Trong khách sạn để thu hút khách hàng người ta thường bố trí nhà hàng ở

Thiết kế mặt bằng nhà hàng sao cho tối ưu diện tích và công năng sử dụng là một trong các việc đầu tiên bạn cần phải làm khi bắt đầu mở quán kinh doanh dịch vụ ăn uống.

Tuy nhiên, không phải ai cũng biết đến các tiêu chuẩn diện tích nhà hàng, bao gồm các tiêu chuẩn diện tích của các khu vực và phòng chức năng như: tiêu chuẩn diện tích bếp nhà hàng, tiêu chuẩn diện tích khu vực phục vụ ăn uống, tiêu chuẩn quầy lễ tân, tiêu chuẩn bãi gửi xe,…. Tuỳ thuộc mô hình kinh doanh của mỗi nhà hàng mà sẽ cần có một diện tích mặt bằng phù hợp.

Bài viết dưới đây của PasGo là tổng hợp chia sẻ về các tiêu chuẩn trong thiết kế diện tích không gian cơ bản cho một nhà hàng, quán ăn theo tiêu chuẩn quốc tế. Mời các bạn tham khảo nhé!

Trong khách sạn để thu hút khách hàng người ta thường bố trí nhà hàng ở

Cần lên kế hoạch thiết kế nhà hàng để tối ưu diện tích không gian sử dụng

Bố trí diện tích theo nguyên tắc 50:30:20

Đây là nguyên tắc vàng trong phân bổ diện tích các phân khu chức năng bên trong nhà hàng theo tiêu chuẩn đang được quốc tế áp dụng. Trong đó:

  • 50% diện tích là khu vực cho phục vụ khách hàng ăn uống (dining area),
  • 30% là khu vực bếp (kitchen)
  • 20% là khu vực tổ chức dịch vụ nội bộ.

Tiêu chuẩn diện tích nhà hàng tại một số khu vực quan trọng

Trước tiên, chúng ta cần lưu tâm tới khái niệm “vòng quay chỗ ngồi”.

Vòng quay chỗ ngồi là khái niệm được dùng để đo lường số lần mà một ghế có thể quay vòng “tái sử dụng” để phục vụ các lượt khách tiếp theo trong một bữa ăn tại nhà hàng. Thông thường:

  • Nhà hàng sang trọng: Có vòng quay chỗ ngồi trong một bữa ăn là 1. Tức là một ghế chỉ phục vụ duy nhất một khách ăn trong suốt cả buổi mở cửa (sáng, trưa hoặc tối).
  • Nhà hàng trung cấp: Có vòng quay chỗ ngồi là 1.5. Tức là một ghế có thể quay vòng phục vụ được khoảng 1 -2 khách trong một buổi.
  • Nhà hàng bình dân: Có vòng quay chỗ ngồi là 2 - 3. Tức là một ghế có thể quay vòng phục vụ được khoảng “2 đến 3 khách” trong một buổi.

Trong khách sạn để thu hút khách hàng người ta thường bố trí nhà hàng ở

Các nhà hàng phân khúc khác nhau sẽ có các tiêu chuẩn diện tích khác nhau

1.Tiêu chuẩn diện tích khu vực phục vụ khách hàng ăn uống

Đây là khu vực quan trọng bậc nhất trong một nhà hàng, là nơi mang lại trải nghiệm nhiều nhất cho khách và cũng là nơi bạn có thể khai thác tối đa để thu hút khách hàng chi tiền nhiều nhất. Thông thường khu vực này có tiêu chuẩn diện tích chỗ ngồi như sau:

  • Nhà hàng sang trọng: 1.8 - 2.0 m2/ khách.
  • Nhà hàng trung cấp: 1.6 - 1.8 m2/ khách.
  • Nhà hàng bình dân: 1.4 - 1.6 m2/ khách.

2. Tiêu chuẩn diện tích khu vực Bếp

Bếp là nơi để các nhân viên bếp của bạn tập trung vào chế biến món ăn ngon nhất, an toàn nhất, đẹp mắt nhất,… Bếp cũng là nơi để họ thoả sức sáng tạo, làm ra những món ăn chất lượng, chỉ riêng nhà hàng bạn có. Bởi vậy, đây cũng là khu vực bạn cần lưu tâm khi thiết kế mặt bằng nhà hàng.

