Việc ngâm Yến bằng nước nóng hay nước lạnh là đề tài tranh cãi của rất nhiều người. Bởi có những ý kiến cho rằng ngâm nước nóng sẽ giúp loại bỏ sạch các vi khuẩn, giúp mùi vị Yến thơm ngon hơn. Còn một số khác cho rằng Yến sào ngâm nước lạnh sẽ giữ được chất dinh dưỡng trọn vẹn nhất.
Trên thực tế, trong Yến sào có rất nhiều dinh dưỡng và việc dùng nước nóng để ngâm cũng giống như việc đun Yến. Lúc này, các chất dinh dưỡng sẽ tan ra trong nước nóng. Vì vậy, việc ngâm Yến trong nước nóng sẽ làm các dưỡng chất bị rửa trôi, làm giảm giá trị dinh dưỡng của Yến.
Tốt nhất, nên ngâm Yến trong nước lạnh [nước ở nhiệt độ thường]. Bởi với nhiệt độ nước này sẽ giúp hạn chế tối đa lượng dưỡng chất tan ra trong nước, giữ trọn dinh dưỡng của Yến sào. Trong trường hợp ngâm Yến thô, Yến già, có thể sử dụng nước ấm với nhiệt độ cao hơn một chút [khoảng 40 độ C] Yến nhanh nở.
Thời gian ngâm tổ yến của bạn tùy thuộc vào chất lượng và loại yến sào.
Sau đây là bảng tham khảo:
Bảng Thời Gian Ngâm Nở Và Chưng Cách Thủy – Nồi Điện
| Tổ yến trắng nhà | 30 – 60 phút | 20 phút | 60 – 80 phút |
| Tổ yến trắng đảo | 2 – 3 tiếng | 40 phút | 2 – 3 tiếng |
| Yến nhà đã làm sạch | 15 phút | 20 phút | 60 – 80 phút |
| Yến đảo đã làm sạch | 15 phút | 30 phút | 2 – 3 tiếng |
| Tổ yến huyết | 6 tiếng | 60 phút | 3 – 4 tiếng |
Lưu ý: Tùy thuộc vào kích thước và độ dày mỏng của tổ yến mà thời gian chưng có thể thay đổi
Dưới đây là hướng dẫn:
Đặt tổ yến vào bát nước sạch và mát, đảm bảo nước ngập toàn bộ tổ yến. Điều này cho phép tổ yến tiếp xúc hoàn toàn với nước và hấp thụ nước hoàn toàn.
Bạn có thể thay nước một hoặc hai lần trong thời gian ngâm.
Sau ba đến tám giờ, bạn có thể cảm thấy rằng nó trở nên mềm hơn và mở rộng về kích thước.
Đối với yến tự nhiên, có thể có một ít lông hoặc mảnh vụn nên bạn có thể dùng nhíp để loại bỏ chúng. Để dễ dàng hơn, hãy đặt tổ chim lên một tấm vải trắng để bạn có thể dễ dàng nhìn thấy các lông hoặc mảnh vụn sẫm màu.
Sử dụng lưới lọc hoặc lưới để loại bỏ nước thừa.
Nếu vẫn còn tạp chất, bạn có thể rửa sạch tổ yến vài lần, xé sợi nhỏ để rửa sạch các tạp chất bên trong.
Nên chưng Yến bằng nước nóng hay nước lạnh?
Trong quá trình chưng Yến, nhiều người băn khoăn không biết nên dùng nước nóng hay nước lạnh. Thực tế, ngâm Yến với nước nóng hay nước lạnh đều không gây ảnh hưởng đến chất lượng của món ăn. Nếu sử dụng nước nóng sẽ giúp tiết kiệm thời gian chưng Yến so với nước lạnh. Vì vậy, nhiều gia đình đã lựa chọn chưng Yến bằng nước nóng.
