Đăng bởi admin vào lúc 03:29:57 01/11/2019
Nem rán là 1 trong số những món ăn truyền thống của người dân Việt nam và được rất nhiều người yêu thích. Nhưng không phải ai cũng biết dùng những nguyên liệu để có 1 món nem hoàn hảo nhất. Vậy thì ở bài viết này dammenaunuong.com sẽ mách bạn những nguyên liệu làm nem rán đơn giản, dễ tìm và ngon nhất
Nguyên liệu làm nem rán
- Thịt băm: 300 gram.
- Miến rong: 50 gram.
- Su hào: 200 gram [khoảng 1 củ nhỏ].
- Cà rốt: 100 gram [khoảng 1 củ nhỏ].
- Hành tây: 100 gram [khoảng 1 củ].
- Trứng gà: 2 – 3 quả.
- Mộc nhĩ: 3 tai.
- Nấm hương: 10 cây.
- Hành khô, hành tươi.
- Bánh đa nem: 20 cái.
- Gia vị: Nước mắm, bột canh, dầu ăn, hạt tiêu.
Một số lưu ý khi chuẩn bị nguyên liệu làm nem rán
- Để làm món đa nem với số lượng nguyên liệu như trên, các bạn sẽ làm được khoảng 20-25 chiếc nem loại nhỏ.
- Thịt lợn băm: Khi lựa chọn thịt để làm món nem rán này, các bạn có thể chọn thịt ba chỉ, thịt mông sấn hoặc thịt nạc vai đều được. Tuy nhiên, các bạn cũng nên chọn thịt có cả nạc và mỡ để khi thưởng thức sẽ không bị khô nhé.
- Bánh đa nem: Khi chọn bánh đa nem để cuốn nem, thông thường có rất nhiều loại và mỗi loại thường có kích thước khác nhau. Với công thức này, chúng ta sẽ chuẩn bị loại bánh đa nem nhỏ để nhìn sao cho đẹp mắt.
- Su hào, cà rốt, hành tây: Các bạn có thể điều chỉnh lượng su hào, cà rốt và hành tây sao cho phù hợp. Các bạn cũng không nên cho quá nhiều, bởi nếu cho nhiều có thể món nem sẽ thiếu đi vị ngậy.
- Ngoài ra, các bạn cũng có thể tăng thêm lượng trứng gà để món nem được ngon hơn. Tuy nhiên, bạn cũng không nên cho quá nhiều, bởi cho quá nhiều món nem có thể sẽ bị nhão, nhiều nước và khi rán nem có thể sẽ bị vỡ nát và nhìn sẽ không được đẹp mắt.
Mẹo để có nem ngon và giòn
Nhân nem
Khi làm nhân nem, bạn lưu ý cho số lượng trứng vừa đủ để nhân không bị khô hoặc ướt quá. Nếu nhân khô, nem sẽ không ngon và có độ mềm cần thiết của nhân. Nếu nhân ướt quá, khi rán nem cũng dễ bị bục vỏ bên ngoài.
Phần rau củ trộn lẫn vào nem như cà rốt, giá đỗ, thậm chí là bắp cải, củ đậu… cần vắt hết nước trước khi cho vào.
Miến ngâm với nước ở nhiệt độ vừa phải. Nếu ngâm nước nóng quá, miến nở to, thì khi rán nem dễ bị bung ra.
Gói nem
Khi gói nem, không nên cuốn quá chặt tay, điều này sẽ khiến lúc rán nem, nhân có miến và trứng bên trong nở ra một chút là bánh đa sẽ bị rách, nhân sẽ lộ ra ngoài. Chỉ cuốn vừa phải, có thể hơi lỏng tay một chút cũng được.
Cho vào tủ lạnh trước khi rán
Nem cuốn xong không mang đi rán ngay mà để ngăn mát tủ lạnh khoảng 20 phút để nem chặt, khô và rán rất giòn.
