Chả lụa hay còn gọi là giò lụa, giò chả là một món ăn truyền thống trong ẩm thực của người dân Việt, là một món ăn không thể thiếu trong các dịp lễ tết, các dịp quan trọng trong gia đình.
Vậy làm sao để chả lụa dai giòn, không bị bở hay bị nhão? Bài viết dưới đây Giò Chả Cửu Long sẽ giúp bạn tìm hiểu nguyên nhân và hướng dẫn bạn cách làm chả lụa không bị bở tại nhà.
1. Nguyên nhân dẫn đến chả lụa bị bở
Chả lụa bị bở sẽ khiến cho hương vị của món ăn không được ngon như hương vị gốc của nó. Dưới đây là một số nguyên nhân nhân dẫn đến chả lụa bị bở.
Chả lụa thơm ngon
1.1 Chất lượng thịt heo
Thịt heo là một trong những yếu tố quan trọng để thành phẩm ra có ngon hay không. Nếu sử dụng loại thịt heo kém chất lượng, loại thịt heo bơm thuốc tăng trưởng hay thịt heo bơm nước,.... không chỉ khiến chả lụa bị bở mà còn khiến cho chất lượng thành phẩm ngoài ra còn ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng.
Chọn thịt heo chất lượng
Khi bạn mua thịt heo đã để tầm khoảng 4 - 5 giờ thì cũng sẽ ảnh hưởng tới việc làm chả lụa. Bởi vì khi thịt heo đã để lâu thì protein trong thịt bị biến đổi cấu trúc, chính vì vậy sẽ làm mất độ dai của chả lụa, và gặp tình trạng khi hấp lên sẽ bị bở, không còn còn như hương vị gốc.
1.2 Chả lụa chứa các chất phụ gia
Khâu lựa chọn nguyên liệu làm chả lụa cần phải kỹ càng nếu bạn sử dụng các chất phụ gia để khiến giò trông ngon và dai hơn sẽ ảnh hưởng tới sức khỏe của người tiêu dùng. Đặc biệt hiện nay nhiều cơ sở sử dụng loại thịt heo dùng thuốc tăng trưởng nên lạm dụng chất hàn the, một chất cấm làm tăng độ dai cho giò lụa nhưng đây cũng là một trong những chất phụ gia mà Bộ y tế cấm dùng
Phân biệt chả lụa chất lượng và chả lụa tẩm hàn the
1.3 Thời gian và nhiệt độ hấp
Thời gian hấp giò cũng là một bước vô cùng quan trọng. Cần phải biết cân chỉnh được nhiệt độ và thời gian hấp giò đúng thời điểm, thích hợp thì mới ra được thành phẩm chả lụa thơm ngon không bị bở.
Hấp chả lụa trong nồi chuyên dụng
Việc bạn hấp giò bằng phương pháp truyền thống cũng là một trong những lí do khiến giò chả bị bở. Vì nếu bạn làm số lượng giò chả lớn thì bạn phải mất nhiều thời gian để canh củi lửa, nhưng nếu bạn để lửa quá lớn và không căn được thời gian chín của giò thì dẫn đến tình trạng giò bị bở và rời rạc, còn nếu bạn để lửa nhỏ nấu ít thì dẫn đến giò chưa chín tới sẽ nhanh hư và khó bảo quản.
1.4 Quá trình xay chả lụa
Quá trình xay chả lụa nó cũng là một trong những yếu tố khiến cho chả lụa bị bở, bởi vì trong lúc xay giữa thịt heo với máy xay sẽ có sự ma sát sinh ra nhiệt lượng. Nên nếu bạn cứ thế mà xay thì sẽ phá vỡ cấu trúc protein có trong thịt, và dẫn đến giò bị mất đi độ kết dính và khiến giò không còn dai nữa.
Bí quyết để khắc phục là bạn nên cho thịt vào ngăn đông của tủ lạnh tầm khoảng 3 tiếng trước khi đem xay. Và trước khi xay bạn nên cho một vài viên đá làm lạnh máy xay rồi mới bắt đầu xay thịt.
