Tuy nhiên, hiện nay trên thị trường đang có rất nhiều hãng cung cấp và không phải loại socola nào cũng được làm giống nhau. Một số hãng sẽ có socola ngon và có nguyên liệu cũng như phương thức làm socola chất lượng hơn.
Vậy nên bạn nên lựa chọn socola đen như thế nào?
Trong bài viết này mình sẽ hướng dẫn bạn cách chọn socola đen ngon và tốt nhất.
Socola đen thực chất là gì?
Nhiều bạn cũng đã biết rằng socola đen là loại socola đắng và có màu sắc đậm hơn các loại socola khác. Giống như tên gọi của nó, socola là đen là loại socola có chứa hàm lượng ca cao nhiều và lượng đường ít hơn các loại socola khác như socola sữa và socola trắng.
Cách dễ dàng nhất để nhận biết socola đen là dựa vào phần trăm hàm lượng ca cao có trong đó. Một thanh socola đen sẽ chứa ít nhất 70% ca cao, bạn có thể dễ dàng thấy con số này được ghi trên bao bì khi bạn chọn mua.
Socola đen chứa nhiều chất chống oxy hóa, thức chất socola cũng đã được chứng minh rằng chứa nhiều chất chống oxy hóa hơn bất kì các loại hoa quả nào khác.
Socola đồng thời cũng có tác dụng trong việc giảm thiểu nguy cơ bị bệnh tim và gia tăng chức năng hoạt động của não bộ.
Cách để chọn socola đen tốt dựa trên nguyên liệu
Để chọn socola tốt thì bạn phải biết được thanh socola đó được làm từ những gì đã. Một thanh socola đen ngon và tuyệt nhất thì sẽ được làm với ít nguyên liệu nhất có thể.
Thanh socola đen tốt phải có nguyên liệu từ ca cao được liệt kê đầu tiên, đó là bột ca cao hoặc ca cao ngòi, bơ ca cao.
Đôi khi sẽ có những nguyên liệu khác được thêm vào để giúp socola có hình dáng đẹp, mùi vị thơm hơn và hạn sử dụng lâu hơn. Một số loại nguyên liệu đó sẽ không gây hại gì trong khi một số khác có thể có tác dụng xấu đến chất lượng của thanh socola đen:
Đường
Đường thường được thêm vào socola đen để cân bằng với vị đắng.
Trong khi đường được coi là nguyên liệu quan trọng trong socola đen nhưng một số hãng lại cho quá nhiều.
Hiếm có thể tìm thấy thanh socola đen nào không được cho thêm đường. Nguyên tắc cơ bạn để chọn là không lấy thanh socola đen nào có đường là nguyên liệu đầu tiên được liệt kê trên bao bì. Tốt hơn hết là bạn nên chọn thanh socola đen có đường là nguyên liệu được liệt kê cuối cùng.
Lưu ý rằng phần trăm ca cao càng nhiều thì tỉ lệ đường càng ít.
Lecithin
Lecithin là một chất có thể được thêm vào socola đen. Nó đóng vai trò là chất nhũ hóa, cụ thể hơn là chất để giúp ổn định bơ và giúp bơ ca cao không bị tách ra khỏi socola.
Lecithin thường được chiết xuất từ đậu nành. Lecithin thường được sử dụng với liều lượng nhỏ trong socola và sẽ không gây ảnh hưởng cho sức khỏe cũng như chất lượng của socola.
Khi bạn chọn socola đen thì lưu ý rằng chúng không nhất thiết phải có lecithin trong nguyên liệu thành phần.
Sữa
Socola đen chất lượng cao thường sẽ không chứa sữa.
Trường hợp ngoại lệ duy nhất là chúng chứa chất béo sữa. Đó là bơ đã được loại bỏ độ ẩm và các thành phần khác không phải chất béo.
Các nhà sản xuất thường thêm chất béo sữa vào trong socola đen để làm mềm và thêm hương vị.
Giống như lecithin, chất béo sữa không phải là nguyên liệu quan trọng cần thiết để làm socola đen.
Chất tạo hương vị
Socola đen thường sẽ đi kèm với các chất tạo hương vị như gia vị, chiết xuất hoặc các loại dầu để gia tăng hương vị.
Chất tạo hương vị phổ biến nhất bạn thất trong socola đen thường là chiết xuất vanilla.
Không may rằng sẽ rất khó để bạn có thể phân biệt chất tạo hương vị tự nhiên hoặc nhân tạo chỉ dựa trên bao bì.
Khi bạn chọn socola đen có vị, hãy chọn loại organic để đảm bảo hương vị trong đó là tự nhiên chứ không phải được tổng hợp nhân tạo.
Chất béo chuyển hóa [Trans fat]
Nếu bạn thấy socola đen có chứa chất béo chuyển hóa [trans fat] thì hãy đừng mua. Chất béo chuyển hóa là chất có khả năng gây các bệnh về tim mạch nếu được tiêu thụ.
Mặc dù nhiều nhà sản xuất không cho chất béo chuyển hóa vào trong socola nhưng thỉnh thoảng sẽ có nơi thêm vào để giúp cho socola định hình tốt hơn và có hạn sử dụng lâu hơn.
Để đảm bảo socola đen của bạn không có chất béo chuyển hóa thì đầu tiên bạn có thể kiểm tra nguyên liệu thành phần, nếu bạn thấy có dầu được hydro hóa [hydrogenated oil] thì tức là thanh socola đó có chứa chất béo chuyển hóa.
Kết: Socola đen chất lượng tốt chỉ nên có rất ít thành phần. Bạn nên tránh mua các hãng có sử dụng nhiều đường hoặc chất béo chuyển hóa.
Lượng ca cao tối ưu
Các loại socola đen khác nhau sẽ có phần trăm ca cao khá đa dạng, sẽ khiến cho bạn khó chọn lựa. Khi bạn tìm mua socola đen thì hãy chọn các loại có phần trăm ca cao từ 70% trở lên.
Socola có chứa % ca cao lớn sẽ chứa nhiều chất chống oxy hóa và dinh dưỡng hơn.
Ăn các loại socola đen có chứa hàm lượng ca cao nhiều cũng giúp rất nhiều trong việc cải thiện sức khỏe, tăng cường khả năng hoạt động của não bộ.
Tránh mua các loại socola đã được kiềm hóa hay socola đen Hà Lan
Socola đen Hà Lan là loại socola đen đã được xử lý qua kiềm hay còn gọi là được kiềm hóa.
Phương thức này được sử dụng để làm thay đổi màu sắc và giảm độ đắng của socola.
Tuy nhiên khi phương thức này được thực hiện thì nó đồng thời cũng làm mất đi các chất chống oxy hóa có trong đó. Vì lý do này các loại socola được kiềm hóa sẽ có ít lợi ích cho sức khỏe hơn so với các loại socola thông thường.
Một số hãng socola chất lượng
Socola đen Lindt
Đầu tiên trong danh sách phải nhắc đến socola Lindt. Socola đen của Lindt được biết đến với “hương vị ca cao có một không hai”, công thêm với cảm giác tốt khi bạn bạn bẻ thanh socola. Nhưng đặc biệt hơn cả là socola Lindt nổi tiếng với độ ngậy của chúng. Một số người nếm thử socola cho rằng “socola đen của Lindt dành cho những người yêu thích socola sữa nhưng vẫn muốn thưởng thức thử socola đen”. Dù vẫn mang độ đắng đặc trưng của socola đen, socola của Lindt khiến cho người ăn có cảm giác dễ chịu và cảm nhận được độ ngậy hơn nhiều. Bạn có thể ăn loại socola đen này cả ngày mà không thấy chán!
Ghirardelli
Bạn có thể thấy loại socola này khá là nổi bật bởi tên gọi của chúng. Loại socola này được sản xuất tại Mỹ và được đặt tên theo một nhà sản xuất socola người Ý tên là Domenico Ghirardelli. Nếu bạn muốn một thanh socola mang đến hương vị khác biệt thì bạn có thể chọn loại socola này. Socola Ghirardelli được nhận rất nhiều nhận xét tốt từ người dùng như “có hương vị nổi bật khi đưa vào miệng”, và “tan chảy nhanh khi chạm vào đầu lưỡi”. Tuy vậy chúng có thể khiến nhiều người kén chọn không thích và một số người cho rằng loại socola này có mùi khói, mang nhiều hương vị của cà phê.
Lily’s Extra Dark [70%]
Một loại socola cho người ăn kiêng khi sử dụng loại chất tạo ngọt thay thế là đường cỏ ngọt. Mặc dù có vị đắng hơi gắt hơn so với một số loại socola đen nhưng mà một số người người thử vẫn ngạc nhiên bởi độ ngọt và đậm vị ca cao của loại socola này.
Marou chocolate
Đây là loại socola Việt Nam mà ai cũng nên ăn thử một lần. Có thể nói rằng Marou đang là hãng cung cấp các sản phẩm về socola lớn và chất lượng nhất tại Việt Nam. Với vỏ bọc sang trọng cộng với hương vị cacao gắn liền với các địa danh như Bến Tre, Tiền Giang, Lâm Đồng, Bà Rịa, Đồng Nai, Dak Lak.
Khi ăn bạn sẽ cảm nhận được hương vị đậm của ca cao cộng với độ ngậy và hương vị hazelnut đặc trưng, đủ để làm hài lòng những người ăn khó tính nhất.
Kết luận
Để có thể chọn được socola đen ngon nhất thì có một số nguyên tắc bạn cần nhớ, đó là socola đen phải có hàm lượng ca cao từ 70% trở lên. Socola đen chất lượng càng cao thì sẽ chứa càng ít thành phần và các thành phần từ quả ca cao phải được liệt kê đầu tiên, trong khi đó các thành phần phụ gia khác như là đường tốt nhất là được liệt kê cuối cùng, bạn nên tránh mua các loại socola đen có chứa chất béo chuyển hóa [trans fat]. Cuối cùng là chọn mua socola từ các hãng được đánh giá tốt và nhiều người tin dùng cũng sẽ giúp bạn mua được thanh socola vừa ý dễ dàng hơn.