Cách để nem rán giòn
Bạn có thể pha một bát nước đường loãng sau đó phết lên các cuộn nem chưa rán. Điều này sẽ khiến nem có màu vàng ruộm, giòn ngon.
Hoặc có thể dùng nước giấm pha phết lên bánh đa nem. Lấy ½ bát nước thêm khoảng 1 thìa dấm gạo, khuấy đều, hỗn hợp này dùng để làm mềm bánh đa khi gói và có tác dụng giúp nem giòn, đẹp hơn khi rán. Nem rán sẽ ngon hơn nếu bạn ăn kèm với nước chấm tỏi ớt.
→ Tham khảo ngay: Cách pha nước chấm ngon nhất phù hợp với 3 miền Bắc Trung Nam
Nguyên liệu tuy đơn giản nhưng bạn vẫn nên để ý những chi tiết nhỏ nhất để có kết quả tốt nhất nhé, chúc bạn thành công với món ăn từ lợn này sau 1 vài mách nhỏ ở bài viết này,
>>> Bạn đã biết: Cách làm nem rán miền trung VÀNG GIÒN, THƠM PHỨC?
Nem rán là một món ăn truyền thống được rất nhiều người yêu thích. Nhân nem thơm ngon, vỏ nem vàng giòn chấm cùng nước mắm chua ngọt, ăn với rau thơm thật là thích. Tuy nhiên, không phải chị em nào cũng biết cách rán cho nem được giòn. Không những thế, trong khi rán, bánh đa nem hay bị bục. Điều này khiến nhiều người không có tự tin để làm món nem tuy quen thuộc nhưng hấp dẫn này.
Vì thế, chị em có thể tham khảo một vài mẹo nhỏ dưới đây để có được món nem rán như ý nhé!
Trước khi rán
- Khi trộn nhân: Cho số lượng trứng vừa đủ để nhân không bị khô hoặc ướt quá. Nếu nhân khô, nem sẽ không ngon và có độ mềm cần thiết của nhân. Nếu nhân ướt quá, khi rán nem cũng dễ bị bục vỏ bên ngoài.
- Cuốn nem không chặt tay: Khi gói nem, chị em lưu ý không cuốn quá chặt tay, điều này sẽ khiến lúc rán nem, nhân bên trong nở ra một chút là bánh sẽ bị rách, nhân sẽ lộ ra ngoài mất thẩm mĩ. Chỉ cuốn vừa phải, có thể hơi lỏng tay một chút là được.
Để có món nenm ngon, giòn và màu vàng đẹp cũng cần có bí quyết [Ảnh: Huyền Trang]
- Cho vào tủ lạnh trước khi rán: Nhiều chị em chia sẻ kinh nghiệm, nem cuốn xong không mang đi rán ngay mà để ngăn mát tủ lạnh khoảng 20 phút để nem chặt, khô và rán rất giòn.
- Nước đường pha loãng phết lên bánh đa nem: Pha một bát nước đường loãng sau đó phết lên các cuộn nem chưa rán sẽ khiến nem có màu vàng ruộm, giòn ngon.
Hoặc bạn có thể dùng nước giấm pha phết lên bánh đa nem. Lấy ½ bát nước thêm khoảng 1 thìa dấm gạo, khuấy đều, hỗn hợp này dùng để làm mềm bánh đa khi gói và có tác dụng giúp nem giòn, đẹp hơn khi rán.
Rán nem
Cách 1: Rán 2 lần: Sau khi cuốn nem xong, chị em tiến hành rán nem làm 2 lần dầu. Lần thứ nhất, làm nóng dầu ở lửa nhỏ rồi cho nem vào rán chín sơ qua, sau đó gắp nem ra để vào giấy thấm dầu. Sau khi rán xong lượt một, chị em có thể thay dầu mới và rán nem cho chín hẳn và vỏ nem sẽ vàng, giòn đẹp mắt.
