Sau khi giết mổ thịt được bảo quản lạnh như thế nào

Thịt đông lạnh khi tới tay người dùng luôn được bảo quản theo đúng tiêu chuẩn để đảm bảo chất lượng tốt nhất. Tuy nhiên, khi về tới mỗi gia đình, không phải ai cũng biết cách bảo quản thịt đông lạnh đúng cách để giữ được chuẩn chất lượng. ACE FOODS sẽ giúp các bà nội trợ hiểu rõ hơn về quá trình đông lạnh thực phẩm và cách bảo quản để có thể giữ được lâu mà vẫn đảm bảo chất lượng.

QUY TRÌNH "TỪ TRANG TRẠI ĐẾN BÀN ĂN”

Quy trình "TỪ TRANG TRẠI ĐẾN BÀN ĂN" là một quy trình khép kín trong chăn nuôi gia súc tại Agri Beef Mỹ, nơi đạt các tiêu chuẩn SẠCH từ khâu chăn nuôi, môi trường trang trại cho tới khâu giết mổ, đóng gói và cuối cùng là sản phẩm đến tay khách hàng luôn đạt chất lượng như vừa ra khỏi nhà máy. Đây cũng là một trong những quy trình khắt khe nhất mà Agri Beef triển khai nhằm mang lại những lợi ích tối đa nhất cho khách hàng.

Tại ACE FOOODS, tất cả các khâu vận chuyển - lưu kho - chế biến đều phải tuân thủ đúng theo những quy định khắt khe này. Vậy quy trình này được thực hiện như thế nào?

Quy trình "Từ trang trại đến bàn ăn"

Trang trại được xây dựng theo quy mô công nghiệp, cách xa khu dân cư để giảm thiểu ô nhiễm môi trường, hạn chế nguy cơ dịch bệnh. Ngoài ra, gia súc được nuôi trong trang trại khép kín, đạt tiêu chuẩn về vệ sinh và được trang bị hệ thống kiểm soát nhiệt độ. Những điều kiện trên nhằm đảm bảo cho gia súc có môi trường phát triển tốt nhất.

Trang trại chăn nuôi bò Mỹ BLACK ANGUS

Thức ăn chăn nuôi được đảm bảo đầy đủ các yếu tố về cân đối dinh dưỡng cho từng giai đoạn phát triển của vật nuôi, chủ yếu bao gồm ngũ cốc, khoai tây, vitamin và khoáng chất. Đồng thời, tuân thủ nguyên tắc giảm thiểu ô nhiễm môi trường qua chất thải. Ngoài ra, tập trung lai tạo con giống năng suất tốt nhất và không ngừng nghiên cứu cải tiến thức ăn phù hợp cho từng giai đoạn phát triển của vật nuôi nhằm tối ưu hiệu quả chăn nuôi.

Bò Mỹ được nuôi hoàn toàn 100% bằng ngũ cốc

Tất cả các sản phẩm chăn nuôi bao gồm heo, bò, … đều được quản lý nguồn gốc một cách nghiêm ngặt. Quá trình nuôi sử dụng toàn bộ thức ăn sạch, hạn chế triệt để sử dụng thuốc thú y cũng là yếu tố quan trọng trong sản xuất thịt an toàn. Đồng thời, hoàn toàn cam kết không dùng chất tạo nạc hay bất kì hóa chất nào nằm trong danh mục chất cấm.

Phòng sạch giết mổ bò Mỹ hiện đại

Chỉ những vật nuôi khoẻ mạnh nhất mới được lựa chọn để đưa tới nhà máy giết mổ. Toàn bộ quá trình này đều được thực hiện theo quy trình khép kín, đảm bảo tuyệt đối các tiêu chuẩn về an toàn, vệ sinh, bảo quản, vận chuyển, …

QUY TRÌNH BẢO QUẢN SẢN PHẨM TỪ MỸ VỀ VIỆT NAM

Những cây thịt nguyên khối được nhà sản xuất bảo quản trong các container đông lạnh được vận chuyển bằng tàu thuỷ từ Mỹ về Việt Nam. Trong quá trình vận chuyển, các container luôn được định kỳ theo dõi nhiệt độ để đảm bảo đúng nhiệt độ tiêu chuẩn dưới – 18 độ C. Sau khi cập bến, những container này sẽ được vận chuyển thẳng về kho đông lạnh của ACE FOODS tại Khu công nghiệp Cầu Gáo - Đan Phượng.

