Huyết chưng mềm như tàu hũ, ăn kèm nội tạng heo, thêm nước lèo nóng và tiêu xay là món ăn gợi ý cho ngày lạnh.
Huyết chưng có thành phần chính là huyết heo được đánh đều, rồi chưng cách thủy trong lò áp suất hơn 4 tiếng đồng hồ. Khác với huyết luộc trong nước sôi rồi cắt thành cục nhỏ, huyết chưng mềm, giống như đậu hũ nóng.
Tô huyết chưng thêm bắt mắt khi cho thêm nội tạng: tim heo , hột mít , lá mía , bong bóng, phèo , lưỡi, óc heo và gừng cắt sợi cùng hành lá, tiêu xay phủ lên trên. Món ăn nóng với bánh mì theo kiểu phá lấu.
Mỗi tô huyết chưng có giá từ 30.000 đến 50.000 đồng. Ảnh: Huỳnh Nhi
Chị Nguyễn Thị Hoa [45 tuổi] có 6 năm đi bán huyết chưng ở quận 12. Cách đây ít tháng, chị dời tiệm về số 122, đường Phạm Văn Hai, phường 3, quận Tân Bình và nơi đây trở thành địa chỉ thu hút thực khách.
Quê gốc ở TP Quy Nhơn [Bình Định], chị rất thích ăn những món có nội tạng heo như bánh hỏi cháo lòng. Sau chuyển vào Sài Gòn sinh sống, chị quen biết nhiều bạn là người Hoa. Biết chị thích ăn các món có lòng heo, họ chỉ cách nấu món huyết chưng kiểu Triều Châu.
Ý Thư, một thực khách nhận xét, tô đặc biệt ở quán chị Hoa rất đầy đặn gồm huyết, một phần óc heo, lưỡi, lòng, phèo, gan ăn kèm bánh mì. Món ăn sẽ đỡ ngấy nếu ăn kèm hủ tiếu hoặc giá hẹ.
Chị Hoa tập nấu rồi nêm nếm, chỉnh sửa món ăn lại theo cách của mình, cho mọi người dùng thử trước khi bán rồi mở tiệm cho đến nay. Quán mở cửa từ 15h30 đến 23h. Ảnh: Huỳnh Nhi
Chị Hoa cho biết trước đây ít thực khách biết đây là món gì. Sau khi được nhiều người chia sẻ trên mạng xã hội , quán đã dần đông khách. Từ bán một thau huyết chưng nhỏ trong những ngày đầu, bây giờ quán bán 8 thau cùng khoảng 100 kg thịt, nội tạng heo, tương đương 300 400 tô.
Chị Hoa chuẩn bị nấu huyết chưng từ 8h đến 14h, công đoạn mất nhiều thời gian nhất là làm sạch nội tạng. Làm món ăn này cẫn tỉ mỉ, cực nhất là khâu lựa lông heo dính trong thịt, phèo. Nếu làm lòng heo 1, 2 tiếng rồi đem ra bán là tôi làm không được, chị cười và nói.
Các món ăn từ lòng hút khách ở TP.HCM
Ẩm thực đường phố TP.HCM đa dạng với nhiều biến tấu hương vị ấn tượng. Từ thành phần lòng heo, thực khách có thể thưởng thức phá lấu, huyết chưng... với mức giá hợp lý.
Bên cạnh phần thịt hay giò, lòng heo cũng được tận dụng để chế biến nên những món ăn đặc sắc. Cháo, bánh hỏi, huyết chưng... kết hợp với lòng heo là món ăn lý tưởng để bạn trải nghiệm vào ngày mát trời tại TP.HCM.
1. Cháo lòng
Tô cháo lòng nóng hổi thêm chút hành lá, hạt tiêu, ớt tươi dậy vị là lựa chọn của nhiều người cho món ăn sáng hay buổi xế chiều. Hạt gạo ninh mềm nhuyễn hòa quyện với nước dùng nấu từ xương heo và nước luộc lòng làm nên vị ngon ngọt của món ăn.
