Mỗi dịp Trung thu đến, các chị em lại háo hức vào bếp để trổ tài, tự tay làm những chiếc bánh trung thu đặc sắc cho cả nhà cùng thưởng thức. Năm nay, banhngoncaocap muốn gợi ý cho bạn một loại bánh trung thu đang “hot” nhất Vịnh Bắc Bộ, đó chính là bánh trung thu Lava trứng muối chảy. Không quên đính kèm công thức làm bánh ở bài viết dưới đây để các chị em có thể thực hiện ngay tại nhà, bạn hãy bỏ túi ngay cách làm bánh trung thu Lava theo bí quyết được chia sẻ bởi kênh Mẹ Nghé Homemade nhé!
Nguyên liệu làm bánh trung thu Lava trứng chảy
Bánh gồm 3 phần :
Nhân Lava
whipping cream 100g -1 lá gelatin
Trứng muối 3 quả
Đường 20g
Bột Custard 10g
Cream Cheese 10g
Phân nhân trứng sữa:
Whipping cream 150g
Nhân sen tươi 100g
Cream Cheese 20g
Bơ nhạt 30g
Bột Custard 30g
Đường 50g
Trứng muối 2 quả
Trứng gà 2 quả
Vani [ có thể bỏ qua] 5ml
Phần vỏ bánh:
Nhân sen 30g
Mật ong 36g
sữa đặc 36g
Bột ngô 20g
Bột mì số 8 100g
Vani [có thể bỏ qua] 5ml
Cách làm bánh trung thu Lava trứng chảy
Bước đầu tiên và đơn giản nhất trong công đoạn làm bánh, bạn hãy rửa trứng muối với rượu, xếp trứng vào lò và nướng trong vòng 10 phút ở nhiệt độ 150 độ C. Sau khi trứng chín, bạn nghiền trứng ra và rây cho mịn.
Đến công đoạn làm nhân Lava, đổ các phần nguyên liệu vào đảo đều trên chảo như trong clip hướng dẫn. Sau đó cho hỗn hợp này tủ lạnh nghỉ trong 2 tiếng.
Phân nhân này có 2 cách làm, bạn có thể bỏ qua gelatin và thay vào đó chỉ sử dụng 50g whipping cream nhưng phần lava sẽ khó viên nhân như trong clip và sẽ bị hơi dính tay. Nếu bạn không quá ngại dùng gelatin thì hãy sử dụng gelatin vì nó sẽ làm nhân chảy hơn, dễ thao tác hơn rất nhiều.
Kế đến đối với phần nhân trứng sữa, bạn viên từng nhân với khối lượng 10g, bạn nên sên lửa thật nhỏ để nhân sẽ đứng và đỡ tươm dầu hơn, như vậy bạn hạn chế được vấn đề bánh bị chảy và bánh bị bục ra khi nướng. Nhiệt độ 60* sẽ thích hợp để bánh chín vừa tới.
Phần vỏ bánh này rất dễ "chai’’ bột nên các bạn chỉ để nghỉ 5p rồi làm luôn, không nên để lâu sẽ rất khó đóng bánh.
Lưu ý chung trong quá trình làm bánh đó là nhân rất mềm nên nếu bạn làm chậm, hoặc chưa quen giữa các bước chia nhân, bọc nhân lava. Hãy để nhân nghỉ trong tủ đông cho cứng lại rồi mới làm bước tiếp theo.
Giai đoạn đầu nướng bánh, bạn cần nướng ở nhiệt độ thấp vì nếu nhiệt cao quá có thể làm phần nhân kim sa bị bục nhé!
Sau 10 phút, bạn cho bánh ra ngoài và phết hỗn hợp trứng lên thành bánh. Bạn nên phết một lớp mỏng và đều khắp mặt bánh, không nên phết trứng quá dày làm mất hoa văn của bánh.
Sau đó, tăng nhiệt lên 180 độ rồi nướng tiếp 10 phút nữa và lặp lại thao tác phết bánh. Cuối cùng, bật lò ở nhiệt độ 200 độ C và nướng khoảng 8 phút nữa là xong.
Tuy rằng quá trình làm bánh khá cầu kỳ nhưng thành quả có được một chiếc bánh trung thu lava trứng chảy chuẩn bị Hong Kong sẽ cho bạn cảm giác vô cùng thỏa mãn và vui sướng. Banhngoncaocap mong rằng bạn có thể làm ta những chiếc bánh trung thu Lava thành công và có được hương vị như mong muốn.
Bánh trung thu Lava Kinh Đô
Nếu bạn muốn thưởng thức bánh trung thu Lava nhiều hơn hoặc đem đi biếu tặng thì Bánh trung thu Lava của Kinh Đô cũng sẽ là lựa chọn tốt. Đây là dòng bánh mới nhất của Kinh Đô ra mắt trong năm 2021, với bao bì và hương vị vô cùng đặc biệt. Bánh có 3 vị chính là phô mai, trứng sữa và đậu xanh chà bông. Vị ngọt tự nhiên của phô mai được chế biến công phu hòa cùng vị béo của trứng, đậu xanh, hương vị thơm bùi của chà bông hứa hẹn sẽ chinh phục tất thảy vị giác bất kỳ ai vừa thưởng thức.
