Quy trình sản xuất thịt đông lạnh

Thịt heo đông lạnh được rất nhiều chị em nội trợ lựa chọn. Vậy thịt heo nhập khẩu có đảm bảo ATVSTP không? Để giúp bạn hiểu rõ hơn về vấn đề này, việc tìm hiểu quy trình sản xuất thịt heo đông lạnh rất quan trọng. Do đó nếu bạn đang băn khoăn về điều này, hãy đừng bỏ qua bài viết sau đây của Hưng Gia nhé. 

Tại sao thịt heo đông lạnh được nhiều người lựa chọn

Bên cạnh thịt heo đông lạnh còn có thịt heo nội địa. Vậy tại sao loại thịt nhập khẩu này lại được ưa chuộng đến vậy? Những thông chúng tôi chia sẻ dưới đây sẽ cho bạn câu trả lời chính xác nhất.

• Thịt heo đông lạnh được giết mổ theo quy trình hiện đại và luôn đảm bảo các vấn đề vệ sinh thực phẩm. Cho nên giúp bạn yên tâm về chất lượng thực phẩm.
• Ngoài ra, thịt heo sau khi giết mổ sẽ được cấp đông ngay nên giúp bảo quản thực phẩm tốt hơn. Đồng thời còn giữ được các chất dinh dưỡng ban đầu của thịt heo.
• Thịt heo đông lạnh được giết mổ từ những con heo khỏe mạnh và tuân thủ các quy định nghiêm ngặt trong chăn nuôi. Vì vậy thịt heo nói không với chất tăng trọng, thuốc kháng sinh.
• Thịt heo đông lạnh luôn có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng. Đặc biệt luôn có thời gian sử dụng in rất rõ trên bao bì sản phẩm.
• Một trong những lý do nhiều người lại chọn mua thịt heo đông lạnh nữa chính là giá thành. So với thịt heo nội địa thì loại thịt này ngoài chất lượng, còn có giá rất bình ổn.

Quy trình sản xuất thịt heo đông lạnh bạn nên biết

Để giúp bạn yên tâm hơn về việc có nên dùng thịt heo đông lạnh không, việc tìm hiểu quy trình sản xuất rất cần thiết. Do đó bài viết dưới đây, bạn hãy tiếp tục theo dõi nhé.

• Bước 1: Heo trước khi giết mổ sẽ được chăm sóc rất kỹ lưỡng. Ngoài được tắm rửa sạch sẽ còn được nghe nhạc uống nước RO… 
• Bước 2: Sau đó người ta sẽ tiến hành giết mổ theo quy trình nghiêm ngặt và đảm bảo các vấn đề liên quan đến ATVSTP từ làm ngất, tháo tiết cho đến bóc móng…
• Bước 3: Thịt heo sau khi giết mổ sẽ được đưa vào phòng lạnh để hạ thân nhiệt ở nhiệt độ -25 độ C trong vòng 10 phút.
• Bước 4: Thịt heo được mang sang kho để bảo quản ở nhiệt độ -4 độ C trong vòng 24 giờ.
• Bước 5: Thịt sẽ được đưa ra phá lóc để sơ chế -> Đưa thịt heo vào phòng cấp đông sâu hơn -45 độ C trong vòng 8 tiếng.
• Bước 6: Cuối cùng người ta sẽ đem thịt heo đến phòng bảo quản ở nhiệt độ -22 độ C chờ ngày xuất khẩu.

Thịt heo đông lạnh có đắt lắm không?

Thịt heo được sử dụng chế biến thành nhiều món ăn khác nhau rất ngon, hấp dẫn. Do đó, nhu cầu sử dụng loại thực phẩm này rất lớn. Do đó lựa chọn thịt heo đông lạnh thay cho thịt heo nội địa được xem là giải pháp thích hợp. Vậy giá thịt heo đông lạnh có đắt không?

Hiện nay so với giá thịt heo nội địa thì loại thịt nhập khẩu này có giá rẻ hơn rất nhiều. Nguyên nhân là do không bị đánh thuế và số lượng nhập khẩu lớn nên hạ giá thành sản phẩm. Vì vậy đứng trước giá thịt heo trong nước tăng. Đây được xem là lựa chọn rất tuyệt vời của nhiều gia đình, quán ăn… Do đó nếu bạn có nhu cầu, hãy liên hệ với đơn vị cung cấp để được báo giá chi tiết nhất.

Lời kết

Hy vọng với bài viết chúng tôi chia sẻ ở trên, đã giúp bạn yên tâm hơn khi sử dụng thịt heo đông lạnh. Ngoài ra nếu bạn muốn mua thịt heo đông lạnh số lượng lớn hãy đến ngay Hưng Gia nhé. Chúng tôi cam kết luôn đáp ứng tất cả mọi nhu cầu của bạn với chính sách giá hấp dẫn nhất. Đặc biệt, Hưng Gia còn nhận vận chuyển hàng đến tận tay bạn nhanh chóng nhất nữa nhé.

Có phải Quý anh chị đang cần tìm hiểu Công thức để làm ra sản phẩm GIÒ LỤA NGON để bán hoặc để gia đình thưởng thức do chính tay mình làm ra với tiêu chí thực sự đảo bảo AN TOÀN và tốt cho SỨC KHỎE? Hay anh chị cần một CÔNG THỨC TỐT sản xuất để cải tiến chất lượng sản phẩm đáp ứng thị hiếu ngày càng yêu cầu cao của Quý khách hàng? Hoặc sản phẩm đang gặp phải VẤN ĐỀ dẫn đến chưa được ngon như kỳ vọng? Hãy đến với chúng tôi để được GIẢI QUYẾT TRIỆT ĐỂ mong muốn của anh chị nhé !