Một tô từ 30.000 đồng có cháo trắng, giá, phèo, tim, lưỡi, huyết, gan. Người Sài thành thường dùng cháo lòng kèm với dồi chiên, bánh quẩy và chén nước chấm ớt tỏi thơm nồng, cay cay.
Tô cháo lòng là lựa chọn của thực khách vào buổi xế chiều. Ảnh: Diningwithtina96.
Địa chỉ gợi ý: Cháo lòng 144, cháo lòng 153 Nguyễn Thị Minh Khai, cháo Lòng 170B Võ Thị Sáu...
2. Phá lấu lòng heo
Khi nhắc đến các món từ nội tạng, bạn không thể bỏ qua phá lấu heo. Phần lòng gồm tai, bao tử, lưỡi, ruột nấu với nước dừa và ngũ vị hương có vị béo mà vẫn giữ được độ dai, giòn. Chén nước chấm tắc chua ngọt giúp tăng hương vị món ăn.
Phá lấu heo được thưởng thức như món ăn chơi hoặc kẹp làm nhân bánh mì. Cắn miếng bánh mì giòn thơm, hòa quyện với lòng, dưa leo và nước sốt đậm đà mang đến dư vị khó quên.
Món bánh mì phá lấu được lòng giới trẻ TP.HCM. Ảnh: Kaiwaii.food.
Địa chỉ gợi ý: Phá lấu Tâm Ký, phá lấu heo Lý Thường Kiệt...
3. Bánh hỏi lòng heo
Bánh hỏi lòng heo mang đến hương vị mộc mạc nhưng cuốn hút. Khi thưởng thức, bạn cảm nhận được độ mềm của bánh hỏi cuốn với lòng heo sần sật, rau dưa tươi mát, chấm nước mắm tỏi ớt cay cay tròn vị. Một tô cháo huyết ninh với thịt băm thường được phục vụ cùng bánh hỏi, lòng heo giúp thực khách chắc bụng hơn.
Thực khách có thể chọn dùng bánh hỏi với lòng hoặc nhúng trong cháo. Ảnh: Hoài Nhân.
Địa chỉ gợi ý: Quán Tân, Trúc Ly, Nghĩa Bình...
4. Huyết chưng
Món ăn chinh phục thực khách với những miếng huyết mềm thơm, béo ngậy kết hợp các thành phần của bộ lòng. Húp chút nước lèo ngọt thanh rồi gắp miếng lòng kẹp thêm lát gừng xắt mỏng thưởng thức, hương vị đủ làm thỏa mãn các tín đồ sành ăn. Huyết chưng thường được ăn với bánh mì. Một phần đặc biệt đầy ắp phèo, lưỡi, tim, bao tử, óc heo có giá khoảng 50.000 đồng.
Nước dùng thanh ngọt, thơm hành lá, tiêu làm tăng hương vị cho món huyết chưng. Ảnh: Nguyen Tram.
Địa chỉ gợi ý: Huyết chưng Phạm Văn Hai...
5. Lòng nướng
Lòng nướng là món ăn vặt phổ biến được giới trẻ yêu thích. Lòng non và dồi trường được cắt khúc, tẩm ướp gia vị, nướng trên bếp than hồng đến khi lớp vỏ cháy xém, tỏa mùi thơm lừng. Món ăn đắng nhẹ nhưng hấp dẫn và đậm vị. Ngày mưa tại TP.HCM, ngồi cùng bạn bè và nhâm nhi món lòng nướng là một trải nghiệm vô cùng tuyệt vời.
Lòng, dồi nướng là món ăn được nhiều người yêu thích, đặc biệt trong ngày se lạnh. Ảnh: Nhu Nguyen.
Óc heo chiên giòn Óc heo chiên giòn với lớp vỏ giòn tan bên ngoài, bên trong óc béo thơm hấp dẫn, chấm nước mắm chua cay. Nguyên liệu: - 2 bộ óc heo - Bột chiên giòn - 1 quả trứng gà - Gừng, tỏi, ớt, hành boa rô [tỏi tây] Cách làm: Bước 1: Sơ chế óc heo Ngâm óc heo vào nước muối loãng...