Cách làm bánh mì không cần bột nở, vỏ giòn đặc ruột cực đơn giản tại nhà
102398 lượt xem
-
CÁCH LÀM BÁNH MÌ BẰNG NỒI CHIÊN KHÔNG DẦU – KHÔNG CẦN NHỒI BỘT
Nguyên liệu
- 190 gram bột mì đa dụng [trong video hướng dẫn tụi mình dùng bột mì Hoa Ngọc Lan]
- 3 gram [1 thìa cafe/ 1 teaspoon] men nở
- 20 gram đường kính
- 1 nhúm muối nhỏ
- 125 – 130 gram sữa tươi không đường
- 30 gram sữa đặc
- 25 gram bơ động vật không muối, làm chảy [có thể thay bằng dầu ăn lượng tương đương nhưng dùng bơ thì bánh thơm ngon hơn nhiều]
Cách làm
1. Hoà tan đường, muối với sữa tươi.
2. Trộn đều men nở với bột mì, tạo một khoảng trống giữa âu bột.
3. Cho các nguyên liệu gồm hỗn hợp sữa tươi pha đường muối, sữa đặc, bơ chảy vào âu bột, trộn đến khi hoà quyện, không còn nhìn thấy bột khô.
4. Che đậy kín âu [nên dùng khăn ẩm đậy âu].Để bột nghỉ lần 1 trong 15 phút. Sau 15 phút, thực hiện thao tác gập mép bột ở ngoài vào giữa khoảng 10 – 12 lần.
– Tiếp tục lặp lại quy trình này thêm 2 lần nữa.
– Sau lần gập thứ 3, để bột nghỉ lần cuối thêm 10 – 15 phút. Tổng cộng để bột nghỉ 55 – 60 phút và gập bột 3 lần.
– Bột cần mềm dẻo như video. Nếu khi nhấc khối bột lên, bột “lì”, không dẻo như video thì là do bột thiếu nước -> cần thêm từ từ nước vào, bóp đều tới khi bột mềm dẻo. Bột thiếu nước sẽ làm bánh khô cứng, không xốp.Mỗi loại bột có độ hút nước khác nhau nên nếu thấy bột khô, bạn cần tự bổ sung sữa để bột mềm như trong video nhé.
5. Sau thời gian nghỉ, bột lúc này đã nở khoảng gần gấp đôi. Thử bột đạt bằng cách dùng ngón tay [có lăn qua bột mì khô để chống dính] ấn sâu vào giữa khối bột, nếu vết lõm chỉ hơi đàn hồi lại từ từ thì bột đã đạt, nếu vết lõm lập tức bật lại ngay thì để bột nghỉ thêm.
Lấy bột ra, ấn xẹp hết bọt khí.
6. Tạo hình bánh mì gối:
– Mình dùng khuôn bánh mì gối 180 gram [KHÔNG nên nướng khuôn to trong nồi chiên không dầu, nướng bánh lâu sẽ làm bánh dễ bị khô trong khi vỏ bị cháy]. Nếu khuôn không chống dính, cần chống dính bằng cách quét bơ đều khắp lòng khuôn, phủ bột mì khô rồi úp ngược khuôn cho bột thừa rơi ra ngoài.
– Chia bột thành 6 phần bằng nhau, mỗi phần khoảng 60 gram.
– Tạo mặt mịn cho các viên bột bằng cách gấp mép bột vào giữa đến khi phần mặt căng mịn [cụ thể xem tại video].
– Cán bột và tạo hình như hướng dẫn.
– Xếp bột vào khuôn, mỗi khuôn 3 phần bột.
7. Dùng khăn phủ lên mặt khuôn tránh làm bột bị khô, ủ đến khi bánh nở gấp đôi [khoảng 45 – 60 phút].
8. Nướng bánh
– Làm nóng nồi chiên không dầu trước 10 phút. Thông thường nhiệt nướng nồi chiên không dầu sẽ thấp hơn lò nướng khoảng 15 – 20 độ [do nồi nhỏ nên nhiệt thực tế bên trong sẽ khá cao]. Với nồi nhà mình thì nướng ở 160 độ.
– Đánh tan một quả trứng rồi lọc qua rây, nhẹ nhàng quét 1 lớp trứng rất mỏng lên mặt bánh. Lưu ý cần nhẹ tay và chỉ quét 1 lớp rất mỏng, tránh làm bánh nhanh cháy. Bước quét trứng này là không bắt buộc nha.
– NCKD thường có quạt thổi từ trên xuống khá mạnh và nồi cũng nhỏ nên mặt bánh cháy xém và khô khá nhanh. Vì thế với nồi nhà mình, trong thời gian đầu cần che giấy bạc để bánh chín mà không bị cháy. Khi thời gian nướng chỉ còn khoảng 5 – 8 phút mình mới bắt đầu gỡ giấy bạc để nướng cho mặt bánh vàng.
—> Che giấy bạc và nướng trong 20 – 22 phút, sau đó gỡ giấy bạc và nướng thêm khoảng 5 phút [với bánh 180 gram]. Với bánh nhỏ hơn [VD: chỉ cần nướng 15 phút -> che giấy bạc trong khoảng 10 phút đầu, sau đó gỡ giấy và nướng thêm 5 phút]
Nồi nhà mình có quạt thổi khá mạnh, nếu chỉ phủ giấy bạc thì gió sẽ thổi bay, vì thế mình thường bọc giấy bạc xuống cả đáy khuôn, nhưng cần lưu ý chỉ bọc hờ, để khoảng trống bên trên cho bột nở.