Rán nem hai lần cũng là cách để nem giòn hơn [Ảnh: Chun Chun Mai]
Cách 2: Rán ngập dầu: Với cách này, rán nem sẽ nhanh chín hơn và và màu vàng ruộm đều ở các mặt của nem. Để đỡ tốn dầu chị em có thể dùng chảo sâu lòng hoặc chảo nhỏ để rán nhé.
Cách 3: Khi cho dầu vào chảo thì cho thêm vài giọt nước cốt chanh, vừa rán không bị bắn mà còn giúp nem rán giòn.
Trên đây là một vài mẹo nhỏ giúp chị em có món nem ngon và giòn hơn. Chị em cũng có thể tìm thêm nhiều mẹo khác để có món nem như ý nhé.
Bởi vì nem là món quá nổi tiếng và quá phổ biến với người Việt Nam, cho nên nói thật là mình cứ nghĩ mãi khi bắt tay vào viết bài này, chẳng biết là liệu có hâm quá không khi viết bài về một món mà có vẻ như là ai cũng biết như thế… :P
Nhưng mờ ít nhất đối với bản thân mình thì có lẽ bài viết này sẽ có ích. Vì mình không hay làm nem, do làm nem khá mất công nên thường chỉ vào những dịp đặc biệt, hoặc có khách đến chơi thì mới bày vẽ. Chính vì thế cho nên lần nào làm nem cũng hay mất thời gian nghĩ xem cho gì vào nhân thì ngon, đại loại vậy… Cho nên có một công thức lưu lại cũng tốt, về sau đỡ phải hỏi bạn Google :D
Bài viết này của mình thì không hẳn là chia sẻ công thức, mà là tóm tắt những điểm cần chú ý khi làm nem [theo quan điểm cá nhân], và một số mẹo mực giúp cho món nem ngon hơn mà mình cóp nhặt được trên mạng. Cũng xin nói thêm là riêng với món nem này thì mình chỉ là “newbie” thôi, cho nên rất mong các chị em đảm đang sẽ góp ý thêm cho món nem của mình nhé. Cảm ơn cả nhà nhìu :]
CÁCH LÀM NEM RÁN
Nguyên liệu
Bởi vì món nem quá nổi tiếng và phổ biến với người Việt mình, cho nên mình gần như tin đây là là một trong những món có nhiều cách làm nhất, cụ thể là nhiều cách làm nhân nhất.
Và thực ra theo mình thấy thì nhân nem cũng là cái không nhất thiết phải cố định. Mình nghĩ là về cơ bản nhân nem thường gồm 2 phần thịt và rau. Với phần thịt thì thịt lợn xay là ngon nhất. Thịt bò và gà xay có thể thay thế nhưng sẽ không ngon bằng. Ngoài thịt lợn các bạn có thể cho thêm tôm, cua.. để tăng mùi vị cho nem :]
Với phần rau: một số loại rau hay được dùng khi làm nem là cà rốt, củ đậu, su hào, giá đậu. Tuy nhiên do củ đậu và giá đậu có khá nhiều nước hơn so với cà rốt và su hào nên có thể làm cho nhân ướt hơn [và sẽ gây ra một số kết quả không hay lắm về sau], cho nên mình hay dùng cà rốt và su hào.
Ngoài rau và thịt ra thì còn một vài thứ nữa hay có mặt trong nhân nem là mộc nhĩ, miến, hành [khô], trứng. Mộc nhĩ và miến theo mình đoán thì làm cho nhân có vị giòn giòn. Miến thiếu cũng không sao, mộc nhĩ thì nên có. Hành [khô hoặc hành tây] rất nên có vì sẽ làm cho nhân thơm hơn.
