Bảo quản rau hữu cơ như thế nào là đúng nhất?

Sau khi thu hoạch, rau củ quả vẫn tiếp tục sinh hóa [phản ứng hô hấp] để chuyển hóa đường, oxy thành carbonic, nước và nhiệt.

Khi quá trình này diễn ra với cường độ cao sẽ dẫn đến hiện tượng chín ở các loại thực phẩm này, đây cũng là câu trả lời để lý giải nguyên nhân làm khoai tây nảy mầm sau thu hoạch.

Quá trình trao đổi chất là quá trình diễn ra bình thường, tất yếu. Vì thế, để bảo quản rau củ được lâu và tươi hơn thì bạn chỉ có thể làm chậm lại quá trình này chứ không thể khiến chúng ngưng lại được.

Hiện tượng nhiễm nấm, nhiễm khuẩn

Rau củ quả để lâu rất dễ hình thành các loại vi khuẩn, xuất hiện nấm gây thối, hư hỏng.

Để ngăn ngừa được điều này, bạn cần quan tâm đến những yếu tố làm hình thành nấm, khuẩn ở nhóm thực phẩm này để có cách khắc phục phù hợp.

2 Những yếu tố ảnh hưởng đến quá trình bảo quản

Nhiệt độ

Nhiệt độ là một trong những yếu tố ảnh hưởng lớn đến chất lượng rau củ quả khi bảo quản.

Với nhiệt độ thấp, màng tế bào trong các loại thực phẩm này sẽ co lại, giúp giảm quá trình trao đổi chất. Bên cạnh đó, nhiệt độ thấp cũng làm sự phát triển của các loại nấm, vi khuẩn làm hư hỏng rau củ quả của bạn.

Độ ẩm

Độ ẩm thấp sẽ làm tăng phản ứng hô hấp, rối loạn hoạt động trao đổi chất, giảm khả năng đề kháng nên sẽ dẫn đến tình trạng rau củ bị héo đi.

Độ ẩm cao giúp rau củ tươi ngon, tuy nhiên đây lại là nhiệt độ lý tưởng để vi khuẩn sinh sôi, phát triển, có thể làm hỏng rau củ của bạn.

Vì thế, bạn cần dùng màng bọc thực phẩm, các hộp kín để ngăn ngừa vi khuẩn và nấm để vừa bảo quản tốt thực phẩm, vừa an toàn sức khỏe.

Các yếu tố khác

Hàm lượng oxy, CO2, C2H­4 [ethylene],... cũng ảnh hưởng lớn đến rau củ quả. Lượng oxy cao làm tăng quá trình trao đổi chất ở thực phẩm, nếu hàm lượng này thấp đi sẽ làm rau củ ngưng trao đổi, gây hư thối.

Khí CO2 có khả năng kéo dài thời gian bảo quản rau củ quả và còn giúp làm chậm sự phát triển của vi khuẩn có hại nếu được sử dụng và điều chỉnh đúng cách.

Ethylene [C2H4] là loại khí không màu, không mùi, không độc hại, có liên quan đến quá trình làm chín tự nhiên được hình thành nội sinh trong các loại rau củ.

Trong thực phẩm, chúng có thể tạm chia làm 2 loại: thực phẩm tạo khí ethylene có trong trái cây như táo, đu đủ, chuối,... và thực phẩm hấp thụ khí ethylene có nhiều trong các loại rau xanh như bông cải xanh, dưa chuột, rau diếp cá,... Vì thế, bạn cần phân loại và bảo quản các nhóm thực phẩm này cho phù hợp.

3 Cách bảo quản rau trong tủ lạnh

Mua với số lượng thích hợp

Mua rau củ quả với số lượng thích hợp để bảo quản trong tủ lạnh sẽ giúp bạn tránh được tình trạng lãng phí khi chúng bị hư.

Vì thế, bạn chỉ nên mua đủ phù hợp để trong thời gian bảo quản nhất định, tránh mua quá nhiều nhé!

Loại bỏ những phần hư hỏng trước khi cho vào tủ lạnh

Những phần hư hỏng của rau củ quả sẽ làm sản sinh khí ethylene tạo nên hiện tượng chín tự nhiên, hình thành nấm, vi khuẩn làm các phần đã hỏng này lây sang những phần khác hoặc thậm chí là ảnh hưởng đến các thực phẩm khác.

Vì thế, bạn cần cắt bỏ phần hư hại này trước khi cho cho vào tủ lạnh bảo quản nhé!

Không nên rửa rau củ trước khi cho vào tủ lạnh

Việc rửa rau củ trước khi cho vào tủ lạnh bảo quản sẽ làm dư thừa độ ẩm, dễ làm hư hỏng thực phẩm. Nếu muốn làm sạch chúng, hãy đảm bảo rau củ của bạn đã được để ráo hoàn toàn.

