Cách ướp thịt cốt lết chiên cho mềm

Nguyên liệu làm sườn cốt lết chiên đơn giản

• 200 gr sườn cốt lết
• 3 tép tỏi
• 1 quả cà chua
• 1 quả dưa chuột
• 1 cây xà lách
• Ngũ vị hương, muối, hạt nêm, nước tương, tiêu, dầu ăn

Nguyên liệu làm sườn cốt lết chiên mật ong

• 300 gr sườn cốt lết
• 1 muỗng canh mật ong
• 1 muỗng canh bột bắp
• 1 nắm mè trắng
• Giấm, rượu gạo
• Muối, đường, nước tương, dầu ăn, ngũ vị hương

Nguyên liệu sườn cốt lết chiên xù kiểu Nhật

• 400 gr sườn cốt lết
• 2 quả trứng gà
• 100 gr bột mì
• 100 gr bột chiên xù
• Sốt Tonkatsu [mua sẵn ở siêu thị] hoặc tự làm theo công thức sau: cho 200 ml nước tương cà, 100 ml nước táo, 60 ml tương đậu nành, 50 ml nước xốt Worchestershire,50 gram gừng bào, 1 muỗng cà phê tỏi băm, 2 muỗng cà phê đường vào nồi, khuấy đều, đun sôi để nguội.
• Gia vị khác

Nguyên liệu ăn kèm sườn cốt lết kiểu Nhật

• 100 gr bắp cải
• 100 gr xà lách
• 1 củ cà rốt
• 1 củ cải trắng
• Cơm trắng
• 1 lát chanh
• Giấm

Nguyên liệu làm sườn cốt lết chiên kiểu Tây

• 3 miếng sườn
• 2.5 thìa cà phêmuối
• Muối tiêu
• Dầu ô liu
• Gia vị khác

Nguyên liệu làm sườn cốt lết chiên sả

• 3 miếng sườn
• 1 quả dưa leo
• 2 quả cà chua
• Sả, tỏi, ớt
• Gia vị ướp sườn: Nước tương, nước mắm ngon, hạt nêm, muối, bột ngọt, tiêu xay, 1 chút mật ong
• Hỗn hợp sốttrộn salad: sốt mayonnaise, mù tạt vàng, 1 miếng chanh vắt lấy nước cốt, đường, muối, tiêu, vài giọt dầu oliu

Cách làm sườn cốt lết chiên đơn giản

• Sơ chế sườn: Sườn cốt lết rửa sạch, chặt miếng dày khoảng 0,5cm, vừa đủ để ngấm gia vị, cũng không quá mỏng khiến cho sau khi chiên, thịt không bị khô.
• Tỏi bóc vỏ, giã nhuyễn, dùng khăn sữa sạch vắt lấy nước cốt. Sở dĩ chỉ lấy nước cốt tỏi mà không lấy tép để tránh lúc chiên sườn sẽ bị cháy.
• Xà lách nhặt rửa sạch, để ráo. Cà chua, dưa chuột ngâm nước muối loãng, rửa sạch, để ráo rồi cách lát tròn.
• Cho 1 muỗng canh nước tương, 1/2 muỗng muối, 1 muỗng hạt nêm, 1/2 muỗng tiêu xay, nước cốt tỏi vào chén, khuấy đều cho tan.
• Rưới hỗn hợp nước ướp trên vào sườn, trộn đều rồi để khoảng 30 phút cho ngấm gia vị. Nếu muốn miếng thịt đậm đà, thấm đều gia vị, bạn có thể chuẩn bị sườn từ tối hôm trước, sau khi ướp gia vị thì bọc lại thật kĩ, cho vào ngăn giữ lạnh của tủ lạnh, ngày sau đem ra chế biến.
• Cho khoảng 2 thìa súp dầu ăn vào chảo, đun nóng già rồi cho sườn cốt lết vào chiên/rán vàng hai mặt.
• Đổ nước ướp vào rồi rim sườn với lửa nhỏ. Khi nước gia vị cạn, thịt cốt lết đã ráo thì tắt bếp.
• Bày xà lách, dưa chuột, cà chua xung quanh rồi gắp sườn cho vào giữa đĩa, đem ra ăn cùng cơm, ăn cùng cơm tấm thì càng ngon hơn.

  Hoặc bạn có thể thay thế ăn cùng chút đồ muối chua như dưa giá, kim chi dưa chuột, sẽ càng kích thích vị giác, ăn ngon miệng hơn, đưa cơm mà không ngán.

Cách làm sườn cốt lết chiên mật ong

• Rửa sạch sườn cốt lết, cắt miếng vừa ăn, để ráo rồi đem ướp với 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê ngũ vị hương, 1 muỗng canh rượu, 1 muỗng canh bột bắp. Trộn đều rồi để 10 phút cho ngấm gia vị.
  