Thông thường, khu vực Bếp có tiêu chuẩn diện tích như sau:

  • Nhà hàng sang trọng: 0.7 m2/người.
  • Nhà hàng trung cấp: 0.5 – 0.6m2/người
  • Nhà hàng bình dân: 0.4 – 0.5m2/người

3.Tiêu chuẩn về số lượng Nhà vệ sinh (Rest room)

Thoáng qua nghe có vẻ không quan trọng, nhưng trên thực tế, đây lại là nơi bạn dễ dàng ghi điểm “thiện cảm” với khách hàng nhất đấy. Đặc biệt ở các nước phương Tây, đôi khi thực khác coi trọng khu vực WC còn hơn cả nhiều khu vực khác.

Bạn có thể tham khảo số liệu dưới đây để quyết định bố trí bao nhiêu nhà vệ sinh trong nhà hàng, quán ăn là phù hợp nhé:

Số khách phục vụ tại một thời điểmSố lượng nhà vệ sinh
Dưới 50 khách 1 WC nam + 1 WC nữ
Từ 50 đến 200 khách2 WC nam + 2 WC nữ
Từ 200 đến 400 khách3 WC nam + 4 WC nữ

Trên 400 khách

Số lượng nhà WC tuỳ theo từng tình huống và mô hình nhà hàng cụ thể.

4. Tiêu chuẩn diện tích Bãi đậu xe nhà hàng

Xe máy thì nhỏ gọn rồi, còn đối với xe ô tô con 4 chỗ thường có chiều rộng x dài tối thiểu của một không gian để xe là 3m x 5m. Bởi vậy, diện tích tối thiểu đối với các xe như sau:

  • Xe máy: 2.5-3m2/ xe
  • Ô tô con: 25m2/ xe

Diện tích trên chưa kể diện tích đất dành cho đường ra, vào, bến đỗ, cây xanh.

Như vậy:

  • Diện tích bãi đậu xe máy = Số khách tại một thời điểm x 50% x 3m2
  • Diện tích bãi đậu ô tô: tuỳ thuộc tỷ lệ dự đoán số lượng khách đi ô tô để bạn ra quyết định. Để dự đoán được tỷ lệ này, bạn cần dựa vào tập khách hàng mục tiêu của nhà hàng & thống kê quan sát hành vi của đa số khách hàng trong một khoảng thời gian nhất định (khoảng 1-3 tháng).

Trong khách sạn để thu hút khách hàng người ta thường bố trí nhà hàng ở

Tuân theo tiêu chuẩn thiết kế diện tích để tạo “thiện cảm” cho cả khách hàng lẫn nhân viên

Trên đây là một vài gợi ý để tối ưu bố trí không gian nhà hàng theo chuẩn diện tích “chuẩn” thường được áp dụng hiện nay. Trong thực tế, nếu bạn thấy không nhiều nhà hàng tại Việt Nam áp dụng được theo tiêu chuẩn này, thì đó cũng là… chuyện bình thường. Có hàng ngàn nguyên nhân khiến tiêu chuẩn này khó áp dụng tại Việt Nam, tuy nhiên, nguyên nhân đầu tiên có lẽ là giá thuê mặt bằng nhà hàng đắt đỏ.

Tuy vậy, chúng tôi vẫn lưu ý lại, rằng việc đảm bảo được tốt nhất về tiêu chuẩn diện tích mặt bằng (bao gồm cả diện tích sử dụng và diện tích tiện ích như hành lang, lối đi,…) sẽ là cơ sở tiền đề để tạo sự thoải mái cho khách hàng, nhân viên,… Từ đó tạo thiện cảm và kéo theo nhiều lợi ích khác nữa. Nhiệm vụ của người quản lý, chủ nhà hàng chính là cân bằng giữa chi phí bỏ ra đầu tư và lợi ích của các bên để có quyết định thiết kế mặt bằng phù hợp cho nhà hàng, quán ăn của mình.

