Hiểu về độ cồn và biết cách nhẩm tính lượng uống thích hợp tùy theo loại bia chọn uống giúp người uống chủ động hơn để kiểm soát tốt lượng bia an toàn và có lợi cho sức khỏe. Đừng để bia rượu là phương tiện gây tiêu cực cho cuộc sống cá nhân, gia đình và xã hội nhé! Bài viết sau đây sẽ giúp bạn biết được cách tính nồng độ cồn trong bia rượu để bạn có thế yên tâm trong những buổi tiệc hoặc trong những dịp tiếp xúc nhiều với bia rượu.
Thế nào gọi là độ cồn
Theo cộng đồng kinh tế châu Âu đưa vào áp dụng từ năm 1983, cách tính hàm lượng rượu theo thể tích % của rượu tinh chất có trong rượu. Nghĩa là nước 0 độ và rượu tinh 100 độ, điều này có thể giải thích như sau trước đây trên nhãn chai thường ghi 35 độ thì nay ghi 35 % Vol. Cách tính này tính theo tỷ lệ trọng kế Gay Lussac như trước kia, nay chỉ thay đổi cách ghi. Tuy nhiên hiện nay vẫn có một số ghi theo độ Proof tiêu chuẩn tinh chất rượu của Mỹ. Vậy muốn đội độ rượu Proof qua % Vol thì cứ hai Proof tương đương 1% Vol. Ví dụ rượu chivas 18 có 80 Proof thì tức là có 40 % Vol.
Cách tính nồng độ cồn trong rượu
Những người sản xuất rượu điều có những hiểu biết về các loại đường thường xuất hiện trong rượu và được chia thành hai loại như sau:
Đường dễ lên men là loại đường men ăn rất dễ và biến thành rượu có thể có nguồn gốc từ tự nhiên như đường từ trái cây nhất là trong nho.
Đường khó lên men là loại đường có cấu trúc hóa học phức tạp hơn, khó có thể ăn men hơn, trong những loại bia thành phần đường này thường đóng vai trò đáng kể làm tăng thêm vị ngọt cho bia và trọng lượng của bia.
Rượu vang có nồng độ cồn từ 8-14%
Trọng lượng riêng dùng để đo nồng độ bia chúng ta so sánh với nước, bằng cách đo nồng độ đường vào đầu quá trình lên men và một lần nữa vào ở cuối quá trình lên men để tinh toán lượng đường đã được chuyển thành rượu và do đó hàm lượng cồn của bia.
Trọng lực ban đầu là thước đo mật độ của bia được lấy trước khi lên men bắt đầu, khi mức đường ở mức cao nhất.
Trọng số cuối cùng dùng để đo lượng mật độ của bia sau khi lên men hoàn tất, khi mức đường ở mức độ thấp nhất.
Rượu theo thể tích: phần trăm độ cồn trong bia.
Để đo được nồng độ cồn trong rượu bia chúng ta có thể tính theo công thức sau:
Trọng lực ban đầu trừ cho trọng số cuối cùng và nhân với 131,25.
Đây là công thức tính nồng độ cồn có trong rượu giúp cho chúng ta có thể xác định tốt nhất những yếu tố độ cồn trong rượu và giúp cho chúng ta xác định độ mạnh của rượu để chúng ta có thể yên tâm khi thưởng thức rượu.
Quá trình hình thành nên độ cồn
Độ cồn trong bia là kết quả trực tiếp của men ăn đường, do đó lượng đường càng nhiều trong rượu sẽ hình thành càng nhiều nồng độ cồn. Khi men tiêu thụ đường trong nguyên liệu nó tạo ra rượu và carbon dioxide, carbon dioxide nổi lên và ra khỏi bia trong khi rượu ở lại và biến boozy bia. Vì vậy độ cồn trong bia chủ yếu là nấm men. Và uống bia nghĩa là chúng ta đang có một bữa tiệc ăn nấm men hoành tránh.
Quá trình lên men tiến triển và nấm men lơ lửng trên đường, bia nguyên liệu đi từ rất ngọt đến ngọt ít hơn nhiều. Lý do tại sao bia đã hoàn thành vẫn có vị ít nhất là hơi ngọt và malty và kèm theo số đó là một số loại đường khó lên men mà bị bỏ lại phía sau. Trong quá trình ủ rượu thì cả hai loại đường lên men và không thể lên men được tạo ra. Đường lên men được có cấu trúc rất đơn giản giúp cho nấm men dễ tiêu hóa và tiêu hóa. Các loại đường không thể lên men có cấu trúc phức tạp do đó rất khó để phá vỡ cấu trúc của loại đường này và thường được bỏ lại phía sau. Vị giác của chúng ta vẫn cảm nhận được những vị của loại đường phức tạp này chính vì như thế mà chúng ta có thể cảm nhận được vị ngọt trong bia.
Thông tin liên hệ : Công ty xuất nhập khẩu Thanh Niên
Showroom: 148 Điện Biên Phủ phường 17 quận Bình Thạnh TPHCM
Hotline: 0939 23 33 55