Tổng kho đông lạnh ACE FOODS tại Khu công nghiệp Cầu Gáo - Đan Phượng

Toàn bộ thịt nhập khẩu được chuyển về kho đông của ACEFOODS, luôn được giữ ở nhiệt độ dưới -18 độ C. Sau đó, các cây thịt sẽ được sơ chế tại phòng lạnh 6- 8 độ C, và được đóng gói trong bao bì hút chân không, tem nhãn đầy đủ. Toàn bộ thành phẩm được lưu trữ tại kho hay vận chuyển tới cửa hàng ACE FOODS+ cũng đều được bảo quản trong nhiệt độ dưới – 18 độ C.

KHÁCH HÀNG BẢO QUẢN THỊT ĐÔNG LẠNH SAO CHO ĐÚNG?

Thịt khi không được bảo quản đúng nhiệt độ sẽ không giữ được chất lượng tiêu chuẩn, đồng thời sẽ dễ nhiễm khuẩn hơn. Khi nhiệt độ bảo quản cao hơn nhiệt độ quy định, phần đông đá trên miếng thịt sẽ từ từ tan ra, để lại rất nhiều lỗ nhỏ trên bề mặt miếng thịt (giống như bị “rỗ”). Vi khuẩn sẽ sinh sôi và phát triển trong chính những lỗ nhỏ đó, gây ra nhiều nguy hiểm khi sử dụng. Đồng thời, các vi chất, vitamin và hương vị của thịt cũng sẽ bị ảnh hưởng, khiến cho chất lượng của thịt trở nên tệ hơn. Chính vì thế, thịt đông lạnh luôn bảo quản dưới – 18 độ C hoặc ngăn đá tủ lạnh.

TUYỆT ĐỐI: Không cấp đông lại thịt khi đã rã đông

Để giúp bảo quản thịt trong kho lạnh vừa đảm bảo được chất lượng tươi ngon, an toàn mà lại lâu nhất có thể thì việc hiểu chính xác quy trình chế biến là một điều rất quan trọng. Bài viết này, Kho lạnh Nam Bắc sẽ giới thiệu tới bạn đọc bài viết: “Hướng dẫn bảo quản và xử lý lạnh các sản phẩm thịt” giúp bạn có một cái nhìn tổng quát về quá trình này. Theo dõi để biết thêm thông tin chi tiết bạn nhé!

Đối với tất cả các loại thịt, nếu không xử lý nhanh sau khi giết mổ thì vi khuẩn có hại rất dễ xâm nhập và phát triển, bởi thời tiết nắng nóng khắc nghiệt như hiện nay. Nó thúc đẩy làm nhanh quá trình hư hỏng sản phẩm. Vậy nên khâu xử lý trước khi bảo quản phải thật nhanh và cẩn thận.

Hướng dẫn bảo quản và xử lý lạnh các loại thịt

Đối với các loại thịt muốn giữ được độ tươi ngon và giá trị dinh dưỡng thì sau khi sơ chế cần phải giữ lạnh càng nhanh càng tốt. Việc làm lạnh sẽ giúp ức chế hoạt động của vi khuẩn gây hại.

Nhiệt độ lý tưởng để bảo quản thịt là -18 độ C. Mức nhiệt này sẽ làm các vi khuẩn bị ngăn chặn tối đa mà không phải sử dụng thêm chất bảo quản. Bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm và bảo vệ người sử dụng khỏi các loại bệnh có nguồn gốc từ sản phẩm hỏng.

Với mức nhiệt độ -18 độ C, thịt có thể bảo quản trong bao lâu?

Đối với thịt bò thì thường bảo quản được trong vòng 12 tháng; thịt lợn sẽ bảo quản trong vòng 8 tháng; thịt cừu khoảng 12 tháng; thịt bê khoảng 10 tháng; thịt băm khoảng 6 tháng; xúc xích các loại khoảng 6 tháng. Việc bảo quản thịt trong kho lạnh cần tuân thủ nghiêm ngặt mức nhiệt độ được khuyến cáo. Tuyệt đối nhiệt độ trong quá trình bảo quản không cao hơn 4 độ C để tránh sự phát triển của các loại vi khuẩn nguy hiểm.

Bảo quản thịt sao cho đảm bảo vệ sinh an toàn, bảo đảm sức khỏe cho người sử dụng

– Cần phải sắp xếp hợp lý theo đúng tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm, không chất quá nhiều so với dung tích chứa của kho lạnh. Nếu quá nhiều sản phẩm sẽ khiến việc bảo quản giảm hiệu quả. – Khi sơ chế cần đóng gói trong môi trường vô trùng. Sắp xếp tách biệt với các loại thực phẩm khác để giảm thiểu việc nhiễm chéo vi khuẩn có hại. – Không để tình trạng nước miếng thịt bị chảy ra dính vào các sản phẩm bảo quản khác. Cần loại bỏ những sản phẩm hoặc phải để riêng.