Phân loại thực phẩm và bảo quản riêng

Như đã nói ở trên, bạn cần phân loại thực phẩm tạo khí và hấp thụ khí ethylene riêng ra để bảo quản.

Ví dụ như táo sẽ hấp thụ khí của bắp cải, từ đó tạo mùi hôi hoặc với hành lá là thực phẩm tạo khí, nếu bảo quản chung với lê sẽ làm lê của bạn bốc mùi khó chịu.

Không cắt nhỏ rau củ trước khi cho vào tủ lạnh

Bạn không nên cắt nhỏ rau củ ra rồi cho vào tủ lạnh bảo quản để khi cần có thể lấy ra sử dụng nhanh, việc làm này sẽ làm giảm đi lượng dưỡng chất có trong rau củ, lại tạo điều kiện tốt cho vi khuẩn hình thành.

Sử dụng túi, hộp nhựa chuyên dụng để đựng rau củ

Các túi, hộp nhựa chuyên dụng được làm bằng chất liệu PP vừa an toàn, vừa giúp ổn định độ ẩm lý tưởng để thực phẩm của bạn giữ được độ tươi, ngon, vừa ngăn ngừa vi khuẩn và hiện tượng ảnh hưởng khí ethylene.

Lưu ý thời gian bảo quản

Các loại rau củ quả thông thường chỉ nên bảo quản và dùng trong 3 - 4 ngày, tùy thuộc vào từng loại thực phẩm.

Riêng các loại củ, bạn bảo quản tối đa 2 này, các loại như su su, cà rốt, súp lơ thì cất trữ được lâu hơn trong khoảng 10 ngày.

Lưu ý nhiệt độ bảo quản

Nhiệt độ thích hợp để bảo quản thực phẩm là từ 1 - 4 độ C. Nếu trên 4 độ C sẽ làm hình thành vi khuẩn có hại gây hư thối, còn dưới 1 độ C thì sẽ xuất hiện hiện tượng đóng băng.

Thêm vào đó, các tủ lạnh thông thường đều có ngăn rau củ riêng, bạn nên cho chúng vào đúng ngăn phù hợp để có hiệu quả bảo quản tốt nhất nhé!

Lau dọn tủ lạnh thường xuyên

Lợi ích khi bạn lau dọn tủ lạnh thường xuyên ngoài việc loại bỏ các mùi khó chịu từ nhiều lý do gây ra, còn giúp tránh hình thành các vi khuẩn, nấm nữa đấy!

Bảo quản rau củ chỉ với một tờ giấy

Với các loại rau rất nhanh bị héo, lúc này bạn cần đến khăn giấy. Sau khi rửa sạch rau, bạn dùng khăn giấy thấm bớt nước của chúng đi.

Tiếp theo bạn bao quanh bó rau bằng 1 - 2 tờ khăn giấy khô rồi cho vào túi, gói lại cho kín khí rồi bảo quản trong tủ lạnh nhé!

4 Một số lưu ý khi bảo quản rau củ trong tủ lạnh

Không phải bất cứ rau củ quả nào bạn cũng nên bảo quản trong tủ lạnh. Nếu cần thiết, bạn cũng cần phân loại và có cách dự trữ hợp lý. Dưới đây là 3 nhóm bạn cần lưu ý:

Nhóm 1: Những loại rau củ quả không nên bảo quản trong tủ lạnh

Một số loại thực phẩm chỉ cần bảo quản ở nơi khô thoáng, khi đưa vào tủ lạnh với nhiệt độ không phù hợp sẽ làm hư hại chúng. Có thể kể đến là tỏi, hành tây, khoai tây, khoai lang, bí đỏ,...

Nhóm 2: Những loại rau củ quả sau khi chín mới nên bỏ vào tủ lạnh

Quá trình chín tự nhiên có thể tạm ngưng khi cho vào nhiệt độ của tủ lạnh, vì thế bạn cần để 1 số loại thực phẩm chín hoàn toàn rồi mới cho vào tủ lạnh. Ví dụ: quả bơ, cà chua, mận, chuối, đu đủ, xoài.

Nhóm 3: Những loại rau củ quả cần bảo quản lạnh ngay sau khi mua

Với măng tây, cần tây, súp lơ, gừng, cam, quýt, táo, atiso,... là những loại thực phẩm cần bảo quản ngay trong tủ lạnh khi mới mua về. Điều này giúp chúng tươi ngon, không bị hư hại.

5 Cách bảo quản rau không cần tủ lạnh

Trước khi có sự xuất hiện của tủ lạnh, người ta vẫn có những cách bảo quản rau củ quả tốt rất hiệu quả.

