ở người. Lợn mắc bệnh liên cầu lợn [kể cả lợn bệnh và lợn lành mang trùng không bệnh], máu [tiết], phủ tạng và thịt lợn sẽ chứa một lượng lớn vi khuẩn. Khi ăn phải những sản phẩm từ thịt lợn như dồi, lòng, giò, chả, cháo... chưa được nấu chín, vi khuẩn liên cầu lợn trong thực phẩm này sẽ xâm nhập vào cơ thể người và gây bệnh. Tại Việt Nam, hơn 70% bệnh nhân mắc liên cầu lợn là do ăn tiết canh, lòng lợn. Bệnh nhân có các triệu chứng viêm não, xuất huyết, viêm phổi, viêm cơ tim và viêm khớp. Tỷ lệ tử vong là khoảng 7%.
Một số loại ruột động vật chứa lượng lớn vi khuẩn E.Coli và vi khuẩn gây bệnh tiêu chảy, tả, lỵ, thương hàn.
Nội tạng có thể là nguồn lây lan các bệnh truyền nhiễm khác như lao, bệnh than..., các bệnh ký sinh trùng như sán dây, sán dây, giun đũa cho người. Người mắc các bệnh này thường để lại hậu quả nghiêm trọng về sức khỏe, thậm chí có thể tử vong.2. Sử dụng nó một cách chính xác?
Trong tất cả các loại cơ quan nội tạng, tim là cơ quan mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe với rủi ro tương đối thấp [ngoài việc chứa nhiều cholesterol]. Bạn có thể dùng lòng làm thịt hoặc có thể xay nhỏ trộn với thịt để làm món ăn.
Chỉ nên mua nội tạng ở những cơ sở uy tín, có nguồn gốc rõ ràng; xử lý vệ sinh và nấu ăn hoàn chỉnh. Không bao giờ ăn nội tạng chưa nấu chín.
Lượng nội tạng động vật sử dụng phù hợp với từng người: người lớn chỉ nên ăn 2 đến 3 lần/tuần [khoảng 50-70g/giờ], trẻ em ăn 2 lần/tuần [mỗi lần khoảng 30-50g].
Khi bảo quản, để thực phẩm chín ở nơi khô ráo, sạch sẽ, không để chung với thực phẩm sống, tránh nhiễm khuẩn từ các nguồn thực phẩm nhiễm bẩn khác. Người cao tuổi, người thừa cân béo phì, người mắc bệnh rối loạn mỡ máu, tim mạch không nên ăn các món ăn chế biến từ nội tạng động vật.
Nội dung bài viết:
Nhiều bạn có thói quen thích ăn nội tạng của động vật, mời các bạn tham khảo bài viết ăn nhiều lòng phèo của heo bò lợn có sao không ? sau đây nhé.
Đặc điểm của lòng phèo heo bò lợn
Một số cơ quan nội tạng của heo bò lợn bao gồm như ruột non, ruột già hay còn gọi là phèo, bao tử, gan, tim, cật, lá lách, bong bóng, phổi có hàm lượng calo rất cao trung bình từ 125 calo cho mỗi lạng.
Tuy nhiên khác với phần thịt thì phần nội tạng này có chứa rất nhiều chất béo bão hòa và cholesterol. Ngoài ra lòng hay phèo của lợn heo bò còn có nhiều vitamin và một số vi khuẩn kim loại hơn.
So với các thành phần khác của heo bò lợn như thịt, mỡ, xương, giò thì phần lòng hay phèo này thường có hương vị hấp dẫn hơn vì vừa có độ dai mềm và béo, rất kích thích vị giác của người ăn.
Đặc điểm quan trọng của những nội tạng động vật như lòng phèo heo bò lợn là sau trong quá trình giết mổ và thu gom để bày bán ra ngoài chợ thường thiếu vệ sinh nên thường rất dơ bẩn và có mùi tương đối khó chịu. Nếu muốn chế biến được thì khi mua về bạn phải vệ sinh và rửa đi rửa lại nhiều lần.
Lợi ích của lòng phèo heo bò lợn
Như đã phân tích ở phần đặc điểm thì trong lòng phèo của bò lợn heo có chứa hàm lượng năng lượng và chất béo cao nên việc sử dụng sẽ kịp bổ sung nhiều năng lượng cho cơ thể. Nội tạng động vật còn chứa nhiều vitamin A C D giúp bạn có thể bổ sung cho cơ thể.
Một số loại còn có chứa nhiều hàm lượng sắt giúp đề phòng một số bệnh về thiếu máu hay còi xương ở trẻ em.
Việc người dân ở nước ta có thói quen sử dụng nội tạng của lòng phèo heo bò lợn còn giúp ích cho ngành giết mổ có thêm thu nhập từ bán phần nội tạng này do ở một số nước phần nội tạng này sau khi giết mổ đa số đều thành phế phẩm để sản xuất thức ăn phục vụ ngành chăn nuôi.