– Khi lắp đặt thi công hệ thống kho lạnh công nghiệp cần tìm hiểu kỹ về thiết bị dành riêng cho sản phẩm thịt

Trong thời đại tiến bộ  con người ngày càng phát triển về khoa học kỹ thuật, cơ sở vật chất cũng như tư duy càng ngày càng phát triển hơn.

Vượt qua những suy nghĩ tiêu cực về thực phẩm đông lạnh, những con người trong thời đại phát triển đã dần dần thích nghi và sử dụng thực phẩm đông lạnh ngày một nhiều hơn.

Nhưng có một vấn đề chúng ta thường gặp phải là “ Làm sao để bảo quản thực phẩm đông lạnh một cách tốt nhất” để sản phẩm luôn giữ được chất lượng của nó mà vẫn không bị hư.

Sau đây thực phẩm Hữu Nghị là đơn vị tiên phong trong nhiều năm trong lãnh vực thực phẩm nhập khẩu thực phẩm đông lạnh sẽ chia sẽ một số kinh nghiệm về cách bảo quản thực phẩm nhập khẩu sao cho đúng cách.

 

 

Thực Phẩm Đông Lạnh Là gì ?

Thực phẩm đông lạnh còn gọi với cái tên khác là thực phẩm nhập khẩu là loại thực phẩm được lấy từ thịt tươi 100% .

Sau khi được giết mỗ, lấy thịt thì các sản phẩm thịt tươi được đem đi cấp đông với công nghệ cấp đông hiện đại và đạt chuẩn tiêu chí vệ sinh an toàn thực phẩm của quốc tế.

Với công nghệ công đông hiện đại thì sản phẩm cấp đông luôn giữ được độ tươi của thịt, thịt không bị xanh hoặc bị đen giống như cách cấp đông bình thường của chúng ta.

Sử Dụng Thực Phẩm Tươi Hay Thực Phẩm Đông Lạnh Loại Nào Tốt Hơn ?

Dù là thực phẩm tươi hay là thực phẩm đông lạnh thì đều có những mặt tốt và mặt xấu của nó. Chúng ta sẽ nói về thực phẩm tươi trước nhé.

 

 

Thực phẩm tươi :

Thực phẩm tươi sau khi được giết mổ được sử dụng trong ngày thì luôn đảm bảo được chất lượng rất tốt, giữ được độ tươi ngon và chất lượng của thịt.

Đi chung với chất lượng tốt của thịt thì giá cả của thịt tươi thường rất cao chúng ta hầu như phải chi số tiền gần gấp đôi so với hàng đông lạnh.

Ngoài ra khi thịt tươi được sử dụng trong ngày sẽ rất tốt nhưng khi chúng ta sử dụng không hết bình thường chúng ta hay cất vào tủ đông hay tủ lạnh một cách không đúng điều này thật nguy hiểm nó ảnh hưởng đến chất lượng của thịt rất nhiều, đôi khi thịt có thể bị xanh hoặc bị hư không thể sử dụng được.

Không những vậy vì lợi nhuận rất cao từ thịt tươi mà một số cá nhân hay tổ chức đã sử dụng những sản phẩm thịt không tốt cho người tiêu dùng.

Trong đó một số cách làm của họ rất nguy hiểm đến sức khỏe người tiêu dùng như sử dụng sản phẩm thịt đã chết, thịt bị nhiễm bệnh, sử dụng chất bảo quản.

Khi chúng ta sử dụng phải những loại thịt này sẽ ảnh hưởng rất nhiều đến sức khỏe và kèm theo những loại bệnh nguy hiểm như ung thư, ngộ độc thực ăn, bệnh đường ruột, tim mạch…

 

 

Thực phẩm đông lạnh

Được cấp đông với công nghệ hiện đại làm cho thịt được cấp đông không bị xanh hoặc bị đen mà vẫn giữ được hoàn toàn 100% chất lượng của thịt.

Thực phẩm đông lạnh được phân phối từ nước ngoài đi nhiều nước chính vì thể phải luôn đảm bảo được các tiêu chuẩn của quốc tế.

Khi nhập khẩu vào Việt Nam sẽ được kiểm tra kỹ lưỡng của Cục Hải Quan Việt Nam. Sản phẩm luôn được bảo quản ở nhiệt độ - 18 độ C đảm bảo chất lượng an toàn khi đến tay người tiêu dùng.