Lần làm nem gần đây nhất của mình là để mời các đồng nghiệp trong một buổi tiệc của cả nhóm. Và mình đã chuẩn bị từng này thứ:
- 700 g thịt lợn xay
- 500 g tôm
- 6 thanh cua [surimi stick, ở đây không có thịt cua nên tạm thay bằng cái này]
- 9-10 cái mộc nhĩ
- 1 nắm miến
- 1 củ su hào nhỏ
- 1 củ cà rốt
- 1 củ hành tây nhỏ
- 2 quả trứng gà [chỉ lấy lòng đỏ]
- Bột canh [hoặc muối, nước mắm], tiêu
- Bánh đa nem
- Dầu ăn
[với số lượng ở trên mình cuốn được khoảng 70 cái nem nhỏ, mỗi cái to tầm ngón tay cái – cuốn bằng ½ cái bánh đa nem tròn]
Cách làm
– Ngâm miến và mộc nhĩ vào nước ấm trước 60p cho nở.
– Tôm bỏ vỏ, thái hạt lựu [thái nhỏ vừa phải thì lúc ăn sẽ cảm giác có miếng tôm trong nhân, ngon hơn ;] ]
– Thanh cua thái hạt lựu
– Su hào gọt vỏ, bào sợi
– Cà rốt gọt vỏ, bào sợi
– Hành tây thái hạt lựu
– Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, cắt bỏ chân, thái sợi.
– Miến cắt khúc khoảng 1-2cm.
Dùng 1 cái nồi lớn, cho thịt lợn, tôm, cua, su hào, cà rốt, hành tây, mộc nhĩ, miến và 2 lòng đỏ trứng gà, bột canh [hoặc muối, nước mắm], ít mì chính, tiêu, 1 thìa dầu ăn. Trộn đều [nhân sau khi trộn thơm mùi hành & tiêu, rất thích nhé ;] ]
Ghi chú: Dầu ăn là để làm cho nhân không bị chảy nước [nhân ướt sẽ làm cho vỏ nem khó giòn và nhanh ỉu].
2. Gói nem
Gói nem thì chắc là ai cũng biết rồi. Tóm tắt đại loại là đặt một chút nhân vào giữa. Cuốn một chút, rồi gập hai mép, rồi cuốn nốt cho đến hết cái nem. Đơn giản thế thôi :]
Tùy theo kích thước, muốn nem to hay nhỏ mà có thể cuốn bằng nửa cái hoặc cả cái bánh đa nem. Với bánh đa nem ở nhà vì rất mỏng rồi nên chỉ cần vuốt một ít nước lã lên mặt bánh là có thể giúp bánh đủ mềm để cuốn. Tuy nhiên bánh đa nem mua ở chợ châu Á bên này thì thường là rất rất dày. Cho nên có thể dung nước nóng ấm để làm mềm vỏ bánh trước khi cuốn. Mình thì hay nhúng cả cái bánh đa vào nước ấm, để tầm vài giây cho mềm, rồi lấy ra, kết quả khá là ngon lành cành đào ;]
Ngoài ra một lưu ý nhỏ nữa là khi cuốn nem thì các bạn cho vừa đủ nhân và không cuốn quá chặt tay vì khi rán có thể dễ bị bục.
3. Rán nem
Mẹo đầu tiên giúp nem giòn [và cũng để bảo quản được lâu trong trường hợp làm nhiều để ăn dần] là rán hai lần. Lần thứ nhất rán nem với lửa nhỏ cho nem chín sơ. Lần thứ hai rán cho nem chín hẳn và vỏ giòn vàng. Nếu không ăn hết thì sau khi rán lần một các bạn có thể để nem trong ngăn đá, lần sau ăn chỉ cần rã đông và rán bình thường.
Ngoài ra một số mẹo khác mình học được ở trên mạng giúp cho nem ròn lâu là:
– Rán ngập dầu [nên dùng chảo sâu lòng, hoặc nồi nhỏ thì sẽ tiết kiệm dầu hơn]
– Khi cho dầu vào chảo thì cho thêm vài giọt nước cốt chanh. Tiếp theo đun dầu sôi và rán như bình thường. Cách này mình đã thử, nếu cho nước cốt chanh vào ngay từ đầu thì yên tâm là không bị bắn, có vẻ có hiệu quả vì mình chỉ rán có 1 lần nhưng vỏ nem rất giòn ;]
– Trước khi rán để đĩa nem vào tủ lạnh khoảng 15-20 phút cho nem khô, khi rán sẽ giòn hơn.