• Đổ dầu ăn vào chảo đợi sôi nóng già thì cho sườn cốt lết vào chiên vàng sơ 2 mặt.
• Mè rang thơm.
• Hòa tan hỗn hợp 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh mật ong, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê giấm.
• Rưới hỗn hợp mật ong vừa pha và mè đã rang vào chảo sườn cốt lết, rim với lửa nhỏ.
• Rim sườn đến khi sánh lại, sườn ngấm gia vị thì tắt bếp. Gắp sườn ra đĩa rồi ăn cùng cơm nóng.

Cách làm sườn cốt lết chiên xù kiểu Nhật

• Cà rốt, củ cải gọt vỏ, rửa sạch, thái chỉ vừa ăn. Chuẩn bị nước lọc pha giấm theo tỷ lệ2 nước:1 giấm. Cho củ cải, cà rốt vào ngâm, tới khi ăn mới vớt ra rổ, để ráo.
• Bắp cải bào sợi mỏng, rửa sạch, ngâm nước muối pha loãng, vớt ra để ráo.

  Xà lách nhặt rửa sạch, để ráo.
• Thịt cốt lết rửa sạch, thái miếng vừa ăn. Dùng khăn ăn sạch thấm hết nước để miếng thịt được khô ráo. Lấy chày giã nhẹ từng miếng thịt, đây là cách chiên sườn cốt lết mềm bên trong, giòn bên ngoài [nhờ bột chiên xù]. Cho tiêu xay, muối vào ướp với thịt, để khoảng 5 phút cho ngấm gia vị.
• Trứng gà lấy lòng đỏ, đánh tan.
• Tẩm thịt: Nhúng thịt qua lòng đỏ trứng, vớt ra đem lăn vào bột mì, lại nhúng trở lại với trứng, cuối cùng lăn thịt với bột chiên xù, lay nhẹ để phần bột thừa rơi ra. Cứ thực hiện quy trình tẩm thịt như vậy cho đến hết.
• Cho lượng dầu ăn vừa đủ vào chảo, đợi dầu nóng già [bỏ đầu đũa vào, nếu quanh đầu đũa thấy dầu sôi lăn tăn là đã nóng già] thì cho cốt lết vào chiên ngập dầu. Chiên vàng hai mặt rồi vớt thịt ra cho vào đĩa có giấy thấm dầu.
• Cắt cốt lết thành lát vừa ăn, bày ra đĩa, rưới sốttonkatsu. Bạn dọn kèm xà lách, bắp cải cùng củ cải, cà rốt ngâm chua và cơm nóng, kèm theo lát chanh tùy thích sử dụng. Mọi thứ đã xong xuôi, bạn chỉ cần thưởng thức mà thôi.
• Sườn cốt lết chiên xù là một món ăn hoàn hảo với phần thịt chín mềm bên trong, lớp áo chiên xù giòn thơm bên ngoài, tạo nên một hương vị mới mẻ, cuốn hút. Nhanh tay bổ sung cách làm sườn cốt lết chiên kiểu Nhật vào cẩm nang nấu nướng thôi nào!

Cách làm sườn cốt lết chiên kiểu Tây

• Sườn cốt lết rửa sạch.
• Hòa tan muối vào 1 cup nước, đun sôi rồi bưng ra khỏi bếp. Cho 2 cup nước còn lại vào, khuấy đều để có được nước muối hơi ấm. Cho sườn cốt lết vào tô hoặc đĩa sâu lòng, đổ nước muối vào ngập hết thịt. Bọc kín đĩa lại rồi cho vào tủ lạnh cỡ 30 phút. Nếu có thời gian chuẩn bị thì nên để 4 tiếng.
• Bật lò nướng ở mức200 độ C, cho chảo lên khay nướng ở giữa lò khoảng 10 20 phút.
• Sau 30 phút, lấy sườn cốt lết ra, dùng giấy ăn/khăn ăn sạch thấm khô thịt. Lần lượt chà xát dầu ô liu, ít muối, ít tiêu lên cả 2 mặt thịt cho ngấm gia vị. Vì đã ngâm nước muối nên ta chỉ ướp thêm ít muối mà thôi.
• Lò đã nóng, lấy chảo ra đặt lên bếp ở mức lửa vừa. Rưới vào chảo 1 ít dầu, cho cốt lết heo vào. Sau khoảng 3 phút, sườn bắt đầu chuyển vàng. Lúc này khói sẽ bốc lên, nếu nhiều khói quá cần giảm lửa xuống để sườn không bị cháy và ám mùi khói.
• Lật mặt thịt, đưa lại vào lò nướng, đặt ở mức 200 độc C trong thời gian 6 10 phút. Sau khi nướng, phần thịt dày nhất đạt 60 70 độ C.
• Chuẩn bị giấy bạc lót sẵn trên đĩa. Lấy sườn cốt lết và đổ nước thịt tiết ra vào đĩa đã chuẩn bị sẵn, gói lại. Để như vậy 5 phút, lúc này sườn cốt lết sẽ chín hẳn nhờ nhiệt độ được giữ lại trong giấy bạc, bạn chỉ cần lấy ra thưởng thức mà thôi.
• Vậy là chỉ cần vài bước siêu đơn giản, bạn đã hoàn thành món sườn cốt lết ngon mềm, không bị khô, cứng nữa nhé!