Với lợi ích cận tranh rất cao so với hàng tươi trong nước sản phẩm nhập khẩu đông lạnh có giá thành rẻ rất nhiều so với hàng tươi mà chất lượng tương đương nhau.

Chính vì thế thực phẩm nhập khẩu ngày càng được người tiêu dùng sử dụng rất nhiều tại các thành phố lớn tp. HCM và Hà Nội và ngày càng lan rộng ra các tỉnh khác của miền Nam, miền Bắc và cả miền Trung…

Bảo Quản Thực Phẩm Đông Lạnh Đúng Cách

Với sự phát triển càng rộng rãi của thực phẩm đông lạnh chúng ta sử dụng nó hàng ngày nhưng có thể chúng ta vẫn chưa biết cách bảo quản nó một cách tốt nhất

Sau đây thực phẩm Hữu Nghị trong nhiều năm kinh nghiệm trong lãnh vực nhập khẩu và phân phối thực phẩm đông lạnh sẽ chia sẽ đến chúng ta những cách bảo quản thực phẩm đông lạnh đúng cách để đảm bảo được chất lượng của thịt.

Thứ nhất nhiệt độ bảo quản phải hợp lý và chuẩn

Nhiệt độ đông lạnh ảnh hưởng rất nhiều đến chất lượng của của chất lượng thực phẩm đông lạnh. Nhiệt độ bảo quản tốt nhất là – 18 độ C.

Chúng ta thường bảo quản trong tủ đông hoặc tủ lạnh thì lưu ý không nên bỏ quá tải . Nhiều sản phẩm thịt tươi có thể hút độ lạnh rất nhiều làm cho nhiệt độ trong tủ không thể đạt đủ độ lạnh như vậy sẽ làm ảnh hưởng tới chất lượng của sản phẩm.

Thứ hai không nên để rã đông

Thực phẩm đông lạnh sẽ được đóng thùng giấy hoặc có một số sản phẩm sẽ được đóng nilong và hút chân không.

Chúng ta không nên để sản phẩm rã đông mà phải bảo quản trong tủ đông nhanh nhất có thể. Ngoài ra chúng ta thường hay bỏ vỏ thùng giấy đi để tiết kiệm được không gian nhưng điều này sẽ giảm đi thời gian sử dụng của sản phẩm đi rất nhiều.

Thứ ba kiểm tra chất lượng sản phẩm

Trước khi bảo quản vào tủ đông chúng ta nên kiểm tra đầy đủ về hạn sử dụng của sản phẩm, quan sát sản phẩm có bị ôi thiêu, hư hỏng không. Thực phẩm đông lạnh không nên để chung với những sản phẩm khác.

 

Rã Đông Thực Phẩm Đông Lạnh Sao Cho Đúng Cách

Rã đông như thế nào cho đúng cách để vẫn giữ được chất lượng của sản phẩm mà vẫn an toàn sử dụng. Một cách rả đông tốt nhất là chúng ra nên để rả đông tự nhiên dưới đây là một số cách rả đông tốt nhất:

Cách 1: Chúng ta chỉ nên rã đông vừa đủ số lượng chúng ra cần sử  dụng tránh rã đông quá nhiều so với nhu cầu với chúng ta .

Nếu rã đông quá nhiều thì thời gian rã đông sẽ lâu hơn và khi những sản phẩm được rã đông chúng ta chưa xài tới sẽ dễ bị hư hỏng.

Cách 2: Rã đông trong ngăn mát tủ lạnh thịt sẽ không bị nhiễm khuẩn thời gian rã đông lâu hơn bình thường. Thịt được rã đông tự nhiên rất tốt khi sử dụng.

Cách 3: Chúng ta có thể để thịt trong bao ni long sau đó  bịch kín không cho nước vào sau đó bỏ vào nước ngăm.

Cách 4: Chúng ta đem trực tiếp sản phẩm bỏ ra ngoài nên để những nên sạch sẽ khô ráo tránh những loại vi khuẩn xâm nhập.

Cách 5: Ngâm sản phẩm trực tiếp vào nước thời gian rả đông nhanh không ảnh hưởng nhiều đến chất lượng . ( chỉ nên sử dụng trong thời gian cần gấp).

Hy vọng những thông tin trên có thể giúp quý khách có thể có những phương pháp hữu ích trong việc sử dụng thực phẩm đông lạnh.

Để biết thêm thông tin chi tiết vui lòng liên hệ đến hotline: 09 7272 9797. Hoặc liên hệ đến fanpage: https://www.facebook.com/thucphamhuunghi và zalo: zalo.me/0972729797