2. Cách làm chả lụa không bị bở tại nhà
Nếu bạn đang muốn làm chả lụa cho gia đình vào các dịp lễ tết, hay làm để kinh doanh nhưng chưa biết cách làm chả lụa không bị bở. Dưới đây sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách làm để ra thành phẩm chả lụa dai ngon như mua ở tiệm.
2.1 Cách chọn nguyên liệu làm chả lụa không bị vỡ
Để giúp chả lụa không bị bở, nhão sau chế biến, thì đầu tiên bạn cần chọn thịt đùi sau của con heo vừa mới mổ, tươi ngon. Tuy nhiên để mua được thịt heo mới mổ thì cũng là một việc vô cùng khó khăn khăn, vì thế bạn có thể thay thế bằng cách mua thịt phần mông của heo, thì chả lụa khi làm ra cũng sẽ có độ dai và thơm như sử dụng thịt heo mới mổ.
Chọn thịt phần đùi sau con heo
Bạn có thể sử dụng thêm chất phụ gia carrageenan [ chiết xuất từ rong biển] loại phụ gia này đảm bảo an toàn thực phẩm ngoài ra còn giúp chả lụa màu đẹp hơn, dai, giòn, mùi vị thơm ngon hơn.
2.2 Cách làm chả lụa không bị bở
Bạn rửa sạch thịt heo sau đó cho thịt heo vào ngăn đông tủ lạnh tầm khoảng 3 tiếng trước khi xay. Đồng thời, trước khi cho thịt vào máy xay bạn nên cho một vài viên đá vào lòng xay rồi mới bắt đầu bỏ thịt vào xay. Lặp lại thao tác trên 1 phút một lần cho đến lúc bạn xay xong. Làm như vậy sẽ giúp giảm ma sát giữa thịt heo và máy xay, sẽ giúp giữ được cấu trúc protein trong thịt, vì vậy sẽ giúp cho chả lụa sach khi làm sẽ giữ được độ dai giòn.
Nếu bạn kinh doanh thì bạn nên đầu tư một chiếc máy xay chuyên dụng, như vậy thành phẩm sẽ mềm nhuyễn, và khi đi hấp sẽ không bị tình trạng chả lụa bị bở.
Quá trình xay thịt heo làm chả lụa
Bạn nên sử dụng nồi hoặc tủ hấp chả lụa chuyên dụng. Quy trình hấp chả lụa cũng là một yếu tố rất quan trọng quyết định để ra được một thành phẩm chả lụa thơm ngon. Nếu bạn hấp quá lâu sẽ khiến mỡ trong chả bị tràn ra, vì thế khiến cho chả lụa bị khô và không còn giữ được hương vị gốc nữa. Còn nếu bạn hấp chả lụa trong thời gian ngắn quá thì sẽ khiến chả lụa bị sống, dẫn đến không đảm bảo an toàn thực phẩm, và thời gian bảo quản cũng không được lâu.
Hấp chả lụa
Bật mí cho bạn bí quyết hấp giò chuẩn xác, là khi bạn hấp bạn cần phải đun nước thất sôi mới cho chả lụa vào. Chỉnh lượng nước trong nồi không được để nó quá cạn. Thông thường thời gian hấp giò, 1kg sẽ hấp trong 1 giờ đồng hồ, 0,5kg thì hấp trong nửa tiếng. Đây là ước lượng tiêu chuẩn bạn dựa theo để điều chỉnh thời gian phù hợp với lượng chả lụa bạn hấp.
Trên đây là bài viết nói về nguyên nhân và cách làm chả lụa không bị bở hy vọng sẽ giúp bạn làm ra món chả lụa thơm ngon, dai, giòn.
Nếu không có thời gian để tự tay vào bếp làm món chả lụa thơm ngon này, thì bạn có thể đến ngay Giò Chả Cửu Long để mua hàng. Giò Chả Cửu Long với kinh nghiệm nhiều năm trong nghề làm giò truyền thống sẽ đem đến cho bạn sản phẩm chả lụa thơm ngon, dai, giòn đặc biệt không chứa chất hàn the, đảm bảo an toàn thực phẩm.