Quý khách có nhu cầu vui lòng liên hệ hotline0985.023.991 /0398.358.386 để mua bánh trung thu Lava trứng chảy chính hãng của Kinh Đô, miễn phí ship nội thành Hà Nội và chiết khấu cao cho khách hàng mua với số lượng lớn.
MÁY TRỘN BỘT ĐA NĂNG
GIẢM 50%
Chỉ từ 648K
Shopee.vn Mua Ngay >>Bên cạnh những loại bánh trung thu truyền thống với phần nhân quen thuộc như thập cẩm, đậu xanh,… thì hiện nay có thêm nhiều loại bánh độc đáo và ngon cho bạn thưởng thức. Một trong số đó không thể bỏ qua món bánh trung thu Lava với phần nhân tan chảy, béo ngậy. Cùng Digifood tham khảo ngay cách làm bánh trung thu Lava siêu đơn giản, đảm bảo ai cũng khen dưới đây nhé!
Các dụng cụ làm bánh cần chuẩn bị
- Dụng cụ rây bột
- Dụng cụ đánh trứng
- Khuôn bánh trung thu dạng nhỏ [loại 50g]
- Khuôn Silicon cake pops
- Máy đánh trứng
- Âu lớn dùng để trộn bột
- Phới lồng cầm tay
- Phới dẹt để trộn bột
Hướng dẫn làm phần vỏ bánh đơn giản
Với hầu hết các loại bánh trung thu Lava đều có chung công thức để làm phần vỏ bánh. Chính vì vậy, bạn có thể tham khảo cách làm bánh trung thu Lava với phần vỏ đơn giản, dễ làm dưới đây nhé:
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Bơ nhạt [bơ không đường]: 35g
- Sữa đặc: 35g
- Mật ong: 35g
- Bột mì làm bánh: 50g
- Bột ngô: 20g
- 1 quả trứng gà
- Màng bọc thực phẩm
Cách làm phần vỏ bánh trung thu Lava
Bước 1: Cho bơ nhạt làm mềm ở nhiệt độ bình thường khoảng 15 phút trước khi bắt đầu làm bánh. Sau đó cho bơ và đường, trứng gà vào đánh bông xốp.
Bước 2: Rây bột mì, bột ngô vào hỗn hợp. Dùng tay nhẹ nhàng trộn bột. Dùng giấy da bọc bột lại và để trong tủ lạnh 30 phút cho đến khi bột cứng hơn.
- Digi gợi ý: 5 Cách làm bánh Mochi ngon chuẩn Nhật
Cách làm bánh trung thu Lava trứng muối [phần Lava]
Để giúp bạn dễ dàng thực hiện hơn, trong bài viết hôm nay Digifood sẽ hướng dẫn cách làm theo 2 phần chính: phần nhân lava trứng muối và phần custard béo ngậy. Trước hết là phần nhân Lava trứng muối.
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- 5 quả lòng đỏ trứng muối [nếu thích ăn nhân đậm đà, béo ngậy bạn có thể chuẩn bị 5 quả]
- Kem Whipping: 50g
- Sữa bột: 10g
- Đường: 15g
- Phô mai [lựa chọn loại lát, thường dùng ăn kèm cùng sandwich]: 1 lát
- Bột gelatin
Cách làm phần nhân Lava trứng muối
Bước 1: Trứng muối đem lấy lòng đỏ sau đó cho vào trong nồi hấp cách thủy trong khoảng 10 phút ở lửa lớn. [Khi hấp có thể phết 1 chút rượu trắng để trứng thơm ngậy, không bị tanh]. Sau khi trứng đã hấp chín, bạn đem 2 lòng đỏ trứng để trên rây rồi nghiền để lấy phần bột. [3 quả còn lại rây và để riêng để làm phần custard]
Bước 2: Trộn bột gelatin cùng với 2 thìa nước và để trong khoảng 2 phút để bột tan hết.
Bước 3: Cách làm bánh trung thu Lava trứng muối ngon chuẩn Đài Loan như sau: Trộn sữa bột, đường đã chuẩn bị vào hỗn hợp bột trứng muối đã rây ở bên trên. Kem Whipping có thể để nóng 1 chút rồi cho lát phô mai vào sẽ giúp phô mai chảy dễ dàng hơn. Cuối cùng cho thêm phần nước gelatin đã chuẩn bị vào. Dùng phới dẹt để trộn đều các nguyên liệu trên với nhau.
Bước 4: Đun nhỏ lửa hỗn hợp ở bên trên cho đến khi thấy hỗn hợp sền sệt lại thì tắt bếp. Đổ hỗn hợp vào trong khuôn silicon và để trong ngăn tủ lạnh ít nhất 1 giờ đồng hồ.
