+ Đỗ xanh: 100g + Khăn bông: 1 chiếc [ hoặc khăn mùi xoa] + Rổ: 1 chiếc
Lưu ý khi chọn mua đỗ xanh hạt cho cách làm giá đỗ tại nhà, cách làm giã đỗ từ đậu xanh không kén loại đỗ, đỗ nào làm cũng được, tuy nhiên nếu bạn mua được đỗ xanh ta thì vừa bổ mà giá lại mập. Đỗ xanh tàu hầu hết đã qua xử lý nên chỉ nhìn hạt đỗ là đẹp còn khi làm giá thường có kết quả không mĩ mãn lắm.
Việc dùng khăn bông bạn có thể chọn khăn bông đã qua sử dụng nhưng sạch hoặc khăn mùi xoa hoặc giấy ăn, bất cứ thứ gì dễ thoát nước là được. Nếu bạn chọn khăn chứa có nhiều nilon sẽ giữ nước, vào mùa hè sẽ nóng nên giá dễ bị thối, chính vì vậy sự lựa chọn tối ưu cho cách làm giá đỗ ngon là khăn cotton mỏng nhé.
Đậu xanh đem ngâm với nước ấm khoảng 8-12h cho đỗ nở, vỏ đỗ rách rộng ra. Bạn có thể linh hoạt tùy tình hình thời tiết để chọn khoảng thời gian ngâm. Nếu mùa hè bạn có thể ngâm 6-8h còn mùa đông thì ngâm với nước ấm và để qua đêm để tiết kiệm thời gian. Bạn chú ý nhé, 100g đỗ hạt khi làm giá sẽ cho khoảng 1kg giá, chính vì vậy bạn nên căn lượng làm vừa đủ để luôn có giá tươi ăn, không phải để tủ lạnh quá lâu làm mất chất.
Chú ý khi chọn rổ làm giá là rổ có chân cao khoảng 1-2 cm để quá trình róc nước diễn ra tốt hơn. Lót 1 lớp khăn xuống dưới, căn sao cho giữa khăn ở đáy rổ, rồi trải 1 lớp đỗ xanh ngâm lên trên. Nếu bạn làm đỗ ít thì giá sẽ mập, bạn làm đỗ nhiều giá sẽ nhỏ và dài hơn. Giới hạn cho phép độ dày của đỗ là 2cm. Nếu làm nhiều bạn cứ lần lượt 1 lớp đỗ, 1 lớp khăn hoặc giấy, lớp cuối cùng thì phủ khăn lên trên. Cuối cùng úp 1 chiếc đĩa to lên trên và đè viên gạch lên trên cái đĩa đó. Cách làm giá đỗ bằng cát khó thoát nước hơn nên bạn hãy cân nhắc khi áp dụng nhé.
Sau khi phủ khăn xong bạn sẽ đem nhúng qua nước và để ráo, cho vào chỗ nào càng tối càng tốt, mỗi ngày nhúng nước 3 lần, để ráo nước rồi cất vào chỗ tối.
Cứ làm như vậy, cuối ngày thứ 3 là có giã đỗ sạch ăn.
Lưu ý cho cách làm giá đỗ tại nhà
Vì cách làm giá đỗ của chúng ta không sử dụng thuốc như cách làm giá đỗ để bán nên việc giá mọc rễ và không mập, không trắng được như giá bán ngoài chợ là hoàn toàn bình thường bạn nhé, điều đó không có nghĩa là bạn làm giá không thành công.
Nếu giá của bạn chẳng may tiếp xúc với ánh sáng mà cọng dài ra, có màu tím, có lá thì tức là rau mầm rồi, không sao đâu, bạn để thêm vài hôm nữa là có thể thu hoạch rau mầm ăn rất ngọt nhé.
Giá mọc không đều chỗ cao, chỗ thấp thì bạn có thể thu hoạch chỗ cao trước và chỗ thấp để sau.
Loại đậu nào cũng có thể làm giá, tuy nhiên cách làm giá đỗ từ đậu xanh là dễ làm và phổ biến nhất, cách làm giá đỗ tương khó thành công vì hầu hết đỗ tương trên thị trường đều qua xử lý nên khó thành công.
Mời quý khách Xem thêm các bài liên quan
Làm giá đỗ là một công việc rất đơn giản, không quá phức tạp. Tuy nhiên, làm thế nào để giá có chất lượng như ý, trắng tròn, ăn có vị bùi, không bị đắng lại là một vấn đề mà không phải ai cũng nắm vững. Một trong những thất bại trong việc làm giá đỗ đó chính là giá đỗ bị thối, bị đắng, bị nhớt,… Vì vậy, bài viết sau đây Làm Sao sẽ trình bày lý do tại sao làm giá đỗ bị thối cũng như tại sao làm giá đỗ bị đắng.
1. Giá đỗ là gì?
Trước khi tìm hiểu nguyên nhân tại sao làm giá đỗ bị thối hoặc tại sao làm giá đỗ bị đắng thì các bạn nên biết qua giá đỗ là gì. Giá đỗ còn có tên gọi khác là giá đậu, giá, quả giá hay củ giá.
Giá đỗ chính là hạt đậu xanh đã nảy mầm, có chiều dài khoảng 3 đến 8 cm. Giá đỗ là loại thức ăn được ủ từ hạt đậu xanh nảy mầm lên. Trong khi một số loại giá đỗ khác có thể được làm từ mầm đậu nành hoặc đậu Hà Lan.