Với các loại thực phẩm là trái cây mọng nước, bạn chỉ nên rửa sạch trước khi ăn. Nếu không dùng, bạn có thể để ở nơi thoáng mát là được vì nếu để chúng gặp nước, tạo độ ẩm sẽ hình thành vi khuẩn.

Khoai tây, hành tây, cà chua sẽ dễ mất đi hương vị đặc trưng khi cho vào tủ lạnh bảo quản. Vì thế, bạn chỉ nên dự trữ chúng với nhiệt độ thường, thoáng khí.

Cho các loại rau ăn lá vào túi, kéo kín lại với 1 ít không khí sẽ giúp chúng tươi lâu hơn, không bị héo nếu không có tủ lạnh để bảo quản nhé!

Các loại trái cây họ cam như quýt, bưởi,... vẫn rất tươi ngon khi bảo quản ở nơi thoáng mát, hoặc bạn có thể cho vào túi đựng với 1 lỗ đục để lưu thông khí.

Toshiba Inverter 180 lít GR-B22VU UKG

Aqua Inverter 186 lít AQR-T219FA[PB]

Aqua 130 lít AQR-T150FA[BS]

LG Inverter 255 lít GN-M255BL

7.190.000₫ 8.290.000₫ -13%

Aqua 90 lít AQR-D99FA[BS]

LG Inverter 255 lít GN-D255BL

7.490.000₫ 9.290.000₫ -19%

Xem thêm:

Trên đây là những cách bảo quản rau trong tủ lạnh rất thực dụng và hữu ích. Hy vọng bạn đã có thêm những mẹo vào bếp hay để áp dụng cho bản thân mình nhé!

Biên tập bởi bích trâm • 29/07/2021

Rau củ quả hữu cơ được chị em nội trợ tin dùng vì yếu tố an toàn cao, đảm bảo cho sức khỏe cả gia đình, chưa kể hương vị tự nhiên để những bữa cơm thêm thơm ngon, hấp dẫn. Tuy nhiên, vì không can thiệp hóa chất, chất bảo quản nên rau củ quả hữu cơ thường có “hạn sử dụng” ngắn hơn rau củ quả thường.

Để thưởng thức rau củ quả tươi ngon, Organica luôn khuyến khích chị em nên mua rau củ quả vừa đủ dùng cho 2-3 ngày, không nên mua nhiều. Tuy nhiên, trường hợp nếu chị em đã lỡ mua và muốn rau củ quả vẫn tươi ngon thì có thể tham khảo một vài mẹo khoa học sau.

I/ Rau củ quả hữu cơ “hạn sử dụng” ngắn. Làm sao để giữ độ tươi ngon nhất?

Một số khách hàng thường thắc mắc rằng “sao chị thấy rau củ quả trên kệ nhà Organica luôn tươi ngon?, chẳng khi nào thấy rau héo úa, vàng”.

Thực ra, nhà Organica chẳng sử dụng “chiêu trò” gì đâu. Để rau củ quả đến tay người tiêu dùng luôn tươi ngon, đó là cả một hành trình nỗ lực của nhà O trong các khâu mà ít người biết được. Cụ thể như sau.

• Rau củ quả nhà Organica khi đến vụ thu hoạch sẽ được cắt, hái vào buổi chiều mát. Điều này giúp rau củ quả giữ được độ tươi nhất.
• Sau đó, rau củ quả được chọn lọc, loại bỏ những sản phẩm bầm dập, lá vàng, trái sâu… để đóng gói. 
• Rau củ quả được vận chuyển nhanh chóng đến các cửa hàng để sáng đã có sẵn trên kệ phục vụ người mua.

Đặc biệt, Organica không thu hoạch ồ ạt rau củ quả, lượng rau củ quả thu về thường phục vụ hết trong 2-3 ngày, không có rau tồn dư nên rau củ quả mới luôn cập nhật trên kệ. Đó là lý do, rau củ quả trên kệ nhà Organica không chỉ cam kết an toàn chuẩn hữu cơ mà còn luôn tươi ngon nhất để phục vụ bữa cơm của anh/chị khách hàng ngon, giàu dinh dưỡng nhất.

>>> Tham khảo: Chứng nhận hữu cơ USDA có ý nghĩa gì?

II/ Hướng dẫn bảo quản rau củ quả hữu cơ tươi ngon

Để thưởng thức rau củ quả tươi ngon, Organica luôn khuyến khích chị em nên mua rau củ quả vừa đủ dùng cho 2-3 ngày, không nên mua nhiều. Tuy nhiên, trường hợp nếu chị em đã lỡ mua và muốn rau củ quả vẫn tươi ngon thì có thể tham khảo một vài mẹo khoa học sau.