Anh chị sẽ được các bạn kỹ sư ngành công nghệ thực phẩm tư vấn cẩn thận, gửi công thức phù hợp với anh chị hoặc anh chị có thể lấy mẫu miễn phí để về tự làm. Cách làm rất dễ khi có Công thức tốt và các phụ gia thực phẩm an toàn trợ giúp để sản phẩm GIÒ LỤA NGON hơn, bắt mắt hơn !

Công thức sản xuất GIÒ LỤA NGON do chính các kỹ sư của VMCGROUP sáng tạo và cải tiến không ngừng nhằm đem đến cho quý vị các sản phẩm ngày càng hoàn hảo hơn! Nâng cao được sức cạnh tranh và tạo ra sự khác biệt về chất lượng so với các cơ sở trong ngành! Hãy cùng nghiên cứu nhé!

QUY TRÌNH SẢN XUẤT GIÒ LỤA BẰNG THỊ ĐÔNG LẠNH, THỊT NGUỘI

• Nguyên liệu
• Thịt đùi, thịt mông đã được cấp đông , thịt chưa xử lý qua hóa chất, trước khi cấp đông thịt còn tươi, chưa hư hỏng
• Thịt đơ ( thịt sau khi mổ 3-8h) rửa sạch câp đông đến nhiệt độ (-5)°C – 5°C
• Mỡ thái nhỏ cấp đông.
• Phụ gia
  • VMC K7: Tạo giòn
  • VMC Nonphos: tạo dai, chắc, giữ ổn định cấu trúc giò.
  • VMC MP: Tạo dẻo, giữ nước, làm cho mọc lâu bị khô.
  • VMC IG: Thay thế bột ngọt, có vị ngọt sương hầm, tương đồng với vị ngọt của giò, làm cho sản phẩm có vị ngọt được giữ lâu trong miệng
  • VMC Antione: Chất bảo quản được phép dùng trong giò chả, bảo quản được 3-4 ngày ở điều kiện thường.
  • Gluten: hút nươc, tạo dẻo, làm chất độn.
  • Hương thịt: Tạo hương thơm cho giò chả

• Công thức phụ gia cho thịt đông lạnh/1kg thành phẩm:
• 4g k7, 6g Nonphos, 2g MP, 10g gluten, 2g IG, 1-1,5g Hương thịt, 3-5g Antione.
• Gia vị, nước đá
• Nước mắm: 35-45g
• Tiêu: 2,5-3g
• Nước đá: 70-80g.
• Xay giò
• Cân thịt nạc, mỡ theo tỉ lệ 7:3( Nếu nhiều nạc hơn giò sẽ bị khô, nhiều mỡ hơn giò mềm, ăn ngấy).
• Cối xay ta ướp đá lạnh trươc 15’ ( tránh tình trạng khi xay thịt bị nóng dẫn đến giò bị bở).
• Cho thịt, mỡ ,phụ gia, gia vị, nước đá đã chuẩn bị theo tỉ lệ vào xay từ 2,5 tới 3 phút , nhìn thấy mọc mịn, bóng, cuộn theo lưỡi dao là được.
• Lấy mọc ra gói , giai đoạn này thao tác càng nhanh càng tốt tránh tình trạng mọc bị khô dẫn tới giò sau khi luộc lên sẽ bị bở.
• Lưu ý
• Cho thêm gluten để hỗ trợ cho mọc dẻo hơn, sau khi chín giò sẽ chắc hơn
• Thịt xay phải đạt nhiệt độ bề mặt từ 0-5 độ là tốt nhất, nếu thịt quá đông hoặc quá nóng khi xay sẽ không có sự liên kết, mọc khi xay sẽ khô không thành giò được.
• Phụ gia cho ngay từ đầu cùng với thịt và mỡ để xay tạo điều kiện cho phụ gia ngấm nhanh hơn , đẩy nhanh quá trình khôi phục lại cơ thịt.
• Cho ít nước đá hơn giò nóng, vì thịt đã lạnh trước không sợ bị nóng thịt.
• Mọc xay ra nếu bị khô quá chắc chắn giò bị bở , ta có thể xử lý bằng cách cho vào tủ đông để trộn tiếp vào mẻ sau.
• Muốn thử giò có được hay không sau khi xay lấy 1 chút cho vào nồi nước sôi sau đó thử, bằng cách này có thể biết được gia vị hay độ giòn dai đã phù hợp hay chưa, nếu chưa ta bỏ mọc vào tủ đông sau đó điều chỉnh cho phù hợp rồi xay thêm.
• Sau khi gói hoặc đóng khuân để mọc ổn định cấu trúc khoảng 15’ rồi hấp giò sẽ giòn dai hơn.
• Hấp, luôc
• Thời gian hấp , luộc là 1h đối với khuân 1kg, 35-40 phút đối với khuân 0,5kg

THAM KHẢO CÁC QUY TRÌNH SẢN XUẤT KHÁC Ấn vào đây!

Quý khách có nhu cầu xin vui lòng liên hệ chi nhánh VMCGROUP gần nhất ở cuối trang Web để được hỗ trợ nhanh nhất!