14/02/2022 111
A. Chuẩn bị nguyên liệu thực vật
B. Chuẩn bị nguyên liệu động vật
D. Cả 3 đáp án trên
Đáp án chính xác
Đáp án đúng: D
Giải thích: Bước chuẩn bị của quy trình thực hiện món trộn gồm 3 nội dung công việc:
1. Chuẩn bị nguyên liệu thực vật
2. Chuẩn bị nguyên liệu động vật
3. Chuẩn bị nước chấm
CÂU HỎI HOT CÙNG CHỦ ĐỀ
Câu 9. Yêu cầu thứ ba đối với món trộn là:
Xem đáp án » 14/02/2022 130
Câu 10. Để giữ độ giòn cho ngó sen, người ta cho loại gia vị nào vào?
Xem đáp án » 14/02/2022 116
Câu 14. Công việc đầu tiên của bước chế biến món gỏi cuốn là gì?
Xem đáp án » 14/02/2022 86
Câu 1. Quy trình thực hiện món trộn gồm mấy bước?
Xem đáp án » 14/02/2022 85
Câu 13. Bước chế biến món gỏi cuốn thực hiện công việc nào sau đây?
Xem đáp án » 14/02/2022 85
Câu 3. Bước chuẩn bị của quy trình thực hiện món trộn gồm mấy nội dung công việc?
Xem đáp án » 14/02/2022 82
Câu 11. Món nộm ngó sen có vị gì?
Xem đáp án » 14/02/2022 60
Câu 5. Khi chế biến món trộn, cẩm đảm bảo mấy yêu cầu?
Xem đáp án » 14/02/2022 52
Câu 12. Bước chế biến món gỏi cuốn thực hiện theo mấy giai đoạn?
Xem đáp án » 14/02/2022 50
Câu 8. Yêu cầu thứ hai đối với món trộn là:
Xem đáp án » 14/02/2022 46
Câu 15. Công việc thứ hai của bước chế biến món gỏi cuốn là gì?
Xem đáp án » 14/02/2022 41
Câu 7. Yêu cầu đầu tiên đối với món trộn là:
Xem đáp án » 14/02/2022 35
Câu 6. Yêu cầu đối với món trộn là gì?
Xem đáp án » 14/02/2022 34
Câu 2. Quy trình thực hiện món trộn có bước nào sau đây?
Xem đáp án » 14/02/2022 31
+1. CHUẨN BỊ [Sơ chế]
a. Nguyên liệu thực vật: Nhặt, rửa, cắt, thái phù hợp, ngâm nước muối 25% hoặc ướp muối, vắt ráo.
b. Nguyên liệu động vật: Làm chín mềm, cắt, thái phù hợp.
c. Nước chấm: Nước mắm + đường + chanh [hoặc giấm] + tỏi, ớt băm nhỏ.
2. CHẾ BIẾN [trộn hỗn hợp]
Trộn chung: Nguyên liệu thực vật + nguyên liệu động vật + gia vị.
3. TRÌNH BÀY [Sáng tạo cá nhân]
Cho món trộn vào đĩa, trên mặt trang trí thêm ít thực phẩm động vật + lạc [đậu phộng] + củ hành cắt lát, rau thơm + ớt tỉa hoa. Kèm nước chấm.
+ Chế biến món trộn là trộn nguyện liệu động vật, thực vật và gia vị.
+Muốn gỏi sau khi trộn được giòn lâu, chỉ cần bóp gỏi với đường [không dùng giấm, muối hay chanh]. Nước mắm trộn gỏi phải thật đặc [nấu nước mắm+ đường với tỉ lệ 1 nước mắm +2 đường]. Khi trộn mới cho chanh.
----------------------CHÚC BẠN HỌC TỐT!!!-------------------------
A. Trộn nguyên liệu thực vật và động vật
B. Trộn nguyên liệu thực vật và gia vị
C. Trộn nguyên liệu động vật và gia vị
D. Trộn nguyên liệu động vật, thực vật và gia vị
Đáp án đúng D.
Chế biến món trộn là trộn nguyên liệu động vật, thực vật và gia vị.
Lý giải việc chọn đáp án D là do:
– Nguyên tắc trộn: Trộn các thực phẩm [đã được làm chín bằng các phương pháp khác] cùng với gia vị, tạo thành món ăn có gia trị dinh dưỡng cao, được dùng làm món ăn khai vị [món trộn].
– Quy trình thực hiện
+ Chuẩn bị [Sơ chế]
Nguyên liệu thực vật: Nhặt, rửa, cắt, thái phù hợp, ngâm nước muối 25% hoặc ướp muối, vắt ráo.
Nguyên liệu động vật: Làm chín mềm, cắt, thái phù hợp.
Nước chấm: Nước mắm + đường + chanh [hoặc giấm] + tỏi, ớt băm nhỏ.
+ Chế biến [trộn hỗn hợp]
Trộn chung: Nguyên liệu thực vật + nguyên liệu động vật + gia vị.
+ Trình bày [Sáng tạo cá nhân]
Cho món trộn vào đĩa, trên mặt trang trí thêm ít thực phẩm động vật + lạc [đậu phộng] + củ hành cắt lát, rau thơm + ớt tỉa hoa. Kèm nước chấm.
– Yêu cầu kỹ thuật: Nguyên liêu thực phẩm giòn, không dai, không nát; Thơm ngon, vị vừa ăn [hơi chua, ngọt]; Trình bày đẹp mắt, màu sắc tươi ngon.
– Ví dụ về nộm su hào:
Nguyên liệu [2 đĩa to]
Su hào non: 1000g
Thịt ba chỉ [thịt dọi]: 100g
Tôm biển tươi: 200g
Hành khô: 50g
Lạc [đậu phộng]: 50g
Muối: 5g
Đường: 12g
Nước mắm: 6g
Quy trình thực hiện
Chuẩn bị: sơ chế
Su hào:
Gọt rửa sạch, thái sợi;
Trộn đều với 1 thìa súp muối, để khoảng 5 phút, rửa lại, vắt ráo nước;
Cho su hào vào thau [âu] sạch cùng với 2 thìa súp đường, trộn đều [để giữ lại độ giòn], cho nước chanh vào, nêm hơi chua, ngọt.
Tôm: rửa sạch, cho vào soong cùng 1 thìa cà phê muối, đậy nắp lại, nấu khoảng 10 phút; tôm chín, bóc vỏ chừa đuôi, rút bỏ chỉ đất ở sống lưng, nếu tôm to nên chẻ đôi.
Thịt ba chỉ:
Luộc chín, thái sợi hoặc thái lát mỏng.
Ngâm tôm, thịt với nước mắm + chanh + tỏi + ớt pha loãng.
Lạc: rang vàng, xát vỏ, giã giập.
Hành khô: thái mỏng, rán [phi] vàng, để ráo mỡ.
Rau răm, mùi tàu, rau thơm: nhặt, rửa sạch, thái [xắt] nhỏ.
Ớt: ½ tỉa hoa, ½ băm nhỏ.
Làm nước mắm chanh, tỏi, ớt pha loãng: Hòa nước chanh [hoặc giấm] + đường + tỏi + ớt + nước mắm ngon, quấy đều, nêm vừa ăn.
Chế biến: trộn hỗn hợp
Trộn hỗn hợp su hào + 1 phần tôm thịt + 1 phần rau răm, rau thơm, mùi tàu thái nhỏ + ½ lạc rang + ½ hành phì, sau đó nêm lại với chút nước mắm ngon cho vừa ăn, tạo thành hỗn hợp nộm