Gói rau củ quả sinh khí Ethylene/nhạy cảm khí Ethylene trong túi giấy

Ethylene là một loại hormone thực vật được tạo ra trong quá trình phát triển của cây trồng, đặc biệt ở giai đoạn chín. Đặc biệt, một số loại trái cây và rau quả sau khi thu hoạch sẽ tiếp tục sản sinh ra khí ethylene - khí này sẽ thúc đẩy củ quả nhanh chín, tăng quá trình vàng lá ở rau.

Do đó, khi bảo quản nên tránh để chung các loại rau củ quả sinh khí ethylene với các loại rau củ quả nhạy cảm với khí ethylene. Để rau củ quả không nhanh chín, vàng úa thì bạn gói rau củ quả sinh khí Ethylene hoặc rau củ quả nhạy cảm với khí Ethylene vào túi giấy riêng.

Rau bina, xà lách Romaine, rau diếp.. Nên rửa trước khi cho vào tủ lạnh

Không phải rau nào sau khi mua về chị em cũng nên rửa sạch rồi cho vào tủ lạnh. Nhưng với xà lách Romaine, rau diếp, rau bina thì chị em nên nhặt sạch, bỏ lá vàng, sau đó rửa để ráo sau đó cho vào tủ lạnh bảo quản [túi nhựa hoặc hộp đựng]. Cách này giúp rau tươi ngon và giữ chất dinh dưỡng tốt.

Cắt cuống cà rốt đi

Khi mua cà rốt về nếu còn cuống xanh, chị em nên cắt bỏ đi trước khi bảo quản vì cuống sẽ hút chất dinh dưỡng có trong cà rốt. Có thể bảo quản cà rốt bên ngoài, nếu đã sơ chế thì nên bảo quản trong túi/hộp đậy kín ở ngăn mát tủ lạnh sẽ giữ được vài tuần.

Bảo quản chuối trong tủ lạnh đúng cách

Để giữ chuối được lâu [1 tuần], bạn nên tránh để chuối gần ánh nắng trực tiếp của mặt trời hoặc nơi có nhiều độ ẩm. Nếu bảo quản trong tủ lạnh thì tốt nhất cho vào túi zip, hút chân không rồi cho vào ngăn mát. Nếu không thì dùng màng thực phẩm bọc kín hoặc dùng túi giấy bọc kín, nên tách thành từng quả thay vì để cả nải chuối.

Lưu ý, nên ưu tiên mua chuối vừa chín, còn cứng, tránh mua chuối quá mềm. Đặc biệt chuối sau lấy ra từ tủ lạnh bạn nên ăn ngày, tránh để lâu, chuối sẽ bị thâm đen, không còn ngon.

Bọc giấy bạc cho cần tây

Cần tây chứa nhiều nước, khá nhạy cảm với ethylene. Để giữ cần tây lâu trong tủ mà không bị mềm thì chị em nên bọc bằng giấy bạc rồi để trong ngăn kéo tủ lạnh, cách này sẽ giúp cần tây giữ được trong vài tuần.

Cho chanh vào túi

Muốn chanh vàng để được lâu tối đa 1 tháng, chị em nên để chanh vào túi nhựa, hút hết không khí rồi cho vào tủ lạnh. Nếu không bọc chanh, chanh sẽ dễ bị khô, nhanh hỏng.

Nấm cần được thông gió

Đặc điểm của nấm là thích được giữ mát và thông gió tốt. Do đó, sau khi mua về, bạn đừng rửa hãy dùng khăn mềm lau nhẹ để loại bỏ bụi bẩn, đất cát nếu có sau đó xếp nấm vào giấy báo, gói lại để nơi khô ráo là được, chú ý nên gói gọn nhưng để hở ở trên. Nếu muốn bảo quản nấm trong 1 tháng thì cần làm sạch phần chân, gọt vỏ, cắt nhỏ rồi cho vào túi, hút hết không khí, kéo khóa và cho vào tủ đông.

Mỗi loại rau củ quả sẽ có những đặc điểm riêng, chỉ khi hiểu tính chất của chúng, bạn mới bảo quản đúng cách. Song nếu được, Organica luôn khuyến khích người mua nên mua số lượng vừa đủ để thưởng thức hương vị rau củ quả tươi ngon nhất.
Khi mua thực phẩm tại cửa hàng, Organica luôn tư vấn cách sử dụng và bảo quản để đảm bảo dinh dưỡng và độ tươi ngon cao nhất.Hoặc nếu có thắc mắc, anh/chị đừng quên Hotline nhà Organica 0901 828 689 luôn túc trực để phục vụ.

>>> Tham khảo: 100+ Thực phẩm hữu cơ được chứng nhận bởi bộ nông nghiệp Mỹ [USDA] và Châu Âu [EU]