Chúc các bạn kinh doanh thành công,

Thân ái,

--

Nguồn tham khảo: BrandsnameVietNam

Heli Pham – PasGo Team

01/10/2020

Đến với nhà hàng khách sạn, khách hàng không những được tận hưởng dịch vụ “ở” mà còn cả dịch vụ “ăn”. Thiết kế nhà hàng khách sạn nói chung và thiết kế nội thất nhà hàng khách sạn nói riêng là một trong những tiêu chí hết sức quan trọng, đòi hỏi phải đảm bảo hòa nhập với phong cách thiết kế khách sạn muốn hướng tới. Nhưng trước khi đi vào tìm hiểu sâu hơn về những tiêu chuẩn thiết kế nhà hàng khách sạn, chúng ta hãy cùng xem mô hình kinh doanh nhà hàng khách sạn là gì nhé.

Về bản chất, nhà hàng khách sạn là loại hình khách sạn có tích hợp nhà hàng nhằm phục vụ cả về ăn uống cho khách hàng của khách sạn. Chúng ta có thể nhận thấy, về bản chất, muốn điều hành nhà hàng khách sạn chủ đầu tư phải có chuyên môn cao, khách sạn và nhà hàng cần có sự hợp tác và phối hợp liên tục thì mới có thể đảm bảo hoạt động một cách hiệu quả.

Trong khách sạn để thu hút khách hàng người ta thường bố trí nhà hàng ở

Nhà hàng khách sạn thoả mãn nhu cầu ẩm thực của khách hàng

Nhà hàng khách sạn không chỉ đơn thuần là nơi các vị khách của bạn thưởng thức những món ăn ngon mà còn là nơi thể hiện bộ mặt và chất lượng dịch vụ của khách sạn. Chính vì vậy, chủ đầu tư phải thật thận trọng trong việc thiết kế nhà hàng khách sạn.

2. Phong cách thiết kế nhà hàng khách sạn

Lựa chọn phong cách thiết kế, bạn sẽ phải áp dụng phong cách này cho tổng thể cả khách sạn lẫn nhà hàng trong khách sạn của bạn. Có vô vàn những phong cách thiết kế cho bạn lựa chọn, nhưng phổ biến nhất vẫn là 3 phong cách sau:

Phong cách hiện đại

Với phong cách này, thiết kế nhà hàng khách sạn cần chú ý lựa chọn màu sắc tổng thể tươi sáng, trẻ trung, đồ nội thất phải đơn giản, thiết kế hiện đại, ít chi tiết rườm rà. Phong cách hiện đại mang đến vẻ đẹp tinh tế và sang trọng cho không gian nhà hàng khách sạn của bạn. Đây chắc chắn sẽ là kiểu phong cách thiết kế gây ấn tượng mạnh trong lòng khách hàng của bạn.

Trong khách sạn để thu hút khách hàng người ta thường bố trí nhà hàng ở

Những chi tiết tối giản và tinh tế tạo nên một không gian hết sức trẻ trung và bình yên

Trong khách sạn để thu hút khách hàng người ta thường bố trí nhà hàng ở

Thiết kế nhà hàng phong cách hiện đại luôn là một trong những sự lựa chọn được ưa chuộng và dễ dàng ăn nhập với cảnh quan tự nhiên

Phong cách đồng quê

Phong cách này hẳn sẽ đem đến một làn gió mới, đặc trưng cho khách sạn của bạn so với những khách sạn khác, bởi nó mang đậm màu sắc thôn quê Việt Nam, sự chân phương, giản dị. Phong cách đồng quê mang lại sự bình yên và gần gũi với thiên nhiên, đây có lẽ cũng là một đặc điểm ấn tượng thu hút những du khách quốc tế đến Việt Nam.