Giá đỗ rất giàu vitamin, nhất là vitamin C, các amino acid, khoáng chất,vi lượng, protein và những chất có nguồn gốc thực vật. Đây đều là những chất bổ dưỡng cho cơ thể người.
Việc chúng ta ăn giá đỗ hoặc mầm ngũ cốc cũng là một cách rất đơn giản để tăng giá trị dinh dưỡng và khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng vào cơ thể từ các loại đậu và ngũ cốc.
2. Tại sao làm giá đỗ bị thối?
Giá đỗ có thể bị thối, rễ bị thâm đen, giá có mùi hôi, bị nhớt, bị bủng,…Những hiện tượng này rất thường gặp và mức độ thất bại phụ thuộc vào cách làm cũng như điều kiện thời tiết. Sau đây là một vài nguyên nhân phổ biến:
Giống không chất lượng – nguyên nhân tại sao làm giá đỗ bị thối thường gặp nhất
Đậu để lâu, có nhiều hạt bị lép hoặc bị hư do sâu mọt ăn, do nấm mốc, đậu để nơi có ánh nắng chiếu vào trực tiếp hoặc nơi có độ ẩm cao.
Đậu kém chất lượng thì chất lượng dinh dưỡng sẽ giảm rất nhiều khi chúng ta ngâm ủ. Đồng thời, tỷ lệ nảy mầm thành giá rất kém, mầm giá nhỏ, các loại nấm hoặc vi khuẩn dễ phát sinh, phát triển và gây thối giá.
Do nước sử dụng để ngâm giá
Một trong những lý do tại sao làm giá đỗ bị thối đó chính là do nước dùng để ngâm giá. Nước bị nhiễm phèn, nhiễm mặn, nhiễm khuẩn do nhiều nguyên nhân sẽ làm cho giá kém chất lượng, ô nhiễm và bị thối.
Khi nguồn nước không trong sạch, các loại nấm, vi khuẩn có điều kiện phát triển mạnh sẽ gây bệnh tại chỗ. Điều này dẫn đến mầm giá bị thối nhũn, có mùi hôi khó chịu.
Làm giá đỗ sai cách
Nếu bạn ngâm ủ giá quá lâu thường làm cho giá bị thối nhũn, tỷ lệ dinh dưỡng rất kém. Do vậy tùy theo loại giống, chất lượng giống mà chúng ta sẽ ngâm với thời gian kéo dài khác nhau.
Ngoài ra còn một số nguyên nhân tại sao làm giá đỗ bị thối khác như: quá trình ngâm giá đỗ thiếu khí oxy, đậu đã bị sấy chín, bị phun nhiều thuốc hóa học, ngâm quá nhiều nước,…
3. Tại sao làm giá đỗ bị đắng
Một thất bại nữa của việc làm giá đỗ là giá có vị đắng rất khó ăn. Nguyên nhân phổ biến của vấn đề tại sao làm giá đỗ bị đắng đó là do quá trình ngâm, bạn để giá tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời.
Tia cực tím cũng như nhiệt độ cao của ánh nắng mặt trời khi chiếu trực tiếp vào giá đỗ sẽ làm cho quá trình nảy mầm bị gián đoạn, phát sinh nhiều hóa chất trung gian. Từ đó mà giá sẽ có vị đắng.
4. Cách khắc phục
Bên cạnh việc nắm được những nguyên nhân tại sao làm giá đỗ bị thối và Tại sao làm giá đỗ bị đắng thì bài viết cũng xin hướng dẫn các bạn cách khắc phục hiệu quả. Một khi giá đã hư thì bạn phải làm lại từ đầu.
Đầu tiên là chọn hạt đậu: bạn nên chọn những hạt nhỏ, màu tươi sáng và chắc, không bị hôi mùi thuốc. Bạn đem rửa và loại bỏ những hạt lép, nổi trên mặt nước.
Bước tiếp theo, bạn dùng rổ to có lót một chiếc khăn mỏng, sau đó bạn để đậu xanh lên đều mặt khăn. Tiếp theo, bạn hãy làm ướt ba chiếc khăn mỏng còn lại rồi trùm kín lên phần đậu xanh.
Bước kế đến là bạn hãy xịt nước vào rổ đựng đậu xanh ấy. Mỗi ngày bạn nên xịt 2 đến 3 lần, không nên xịt quá nhiều lần nhé. Bạn lưu ý là để rổ ở nơi thoáng khí, tránh ánh nắng chiếu trực tiếp.
Bạn chỉ cần thực hiện như vậy trong 3 đến 4 ngày thì sẽ thấy giá đỗ mọc lên dần ở trong rổ. Khi giá đã đạt đến chiều cao tầm 5 đến 8 cm thì bạn đã có thể thu hoạch được rồi.
Hy vọng qua bài viết này, bạn đọc sẽ biết được tại sao làm giá đỗ bị thối cũng như tại sao làm giá đỗ bị đắng. Từ đó, các bạn sẽ biết cách khắc phục để những lần sau làm được những rổ giá đỗ thật ngon nhé!
Xem thêm: Tại sao làm bánh bông lan không nở và cách khắc phục