Bài 19: Thực hành: Trộn dầu giấm rau xà lách
Tóm tắt lý thuyết
I. DỤNG CỤ:
Dao, thớt, chén, dĩa, muỗng, đũa, tô lớn [khay lớn]
II. NGUYÊN LIỆU:
Rau xà lách : 200g
Hành tây : 30g
Thịt bò [nếu thích] : 50g
Cà chua : 100g
Tỏi phi : 1 muỗng
Giấm : 1 chén
Đường : 3 Muỗng
Muối : ½ muỗng
Tiêu : ½ muỗng
Dầu ăn : 1 Muỗng
Rau thơm, ớt, xì dầu
III. QUY TRÌNH THỰC HIỆN:
1. Giai đoạn 1: Chuẩn bị
Rau xà lách: nhặt rửa sạch, ngâm nước muối nhạt 10 phút, vớt ra vẩy cho ráo nước
Cách chọn rau xà lách:Chọn xà lách to bản, dày, giòn, lá xoăn để trộn.
Thịt bò: thái lát mỏng ngang thớ, ướp tiêu, xì dầu, xào chín
Bò ngon có màu đỏ tươi đến đỏ thẫm, mỡ bò màu vàng nhạt
Hành tây: bóc vỏ, rửa sạch, thái mỏng, ngâm giấm và đường [2 thìa giấm + 1 thìa đường]
Chọn hành tây củ tròn, vỏ khô không bị hư hỏng.
Cà chua: cắt lát, trộn giấm và đường [2 thìa giấm, 1 thìa đường]
Chọn cà chua vừa chín đỏ, dày cùi, ít hột.
Có thể tỉa hoa trang trí cho món ăn bằng các nguyên liệu đơn giản như ớt, cà chua, cà rốt
Chọn quả ớt thon, dài, màu đỏ tươi, không thối cuống
Cách tỉa hoa ơt:
Dùng kéo cắt từ đỉnh nhọn của quả ớt đến gần cuống, cách cuống 1-2cm; số cánh tuỳ thích, thường là 5 cánh
Bỏ hạt ớt ở lõi để tạo nhuỵ hoa
Cho ớt vào bát nước ngâm cho cánh hoa ớt nở cong, sau đó có thể để dài hay cắt ngắn tuỳ ý
2. Giai đoạn 2: Chế biến
a. Làm nước trộn dầu giấm:
Cho 3 thìa giấm + 1 thìa đường + thìa muối vào khuấy đều, nếm vị vừa ăn [chua+ ngọt+mặn] cho tiếp 1 thìa dầu ăn vào khuấy đều cũng tiêu và tỏi phi vàng
b. Trộn rau
Cho xà lách + hành tây + cà chua vào một khay to, đổ hỗn hợp dầu giấm vào trộn đều, nhẹ tay
3.Giai đoạn 3: Trình bày
Xếp hỗn hợp xà lách vào đĩa.
Cà chua bày chung quanh, trên để hành tây.
Trang trí ngò, ớt tỉa hoa.
Chú ý:
Thực hiện trộn dầu giấm rau xà lách trước bữa ăn 5 phút
Có thể không cần sử dụng thịt bò trong món ăn
Chọn xà lách cuộn, to bản, dày, giòn
Chọn cà chua bột, ít hạt
Có thể thay đổi nguyên liệu của món ăn
4. Yêu cầu sản phẩm
Rau không bị giập, giữ độ tươi, trơn láng.
Có vị chua ngọt, vừa ăn.
Thơm mùi gia vị.
Giảm bớt mùi hăng của hành.
Trình bày đẹp, sáng tạo.
Lời kết
Sau khi học xong bàiThực hành: Trộn dầu giấm rau xà lách, các em cần ghi nhớ những nội dung chính sau đây:
Thực hiện được món rau xà lách trộn dầu giấm ngon và trình bày đẹp.
Có ý thức giữ vệ sinh và an toàn thực phẩm