Trong khách sạn để thu hút khách hàng người ta thường bố trí nhà hàng ở

Phong cách thiết kế đồng quê luôn mang đậm màu sắc văn hóa Việt Nam

Trong khách sạn để thu hút khách hàng người ta thường bố trí nhà hàng ở

Phong cách đồng quê đặc trưng bởi những nội thất từ gỗ, tre, nứa, trúc,… và tiểu cảnh cây chuối, cây tre, tranh dân gian,…

Phong cách cổ điển

Với những người yêu thích sự cổ kính, đương đại thì phong cách cổ điển luôn là sự lựa chọn hàng đầu. Thiết kế nội thất nhà hàng khách sạn cổ điển mang đến vẻ đẹp hoài niệm, nhuốm màu thời gian, với những đồ nội thất được thiết kế tinh xảo, chạm trổ đường nét tỉ mỉ, nổi bật lên sự quý tộc, sang trọng. Đây sẽ là phong cách níu chân những khách hàng có gout thẩm mĩ cao và yêu thích cái đẹp đương đại.

Trong khách sạn để thu hút khách hàng người ta thường bố trí nhà hàng ở

Phong cách cổ điển mang đậm sự hoài niệm về thời gian, mang đến vẻ đẹp sang trọng, quý tộc

Trong khách sạn để thu hút khách hàng người ta thường bố trí nhà hàng ở

Phong cách này đặc trưng bởi những chi tiết rườm rà, chạm khắc điêu luyện,…

3. Thiết kế nội thất nhà hàng khách sạn

Không gian ăn uống trong thiết kế nhà hàng khách sạn

Không gian ăn uống của nhà hàng phải được thiết kế, bài trí đẹp và ấn tượng nhất bởi đây là nơi khách hàng ngồi ăn và thưởng thức những món ngon của nhà hàng. Kiến trúc sư cũng như chủ đầu tư khi thiết kế nhà hàng khách sạn phải đặc biệt lưu ý đến không gian nhà hàng, phải ưu tiên dành cho không gian này diện tích rộng rãi, bố trí luồng giao thông sao cho thuận tiện nhất tránh sự lộn xộn, mất thứ tự. Một không gian ăn uống ấn tượng và sạch sẽ sẽ tạo được cho khách hàng cảm giác ngon miệng, thoải mái khi thưởng thức đồ ăn. Là một điểm cộng để giữ chân du khách.

Trong khách sạn để thu hút khách hàng người ta thường bố trí nhà hàng ở

Không gian ăn uống được thiết kế ra sao sẽ là ấn tượng đầu tiên trong lòng mỗi khách hàng khi bước vào nhà hàng khách sạn

Tiêu chuẩn khu vực bếp

Một trong những tiêu chí thiết kế nhà hàng khách sạn mà bạn cần đặc biệt lưu ý đó là khu vực bếp – nơi chế biến những món ăn ngon của nhà hàng. Thông thường, căn bếp nhà hàng khách sạn phải được thiết kế đầy đủ khu vực bảo quản thực phẩm, khu vực sơ chế, bếp nấu nướng, khu dọn rửa, khu để dụng cụ làm bếp và bàn ra món. Những khu vực này phải được bố trí thật khoa học để có thể phối hợp dễ dàng và thuận tiện khi làm việc để các nhân viên bếp không phải di chuyển nhiều, tiết kiệm thời gian ra món.

Trong khách sạn để thu hút khách hàng người ta thường bố trí nhà hàng ở

Bếp núc phải sạch sẽ, gọn gàng mới đảm bảo vệ sinh thực phẩm

Bên cạnh đó, phải lưu ý đến cả những hệ thống dẫn ga, hệ thống thông gió, khử mùi, hệ thống điện nước, ánh sáng cho căn bếp để đảm bảo bếp khách sạn luôn sạch sẽ, hợp vệ sinh, không ảnh hưởng đến chất lượng món ăn và tạo điều kiện nấu ăn tốt nhất cho các nhân viên.

Trên đây là những tuyệt chiêu trong thiết kế nhà hàng khách sạn mà AZ DESIGN muốn gửi đến quý bạn đọc. Mong rằng với những chia sẻ vừa rồi sẽ giúp các bạn tìm cho mình một hướng thiết kế nhà hàng như ý. Chúc các bạn thành công!