– Để làm cho vỏ nem vàng đẹp thì dùng bia hay cho nước ở bước cuốn nem [cách này đã thử với bánh đa nem bán ở chợ châu Á ở đây, kết quả ổn].
4. Pha nước chấm
Về cơ bản thì nước chấm nem gồm có nước mắm, đường, dấm [hoặc chanh hoặc cả chanh và dấm]. Theo mình thấy thì để có một bát nước chấm ngon cái quan trọng không phải là tỉ lệ – và thật ra cái này rất khó nói vì các loại nước mắm khác nhau sẽ có vị mặn khác nhau, và các gia đình cũng ăn mặn nhạt khác nhau nữa. Cái quan trọng là thứ tự pha các thứ như thế nào.
Đây là cách mình học được từ webtretho, lâu rồi nên không nhớ là học được của anh/ chị nào nữa, nhưng mình thấy rất rất ổn, đã thử thay đổi theo cách khác nhưng không ngon bằng.
Và nó cực đơn giản nhé ;]
Mình dùng chanh vì bên này dấm không ngon lắm. Đầu tiên là pha một bát nước chanh ngon [tức là gồm nước + chanh + đường]. Sau đấy pha thêm nước mắm đến khi vừa ăn. Tiếp theo cho tỏi ớt và tiêu. Thế là xong, dễ không? ;]
Nếu các bạn dùng dấm thì cũng pha tương tự, tức là dấm + đường + nước. Tiếp theo là nước mắm. Cuối cùng là tỏi, ớt, tiêu. Ở nhà mình thì nước chấm này theo mình dùng cho cả bún chả cũng được.
Bổ sung thêm kinh nghiệm của một chị bạn rứt siêu nấu ăn của mình là nước chấm pha càng sớm thì càng ngon, chẳng hạn pha ngay từ đầu trước khi chuẩn bị nhân và tất cả các thứ khác, rồi đến lúc ăn mới cho tỏi, tiêu, ớt vào :]
Vấn đề cuối cùng là cái sự “đẹp” của bát nước chấm. Cái này không biết có phải do mình quá kĩ tính hay không. Nhưng mình thích nước chấm mà tỏi ớt và tiêu nổi lên mặt nước, nhìn đã thấy thích mắt rồi :] và nói chung mình không khoái kiểu đập tỏi cái bụp rồi thả vào bát nước chấm [thường là tỏi sẽ túm tụm lại ở dưới đáy]. Cho nên, cách mình hay áp dụng là băm tỏi và ớt thật nhuyễn và cho vào bát nước chấm cuối cùng [sau khi đã pha đầy đủ dấm, đường, mắm]. Cuối cùng là xay hạt tiêu. Làm theo cách này mình thấy 9/10 lần là nổi đẹp :D
Tuy nhiên, nước chấm pha lần này [trong hình í ạ] không được đẹp như lí thuyết cho lắm :’[ Lí do là tại có “đứa” lười, không băm nhỏ tỏi mà dùng cái ép tỏi, làm cho tỏi hơi bị be bét một tí :[ Chắc lần tiếp theo làm nem mình sẽ cố gắng pha nước chấm tử tế và chụp ảnh lại vậy :'[
Cuối cùng, kết thúc lại bằng mô tả thành phẩm một tí: Nem giòn vàng, nhân không bị rời rạc, thơm mùi hành và tiêu, nước chấm chua mặn ngọt vừa phải, thơm mùi tỏi và ớt, và đặc biệt là tỏi, ớt, tiêu nổi nhé :D :D