Canh bóng nấu thả là một món thường xuyên có mặt trong cỗ Tết miền Bắc xưa. Món ăn này vừa thanh tao, vừa bổ dưỡng, phù hợp với thời tiết giá lạnh ngày Tết.
Da lợn [da heo] có tác dụng bổ huyết và mịn da, bởi vậy, mâm cỗ truyền thống phía Bắc đã hình thành nên món canh bóng độc đáo này. Mùa lạnh miền Bắc da thường khô nứt nẻ, bởi vậy những món như thịt đông hay canh bóng sử dụng nhiều da lợn như một biện pháp cân bằng tự nhiên.
Để khử mùi hôi đặc trưng của da lợn [đã được nổ phồng], phải ngâm trong nước gừng và sau đó bóp rượu trắng rồi xả lại với nước sạch.
Nguyên liệu:
- Nước luộc gà [đã có gừng, hành củ]
- 100gr da lợn [da heo] đã nổ phồng [bóng bì]
- 100 gr su hào
- 50 gr cà rốt
- 50 gr đậu Hà Lan
- 50 gr tôm khô
- 7 cái nấm hương
- 50ml rượu trắng
\n
- Gia vị muối, nước mắm, tiêu vừa ăn
Cách làm:
- Bóng bì ngâm với nước lã và ít gừng đập dập chừng nửa tiếng, bóp kỹ sau đó rửa sạch rồi lại bóp với rượu trắng để khử mùi hôi.
- Thái su hào, cà rốt hình hoa, thái bóng bì hình thoi hoặc hình bình hành, tam giác.
- Cho nấm hương, tôm khô hầm với nước luộc gà cho ra nước ngọt.
- Cho su hào, cà rốt nấu gần mềm, sau đó cho đậu Hà Lan và bóng bì đun sôi một lúc cho thấm gia vị là được.
- Ăn nóng canh sẽ rất thơm ngon. Bóng bì ngọt nhờ thấm nước dùng. Khi múc để các loại rau củ đẹp mắt lên trên và bóng bì trên cùng để phân biệt với các món canh khác trong một mâm cỗ có nhiều món.
Bóng bì chọn loại thăn dầy không có lông, nở đều, ngâm bóng bì trong nước vo gạo khoảng 3 giờ, vớt ra rửa bằng nước phèn chua cho hết nhớt và trắng sạch.
Cắt bóng bì thành miếng hình quả trám hoặc hình vuông vừa ăn, cho nước gừng, rượu bóp nhẹ để tẩy hết mùi hôi, rửa lại, vắt khô.
Thịt gà, thịt nạc luộc chín thái mỏng.
Súp lơ thái miếng vừa ăn, rửa sạch.
Đậu chọn quả non tước vỏ.
Cà rốt tỉa hoa thái miếng tròn.
Nấm hương ngâm với nước sôi, rửa sạch.
Cho xương lợn vào nồi ninh, khi sôi thì hớt bọt, để lửa nhỏ, cho gừng nướng, đập nhẹ hành khô, cùng một ít muối vào nồi nước dùng.
Vớt hết xương ra bát rồi thả lần lượt tôm, đậu Hà Lan, súp lơ, cà rốt, nấm hương, bóng bì thì cho sau cùng, đun sôi để rau củ, chín, thêm chút gia vị cho vừa ăn thì bắc ra.
Bóng bì làm từ bì [da] lợn, được chiên hoặc phơi khô giòn, trở thành nguyên liệu cho một số món ăn. Trong mỗi mâm cỗ hoặc đơn giản là trong bữa ăn hàng ngày của người Việt, chúng ta có thể dễ dàng thấy những món như canh bóng, bóng xào,...
Tuy nhiên vì làm từ bì lợn, mà bóng có mùi mỡ gây rất đặc trưng, cũng như quá trình làm nên thành phẩm là bóng của nhiều nơi chưa được vệ sinh vậy nên bước sơ chế bóng là vô cùng quan trọng và cần thiết.
Sơ chế bóng như thế nào để bóng vừa sạch, vừa hết mùi hôi lại ăn dai giòn sần sật thì chị em hãy tham khảo ngay bí quyết của đầu bếp chuyên nấu cỗ dưới đây nhé.
Bước 1: Chuẩn bị
- 1 lạng bóng khô [sau khi được sơ chế sẽ được 2,4 lạng thành phẩm]
- 500 ml rượu trắng
- 1 nhánh gừng
- 1 thìa cà phê phèn chua thực phẩm
Bước 2: Với miếng bóng quá lớn, chị em có thể bẻ đôi hoặc 3 miếng bóng để thực hiện dễ dàng và nhanh hơn.
Đổ 250 ml rượu trắng vào 1 chiếc bát tô lớn, đập dập gừng cho vào cùng phần rượu trắng để từ 3-5 phút. Sau đó cho các miếng bóng khô vào chiếc bát tô lớn có rượu trắng và gừng ngâm khoảng 15 phút để bóng mềm ra.
Sau khi bóng đã mềm thì dùng tay bóp vò bóng để phần rượu gừng thấm vào bóng nhằm loại bỏ các mùi hôi trong bóng. Chị em nhớ chỉ nên bóp vừa tay thôi và bóp trong khoảng 3-4 phút để bóng không bị mềm nát.
Đổ phần rượu gừng này đi và tiếp tục cho 250ml rượu trắng còn lại cùng gừng đập dập ngâm và bóp tiếp trong khoảng 7-10 phút nữa.
Bước 3: Sau khi ngâm bóng lần thứ 2 với rượu gừng xong chị em bóp vắt sạch nước rượu trong các miếng bóng ra. Dàn các miếng bóng ra để cho bóng khô hơn.
Phèn chua thực phẩm.
Sau khi các miếng bóng dần khô, chị em pha 1 thìa cà phê phèn chua thực phẩm với khoảng 500ml nước ấm, rồi để nước thật nguội thì ngâm những miếng bóng này vào để khoảng 5-7 phút thì vớt ra, vắt sạch nước, dàn khô.
Công đoạn này chính là bí kíp của những đầu bếp chuyên nấu cỗ, bởi nước phèn chua sẽ giúp miếng bóng thềm dai giòn, thơm ngon.