9. Bánh sau khi lấy ra khỏi lò cần gỡ khỏi khuôn ngay và để nguội hoàn toàn trên rack.
10. Bảo quản: Bánh để trong túi, hộp kín để nhiệt độ phòng khoảng 1 – 2 ngày.
Tốt nhất nên để bánh trong ngăn mát tủ lạnh, khi ăn có thể nướng lại bằng NCKD ở 170 độ C trong 4 – 6 phút là bánh lại ngon như mới.
Hiểu về quá trình chuyển hóa của bột làm bánh mì!
Khi làm bánh mì kể cả đã chuyên nghiệp vẫn có thể gặp những lần không thành công như mong muốn, thậm chí là thất bại. Vậy thì nguyên nhân tại sao? Trong quy trình làm bánh thì giai đoạn quan trọng nhất là khi chuyển hóa tức là giai đoạn ủ. Cơ chế chuyển hóa trong bánh mì như sau:
- Đầu tiên bột mì được trộn với nước, men nở đánh đều và nhào trộn cho đến khi trở thành khối bột mịn mềm dẻo,dai không dính tay. Chuyển hóa trong giai đoạn này là protein trong bột mì liên kết với nhau thành sợi dài gọi là gluten độ bền của sợi phụ thuộc vào loại bột mì và kỹ thuật nhào trộn bột.
- Bản chất của men nở chính là nấm men. Khi gặp điều kiện thuận lợi về nhiệt độ, độ ẩm và dinh dưỡng thì nấm men sẽ sinh trưởng và sinh sản rất nhanh để tăng sinh khối đồng thời sinh ra khí CO2 tạo ra những khoảng trống trong bánh mì được cố định nhờ các sợi gluten. Khi nhiệt độ càng tăng thì men hoạt động càng mạnh vì vậy ngay cả khi nướng lúc đầu bánh mì vẫn tăng thêm thể tích,cho đến khi nhiệt độ quá cao làm cho men chết, bánh sẽ được định hình.
- Khi hiểu được cơ chế chuyển hóa trong bánh mì thì có thể hạn chế được những sự cố khi làm bánh, hoặc biết nguyên nhân ta cũng có hướng để khắc phục.
Cách làm bánh mì không cần bột nở, vỏ giòn đặc ruột cực đơn giản tại nhà
67629 lượt xem
Sẵn sàng
1h 15 phút
Chế biến
45 phút
Độ khó
Dễ
Không phải có bột nở mới làm đc bánh mì ngon. Hãy để hethongbokhoe.com bật mí cho bạn công thức làm bánh mì không cần bột nở cực kì đơn giản mà vẫn thành công với lớp vỏ ngoài trời giòn, ruột phía bên trong mềm đặc ngay bây giờ. Cùng vào bếp trổ tài thôi!
Xem nhanh
- Sẵn sàng nguyên liệu
- Cách chế biến bánh mì không cần bột nở
- Thưởng thức bánh mì không cần bột nở
Với công thức làm bánh mì sữa cực nhàn sau đây bạn sẽ có chiếc bánh mì thơm nức, mềm ẩm mà vẫn kéo thớ dai ngon xịn xò không kém gì bánh làm ở tiệm.
Các bước làm
- 1. Trộn bột
- 2. Ủ bột
- 3. Nhào bột
- 4. Hấp bánh mì
Chuẩn bị nguyên liệu
- 1. Sữa ấm không đường 230g
- 2. Men instant yeast 4g
- 3. Đường 35g
- 4. Muối 4g
- 5. Bơ nhạt đun chảy 30g
- 6. Bột mì đa dụng 300g
Xu hướngtự làm bánh mìngày càng được chị em ưa chuộng và yêu thích. Tuy nhiên, không phải nhà ai cũng có lò nướng hay máy nhồi bột để làm bánh mì. Với công thức làm bánh mì sữa cực nhàn sau đây bạn sẽ có chiếc bánh mì thơm nức, mềm ẩm mà vẫn kéo thớ dai ngon xịn xò không kém gì bánh làm ở tiệm.
Bánh mì vỏ giòn không cần nhồi bột
Bánh mì không cần nhồi bột nhưng bắt buộc phải nhào bột và thời gian dành cho việc nhào bột cật lực này là 3h. Trong 3h này bạn phải bặm môi trợn mắt gồng chuột hết mức để vật lộn với cục bột 😆 . Đùa tí cho vui chứ làm bánh mì này cũng khá nhàn hạ, hơi tốn thời gian thôi chứ còn thao tác chỉ là dùng có 5 đầu ngón tay chạm bột 😀
Khi protein gặp nước chúng sẽ tự phát triển thành mạng gluten nhưng để gluten dai và đàn hồi thì cần có thời gian. Đó là nguyên tắc khi làm bánh mì kiểu này.
Trong phần hướng dẫn này cách làm của mình khác hơn những cách làm phổ biến ở trên mạng nhưng nó đem lại thành công cho người mới bắt đầu làm bánh mì khi chưa sắm được máy trộn bột 😀 . Bánh mì làm kiểu này theo mình ngon nhất là ăn vào hôm sau vì ăn liền thì nó hơi ẩm. Tuy nhiên khi nướng lại thì bánh rất giòn, thơm và lý tưởng để ăn kèm với pate, trứng ốp la hay các loại súp 😉
Ở nhà mùa dịch: Mách bạn cách làm bánh mì mini bằng nồi chiên không dầu cực dễ
19:00 26/07/2021 ChấtVideo liên quan