Tuy nhiên, dù sử dụng nước nóng hay nước lạnh để chưng Yến cũng cần chú ý đến thời gian chưng. Bởi Yến chưng quá lâu ở nhiệt độ cao sẽ làm mất chất, giảm giá trị dinh dưỡng. Chỉ nên chưng Yến khoảng 20 – 30 phút, đậy kín nắp khi chưng để không bị bay hơi. Khi nước sôi, cần hạ nhỏ lửa để nhiệt độ không quá cao, làm giảm dinh dưỡng của Yến.
Đối với loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng vàng như yến sào, vấn đề chưng yến bao lâu là rất quan trọng. Nó không chỉ ảnh hưởng đến hàm lượng dinh dưỡng của tổ yến mà còn quyết định đến hương vị của món ăn. Nếu người tiêu dùng vẫn chưa thực sự nắm rõ các nguyên tắc chưng yến cách thuỷ bao lâu là phù hợp thì nên tham khảo những thông tin mà Thọ An Nest sắp sửa chia sẻ ngay sau đây.
1. Chưng yến bao lâu là hợp lý
Theo các chuyên gia, việc chưng yến bao lâu sẽ cần căn cứ vào loại tổ yến mà người tiêu dùng sử dụng. Mức độ chênh lệch về thời gian thường sẽ bị tác động bởi công đoạn sơ chế và ngâm nở nhiều hơn là ở công đoạn tiến hành cách chưng yến. Do đó, để giữ lại độ dai mềm cùng hương vị tươi ngon và các giá trị dinh dưỡng trọn vẹn trong tổ yến, người tiêu dùng bắt buộc phải tuân thủ các nguyên tắc nhất định về thời gian đối với từng dòng yến khác nhau.
1.1. Chưng yến cách thuỷ bao lâu nếu dùng tổ yến thô
Tổ yến thô hay bất cứ dòng yến nào trên thị trường cũng vậy, đều phải trải qua quá trình làm sạch và ngâm nở trước khi được mang đi chưng cất. Thời gian chưng yến cách thủy bao lâu thì còn tùy thuộc vào mức độ non/ già của tổ yến.
Thành phẩm tổ yến thô Thọ An Nest
Tại Thọ An Nest, chúng tôi chủ trương kinh doanh tổ yến thô già. Thế nên sau khi mua sản phẩm về, người dùng sẽ cần khoảng từ 4 đến 5 tiếng để tiến hành sơ và chế biến món ăn. Cụ thể:
- Thời gian ngâm, ủ: 4 tiếng
- Thời gian rút lông, làm sạch: 1 tổ khoảng 30 phút
- Thời gian chưng cách thủy: 15 - 20 phút
1.2. Chưng yến bao lâu nếu dùng yến đã làm sạch
Hoặc nếu khách hàng chọn dùng yến đã làm sạch của Thọ An Nest, thời gian chưng yến tươi bao nhiêu phút, yến tinh chế và yến rút lông bao lâu sẽ phụ thuộc vào từng dòng riêng:
Đối với yến tinh chế và yến rút lông khô:
- Thời gian ngâm nở: chỉ từ 30 - 45 phút
- Thời gian chưng cách thủy: 15 - 20 phút
Thành phẩm tổ yến đã làm sạch Thọ An Nest
Đối với yến tươi:
- Không cần ngâm nở
- Thời gian chưng cách thủy: 15 - 20 phút
Như vậy có thể thấy, để giải đáp cho thắc mắc yến hấp cách thuỷ bao lâu, trước tiên người tiêu dùng nên xem xét về dòng yến mà mình đang sử dụng. Từ đó cân nhắc thời gian chế biến phù hợp theo hướng dẫn cách chế biến tổ yến mà Thọ An Nest chia sẻ bên trên để không làm mất đi dưỡng chất vốn có, đồng thời giữ cho món ăn có độ thơm ngon, kích thích vị giác nhất có thể.
2. Những nguyên tắc cần lưu ý khi chưng tổ yến
2.1. Yến chưng lâu có có tốt không
Yến chưng lâu có tốt không? Chưng yến mấy phút là đúng đắn và hợp lý? Hai câu hỏi này hiện đang là vấn đề được khá nhiều người tiêu dùng và khách hàng quan tâm. Bởi trên thực tế, việc chưng yến sào không đúng cách, quá thời gian sẽ rất dễ làm hao hụt các dưỡng chất quý giá. Hương vị và độ dai mềm của sợi yến tự nhiên cũng theo đó mà mất đi.
Vì vậy, khi chưng, hấp cách thủy tổ yến, người nấu nên cân chỉnh thời gian vừa phải, không nên nấu quá lâu giống như các món ninh, hầm thông thường:
- Tuỳ thuộc vào loại gia vị và nguyên liệu chuẩn bị trước mà người nấu có thể chưng yến lâu hơn hoặc giảm thời gian sao cho phù hợp nhất.
- Bên cạnh nguyên liệu được nấu chín trước khi chưng cùng tổ yến thì không được cho những nguyên liệu lạ không có trên hướng dẫn. Như vậy sẽ ảnh hưởng đến độ bổ dưỡng và hương vị tươi ngon tự nhiên của yến sào.
- Không nên chưng yến chung với các loại nguyên liệu cùng lúc. Nên chưng yến riêng, sau đó hãy kết hợp cùng nguyên liệu.
- Dụng cụ chưng yến cũng rất quan trọng, người nấu có thể chọn chưng bằng nồi cơm điện hoặc nồi chuyên dụng tùy thích. Tuy nhiên, nên chọn nồi có chất liệu làm từ gốm, sứ và có nắp đậy, tránh trường hợp sử dụng nồi bằng kim loại, inox hoặc nhôm vì khi chưng ở nhiệt độ cao rất dễ tích tụ kim loại vào sợi yến. Khi người dùng ăn phải thực phẩm nhiễm kim loại khiến cơ thể bị nhiễm độc không thể đào thải.
- Nếu dùng nồi chưng chuyên dụng, chú ý chỉnh mức thời gian tiêu chuẩn [~ 20 phút] và mức nhiệt độ cho phép [80oC], không nên để nhiệt độ quá cao sẽ làm yến mất đi dưỡng chất.
2.2. Bảo quản yến sào sau khi chưng như thế nào
Sau khi chưng xong, người dùng nên ăn nóng để cảm nhận độ dai giòn trong từng sợi yến hoà quyện với hương vị thơm ngon của nguyên liệu dẫn. Phần còn thừa lại, hãy để nguội, cho vào hộp kín có nắp đậy và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần. Tuy nhiên không nên kéo dài thời gian bảo quản quá 3 ngày, bởi tổ yến sẽ không thể giữ nguyên được các giá trị dinh dưỡng mà còn có thể bị nhiễm một số vi sinh vật có hại gây ảnh hưởng đến hương vị và hệ tiêu hoá của người dùng.
Hi vọng với vài mẹo nhỏ về thời gian chưng yến bao lâu mà Thọ An Nest bật mí sẽ giúp Quý khách hàng có thêm nhiều kinh nghiệm bổ ích trong việc chế biến yến chưng ngon và dinh dưỡng tại nhà.
Đặc biệt, Yến Sào Thọ An là thương hiệu yến sào từ thiên nhiên được NSND Lan Hương - “mẹ chồng khét tiếng” của màn ảnh Việt - tin tưởng và sử dụng. Sản phẩm đạt chuẩn ISO 22000:2018 về VSATTP nên mọi người hoàn toàn yên tâm khi lựa chọn các sản phẩm yến sào của Thọ An Nest.
Nếu Quý khách có nhu cầu mua tổ yến nguyên chất để tự mình vào bếp, hãy liên hệ với Thọ An Nest để được chuyên viên tư vấn của chúng tôi giới thiệu các dòng sản phẩm phù hợp nhất nhé!