Cách làm bánh trung thu Lava trứng muối [phần custard]
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
- Trứng gà: 3 quả
- Lòng đỏ trứng muối: 2 quả [đã rây ở bên trên]
- Đường cát: 40g
- Bột mì: 50g
- Kem Whipping: 150g
- Bơ nhạt: 30g
- Sữa bột: 30g
- 1 lát phô mai
- ¼ tsp vani
Hướng dẫn cách làm phần custard bọc Lava
Bước 1: Đập hai quả trứng vào bát rồi cho đường vào. Sử dụng dụng cụ đánh trứng để đánh tan [có thể dùng máy đánh trứng để tiết kiệm thời gian]. Sau đó cho thêm sữa và kem Whipping vào rồi đánh đều các nguyên liệu lại cùng nhau. Cho thêm bột mì, sữa bột và hỗn hợp rồi tiếp tục đánh
Bước 2: Cho hỗn hợp bột vừa trộn ở bên trên vào trong chảo sâu lòng rồi đun với lửa nhỏ. Khuấy đều hỗn hợp trên rồi cho thêm bột lòng đỏ trứng muối đã rây nhuyễn. Tiếp tục khuấy hỗn hợp cho đến khi đặc lại thì tắt bếp và cho thêm bơ vào để tạo độ mịn.
Bước 3: Cho hỗn hợp bên trên vào trong nắp đậy kín rồi để ở trong tủ mát khoảng 1 giờ đồng hồ.
Xem ngay bài viết:
- Cách làm bánh trung thu cho người tiểu đường
- Bánh trung thu bao nhiêu calo?
Hướng dẫn nặn và nướng bánh trung thu Lava
Cách nặn bánh trung thu
Bước 1: Bạn đem lấy phần nhân Lava và Custard, phần vỏ bánh được ủ ra ngoài. Chia đều các phần nhân này thành 15 miếng. Mỗi phần Lava 10g, Custard 25g, bột bánh mỗi phần 20g.
Bước 2: Cuộn tròn phần nhân Custard thành hình tròn nhỏ sau đó dùng lòng bàn tay ấn xuống. Đặt phần nhân Lava vào giữa rồi gói kín lại từ mép sau đó vo viên tròn lại.
Bước 3: Với phần bột vỏ bánh bạn đem cán mỏng bột lại. Đặt phần nhân vào giữa rồi tiếp tục gói kín từ mép vào bên trong. Sau đó viên lại thành hình tròn.
Bước 4: Cho bánh vào trong khuôn bánh trung thu để tạo hình. Sau đó xếp bánh lên giấy lót đặt vào trong khay. Nên cho bánh vào trong ngăn đá khoảng 30 phút trước khi nướng.
Cách nướng bánh trung thu Lava
Sau khi đã hoàn tất các công đoạn bên trên, cách làm bánh trung thu Lava sẽ đơn giản hơn nếu bạn áp dụng cách nướng bánh dưới đây:
Bước 1: làm nóng lò nướng ở nhiệt độ khoảng 200 độ C.
Bước 2: Chuẩn bị phần hỗn hợp quét mặt bánh như sau: trộn 1 lòng đỏ trứng cùng với 2 thìa nước vào trong bát.
Bước 3: Cho bánh trung thu ở trong ngắn đá. Xịt 1 ít nước lên bề mặt bánh.
Bước 4: Cho bánh vào trong lò nướng trong khoảng 5 phút rồi lấy bánh ra khỏi lò, quét thêm 1 quét mặt bánh lên bề mặt. Sau đó, tiếp tục nướng thêm trong khoảng 10 – 15 phút cho đến khi thấy bánh chuyển dần sang màu vàng nâu.
Hướng dẫn cách bảo quản bánh trung thu Lava
Với cách làm bánh trung thu Lava trứng chảy bên chắc chắn bạn sẽ thành công nếu chuẩn bị đúng nguyên liệu và làm theo đúng các bước mà bài viết gợi ý. Ngoài ra, để bánh ngon hơn, bạn cũng nên quan tâm đến cách bảo quản như sau:
- Sau khi nướng, để bánh nguội hẳn rồi đem cất vào trong hộp sạch, đậy kín nắp lại. Nếu để bánh ở nhiệt độ bình thường có thể bảo quản trong 3 ngày. Để trong tủ lạnh có thể để đến 1 tuần.
- Trước khi ăn nên hâm nóng bánh trong lò vi sóng khoảng 15 giây để phần trứng muối có thể nóng chảy thơm ngon hoàn hảo hơn.
Mùa trung này hãy thử đổi vị cho cả nhà với món bánh trứng chảy huyền thoại này xem sao? Hi vọng với cách làm bánh trung thu Lava trứng muối tan chảy bên trên sẽ giúp bạn có thể trổ tài chế biến một cách đơn giản nhất! Đừng quên ghé Blog Digifood để cập nhật thêm nhiều thông tin ẩm thực hữu ích khác nữa nhé!
Trong bài có sử dụng ảnh minh họa của Eatwithjean
Bài viết có thể bạn quan tâm: