Có những trải nghiệm kì lạ vì ban đầu tôi không hiểu được tại sao quán đó lại đông khách đến thế??? Đó là lí do tôi phải thử trải nghiệm chứ không thể tự đoán mò.
Tôi là người con của vùng biển nên luôn có cảm tình với tôm cá, hải sản,… Nói thật lòng thì về đất biển ăn những món ấy ngon hơn. Nhưng công việc đặt ở Hà Nội rồi, tôi không thể ngay lập tức chạy về thưởng thức mỗi khi thèm được, đành tự tìm tòi ra những góc ăn uống hợp khẩu vị nhất.
Dạo gần đây tôi đặc biệt muốn ăn món cá rán chấm mắm tỏi ớt, ăn chung với bún rối [hay còn gọi là bún sợi]. Cơn thèm cứ kéo dài từ ngày này sang ngày khác, thèm liên miên dù tôi cũng đã nhiều lần ăn thử ở một vài quán. Có lẽ vẫn chưa tìm được quán ưng ý hoàn toàn nên cơn thèm của tôi vẫn chưa chấm dứt được. Và rồi, tôi thấy dân tình trên mạng xôn xao về 1 hàng bún cá nổi tiếng phố Nguyễn Thái Học – Hà Nội. Tôi còn xem cả clip khách đến ăn phát biểu cảm tưởng về hương vị đặc trưng của quán. Các bài viết tổng hợp địa chỉ ăn ngon đều phải kể đến cái tên này. Mọi thứ có vẻ rất ổn, ngay cả mẹ và em gái tôi cũng từng đến ăn rồi. Vậy nên tôi quyết định: phải thử! Biết đâu tôi sẽ tìm được thêm 1 địa chỉ cực kì yêu thích trên bản đồ ẩm thực Hà Nội.
Quán chỉ mở từ tầm 9h sáng – 14h chiều, tôi chọn giờ ăn trưa để đến thưởng thức là hợp lí nhất. Vừa đi dọc phố Nguyễn Thái Học vừa tìm địa chỉ, 11h22′ tôi đến quán. Chưa kịp hỏi chỗ để xe thì các khách đến trước quay ra bảo tôi:
“Hết hàng rồi em ơi! Chị vừa hỏi
đây này!”
“Chủ quán vừa bảo hết rồi!”
…
Tôi ngớ người. 9h sáng mở hàng, 11h đã hết hàng. Chỉ trong vòng 2 tiếng mà bán hết sạch bún như thế này thì “khủng” quá! Tôi đành kiếm món khác bỏ bụng và chọn một hôm sắp tới đi được sớm hơn lần này.
Lần thứ 2, tôi dự định từ tối hôm trước là 10h sáng sẽ có mặt tại quán để ăn được suất bún nổi tiếng. Em gái tôi có bảo: “Ra đấy phải xếp hàng cơ!”, tôi lại càng tin tưởng quán này siêu VIP. Ở cái nơi đã quen với đủ các loại dịch vụ tiện ích, hàng quán nhiều không đếm xuể như Hà Nội mà khách chấp nhận xếp hàng từ sớm để mua bằng được suất bún, bán trong vòng có 2 tiếng đã hết hàng như thế này thì chắc hẳn trải nghiệm phải tuyệt vời lắm!
1
9h30′ sáng tôi bắt đầu từ nhà đi. Để ăn 1 suất bún này, tôi phải ngược đường đi xa gần 5km. Và sau đó đi đến công ty mất thêm 7km nữa. Tổng là 12km cả đi lẫn về. Trời nắng như đổ lửa. Không khí oi bức hầm hập. Khi đến nơi, may quá, tôi thấy quán vẫn đang bán và hôm nay không đông lắm.
Dựng xe xong, tôi cũng ra xếp hàng giống người ta để chờ đến lượt được phát cho đĩa cá rán và bát nước chấm. Đang giữa thời gian phòng chống dịch Covid nên mọi người không đứng sát nhau:
Sau một lúc xếp hàng và thanh toán luôn 35k thì tôi đã nhận được một nửa phần ăn của mình bao gồm 1 đĩa cá rán nhỏ và 1 bát nước chấm như thế này:
Trong lúc đợi bún ra, cũng chẳng có việc gì làm, tôi ngắm kĩ đĩa cá rán. Cũng đủ đầy đặn cho một bữa ăn no. Mỗi miếng cá cũng rất vừa vặn, không quá to, không quá nhỏ.
Cô bán nước rất nhanh nhẹn hỏi order từng người. Ban đầu tôi định chọn bún chấm, nhưng rồi lại đổi ý gọi sang bún chan. Khoảng 5 phút sau bún được mang ra. Tôi đã có đủ cả suất ở đây như trong ảnh:
Nếu ăn bún chấm, bạn sẽ có 1 đĩa bún riêng, 1 bán nước dùng riêng. Tôi chọn bún chan nên bún và nước dùng được cho vào cùng một bát, nhưng cũng vì thế mà lượng bún ít hơn, vừa với sức ăn của tôi hơn. Háo hức nếm thử bao nhiêu thì chỉ sau 2 gắp đầu tiên tôi đã hụt hẫng bấy nhiêu. Đây là cảm nhận chủ quan của riêng tôi, không ảnh hưởng gì đến tình yêu của các fan bún cá nhé! Đi vào chi tiết nào:
1/ Nước dùng: váng đầy mỡ. Tôi đi ăn hàng suốt, nhưng chưa thấy ở đâu có nước dùng mỡ đến như thế này. Múc 1 thìa nước lên nếm thử, tôi thấy toàn vị ngấy của mỡ, vị nước dùng nhạt nhòa vì mỡ nhiều quá. Tôi thấy hối hận vô cùng vì ko dặn chủ quán gạn riêng nước trong cho suất của mình.
2/ Rau trong bát: lộn xộn, lổn nhổn, hành, cà chua, rau cải, rau sống,… trộn lẫn thành một hỗn hợp choán hết cả bát. Trong lúc ăn tôi còn thấy vài chỗ rau cải đã bị chua rồi. Thiết nghĩ, chủ quán nên bày riêng rau sống ra ngoài để khách dễ lựa chọn hơn, phần trình bày cũng đẹp mắt hơn.
3/ Cá rán: miếng cá giòn, nhưng khô. Cái giòn của cá là do chiên đi chiên lại nhiều lần rồi. Vị cá ko còn rõ nữa vì bị ngấm nhiều dầu mỡ. Khi ăn cũng không còn phân biệt được lớp da cá và lớp thịt cá nữa rồi.
4/ Nước chấm: tôi đã cực kì hy vọng vào khoản này nhưng lại nhận được bát nước chấm còn mỡ hơn cả nước dùng. Có cảm giác chủ quán đã dùng mỡ rán cá để pha nước chấm vậy! Vị của nước chấm cũng không rõ ràng vì cái sự ngấy của mỡ cá. Nếu chủ quán pha nước chấm mắm tỏi ớt thật ngon thì sẽ là điểm cộng cực lớn cho hương vị món ăn.
Tóm lại, với 35k/suất bún số lượng như thế này thì hợp lý nhưng chất lượng thì thất vọng quá! Có lẽ cá nhân tôi không hợp lắm với cách ăn nhiều nước béo, nhiều mỡ màng của quán. Nhìn sang bên cạnh, tôi thấy mọi người vẫn ăn suất bún cá chấm rất ngon lành. Biết đâu món này phải ăn kiểu chấm riêng như thế mới ngon chăng? Tôi có nên quay lại lần nữa ăn thử không nhỉ?
P/S: Vì cực kì thắc mắc tại sao quán này lại nổi tiếng đến thế, tôi quay lại một lần nữa để ăn chính xác món bún cá chấm đã làm nên tên tuổi của quán trong giới ẩm thực đường phố Hà Nội.
2
Sau lần trải nghiệm đầy chán nản kia, tôi quay trở lại quán sau 5 ngày cân nhắc cẩn thận về việc có cần thiết phải thử lại nữa hay không. Bởi ai cũng có lúc nhỡ nhàng, chẳng may không được như mong muốn nên tôi sẽ không chốt lại kết luận một cách vội vàng. Lần quay lại này chính là cơ hội để tôi trải nghiệm dịch vụ của quán trọn vẹn hơn.
10h sáng ngày nghỉ, tôi xong việc cá nhân và thấy bụng kêu réo đòi ăn. 11h20′ tôi có mặt tại quán. Vì lần trước đã đến rồi nên tôi làm xong các bước gửi xe, xếp hàng gọi món, thanh toán nhận đĩa cá rán và bát nước chấm, rồi sang quán trà đá tìm chỗ ngồi cực kì nhanh chóng.
Tôi bước vào khi có một đợt khách đông vừa ăn xong nên cần chờ chủ hàng trà đá dọn dẹp sắp xếp một chút. Khách tại quán hôm nay đông hơn hẳn lần trước nên tôi có thể quan sát một chút đã thấy nhiều tầng lớp khác nhau: có dân văn phòng tranh thủ giờ nghỉ ra ăn trưa, có dân kinh doanh vừa ăn vừa bàn chuyện, có các cặp đôi sinh viên hẹn hò chia sẻ sở thích ăn uống cùng nhau, và cũng có cả các gia đình đưa con cái đi thưởng thức món ngon,… Dù vẻ ngoài bình dân hay sành điệu thì đều có chung một sự quan tâm nhất định với món bún cá chấm này. Bằng chứng rõ nhất là cả quán đều gọi bún cá chấm, chả có ai gọi bún chan như tôi lần trước. Có lẽ tôi cũng nên chọn như vậy ngay lần đầu đến quán.
Đang nghĩ vẩn vơ thì đĩa bún và bát nước dùng đã được mang ra trước mặt. Cũng vì đang mải suy nghĩ mà tôi va phải bát nước dùng suýt đổ ụp xuống đất. Hú vía! Suất bún cá chấm nguyên vẹn sẽ có đủ các phần như thế này:
Nói thật lòng thì tôi cũng không mong chờ gì nhiều vì nghĩ bún chan với bún chấm cũng chẳng có gì khác nhau. Nhưng thực tế khi ăn theo kiểu này phải công nhận là có sự cân bằng vị giác hơn hẳn:
1/ Vẫn là vị nước dùng ấy thôi nhưng khi tách riêng bún ra, [hoặc lúc ăn thì mới chấm nhẹ bún vào nước dùng] thì sợi bún không bị ngấm váng mỡ, vẫn giữ được đúng vai trò cân bằng hương vị cho bữa ăn.
2/ Nước chấm vẫn có vị như vậy, chấm với cá rán không đặc sắc lắm, nhưng khi chấm với bún thì lại khá ngon.
3/ Cá rán hôm nay cũng ngon hơn hẳn hôm trước: rán vừa vặn hơn, vẫn giòn nhưng không bị quắt, ăn vẫn thấy được vị ngon của từng thớ cá và cảm nhận được đâu là phần thịt, đâu là phần da cá.
4/ Và cuối cùng, tôi nhận ra một mẹo rất quan trọng giữa cái nắng oi ả nóng bức: bạn hãy gọi cho mình cốc nước quất pha đá mát lạnh để uống trước khi ăn. Đây là cách kích thích vị giác cực kì hiệu quả để mang lại cảm giác ngon miệng trọn vẹn.
Kết thúc bữa ăn, tôi đã thỏa mãn hơn lần trước rất nhiều. Lần này vị giác được cân bằng hơn, không còn bị ám ảnh bởi cảm giác váng mỡ bao phủ món ăn như lần trước. Với mức giá 35k đổi lấy bữa ăn đầy đặn với chất lượng như thế này là hợp lý và rẻ hơn nhiều so với mặt bằng chung. Tuy vậy tôi vẫn ưu tiên món ăn có vị nước dùng thanh thanh, ít béo hơn và muốn nước chấm được pha ngon xuất sắc hơn nên sẽ tiếp tục tìm kiếm thêm các địa điểm khác. Quán này cũng không gần khu vực tôi sống, nên sau này nếu có dịp nào đó tiện đường tôi sẽ ghé qua!