Tác hại của lòng phèo heo bò lợn
Vì trong thành phần của nội tạng động vật rất giàu cholesterol nên khi ăn với số lượng nhiều dễ làm tăng lượng mỡ trong cơ thể, có thể làm gia tăng nguy cơ mắc một số bệnh về béo phí, tiểu đường, gút và tim mạch.
Do lòng phèo heo bò lợn chủ yếu để tiêu hóa thức ăn nếu những loại này được cho thức ăn bẩn hay trong lúc giết mổ bị nhiễm khuẩn thì rất nguy hiểm trong việc sử dụng. Làm tăng nguy cơ nhiễm một số loại bênh về giun sáng, đường ruột hay dạ dày, tiêu hóa.
Vì nhu cầu thị trường về nội tạng động vật rất cao nên nhiều cơ sở giết mổ còn sử dụng nhiều loại hóa chất độc hại để tẩy trắng, tạo hương vị cho lòng phèo để đông lạnh nên cực kỳ nguy hiểm cho sức khỏe nếu vô tình các bạn mua phải nội tạng heo bò lợn bị tẩm hóa chất loại này.
So với lợi ích thì tác hại của lòng phèo của heo bò lợn nhiều hơn rất nhiều. Chính vì vậy mà khi sử dụng các bạn cần cân nhắc thật kỹ để tránh vì miếng ăn ngon mà mang họa vào thân.
Một số lưu ý khi sử dụng lòng phèo của bò heo lợn
- Đối với phụ nữ đang mang thai hoặc người đang bị ốm bệnh tuyệt đối nên tránh sử dụng những thực phẩm được chế biến từ nội tạng của heo bò lợn vì thường không tốt cho sức khỏe.
- Khi mua lòng phèo của động vật các bạn nên chọn loại tươi được giết mổ trong ngày và có màu tự nhiên. Tránh những loại có màu trắng bất thường.
- Hạn chế ăn những món ăn chế biến từ lòng phèo heo bò lợn ở hàng quán vì chúng thường là hàng trôi nổi không rõ nguồn gốc nên dễ bị nhiễm khuẩn.
- Đối với món lạp xưởng để chế biến từ ruột heo hay lợn thì nên chọn nơi uy tín đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Và lưu ý nên chiên hay nướng thật chín trước khi sử dụng.
- Vì lòng phèo có nhiều vi khuẩn nên không để chúng qua đêm vì vi khuẩn có điều kiện phát triển và có thể tăng nguy cơ gây ngộ độc cho người sử dụng.
- Những người có hệ tiêu hóa kém hoặc mắc một số bệnh về bao tử và dạ dày cũng nên hạn chế ăn nội tạng của động vật vì dễ khiến cho môi trường vi khuẩn trong bao tử bị vi khuẩn bẩn trong lòng phèo heo lợn bò xâm nhập.
- Theo các chuyên gia thì đối với người lớn chỉ nên ăn nội tạng động vật khoảng 1 tháng 1 lần.
- Một số món như tiết canh lòng lợn sống nên tránh sử dụng vì tuy rất ngon nhưng lại không tốt cho sức khỏe.
Hướng dẫn chi tiết cách rửa sạch nội tạng lòng phèo của heo bò lợn
Như đã chia sẻ ở những phần trên thì nội tạng lòng phèo của heo bò lợn thường rất bẩn do giết mổ và vận chuyển trong lúc bày bán nên cần được rửa thật kỹ trước khi chế biến. Mình sẽ chia sẻ cho các bạn cách rửa sạch nhất như sau:
- Nội tạng lòng phèo của heo bò lợn sau khi mua về các bạn rửa sơ bằng nước lạnh để sạch chất bẩn dễ rửa.
- Sau đó các bạn dùng bột mì pha với nước sau đó lấy tay chà mạnh vào nội tạng lòng phèo của heo bò lợn để hạt bột mì rửa sạch để chất dơ.
- Giờ các bạn rửa sơ lại bằng nước muối.
- Các bạn nấu nước sôi bỏ thêm vào ít dấm ăn và muối rồi cho nội tạng lòng phèo động vật heo bò lợn vào để luộc sơ khoảng 5 phút là chúng sẽ sẽ mùi hôi. Đối với loại không có mùi hôi thì bạn chỉ cần rửa với nước lạnh pha dấm với muối là được.
- Nếu không có dấm thì các bạn có thể sử dụng rượu để rửa cho sạch cũng được.
- Chia sẻ bài viết bạn đang xem lên facebook, zalo, tiktok, instagram cá nhân và các hội, nhóm, group online, g