Cách làm sườn cốt lết chiên sả

• Sườn cốt lết rửa sạch, để ráo nước.

  Sả, tỏi, ớt sơ chế rồi băm nhuyễn.

  Ướp sườn với gia vị và hỗn hợp tỏi, sả, ớt, để khoảng 30 phút cho ngấm.
• Dưa leo, cà chua rửa sạch, để ráo rồi cắt miếng vừa ăn.
• Gạt bỏ phần tỏi, sả, ớt bám vào thịt để khi chiên thịt không bị cháy đen. Cho dầu ăn vào chảo, đợi dầu nóng già thì cho sườn vào chiên/rán với lửa vừa. Mức độ lửa rất quan trọng bởi lửa nhỏ, chiên lâu sẽ làm thịt khô mà lửa lớn thì bên ngoài đã chín vàng nhưng bên trong thịt chưa kịp chín.
• Chiên sườn chín vàng đều hai mặt rồi vớt ra đĩa có giấy thấm dầu cho ráo. Dùng muỗng vớt bỏ hết phần tỏi, sả, ớt bị cháy dưới đáy chảo dầu vừa chiên.
• Dùng rây lọc lấy hỗn hợp tỏi, sả, ớt trong nước ướp thịt. Bật lại bếp, đợi dầu nóng lại thì cho hỗn hợp này vào chiên vàng giòn rồi vớt ra, để ráo dầu rồi đặt lên trên sườn.
• Làm hỗn hợp sốt salad với công thức như đã nói ở phần nguyên liệu, khuấy đều cho tan, nếm thấy vị chua ngọt nhẹ là được.
• Nếu bạn muốn dọn theo kiểu bữa cơm gia đình thì trộn salad trước. Cho hết dưa leo, cà chua vào tô lớn, rưới sốt lên rồi trộn đều. Sau đó cứ dọn đĩa sườn, đĩa salad ra rồi cả nhà cùng thưởng thức.
• Nếu bạn dọn theo kiểu cơm dĩa thì mỗi dĩa có cơm tấm, sườn cốt lết có rải sả ớt phi lên trên, đặt dưa + cà chua bên cạnh, rưới sốtmayonnaise lên, khi ăn mới trộn.

  Bạn nhớ dọn kèm chén nước tương để chấm thêm cho đậm đà.

• Để làm nên món sườn cốt lết chiên ngon vừa vị không chỉ là chọn được phần sườn tươi mà quan trọng hơn là ở cách ướp.
• Với món sườn cốt lết chiên kiểu Nhật, bạn chọn loại cốt lết không xương, chọn loại thịt tươi, có màu đỏ đậm, có chút mỡ sẽ ngon hơn rất nhiều.
• Thịt cốt lết chiên xù kiểu Nhật thường ăn kèm cùng cơm, đồ chua, xà lách, bắp cải. Để thưởng thức đúng hương vị Nhật Bản, bạn cần chuẩn bị thêm đầy đủ những nguyên liệu ăn kèm nhé.
• Nếu chảo của bạn quá nhỏ, không đủ chiên thịt cùng một lúc thì bạn nên tẩm thịt xong miếng nào thì thả vào chiên miếng đó.
• Sườn cốt lết chiên kiểu phương Tây thì gia vị chỉ cần muối và tiêu nhưng đơn giản như vậy lại làm toát lên được hương vị thơm ngon thuần túy của thịt.
• Bật mí cho các bạn là món sườn cốt lết cực kì hợp với cơm tấm nên khi làm món này, bạn chuẩn bị cả cơm tấm, đảm bảo cơm sườn hết veo trong khoảng khắc nhé!
• Cách làm sườn cốt lết chiên mềm ngon như nhà hàng 5 sao rất đơn giản. Bạn chỉ cần ngâm sườn cốt lết trong nước muối khoảng 30 phút là xong. Đừng ngạc nhiên bởi nước muối này sẽ giúp thịt giữ được độ ẩm, kể cả sau khi chiên.